Surdeigs hvetebrød laget av spirede hvetekorn fra bunnen av (i ovnen)

[Så la oss gå ...]

Surdeigs hvetebrød laget av spirede hvetekorn fra bunnen av (i ovnen)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
hvetekorn
vann
honning (sukker)
hel hvetemel
hvetemel av høyeste karakter
hvetekli
uraffinert solsikkeolje
salt

Kokemetode

• 
• Jeg fant denne oppskriften for omtrent to år siden et sted på internett, jeg har også stekt dette brødet i omtrent to år. Brødet viser seg å være veldig frodig og velsmakende. Jeg lager også beskyttelser av slikt brød (jeg kutter brød og tørker i en elektrisk ovn med varmluft på 200-100 grader), spiser dem med honning og te.
• Jeg baker brødet i ovnen, elter og koker deigen med hendene (uten beholder), baker det i en standard brødpanne (L7, 220x110x115mm) eller i en støpejernspotte.
• Jeg vil prøve å beskrive alt i detalj med mange bilder.
• Så la oss gå ...
• Surdeig.
• Surdeigsforberedelse tar 5 dager (det tok meg 5,5 dager).
• For å forberede startkulturen trenger vi:
• - hvetekorn
• - honning (sukker)
• - hvetemel
• - vann.
• Surdeigen tilberedes en gang, så kan den oppbevares i kjøleskapet så lenge du vil, bare en gang i uken eller to må den mates, men mer om det nedenfor.
• Spiret hvetekorn er nødvendig for å tilberede surdeigen. Jeg spirer i en spire som på bildet (veldig hendig ting). Du kan også gjøre dette på en tallerken.
• 
• Generelt tar vi 3 ss korn, fjerner alt søppel, legger det i et glass eller krus og fyller det med vann slik at det dekker kornet med et par centimeter. Det er bedre å ta vann på flaske eller fra et filter. Etter 8-12 timer, tøm vannet og overfør kornet til en grunne plate (helst i ett lag), dekk til med fuktig gasbind (brettet i 4 lag). Vi sørger for at gasbindet ikke tørker ut ved å fukte det. Om en dag vil kornet spire (små hvite røtter vises). Ikke alle korn vil spire på en gang, og ikke alle vil ha spirer av samme lengde (dette er ikke skummelt). Når hoveddelen av plantene når 3-5 mm i lengde, kan du forberede surdeigen (det tok meg omtrent 30 timer).
• Deretter må kornet males grundig i en mørtel til det er grøtaktig eller males med en blender.
• 
• Vi legger vellen i en krukke (du må ta en større krukke, jeg tok 1,5 liter), fyll den med et glass vann (250 ml), tilsett 1,5 ts honning eller sukker (det er bedre å tilsette din egen honning , hjemmelaget, den kjøpte honningen kan inneholde alle slags tilsetningsstoffer som hemmer gjæringsprosessen), bland alt godt (det er bedre å blande med en nedsenkbar blender). Tilsett hvetemel til den resulterende massen og bland også godt til konsistensen av rømme (jeg fikk 130 gram mel). Jeg tok fullkorns hvetemel, du kan ta premiummel.
• 
• Vi dekker krukken med en klut og legger den på et varmt sted (jeg pakket den inn i et håndkle og la den i skapet) til den gjæres (til det dukker opp bobler). Dette kan ta 12 timer eller enda flere dager (avhengig av temperaturen der banken er). Den enkleste måten er å fokusere på dagen.
• 
• Prosessen min gikk aktivt, og etter 10 timer ble innholdet i krukken skummet og økt i volum. En dag senere så alt ut slik:
• 
• Massen ble litt tynnere, det dukket opp bobler og en ikke veldig behagelig lukt dukket opp. Rør innholdet i krukken og tilsett litt mer hvetemel, rør til konsistensen av rømme (jeg fikk 60 gram mel) og igjen på et varmt sted i en dag.
• 
