Svinekjøtt med krydder og kornsennep (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Faktisk gjorde jeg det i henhold til den andre oppskriften, marinerte den vakuumiserte nakken, i fem dager, tilførte nitritt, salt, 15 gram, og litt vanlig, litt sukker, luktet den i en kjele på gass i 11 timer, kl. en temperatur på 65 grader, etter avkjøling i vann, brukte ytterligere 5 dager på modning i kjøleskapet, jeg skrev det utilsiktet på feil sted, søppel :-) :-) Konklusjonen, men lang, er verdt det, skinke snudde å være velsmakende, ikke fylte med hvitløk, er til stede i krydder.

Mashenka, jeg vil takke deg for oppskriften, jeg trente på knokene, jeg likte den veldig godt, jeg så svinehalsen på gasskomfyren, jeg stekte den ikke, den viste seg å være deilig, jeg skal gjøre mer.

Natasha, det er et flott kjøtt!

1



Jenter, hjelp! Alt er der, både enheten og svinehalsen ... Jeg fant ikke vakuumposer ... Kanskje det er et alternativ?



Slags film, folie eller bakeposer?



"Vi slår på oppvarmingsmodus i Shteba 63 g i 6 timer, med tanke på oppvarming av vannet." Jeg forsto ikke om vann ... Hvor skal jeg helle det og hvor mye? Matlaging uten press?




Er det ingen som skal svare? Hvor mye vann skal du helle i bollen?



Vel, jeg lagde et bokmerke. Siden det ikke var noen vakuumposer, la jeg dem i en bakepose (to lag), bundet dem tett. Hun helte varmt vann for å dekke kjøttet. Lokket er lukket. Ventilen er åpen. temperatur 63 С, tid 6 timer 15 minutter. Jeg la til 15 minutter for å utjevne temperaturene. Dette er den første matlagingsopplevelsen i Stebe, så jeg vet ikke om det er riktig eller ikke. Zhdemsss ...

God dag. Jeg forberedte den. Jeg vil dele min erfaring. Siden jeg ikke hadde en forsegler og vakuumposer, brukte jeg vanlige bakeposer. Som et resultat ble matlagingsteknologien brutt. Juicen fra kjøttet kom i bakeposen, ganske mye (det ville være vakuum, dette hadde ikke skjedd) og kjøttet (svinehals) i den ferdige formen viste seg å være tørt ... Jeg trodde ikke å legge en tallerken eller stein på toppen slik at kjøttet ikke flyter i akkordet med matlaging ... Takk for tipset om vannet - jeg helte det varmt. Vi spiste selvfølgelig, men jeg tror at resultatet kan glede mer ... Jeg vil se etter en pakke og poser og gjenta det! Tusen takk til forfatteren for ideen og oppskriften.
Jeg ville imidlertid også marinere kjøttet på forhånd, la det ligge i krydder en dag, ikke mindre.