Creme brulee fra Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Creme brulee fra Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Kategori: Konditori

Ingredienser
eggeplommer	5 stk
krem 12-15%	500 ml
granulert sukker	80g
brunt (hvitt) sukker for karamellisering	30g
melkepulver	50g
gelatin	6g (eller 1,5 ark)
vanilje pod	1 STK

Kokemetode

• Jeg vil dele den nye versjonen av creme brulee-oppskriften med et ikke helt klassisk sett med ingredienser 🔗... Kokk Bernard har lett etter hemmeligheten bak en vellykket crème brulee i lang tid. Mange bokoppskrifter med den klassiske metoden har gitt uforutsigbare resultater med krem. Ja! Ja! Og proffene har punkteringer og svikt i form av "søt omelett". Denne versjonen gir en glatt og fast krem, fin tekstur. Hemmeligheten ligger i tilsetning av gelatin og melkepulver.
• Jeg elsker enkelheten i tilberedningen og den alltid deilige glatte kremen uten eggesmaken. Oppskriften ble sittende fast, og jeg har brukt den lenge. Jeg anbefaler deg også å prøve denne desserten. Vil aldri mislykkes. Dette er bekreftet.
• Mål opp ingrediensene du vil ha.
• 
• Forvarm ovnen til 100 ° C. Oppløs gelatin i 30 g vann i henhold til instruksjonene.
• Pisk halvparten av sukkeret (40g) med eggeplommene til det er jevnt blandet. Ingen grunn til å piske.
• 
• Tilsett melkepulver. Bland godt før du kombinerer.
• 
• Skjær vaniljestangen på langs og fjern frøene med en kniv.
• Varm opp kremen med resterende sukker (40g) og vaniljestang og frø. Kok opp. Fjern fra varme.
• 
• Hell varm krem ​​i eggeplommeblandingen i en tynn strøm. Rør kraftig hele tiden.
• 
• Kok engelsk krem ​​i et vannbad. La massen tykne og til kremen begynner å omslutte skjeen. Stopp prosessen ved 82C. Rør aktivt med en trespatel (skje) hele tiden. Fjern fra varme. Ta ut vaniljestangen. Pisk kremen i en blender, og tilsett en fortsatt varm gelatinoppløsning.
• 
• Hell kremen i ramekins og sett i ovnen i 50 minutter ved 100C. Ro deg ned. Og dekket med plastfolie satt i kjøleskapet i 5 timer. Etter kjøleskapet er massen i formene stabil, holder formen god, selv om rammen blir snudd.
• 
• Dryss brunt eller hvitt granulert sukker oppå kremen. Og karamelliser med en brenner. Kokk Bernard foretrekker hvitt granulert sukker da det flammer raskere enn brunt sukker. Jeg kjørte eksperimentet med både hvitt og brunt sukker - jeg kjente ikke forskjellen. Som et resultat var fargen og "glass" overflaten den samme.
• 
• Server umiddelbart. Du trenger ikke å stå desserten i mer enn en time - den harde karamellen begynner å smelte.
• 
• Nyt!

Retten er designet for

4 porsjoner (Ramekin d.9,4 cm / 170 ml)

Tid for forberedelse:

Klokka 7

Nasjonalt kjøkken

Frankrike

for en skjønnhet !!!!!

[Natasha]

Karamellskorpe og den mest delikate midten! Natasha, du er bare en fristende!

Takk, la oss prøve.

Natasha, som alltid! Jeg tok det med til bokmerkene.

Takk for tilbakemeldingen. Sørg for å ta oppskriften i bruk. Vil ikke svikte deg!