• Surdeig på en annen dag (prosessen er mindre aktiv, lukten er heller ikke hyggelig):
• 
• Vi blander innholdet i krukken, tilsett vann (en tredjedel av volumet på innholdet i krukken, jeg fikk 150 ml), bland alt godt.Tilsett deretter hvetemel, bland alt godt til konsistensen av rømme (jeg fikk 120 gram mel) og igjen på et varmt sted i en dag.
• 
• Dermed (vann er en tredjedel av volumet av innholdet i boksen + melet) mater vi startkulturen i 3 dager slik at den får styrke.
• Surdeig på den tredje dagen (prosessen gikk aktivt igjen, lukten ble litt mer behagelig):
• 
• Rør innholdet i krukken (slik at boblene kommer ut), tilsett vann (en tredjedel av volumet av startkulturen). Etter å ha tilsatt surdeigsvannet ble det mer enn halvparten av krukken, jeg måtte helle ut halvparten (du kan helle det i en større krukke, men det gir mening), og deretter tilsatte mel til konsistensen av rømme og igjen i varmt sted for en dag.
• 
• Dette er hva som skjedde med surdeigen etter 3 timer, den steg mer enn 2 ganger:
• 
• Startkultur på den fjerde dagen:
• 
• I løpet av dagen steg surdeigen mer enn 2 ganger og falt, lukten endret seg (sammenlignet med den første dagen), den ble mer behagelig og sur, det vil si at det allerede er alle tegn på at den \ "fikk styrke \". Men for å være trofast, la oss mate den igjen - vann er en tredjedel av volumet av surdeigen, mel til konsistensen av rømme og igjen på et varmt sted. Etter en dag kan du elte lukkeren.
• Totalt tok det meg tid å lage surdeigen ... Hvetekorn bløtlegging - 11 timer. Spiring av korn - 30 timer. Å lage surdeig - 4 dager (malt spiret korn + vann + sukker + mel - dag; surdeig + mel - dag, surdeig + vann + mel - dag; surdeig + vann + mel - dag; surdeig + vann + mel - dag).
• Ganske mye surdeig viste seg. Noen kan tas for å lage brød, og resten kan oppbevares i kjøleskapet. Siden surdeigen er "ung", må du ta et glass surdeig et sted for å lage 1 brød. I fremtiden, når du lagrer surdeigen i kjøleskapet, blir den sterkere og en spiseskje av surdeigen vil være nok til å tilberede 1 brød.
• Lagring av startkultur... Før du setter den resulterende startkulturen for lagring i kjøleskapet, må du mate den - tilsett en tredjedel av volumet av surdeig av vann, tilsett mel, bland alt til konsistensen av rømme. Dekk krukken med en fille (gasbind) og sett den i kjøleskapet. Så surdeieren kan lagres for alltid, det er bare nødvendig å mate den en gang hver 1-2 uke (det vil si tilsett vann til en tredjedel av surdeigvolumet, tilsett hvetemel til konsistensen av rømme).
• Noen ganger vil det være nyttig å ikke sette krukken i kjøleskapet etter en av disse matingene, men etter å ha dekket den med en fille, er det bare å la den stå på bordet i 12 timer (for eksempel over natten). I løpet av denne tiden "spiser" surdeigen alt melet og får styrke. Etter det, mate henne igjen (vann + mel) og sett i kjøleskapet. Denne prosedyren er imidlertid ikke nødvendig, og uten den fungerer startkulturen perfekt, men den vil ikke være skadelig. I 2 år med lagring av en slik surdeig, gjorde jeg dette bare 4 ganger.
• Hvis du har veldig lite surdeig igjen, kan du fortynne den med vann (tilsett mer), tilsett mel til konsistensen av rømme og også la stå over natten. Så om morgenen, mate igjen (vann + mel) og sett i kjøleskapet. Hvis det tvert imot blir for mye, kan du ganske enkelt kaste ut noe av det.
• Startkulturen kan også lagres tørr (opptil 5 år). Mer om dette her (takk til Tatiana).
