Belper Knolle-ost

Belper Knolle-ost

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Hele kumelk	4 liter
Tørr mesofil startkultur	1 / 8t l. (0,65 g.)
Løpeekstrakt	væske-5 dråper, hvis det er tørt-0,1 g.)
Kalsiumkloridløsning 10%	4 ml
Hvitløk	2 tenner
Rosa himalaya eller ikke-jodisert havsalt	2-3 ts
Svart pepper	40g.

Kokemetode

• 
• Navnet "Belper Knolle" er oversatt fra tysk som "Belp tuber". Under den svarte skorpen av alderen ost er det en veldig hard kjerne, som ikke kan kuttes med en kniv, men du kan bare lage spon eller bryte i stykker.
• Osten ble oppfunnet av den sveitsiske osteprodusenten Herr Glauser i 1993.
• Oppskriften er veldig enkel og for nybegynnere av osteprodusenter (som for eksempel meg) vil den gi stor glede av tilberedningsprosessen.
• Så la oss begynne!
• Hell kokende vann over kasserollen der osten skal tilberedes, alle måleskjeer, kopper, skje med skje og annet redskap.
• Uansett hvilken form du bruker kalsiumklorid og løpe (i tørre eller i oppløsninger), må de fortynnes i tillegg i 30 ml vann ved romtemperatur.
• 
• Varm melken sakte opp til 30 ° C, rør hele tiden.
• 
• Tilsett deretter fortynnet kalsiumklorid, bland og la stå i 3 minutter.
• Dryss surdeigspulveret på overflaten av melken, la det absorbere fuktighet i 3-5 minutter, og rør deretter.
• Hell i løpe fortynnet i vann og bland godt igjen.
• La melken være tildekket i 12-14 timer ved en temperatur på minst 22 grader. Hvis temperaturen i rommet er lavere, pakk melkepotten med håndklær eller et teppe. Jeg lar den ligge over natten.
• Om morgenen vil serumet flyte til overflaten av en tett, geléaktig blodpropp.
• 
• Linj dørslag med et dobbelt lag gasbind eller musselin, legg det i vasken. Bruk en bred skje med skje for å overføre ostemassen fra pannen til et dørslag og la stå i en halv time.
• Fest kantene på stoffet og heng ostemassen til å tørke i flere timer (8-12 vil være nok). Tre ganger i løpet av denne tiden, løs stoffet og rør forsiktig massen med en skje (slik at den tørker jevnt).
• Da jeg kommuniserte med andre elskere av denne osten, fulgte jeg rådene deres.
• Først delte jeg hele massen i 2 deler og hengte dem hver for seg.
• For det andre, etter den andre omrøringen, la jeg til 2 ts. salt, ble sammen med begge massene og hang igjen i 4-5 timer.
• Alt dette er med på å skille mysen enda bedre.
• Saltet mitt er slik:
• 
• Den første mengden knolly laget jeg med havsalt, de påfølgende med Himalaya. For å være ærlig følte jeg ikke forskjellen.
• 
• 
• Mens ostemassen drenerer, ta to pakker pepperkorn (jeg har dem 20 g hver) og antenn i en tørr stekepanne i 3 minutter.
• Kvern den så, men ikke i en kaffekvern. Jeg tok 2 ark bakepapir og knuste paprika mellom dem med en kjevle.
• Skrell hvitløk, hakk fint med kniv (ikke med press!)
• 
• Vi trekker ut ostemassen fra stoffet, den ser slik ut:
• 
• Vi skifter ostemassen i en bolle, hvitløk der, du kan tilsette en teskje salt (jeg la ikke til, jeg var helt riktig) og bland.
• Vi begynner å forme baller.
• Jeg målte ostemassen på en skala, delte den i omtrent like store biter.
• For meg selv innså jeg at den mest optimale vekten er 100-110g (når de er modne, går kulene betydelig ned i vekt).
• Vi skulpturerer en rund kule og forsegler den med hendene. Rull deretter forsiktig hver i malt pepper for å danne et tett deksel uten hull og legg det ut på en dreneringsmatte. Ingen papirservietter er nødvendig. Først plantet jeg dem også, men så fjernet jeg dem. Hvis det er, er det bedre å erstatte den med en ny dreneringsmatte, hvis det ikke er noen annen, er det ikke skummelt)
• 
• Når alle kulene er dannet, må du la dem tørke i 2-3 dager ved romtemperatur.
• Jeg la dem ligge på avløpsteppet under viften på kjøkkenet. Jeg slo den av om natten, da det er kjøligere der på denne tiden av dagen. Med jevne mellomrom må Knolls snus slik at de tørker jevnt.
• 
• Osten er ganske myk til å begynne med, kulene kan deformeres litt under tørking, og frigjør også mye fuktighet. Ikke bli opprørt hvis formen ikke er ideell, det påvirker ikke smaken))
• Etter at knollene har blitt hardere og pepper slutter å drysse, må de sendes for videre modning enten i kjøleskapet (grønnsaksrommet), eller i et rom med en temperatur på 11-13C og en fuktighet på 75-80%.
• Jeg overfører dem til en beholder som jeg ikke lukker med lokk, og lar dem tørke godt i 3-4 uker, og snur dem et par ganger i uken. Deretter kan du lukke beholderen tett (jeg støvsuger).
• Osten modnes fra 9 uker til et år. Jo lenger den modner, jo bedre og rikere blir smaken. Ett år gamle knoller er harde som stein.
• Belper Knolle brukes i spon til spaghetti, pasta, salater og mer. For krydret kan du skrelle paprika lett før du gni osten inn i retten.
• Og jeg delte ballen og spiste en bit kaffe)))
• Kulene kan pakkes en og en i vakkert papir, og du får en fantastisk gave!
• På bildet er Knollik i alderen 3 måneder.
• 
• I Russland er det et enormt utvalg av nettbutikker som selger alt som kreves for å lage ost. I Ukraina er alt dette mye mer beskjedent. Men det er et stort ønske om å ha din egen deilige og unike ost!
• Prøv det, du vil like det!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Jeg tok oppskriften fra nettstedet
• 🔗

