Svinekjøtt med krydder og kornsennep (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Klar. Jeg la et stykke svinekjøtt for å surre, til jeg fikk salt.

Og her er kutteren! Det ble veldig velsmakende!
Det eneste, etter min mening, overdrev jeg det med hvitløk. Å, så mye som jeg elsker det, men det er her jeg vil redusere det neste gang. Og neste gang, er jeg sikker, snart, fordi mer enn halvparten allerede er spist!

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg var lamslått !! Super viste seg !!
Jeg skal lage slike godbiter til det nye året!
Og hvis du røyker det, kan du til og med svelge tungen!

Jeg har et røykhus for å være ærlig, jeg liker ikke røkt kjøtt derfra, men jeg har ikke fått et godt ennå. Nå ser jeg i retning vakuumenheten, men det er litt dyrt. Jeg gjorde det i en glidelås, og det er selvfølgelig umulig å fjerne luft helt fra det, selv om det virket som om det lyktes))) På slutten av sløvheten hadde jeg omtrent 200 ml kjøttkraft i bag

Masha, hvor takknemlig jeg er deg for denne oppskriften! Og hvorfor drepte jeg så mye tid og krefter på pølse (fra samme kjøtt))), når du kan få slik deilighet og skjønnhet akkurat sånn, helt urenket. Tidligere hadde jeg alltid et spørsmål om deponering av karbonat. Ingen har spist så "tøft" kjøtt. Jeg dyttet ham sammen med nakken i pølsen - der gikk det. Og nå gjorde jeg det i henhold til denne oppskriften (jeg gjorde det med nitritsalt, strødde kjøttet, 1,5 dager i kjøleskapet, 7 timer ved 63 grader, så stekte jeg ingenting). Den eldste datteren tok gjerne på skolen for smør, den yngre spiste slik, de voksne spiste og roste))) Gjestene var generelt sjokkert)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, ja, tørr karbonat))
Og for sous-vide er det veldig passende og viser seg deilig, og til og med med nitritsalt.
Glad for deg!

[Maria]

Maria, og kornsennep, er det ferdig allerede som Dijon?

[Natalia]

Natalia, ja, det er klart)

Takk

Neck Pork sous vide
Kokt i Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 timer og 30 minutter
Tid inkludert oppvarming

Masha! Skjønnhet! smart jente! Nå ville det være en sandwich! Rett etter nyttår kjøper jeg nitratsalt!
Godt nytt år!

[Yulia]

Yulia, Takk))
Ja, uten nitritsalt, vil dette ikke fungere.
Og kjøp straks en sprøyte for å stikke kjøtt med saltvann.
Jeg kjøpte en Tchibo-sprøyte fra Enter.

Godt Nyttår til deg også

Jeg har en vanlig sprøyte fra et apotek)))) Det gjør en god jobb også. Nå er nakken i stammen. I dag drar vi selv på besøk, men i morgen kommer alle til meg. Da vil jeg overraske dem !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, veldig vakker og deilig nakke. Jeg gjorde det også i går på en flaske, det ble veldig velsmakende, jeg gjorde det for første gang, men fargen er ikke så rosa. Får du denne fargen med nitritsalt? For å gjøre dette må du gni det eller holde det i en saltløsning i 2 dager? Og hvordan bestemme når klokka skal settes, er det noen anbefalinger, kan du fortelle meg hvor jeg skal lete? Tusen takk for en så deilig godbit

[natali3279]

natali3279Natalia, ja med nitritsalt vil fargen alltid være rosa.
Jeg gjorde dette:
Salt var 25 g
Fortynnet salt i varmt vann. Jeg tok den i en sprøyte og injiserte den i kjøttet fra forskjellige sider.
Så gned hun den med krydder og kornsennep. Jeg pakket den i en vakuumpose og la den i kjøleskapet i 2 dager.
Vekten av kjøttet var ca. 1 kg 100 g
Vi stiller tiden avhengig av tykkelsen på kjøttet.
Vel, for mitt stykke er 6 timer greit.
Og du må også ta hensyn til oppvarmingstiden. For eksempel i Shteba trykkokeren telles ikke tiden umiddelbart, men etter at den angitte temperaturen er nådd, men i e er det nødvendig å legge til 20 minutter
Etter matlaging tar vi den ut og setter den i kjøleskapet over natten eller i en dag.

Masha, jeg vil koke brisket i henhold til denne oppskriften.Allerede gned alt, sprøyte med nitritsalt, ligg i vakuum i 2 dager. Hvor lang tid vil det ta? Jeg planlegger å utsette 63 grader. 2 stk på 550 gram i forskjellige poser, tykkelse 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Sett ca 4 timer. Se også på tykkelsestabellen i sous-vide-temaet.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. nitritsalt - er det til 1 liter vann?

[Galina]

Galina, 20 g per 1 kg kjøtt
Hva er saltet ditt? Hva er nitrittinnholdet?

[Masinen]

Masinen,
Jeg husker ikke mer, du og jeg tok fra en leverandør for 100 år siden ....., så i hvilken mengde vann disse 20 gram. å avle?