• I fremtiden, før du baker brød, anbefales det å fjerne den nødvendige mengden surdeig fra kjøleskapet og stå ved romtemperatur i flere timer for å gjøre den mer aktiv. For eksempel ved lunsjtid legger jeg 1-2 ss i et krus, dekker det med en fille og lar det stå til kvelden, om kvelden tilbereder jeg en deig, og om morgenen elter jeg deigen og baker brød. Denne prosedyren er også valgfri, men det anbefales å gjøre det, for etter dette blir surdeigen "sterkere".
• Det skal også sies at du kan mate surdeigen og bake brød av både fullkornsmel og premiummel. Hvis du vil få snøhvitt brød, bør du mate surdeigen med premiummel og bake brødet fra det samme melet. Jeg mater surdeigen med premiummel, jeg baker også brød av premiummel, men med tilsetning av fullkornsmel og kli.
• Klargjøring av lukkeren.
• For å forberede lukkeren trenger vi:
• - surdeig
• - Hvetemel
• - vann.
• 1 glass "ung" surdeig (hvis surdeigen er "gammel", så kan du gjøre med 1-2 ss) hell vann (jeg tok 500 ml), bland alt godt. Tilsett mel og kna til rømme-konsistensen. Vi dekker med et håndkle og legger på et varmt sted i 12 timer (jeg legger det om natten).
• 
• I prosessen vil lukkeren stige, boble og en sur lukt vil dukke opp. Om natten boblet lukkeren opp og steg 2 ganger:
• 
• Om morgenen la ned luken:
• 
• Vi elter deigen.
• For å tilberede deigen trenger vi:
• - ferdig lukker
• - hvetemel (fullkorn, premium)
• - vann
• - salt
• - hvetekli
• uraffinert solsikkeolje.
• Elt deigen etter 12 timer. På dette stadiet kan du legge til hva du vil - frø, nøtter, rosiner, kli, krydder osv. Deretter vil jeg gi et eksempel på hvordan jeg lager brød, du kan legge til dine egne ingredienser.
• Og så ... i 100 ml vann, rør saltet etter smak (jeg legger til en teskje), hell det i luken, det er også 2 ss. ss uraffinert solsikkeolje (noen ganger tilsetter jeg kaldpresset oliven), 3 ss. ss hvetekli.
• 
• Bland alt godt og la stå i 30 minutter (slik at kliet absorberer fuktighet).
• Deretter tilsett 1,5 kopp fullkornshvete mel gjennom en sil, bland. Da er også premiummel gjennom en sil og elter deigen. Deigen skal ikke være for tykk (ellers vil brødet vise seg å være tett) og ikke for flytende, generelt vil det komme med erfaring ...
• 
• Vi tømmer deigen på et melet bord og så å si form det, jeg elter som vist på bildet, bøyer kantene, jeg blander det ikke lenge, ca 5 minutter:
• 
• Så elter jeg deigen i et rektangel, ruller den opp, legger den i en form (smør formen med solsikke eller smør) og fukt den med vann på toppen (skorpen på toppen blir finere og sprekker ikke):
• 
• Om 30 minutter:
• 
• En time senere:
• 
• Det er nødvendig å sette i ovnen når deigen hever 1,5-2 ganger. Dette kan ta 1-2 timer (avhengig av romtemperaturen og "styrken" til surdeigen). I teorien vil deigen heve lenger på den "ferske" surdeigen, men prosessen min gikk raskt og på en time måtte jeg sette den i ovnen.
• Vi setter i en ovn forvarmet til 250 gram og steker i henhold til ordningen - 250 grader - 15 minutter, 200 grader - 25 minutter, 175 grader - 35 minutter. Brødet vil heve seg i ovnen. Så tar vi ut brødet fra formen og ved 175 grader i 10 minutter inn i ovnen. Spis når det avkjøles.
• Jeg prøvde å beskrive alt i detalj og derfor ble det tungvint. Dette gjøres imidlertid bare, det er vanskelig å gjøre en feil og ikke oppnå ønsket resultat. Så prøv så blir du lykkelig
• NYT MÅLTIDET!
• 
• 
• 