Retten er designet for

5 knoller som veier 100-110g.

Merk

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på melk, må du pasteurisere den.
MJELKEPASTEURISERING
Under konstant omrøring må du raskt varme opp melken til 63-65 ° C og holde den ved denne temperaturen i 20-30 minutter, hvoretter vi avkjøler den så raskt som mulig.
Eller
Vi varmer opp melken til 73-75 ° С, holder i 20 sekunder og kjøler den veldig raskt.

Krasotischaaa! Hvordan smaker det?)

[Tereza]

Terezatakk! Smaken er krydret, ganske krydret. Hvis du legger den til en hvilken som helst tallerken, trenger du ikke å skrelle den, og hvis du spiser den, som jeg gjorde med kaffe, kan du fjerne paprikaen litt

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, takk for oppskriften, alt er veldig detaljert og forståelig,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, takk, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, flott oppskrift!
Jeg vil legge det til et bokmerke, ettersom jeg vil være mer gratis, vil jeg gjøre det! ...
Takke!

Wow, kjekk!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela takk jenter for innom!

Angela, lager du slike fantastiske oster Har du noen gang prøvd Belper?

Nei, jeg har ikke gjort noe på lenge. Bare fetaost to ganger i uken. Tar du surdeigen dit, hvor jeg ga råd?

Og der bestilte jeg (for halvfast) og i ChIZ for andre. De er litt dyrere, men det er pakker for en mindre mengde melk.
I helgen planlegger jeg en Crotten på 4 liter.

Jeg bestilte den ikke i ost, men jeg liker også at den ikke er pakket i 10 liter. Og da noe ikke fungerer, så synes jeg synd på melken. Og de har det samme surdeigsfirmaet?

Jeg prøvde dette, et ostmeieri nær Moskva, veldig velsmakende! Jeg likte det virkelig! Men jeg kan knapt gjenta det))) takk for oppskriften

For en fantastisk ost
Jeg føler at snart vil jeg være engasjert i ostefremstilling i din lette hånd

har de samme surdeigsfirma?

