Pasta "agnelotti med ossobuco"

[Agnolotti]

Pasta "agnelotti med ossobuco"

Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Pastadeig	hvetemel 600 gram
Fylling	kjøtt til ossobuco - ca 500 gram

Kokemetode

• Agnolotti - rektangulære og halvmåneformede konvolutter med tradisjonell kjøttfylling. Spesielt populært i Piemonte Italia
• Først forbereder vi oss fylling til pasta.
• Ossobuco kjøtt - et stykke på ca 400-500 gram
• Urter - merian, rosmarinkvister
• Olivenolje - 1-2 ss. l. til steking av kjøtt
• Pæreløk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Knollete selleri - stykke
• Hvitløk - 1-2 nellik
• Tørr rødvin Merlot - 1 glass
• Pepper-erter - 10-15 stykker
• Moden rød tomatsaus - 3-4 ss l. med topp
• Salt etter smak
• 
• Forvarm en stekepanne sterkt, og vegetabilsk olje på den. Stek kjøttet på begge sider over høy varme til rød skorpe.
• 
• Til steking bruker jeg et konisk lokk, med en åpen topp, som hjelper til med å steke kjøttet godt til det er crusty, oljen drysser ikke på bordet rundt pannen. Men kondens fra steking legger seg også på veggene og renner ned til sporet, så heller jeg kondensatet i vasken. Bildet av lokket viser hvordan det spruter med fett - men bordet rundt pannen er rent!
• 
• Jeg overfører stekt kjøtt til gryten på trykkkokeren, tilsett grovhakkede grønnsaker, merian, rosmarin, pepperkorn, salt etter smak, tomatpuré-saus, rødvin.
• Jeg slår på trykkokeren DREI-modus, trykk 3, tid 1,5 timer.
• 
• Resultatet er vakkert og velsmakende kokt kjøtt.
• 
• Avkjøl kjøttet til det er varmt eller kaldt, og skill deretter kjøttet fra beinene. Før kjøttet (sammen med grønnsaker og beinmarg) gjennom en kjøttkvern, medium rist. Til det resulterende kjøttdeigen, tilsett litt buljong fra matlaging av kjøtt for mykhet, bland grundig i puréen.
• 
• Nå matlaging pasta - agnelotti.
• Raffinert hvitt hvetemel - 600 gram (det beste hvite melet)
• Ferske egg - 3 stk.
• Eggeplommer - 3 stk.
• Salt - ½ ts.
• Olivenolje - 1-2 ts.
• Vann - 3-4 ss. l.
• Spørsmålet blir ofte stilt, fra hvilket mel du skal lage pasta, hvor du skal se etter hvetemel ...
• Forfatteren av denne oppskriften, og andre, Italiensk Donato de Santos, en kjenner av italiensk pasta, bruker nesten alltid vanlig hvetemel i oppskriftene, eller bland mel i forskjellige versjoner, inkludert raffinert hvetemel, semulegryn, durum (durumvarianter). Det handler om riktig tilberedning av deigen!
• Jeg anbefaler ikke å kna denne deigen i en kjøkkenmaskin, melet vil bare blande seg med eggene, men det vil ikke rulle inn i kulen, det er for lite væske.
• Sikt melet på bordet med et lysbilde, lag et rundt hull i melet med bunnen av bollen, del eggene i hullet, tilsett eggeplommer, olje, salt, vann og elt den harde deigen. Pisk først væsken lett med en gaffel, og tilsett deretter mel fra kantene og elt deigen.
• Smør tilsettes deigen for sin plastisitet. Rull deigen med begge hender, med baksiden av hånden. Først triller vi pølsen, så bøyer vi kantene til midten, og igjen triller vi inn i pølsen. Deigen er ganske bratt, den er vanskelig å trille, deigen absorberer mel raskt nok. Derfor vil vi gjøre det annerledes - vi vil rulle ut deigen på en rullemaskin. Det viser seg at denne metoden også brukes av profesjonelle kokker, pastakjennere.
• 
