Hvordan beregne antall bokser og marinader for konservering av grønnsaker og frukt

[Eller et vanlig spørsmål: hvor mange bokser som kreves for å bevare en viss mengde grønnsaker og frukt.]

Ofte i oppskriftene er det klager og misnøye med "ikke nok marinade", eller "det er mye overflødig marinade igjen."
I det første tilfellet kan det være ytterligere matlaging av marinaden, hvor du igjen ikke kan behage med mengden, eller du må legge til varmt vann i krukken, noe som ikke er bra.
I det andre tilfellet er det synd for produktene som gikk til marinaden.

Eller et vanlig spørsmål: hvor mange bokser som kreves for å bevare en viss mengde grønnsaker og frukt.

Spørsmål: hvordan oppnå den optimale løsningen på problemet, og så nøyaktig som mulig å beregne mengden marinade for konservering og grønnsaker og frukt.

1. Den enkleste løsningen, når krukken mangler ganske mye marinade, opptil 50 ml. omtrent (ikke mer!). Årsakene kan være forskjellige: kokt bort, ikke nok, stakk av, og så videre ...
Dette problemet oppstår ofte når grønnsaker er gjæret, og da må de konserveres - mengden primær marinade faller ikke alltid sammen med det som må helles når du overfører grønnsaker til krukker.
I dette tilfellet koker jeg bare kokende vann i en øse, tilsett litt salt, sukker, kanskje eddik (om nødvendig), rør den resulterende marinaden, og tilsett den på slutten av sterilisering til en boks med konservering (etter behov). Ferdig! I fremtiden vil den hellte marinaden blandes med hovedmarinaden i krukken, og sammensetningen av den totale marinaden vil være lik, smaken vil ikke lide. Og viktigst av alt, grønnsaker og frukt vil ikke være nakne i krukken, men helt dekket med marinade, som holder dem tørke ut og muligens ødelegges.

2. Problemet er mer komplisert. Når du heller marinaden i glassene, og det allerede er klart at du feilberegnet - marinaden er ikke nok for alt !!!! Og vi må raskt forberede ytterligere marinade !!!

Hvordan takler jeg denne situasjonen når du må først beregne antall bokser som kreves og mengden marinade.
Jeg vil gjøre dette ved å bruke malen min som et eksempel:

Hermetiserte tomater (Admin)

Jeg hermetiserte tomater i liters krukker
Jeg foretok en foreløpig beregning om hvor mange bokser jeg trenger for konservering, og hvor mye marinade jeg trenger for å forberede meg til å helle, for ikke å gå glipp av "undershoot-flight".
Jeg tar en 1 liters krukke, setter tomater i den (nå kan ikke krukken og tomatene vaskes), heller vann helt opp på hodet "under kniven", og hell deretter vannet i en målebeger, og se hvordan mye vann passer i krukken med tomater.
Dette vil være grunnlaget for å beregne mengden marinade. Jeg fikk ca 450 ml i en målebeger. vann, rund opp til 500 ml. for å telle til og med, og for å holde litt overskudd "la det være, kan det komme godt med"



Jeg tar tomatene ut av krukken og teller antallet. Jeg fikk ca 9-10 stykker i krukken, og vekten var 500-550 gram.
Basert på dette trenger jeg 9-10 bokser, 1 liter i volum, for å bevare tomatene mine.
Og marinade, i volum (500 ml. X 9-10 bokser = 4,5-5 liter). Når jeg fyller glassene med tomater, så vil jeg endelig justere mengden marinade.
Allerede nå kan jeg si faktisk: Jeg trengte 9 bokser med 1 liter, og marinade 4,5 liter (500 ml marinaden forble, noe som er normalt å fylle på om nødvendig).

Vi fyller glassene med krydder, syltede urter, hvitløk, chili, pepperrot.
Vi legger tomatene. Jeg legger også til noen urter og røtter på toppen.



Forbereder marinaden. Mål den nødvendige mengden rent vann i en gryte og ta fyr på for å koke vannet. Jeg fikk en marinade i to passeringer på 3 + 2 liter.
Vekt salt og sukker på en skala (eller mål med skjeer som i oppskriften), og tilsett i kokende vann, rør, la det koke i 30 sekunder.
Hell tomater i krukker under kniven med salt-søtt vann, dekk med lokk, og la tomatene stå i omtrent en time, slik at de varmer opp, og klarte å absorbere marinaden litt.



Hvis det er mangel på marinade i krukker før sterilisering (absorberes i urter og tomater), så legg den til fra et lite overskudd som vi forberedte på forhånd.
Vi setter bokser med tomater for sterilisering.

Resultatet var hermetiske tomater, hvor marinaden var nok for dem, og "overskuddet" var ingenting, omtrent 300 ml. - dette er normalt!



======================================

Med samme prinsipp kan du beregne mengden MARINADE eller SYRUP for konservering og andre forskjellige grønnsaker, frukt og bær.

Nå ber jeg deg om å dele dine "chips" om hvordan du nøyaktig beregner mengden marinade for bevaring, hvordan du gjør det

Tanya, hun ga en god og nødvendig beregning. Riktignok har jeg aldri hatt slik at saltlaken ikke var nok, oftere er den igjen. Men i tomatene dine med grønnsaksmuler viste det seg at væsken ikke var nok, og jeg måtte tilsette vann med salt og sukker. Jeg får se hva som skjer. I morgen gjentar jeg, jeg holder tomatene lenger i bassenget, kanskje mer væske kommer ut.

[Luda]

Luda, slik bevaring, en egen samtale.
Her er tomatene (eller agurker til salat) allerede skåret. Og hvis du holder dem i en marinade - deres egen juice i lang tid, så strømmer saften ut av dem under påvirkning av salt, og tomatene "krymper", mister formen, noe som er veldig viktig i utseendet til hermetisert mat.

Jeg hadde handlet annerledes. Jeg blandet tomatene med krydder, blandet for jevn penetrering av marinaden og innhyllet tomaten med marinaden, og la dem i krukker. Jeg helte den straks med varm marinade, la den erstatte tomatjuice med marinade. Men dette er allerede i krukken, og det skal ikke være noen endring i tomatens utseende. Du kan la tomatene stå en stund, tilsett til marinaden og legg på sterilisering.

Jeg tror det vil være mer riktig. Hva tror du?

Men om den varme marinaden tviler jeg på noe. Er tomatene kuttet, vil de ikke strømme mye? Og hvis du heller marinade, hva er forskjellen - er det varmt eller kaldt? Mengden væske er den samme. Og marinaden viser seg litt, tror jeg, fra det faktum at en liten mengde tomater. Jeg gjorde det i 1 kg. Vi får se i morgen

Varmt emne midt i blanke