Angela, det ser ut til, ja

Kanskje jeg blir friere, jeg gjør det også. Jeg har ikke tid til alt.

[Seberia]

Men jeg kan knapt gjenta

Marina, jeg trodde det nylig også. Det ville være et ønske

Seberia Helen, hvis noe, hjelper jeg gjerne

Takk jenter!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, fornøyd! Jeg kan forestille meg hvordan det høres ut med god kaffe!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, hvor flott!
En annen unik ost på vår HP dukket opp med glede, jeg observerer hva slags eksperimenter jentene gjør her ... Jeg er usannsynlig å bestemme meg, men jeg applauderer alle ostedronningene

[Irishka, Nagira]

Selvfølgelig vil jeg ikke gjøre det, jeg er ennå ikke moden nok, men jeg vil beundre
Irishka, Nagiravi er i kor

[Rada-dms]

Rada-dms, takk, Olga!
Selv forventet jeg ikke at denne osten ville imponere meg så veldig, veldig uvanlig)




Irina, Galatakk!)))

[Irishka, Nagira]

Selvfølgelig vil jeg ikke gjøre det, jeg er ennå ikke moden nok, men jeg vil beundre
Irishka, Nagiravi er i kor

Nei, Gal, du må sikte på en så interessant ost! Jeg vil virkelig gjøre det! Hvordan finne melk med levering i Moskva normalt!

Ol, hvor skal du sikte? Av alle ingrediensene har jeg bare rosa himalaya-salt. Jeg har ikke mye.
Og osten er kjempebra!

[Olya]

Olya, det er sikkert. Jeg hadde nylig et vindu midt i uken, og trostet mitt hadde en fridag. Tok det fra en ukjent kvinne og bestemte meg for å lage Mozzarella. Hellte alt
Jeg gjorde det, som de sier, for hundre tusen gang kan det ikke være noen feil fra min side. Og enzymet var friskt ...

[Tatka1]

Tatka1, Vel Tatiana, ikke ost, men et eventyr !!!! Tatunchik Jeg har to baller å prøve ... takk

[kristina1]

kristina1takk!
I det minste alle 5

[Tatka1]

Tatka1, takk, tok det !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, godt gjort for å lage en egen oppskrift! Og noen, med jenteminne, spør deg hundre ganger. Beklager, jeg mener ikke andre enn meg selv
Ostmesterverk!

Tanya, og jeg har en sorg, melkeprodusentene våre selger en ku I går ga de de siste 9 literene og advarte om at det ikke ville være mer. Vertinnen er allerede i alderen, det har blitt vanskelig for henne, og barna vil ikke holde og hjelpe. Og melken deres er alltid ren og søt. Guttene mine elsker smaken av melk. Jeg vet ikke engang hvor jeg skal lete.
Derfor vil vi nå ikke ha ost og smør. De gir oss også 6 liter, men melken er helt annerledes og ofte kan jeg ikke lage den vanligste osten av den. Og det lukter som en ku, jeg kan ikke drikke det i det hele tatt, og barna kan lukte det.

[Marinochka]

Takke,Marinochka!
Tristhet, selvfølgelig, med melk Vel, kanskje du fremdeles kan finne en passende en for deg selv, ellers er det synd å holde deg uten ost, du får det alltid fantastisk.

[Tanechka]

I det minste alle 5

Ikke ikke ikke, jeg har en, i det minste la den gnagde))))

Tanechka, bravissimo! Jeg liker veldig god ost.
Jeg vet ikke en gang om jeg noen gang vil tørre å gjøre det selv.
Takk for vitenskapen

[RepeShock]

RepeShock, takk, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, takk for oppskriften. I det minste vil jeg ha en idé om hvordan ost lages.
Det ser ut til at alt er så enkelt ifølge beskrivelsen, men faktisk må du ha slike gyldne penner som din, tålmodighet og kjærlighet til oster.