Jeg vannet vann i et glass og fylte det deretter med en sprøyte og prikket kjøttet.
Jeg suget ikke kjøttet)

[Masinen]

Masinen,
Nå forstår jeg, takk ...

Jeg tar ikke vann mer enn 10% av vekten av kjøttet. Per kilo - 80-100 ml. Jeg løser opp saltet og bruker en sprøyte for å gå over hele overflaten. Så gnir jeg den med krydder og støvsuger den i 2 dager. Og i stammen ved 63 grader, og tiden avhenger av tykkelsen. Oppskriften er universell, jeg lager alt svinekjøtt slik.

[Evgeniya]

Ja, så tåle to dager)
Evgeniya, takk for at du skrev))

Galina, ja, 100 ml vann er nok.
Jeg husker at jeg tok et glass fra multikookeren)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen takk ...., jeg forstår, men du løser opp alle 20 gram. salt i disse 100 ml, er det ikke veldig konsentrert?

Jenter og mer ....... karbonader - hvilken temperatur setter du? Ikke tørr?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Ikke sats lenger.

[Masinen]

Masinen,
Ja takk Mashun, ellers bakte jeg den i Delongey .... det ble eik ... .... (jeg måtte legge den i pannekaker) ....

og du løser opp alle 20 gr. salt i disse 100 ml, er det ikke veldig konsentrert?

Løsningen er konsentrert, men den vil også distribueres gjennom kjøttet. Som et resultat vil kjøttet inneholde nøyaktig 20 gram salt. Hvis du tar mer vann, strømmer det ut.

Selvfølgelig)
Tørr karbonat)))

I følge denne oppskriften er karbonaden utmerket, jeg gjorde det. Og tidligere måtte bare kjøttdeig tillates.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Jenter, takk for konsultasjonen ... Jeg vil - jeg vil fortelle deg ...

Masinen? fortell meg, vil det fungere i Redik med multikokk-programmet? Der er temperaturen satt fra 40-180. Og jeg forsto teknologien riktig: hell vann, varme, og dypp deretter kjøttet i den?

[Natalia]

Natalia, hvis det er 60 gram å vise seg)
Ja, du skjenker oppvarming av vann.
Kjøttet må støvsuges, eller hvis det ikke er noe vakuumapparat, pakk flere lag med plastfolie og det er det, kok)

Masha, takk! Jeg vil absolutt gjøre det! Og sannsynligvis vil ikke kyllingfilet kjøtt tilberedt på denne måten ikke være tørt ... Vi må prøve.

God kveld! Masha, kan du fortelle meg nå, legg en svinekjøtt skinke et sted rundt 1 kg 200 gr, sett temperaturen til 70 grader, og tiden er 7 timer, tror du du kan la det være på denne måten eller fortsatt redusere temperaturen til 65? Takk.

Jeg vil redusere det samme)

Har tante tatt på en sous-fremtredende nål ?? Er du fornøyd ??
🔗

[Tante Besya]

Tante Besya, Lenaaaa! For en skjønnhet!!!

Å, lykkelig og hvordan

[Masinen]

Masinen, Masha, si meg, du kan fryse nakken, som allerede er kjølt, i vakuum (vil det ikke påvirke smaken?). Sønnen min kom ikke i ferien, det er allerede mye mat, og nakken på ballen har blitt syltet med nitritt i mer enn 2 dager. måtte lage mat. Takk. : ded_m: Godt nyttår jenter og gutter !!!!

[Olga]

Olga, Ja, det kan du absolutt!
Deretter, hvis du vil fryse det, legg 63 gram i vannet rett i posen og frys det))

[Masinen]

Masinen, Mos, men bare på bordet, uten vann, kan du?

Generelt leser jeg at det er nødvendig å tine eller varme opp i en vakuumpose i vann.
Men jeg tror det kan gjøres på bordet eller i kjøleskapet.

[Masinen]

Masinen, Takk.

Mashenka, jeg vil takke deg for oppskriften, jeg trente på knokene, jeg likte den veldig godt, jeg så svinehalsen på gasskomfyren, jeg stekte den ikke, den viste seg å være deilig, jeg skal gjøre mer.

[Natalia]

Natalia, Jeg er glad for at oppskriften kom godt med))
her er en annen versjon av suvid nakken, du kan kombinere))

Svinekjøtt ved bruk av Sous-Vide-teknologi (Steba SV2) (Masinen)

Masha, faktisk, jeg har den rosa, denne telefonen forvrenger, takk, jeg skal prøve, og ifølge en annen oppskrift :-)

[Natalia]

Natalia, på det første bildet kan du se at den rosa viste seg) Og i den andre oppskriften gjorde jeg det litt annerledes, kanskje mer komplisert, men det kommer også veldig velsmakende ut, og selv der med nitritsalt vil det selvfølgelig fungerer ikke hver dag, men veldig bra for kutting))

[Maria]

Maria, fortell meg, hvor kan jeg bruke Raspberry Balsamic Cream Sauce? (beklager, utenfor emnet), jeg vet ikke hvor jeg skal spørre

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, dette vil gå til søte bakverk, for eksempel for ostekake, hell på toppen)