Merk

[Den4iG]

Den4iG, Denis, flott brød !!
Takk for en så detaljert beskrivelse av prosessen !!

[Maria]

Maria,

Grunnleggende arbeid!

Hvis jeg passer inn i reglene for konkurransen, vil sannsynligvis ingen bestride tildelingen av "Ukens oppskrift"

Hvis jeg passer inn i reglene for konkurransen, vil sannsynligvis ingen bestride tildelingen av "Ukens oppskrift"

Vi jobber ikke for dette

[Kokk]

Kokkhvorfor ikke være Ukens vinner?
Hva mangler?)))
Jeg ga også en premie til denne oppskriften og tenkte ikke to ganger)))

[Kokk]

Kokk, men egentlig, hvorfor kan du ikke gi en premie? Jeg støtter Maria fullt ut. Kanskje du trenger noe å rette, legge til?

Den4iG, jeg likte oppskriften din veldig godt! Takk skal du ha! For de begavede, vennligst spesifiser den totale steketiden på 1 time og 15 minutter ("bake i henhold til ordningen - 250 grader - 15 minutter, 200 grader - 25 minutter, 175 grader - 35 minutter") og en annen pluss 10 minutter uten skjema ?

[Binatone]

Binatone, ganske riktig. 1 time og 15 minutter i form, pluss 10 minutter uten skjema. Når du tar brødet ut av formen, våkner det mykt, slik at skorpen griper, du må holde det i 10 minutter til i ovnen uten form

[Maria]

Maria, Volumi følge Konkurranseregler bilder må lastes opp via galleriet.

[Kokk]

Kokk, aaaaa, vel, skjønner jeg.
Dette er problemet.
Beklager (((

[Kokk]

Kokk, Jeg prøver å fikse det i dag, men jeg lastet det ned gjennom galleriet, mens kvaliteten på bildet lider sterkt, så jeg lastet det ned fra et tredjeparts nettsted

[Kokk]

Kokk, bart er ok Høvding, løst

[Denis]

Takke, Denis, en annen ting

kul)))

kul)))

Heh selv i sjokk

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Denis! Gratulerer! Jeg er veldig glad for deg og den fantastiske oppskriften din !!

[Kokk]

Kokktakk

Rada-dms, og takk

[Denis]

Denis, gratulerer medaljen!

Denis, tusen takk for surdeigsoppskriften))
Etter all pine med surdeig fikk jeg endelig et luftig brød, ikke et rått bolle, men ekte brød) og uten en dråpe gjær. På den fjerde dagen rant surdeigen min over kanten av en og en halv liters krukke, jeg så dette for første gang, det var ikke med noe surdeig. Jeg bakte brød av glede, og i dag lagde jeg til og med paier))))

[Tina]

Tinatakk, glad for å prøve

Sauza, det er ingen grense for glede når alt ordner seg, han selv var også glad da brødet viste seg og til og med uten gjær
Jeg klatret her på oppskrifter som surdeigsbrød og ble veldig overrasket da jeg så at gjær ble tilsatt i noen oppskrifter på "surdeigsbrød", dukket spørsmålet straks opp "hvorfor er denne pornografien?" kanskje jeg ikke forstår noe, selvfølgelig, men det ser ut til at sjarmen til surdeigsbrød er det fullstendige fraværet av gjær.
Hva med surdeigs paier? Hvorfor hva, men jeg har ikke bakt paier ennå)))

Jeg klatret her på oppskrifter som surdeigsbrød og ble veldig overrasket da jeg så at gjær ble tilsatt i noen oppskrifter på "surdeigsbrød", og spørsmålet oppstod umiddelbart "hvorfor er denne pornografien?" kanskje jeg ikke forstår noe, selvfølgelig, men det ser ut til at skjønnheten til surdeigsbrød er det fullstendige fraværet av gjær

