Epleravioli med kanel og kandiserte epleskiver

Epleravioli med kanel og kandiserte epleskiver

Kategori: Spise sunt

Ingredienser
For testen
mel	450gr
egg	1 STK
en klype salt
eplemos	230gr
Vintersukker (sukker)	2. l.
For fylling:
hakkede skrelte hasselnøtter	100gr
hakkede skrelte mandler	100gr
eggehvite	1 STK
melis	5 ss. l.
Ceylon kanel	2t l.
korianderbønner	2 stk.
allspice	3 stk
et eple	1 STK
For kandiserte epler:
et eple	2 stk
sukker	7. l.
vann	2. l.

Kokemetode

• Jeg lagde disse raviolene i en mager versjon, og erstattet egget i den originale oppskriften med 2 ss. l. maisstivelse i deigen og 1 eggehvite i 1 ss. l. maisstivelse og 2 ss. l. vann i fyllingen.
• Vintersukkersukker, som angitt på oppskriftsnettstedet, er rørsukker smaksatt med Ceylon kanel, korianderfrø, anis, nellik, kardemomme og ingefær.
• Jeg brukte brunt sukker i stedet og krydret det etter smak.
• Matlaging eplesaus:
• 
• Kombiner mel, sukker, salt, egg og eplemaus og elt deigen.
• 
• 
• 
• Den må eltes grundig i minst 10 minutter. Som et resultat får vi en veldig elastisk, nesten ikke klebrig deig.
• For å gjøre dette må du konstant kna i en liten mengde mel. Avhengig av hvor saftig eple og stort egg du har, trenger du kanskje mer eller mindre mel. Den opprinnelige oppskriften anbefaler å begynne å elte deigen med 400 gram mel.
• Dekk til med en plastpose og la deigen heve i minst 3 timer, helst over natten.
• 
• For fylling, skrell og kjern eplet og skjær i veldig små terninger.
• 
• Mal koriander og allehånde i en mørtel med kanel. Jeg tok allerede malt krydder.
• Mal skrellede nøtter for fylling
• 
• Brun de skrelte, hakkede nøttene og mandlene i en tørr skillet.
• Slå av varmen, men la stekepannen stå på komfyren.
• 
• Tilsett krydder og et hakket eple i nøttene og rør til eplet er litt mykt.
• 
• 
• 
• Pisk eggehviten med melis og rør inn den kjølte eple-nøtterblandingen. La meg minne deg på at i stedet for protein blandet jeg blandingen med maisenna og vann.
• Kjevle deigen veldig tynt ut på en melet overflate. Alle som har en pastamaskin kan bruke den til å kjevle ut deigen.
• 
• Skjær deigen i firkanter ca 6x6 cm.
• 
• Vi sprer nøttefyllingen på rutene.
• 
• Nå tar vi den gjenværende halvdelen av de tomme rutene og dekker de fylte rutene på toppen, stikk kantene forsiktig.
• 
• 
• Nå på hver side lager vi en liten overlapping fra kanten fra bunnen til toppen og trykker den med en gaffel og dypper den i mel.
• 
• La raviolen hvile i ca 30 minutter.
• 
• Kast raviolen i en stor gryte med vann og sukker (jeg kokte den uten sukker, bare i vann) og reduser varmen slik at vannet koker litt. Stek i ca 15 minutter. Vi tar den ut av vannet, legger den på en tallerken kledd med bakepapir og setter den i en ovn forvarmet til 50 grader i 5-7 minutter.
• Matlaging av kandiserte epler.
• Smelt sukker og vann i en gryte, la det koke og kast tynne skiver epleskiver i det.
• 
• 
• Kok ganske mye til eplene begynner å bli honning-ravfargede (hvis de er tilberedt, kan eplene sprede seg).
• 
• Legg på en plate kledd med bakepapir.
• Plasser ferdig ravioli, pynt med kandiserte epleskiver og server.
• 
• 
• Oppskriften er hentet herfra: 🔗./2013/11/apfel-ravioli-mit-zimtStеrn-fullung-und.html

Retten er designet for

20 ravioli 6 * 6cm

Tid for forberedelse:

3 timer + 1 time

Nasjonalt kjøkken

tysk

Merk

Jeg kokte ravioli med 5 ganger mindre mat.

[Marina]

En veldig interessant oppskrift, spesielt deigen Marina, men på en eller annen måte kjennes epler i deigen? Og hvordan jobber man med en slik test?

[Marina]

En veldig interessant oppskrift, spesielt deigen Marina, men på en eller annen måte kjennes epler i deigen? Og hvordan jobber man med en slik test?

Tatiana, takk. I ferdiglaget ravioli kjennes ikke eplet i deigen i det hele tatt. Jeg la ikke merke til noen spesielle vanskeligheter med å jobbe med deigen, med mindre den først var veldig klissete for hendene mine.