Tidligere kjøpte de hjemmelaget melk, barnebarna vokste opp på den. Det var deilig.
Denne eieren ble to ganger utsatt for veldig bitter melk, jeg hadde en rett choke.
Han sa at kyrne beiter, og det er mye ambrosia. For det tredje året har vi bare drukket melk i butikk. Og du kan sannsynligvis ikke lage ost av den

.

[francevna]

francevna, takk, Allochka!
Personlig lager jeg bare yoghurt av butikk kjøpt melk, jeg har ikke prøvd ost. Men de fleste av dem sier at det ikke vil fungere

[Tatka1]

Tatka1, Tanya er en Shedevrrr !!! Min beundring !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, du og jeg i kor

og hva gjenstår for oss? i kor, kor ...

hvor skal man sikte? Av alle ingrediensene har jeg bare rosa himalayasalt

Gal, men jeg har henne heller ikke ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, takk!

Selvfølgelig vil jeg ikke gjøre det, jeg er ennå ikke moden nok, men jeg vil beundre

Pluss 1

[Jeanne]

Jeanne,

Jeg vil knapt gjøre det ... MEN ...

Jeg har her nesten snart DR vil være ... plutselig vil "hvem" gi

[Anya]

AnyaBeklager, kjære, men jeg vil ikke engang love. Her har mine allerede bestilt så mye til gaver at jeg må tenke på hvor jeg kan få så mye melk, plass og kjøleskap til modning
Dette er hvordan jeg vil løse disse problemene, sette dem i drift, så kommer det til Kharkov)))

[Tatyana]

Jeg kom også for å beundre. Jeg føler at det er veldig velsmakende, og enda mer med kaffe. Tatyana, takk for hardt arbeid!

[galla10]

galla10, Hak, takk

Tanya, og jeg så på oppskriften din av nysgjerrighet. Jeg vil definitivt ikke gjøre det, men i det minste vil jeg se hele prosessen med å produsere slik ost.
Og det er veldig interessant hvordan en slik ost, tilberedt hjemme, smaker. Men utsikten på bildet er veldig imponerende!

[nila]

nila, Nelechka, mener at smaken til Belper Knolle er veldig lik parmesan, men den må modnes godt for dette. Mens han fremdeles er ung og har lite til felles med broren sin))) Jeg liker at den ikke er sur, uten bitterhet, og jeg er veldig fornøyd med dens skarphet (selv om jeg ikke liker for krydrede retter og krydder i livet).
Jeg møtte en jente på Internett som lager ost til salgs i Zaporozhye. Jeg var ikke interessert i priser, men hun har et utvalg jeg la merke til at i hennes forskjellige sett er det alltid knollballer)))

Tanyushik, for en smart jente du er som du har lagt ut oppskriften
ser på mesterverkene dine Knolliks, vent snart med en rapport og ønsker meg lykke til)))
Prosessen pågår, om kvelden håper jeg at jeg vil rulle ballene, hvis Gud vil)))
Tusen takk for inspirasjonen

[Lidochka]

Hurra! Endelig er min "cheesy mastermind" tilbake
Lidochka, Hallo!
Selvfølgelig ønsker jeg deg de vakreste og deiligste knollene
Jeg gleder meg!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, godt gjort, vokser opp i ostebransjen. Jeg liker ostene dine !!!

[Loksa]

Loksa, tusen takk, Oksanochka! Ostefremstilling er en veldig morsom prosess
I dag koker jeg også en ny ost

Belper Knolle antas å smake veldig lik parmesan, men må modnes godt for det.

Tanechka, i dag forberedte jeg pizza og drysset med revet parmesan som sønnen min hadde fra Italia. Jeg pleide å skrive at han ikke imponerte på meg, men i dag sto en så deilig aroma under baking.
Jeg kan forestille meg hva slags aromatisk ost du har.

Jeg kan forestille meg hva slags aromatisk ost du har.

Etter å ha stekt i en panne, fikk pepperkorn slik aroma. Nå vil jeg alltid gjøre dette. 3 minutter, og ble helt annerledes)

Jenter, denne osten er deilig. Angre ikke på det.



Du kan eksperimentere med dryss. Jeg gjorde det med ingredienser fra paprika og Svan-salt. Deilig også.