Etter at det ellevte kastet ut halvstekt brød begynte jeg også å tilsette 1 gram gjær. Med dette gramet hevte surdeigen brødet ironisk. Jeg vet ikke hva som er galt, jeg dyrket surdeig i henhold til forskjellige oppskrifter, men bare med dine, alt gikk umiddelbart for meg uten en krykke i form av gjær)))

Jeg dyrket surdeig i henhold til forskjellige oppskrifter, men bare med deg, alt ordnet seg umiddelbart for meg uten krykke i form av gjær)))

han tilsynelatende er det i mine øyne)))
Vel, jeg vet ikke, så det kan ikke kalles en surdeig hvis den ikke fungerer som den skal og gjær må tilsettes, og til og med et gram gjær gjør brød til vanlig gjær, den som sier noe og jeg ser ikke noen grunn til å lure med en slik "surdeig". Men når surdeigen fungerer helt uten gjær, er den bare super
Nå forbereder jeg en detaljert oppskrift på rug og herculeanbrød på rug surdeig, jeg legger den ut senere, du skal bake rugpai

[Den4iG]

Den4iG, noen ganger forsikrer de seg i oppskrifter, fordi ikke alle lykkes med surdeig første gang, og for ikke å ødelegge inntrykket av oppskriften, skriver de at de tilsetter 1-2 g gjær hver. Ingen bestrider at brød er sunnere med surdeig, men dette er den samme gjæren, som, akkurat som vanlig gjær, mister sitt "levende" utseende og tilstand når det blir oppvarmet.
Det er en enorm mengde levende herculean, rug og andre utrolige kombinasjoner på nettstedet vårt, inkludert de som er basert på flytende gjær! Jeg anbefaler deg å være nysgjerrig på hva våre håndverkere gjør!

Vel, jeg vet ikke, så dette kan ikke kalles en surdeig hvis den ikke fungerer som den skal og gjær må tilsettes,

Surdeigen kan ikke mislykkes i å fungere hvis den er riktig dyrket og matet riktig, og hvis råvaren er normal! Startkulturer starter alltid bra på spirede korn - bedre jord, med andre ord for bakteriens aktivitet.

[Rada-dms]

Rada-dmsså derfor skrev jeg "noen" oppskrifter

noen ganger forsikrer de seg i oppskrifter, for ikke alle lykkes med surdeig første gang, og for ikke å ødelegge inntrykket av oppskriften, skriver de at de tilfører 1-2 g gjær

Unnskyld meg, men jeg gjentar nok en gang - hvorfor er denne pornografien. Hvis oppgaven er å få surdeigsfritt brød, hvorfor legge til gjær ??? Vel, surdeieren din gikk ikke - kast den ut og prøv igjen ...

Ingen bestrider at brød er sunnere med surdeig, men dette er den samme gjæren, som, akkurat som vanlig gjær, mister sitt "levende" utseende og tilstand når det blir oppvarmet.

Jeg er ikke enig i det hele tatt! Surdeig og gjær er helt forskjellige gjæringsprosesser, forskjellige mikroorganismer og et annet resultat, for å si det sånn (gjæringsprodukter). I tillegg til at ordet noen ganger blir lagt til ordet "bakergjær" termofil, som som jeg forstår det betyr type varmebestandig. I prosessen med varmebehandling blir industriell bakegjær praktisk talt ikke drept. Og når de spiser mat med gjær, fortsetter de sin vitale aktivitet inne i en person. Det er mange interessante ting her, jeg vil bare gi noen få konsekvenser av bruk av gjær:
1. Endringer i blodsammensetningen, det er i blodet gjær begynner å utvikle seg.
2. Det er en gjæringsprosess i tarmene - gasser, frigjøring av alkohol i små doser, en endring i mikroflora.
3. I et gjærmiljø akselereres veksten av kreftceller. Dette faktum er til og med blitt anerkjent av leger. Er dette ikke årsaken til dette problemet fra det 20. århundre - en enorm økning i kreftsykdommer ...

Det er en enorm mengde levende herculean, rug og andre utrolige kombinasjoner på nettstedet vårt, inkludert de som er basert på flytende gjær! Jeg anbefaler deg å være nysgjerrig på hva håndverkere våre gjør!

Jeg vet, jeg så, jeg ble imponert over den flytende gjæren. Jeg prøvde det fra Ivan-te, til det fungerte, men jeg vil fortsatt prøve

På spirede korn starter startkulturer alltid godt - bedre jord, med andre ord for bakteriens aktivitet.

Så la folk lage med en slik surdeig og glem pornografi med gjær tilsatt syrnet brød!

Unnskyld meg, men jeg gjentar nok en gang - hvorfor er denne pornografien. Hvis oppgaven er å få surdeigsfritt brød, hvorfor legge til gjær ??? Vel, surdeieren din gikk ikke - kast den ut og prøv igjen ...

Brødet viser seg imidlertid å være deilig, kjente bakerimestere "synder" også med slike gjærtilsetninger! Jeg kan anta at jeg fjerner surheten i surdeigsbrød, selv om jeg ikke har surhet i det hele tatt med flytende gjær.
Jeg vil ikke teoretisere, og heller ikke vil jeg krangle, siden jeg har vært i faget lenge!
Ordet "pornografi" er ikke helt passende her, både på dette forumet og i forhold til brødoppskrifter! Beklager å være grei! Egentlig fikk dette meg til å kommentere uttalelsene dine.
Forresten, surdeigsbrød passer ikke for alle for helse, selv på forumet vårt er det slike mennesker.

Ordet "pornografi" er ikke helt passende her, både på dette forumet og i forhold til brødoppskrifter! Beklager å være grei! Egentlig fikk dette meg til å kommentere uttalelsene dine.

Beklager, ja, denne uttalelsen er sannsynligvis malplassert. Det er bare det at jeg personlig har dannet en vedvarende negativ mening om bakegjær.
Og likevel, hvis du nærmer deg nummeret med riktig "dyktighet", fra enhver god gjerning, kan du lage ordet ovenfor
Og om hva mestrene legger til brødet - eieren er en mester.
Heh, som de sier, ikke alt som er sunt er velsmakende

[Den4iG]

Den4iGTakk for at du forsto meg!
Jeg prøver også å bake brød med surdeig eller bare flate kaker uten gjær. Men vanlige gjærboller og paier kan være deilig! Vi prøver her å foredle dem med nyttige tilsetningsstoffer i form av gresskar eller fruktpuré, spinat og andre ting ... Generelt sett burde det ikke være mye brød og noe i kostholdet ... hvis vi snakker om fordelene generelt.

[Den4iG]

Den4iGTakk for at du forsto meg!

Hvorfor kan du ikke forstå, vi ser ut til å snakke det samme språket

Generelt skal det ikke være mye brød, og av noe slag, i kostholdet ... hvis vi snakker om fordelene generelt.

Og det er ingenting å legge til, alt skal være i moderasjon
Men jeg elsker brød, jeg spiser det mye, derfor bestemte jeg meg for å bytte til gjærfri for meg selv.

Men jeg elsker brød, jeg spiser det mye, derfor bestemte jeg meg for å bytte til gjærfri for meg selv.

For meg smaker godt brød bedre enn noen kake !!

For meg smaker godt brød bedre enn noen kake !!

Heh med syltetøy og honning

For meg smaker godt brød bedre enn noen kake !!

Jeg støtter!
Og med honning eller syltetøy - dette er en kake med krem.

Jeg klatret her på oppskrifter som surdeigsbrød og ble veldig overrasket da jeg så at gjær ble tilsatt i noen oppskrifter på "surdeigsbrød", og spørsmålet oppstod umiddelbart "hvorfor er denne pornografien?" kanskje jeg ikke forstår noe, selvfølgelig, men det ser ut til at sjarmen til surdeigsbrød er det fullstendige fraværet av gjær.

Faktum er at alle har forskjellige mål))
Så du ønsket å lage gjærfritt brød, og du gjorde det.
Her har jeg en tysk surdeig, fabrikk, så det står der at det er behov for gjær.
Og jeg har også en annen tysk surdeig, der han også skriver at det er behov for gjær.
Og surdeigen er nødvendig, slik at brødet ikke ødelegges lenge og vant i smaksdata enn uten surdeig.
Jeg gjør i henhold til instruksjonene på pakken.
Og tyskerne vil ikke skrive forgjeves. Og likevel har jeg ikke tid til å fikle med surdeig hjemme, så jeg kjøpte meg en hermetisk pakket rug surdeig i Tyskland))
Og å legge til gjær plager meg ikke)

Men, som jeg allerede skrev, jeg liker virkelig oppskriften din !!
Og jeg gratulerer deg med din velfortjente seier!

[Masinen]

Jeg støtter!
Og med honning eller syltetøy - dette er en kake med krem.

Skal jeg fortelle deg at kremkake er nydelig

Masinentakk
og så er russeren god - da er tyskeren død og omvendt

Denis, kan du svare om surdeigen også kan mates med spiret korn (spiret, malt).
Jeg lager brød etter din oppskrift, men med spiret korn + mel.
Surdeigen er rett og slett vakker (ifølge oppskriften), uten problemer hever det mel, særlig vaniljesaus (rent, uten å tilsette hvetemel).
Tusen takk for surdeieren !!!!

Tatyana, jeg har ikke engang prøvd dette alternativet, kanskje noe kommer ut av det, prøv det, jeg har alltid matet med mel. Jeg leste et sted at du noen ganger kan mate med malt korn ...
Vel, om surdeieren har du rett, hvis du gjør alt riktig, viser det seg å være veldig sterkt og ingen gjær er nødvendig, til og med en dråpe (som nevnt ovenfor)

Takk for svaret ditt, Denis.
Delt surdeigen - den første delen, i henhold til oppskriften, i den andre - tilsatt rug + hvete. La oss se hvordan andre del oppfører seg.
Surdeigen din er rett og slett perfekt (den er allerede ett år gammel), jeg lette etter den for å heve brød fra spiret korn og etter rugmel (vaniljesaus).
Jeg forstår heller ikke hvorfor legge kjemikalier til surdeigsbrød. gjær, det viser seg at de selv drepte gjæringen (for bedre fordøyelse av brødet), det de gjorde lettere, så drepte de.
Jeg rapporterer om surdeigen: paier, kaker, pepperkaker, bagels, pannekaker, pannekaker - perfekt, det er ingen syre, friskheten er lang, det er ingen patogen mikroflora, selv når den er lagret i polyetylen, blir alt bare foreldet og blir stivt ( returner friskhet - jeg har ikke opplevd noen problemer med vann).
Brødet er utelukkende fra spirede korn (100%), perfekt korrektur og baking (det fungerte ikke sammen med andre lyer - det var ikke nok "styrke".
Om resten av brødet (med mel eller tilsetning av mel) tror jeg at og. ikke nødvendig å skrive.
Tusen takk!!!!!!

Tatyana, det er veldig bra at du fikk det, her er tingen, du ser ut til å gjøre alt riktig, men surdeigen går ikke, sannsynligvis stiger ikke stjernene slik))
Jeg har også en oppskrift på rug surdeig her, se, det er også en fin ting.
Jeg hadde rug surdeig i ca 4 år, hvete surdeig i 2 år, og begge fungerte perfekt, jeg lagde til og med surdeig til surdeig til svigermor (det ble bra), men så begynte reparasjoner i leiligheten og forlatt denne virksomheten, nå kommer jeg tilbake fra ferie, og jeg tar brød igjen