• Vi tar et lite stykke deig, elter det inn i en flat kake, fører den gjennom rullene på maskinen i posisjon 0-1, den bredeste stillingen. Deigen kommer ut ujevnt først, i revne biter. Vi bretter deigen fra kantene til midten med en overlapping, og passerer igjen gjennom rullene.Vi gjør dette flere ganger, og periodisk endrer du posisjonen til deigen til deigen blir plastisk og glatt.
• 
• 
• Nå la vi deigen på brettet under panseret slik at deigen hvilte og ble myk og smidig.
• Sammenlign deigens tekstur umiddelbart etter elting, etter rulling og etter legging under hette. Det er bedre å holde deigen under hetten i minst en time, men den kan være lenger, til og med en dag i en pose i kjøleskapet. Deigen vil legge seg og bli myk.
• Nå la oss lage annelotti.
• Vi tar et lite stykke deig fra deigen, triller en liten kake ut av den med hendene. Vi setter inn kaken i maskinen og begynner å rulle den til et tynt lag i forskjellige rullestillinger fra stort til det tynneste når mønsteret på duken er synlig.
• 
• Båndet viser seg å være veldig langt, det triller godt ut, du trenger ikke engang å tilsette mel.
• Derfor vil vi bruke et lite triks, bruke et ark med bakepapir eller bakepapir. Vi sprer et ark med pergament på bordet, legger den rullede og ferdigklippte deigen på den, og triller pergamentet sammen med deigen. Vi fjerner rullen til siden, til det øyeblikket den er nødvendig for arbeid.
• 
• Nå tar jeg min "skattede boks" med dingser til pasta og velger på jobb: en deigklipper, en rulle for rulling og kutting av sømmer av den ferdige pastaen.
• 
• Med en dobbel rulle kutter jeg deigen på langs, i to. Jeg la små kuler med kjøttdeig på deigen. Beregn slik at kulene ikke blir store slik at deigen kan brettes i to og lukke kantene. Sy opp kantene på deigen med en rulle.
• 
• La oss nå ta deigen rundt kjøttdeigen, presse ut luften og bringe kjøttdeigbitene nærmere hverandre litt. Derfor skal du ikke legge kjøttdeigbitene langt fra hverandre, beregne avstanden mellom bitene.
• Nå bretter vi kanten av den gratis deigen innover, nærmere kanten, og fikserer deigen på dette stedet - på denne måten får vi liten anelotti. Sett den ferdige agnelottien på brettet og la dem tørke litt. Eller, om nødvendig, legg den ferdige anelottien i fryseren.
• 
• Ikke ... proffene Anelotti viser seg mye penere))))))
• Hell vann i en kasserolle, med en hastighet på 1 liter vann per 100 gram pasta, og tilsett 10 gram salt per 1 liter vann, og la vannet koke. Vi dypper anelottien i vannet, lar den flyte, koker i ett minutt og fjerner den på en tallerken med en skje. Dryss med parmesanost på toppen.
• Jeg kokte anelotti i kyllingbuljong, og siden det var lunsjtid, serverte jeg dem i boller med buljong og grønn løk.
• 
• 

Merk

Åh, og det er vanskelig å gjenta pastapreparatet etter en profesjonell!
Jeg ser på en mesterklasse, alt ser ut til å være klart, men ikke alltid, jeg må skrive ned mye, tegne og revidere "modelleringskurset" flere ganger.
Mesterklassen er perfekt organisert, viser perfekt alle finessene til modelleringsproffen og kjenneren til den italienske pastaen Donato de Santos. Og hvis du legger til her interiøret i et gammelt herregård, italiensk musikk ... ingen ord!
Jeg er ikke en tryllekunstner - jeg lærer bare ... Jeg vil lære. Ikke døm strengt, gjenta etter at proffene viste seg å være vanskelige - men hendene gjør det, øynene husker.
Kok med glede og god appetitt!

Lignende oppskrifter

Ananas rekepasta (Admin)

Risotert pasta (Fugleskremsel)

Søt jordbærpasta (Admin)

[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Som dumplings med kjøtt. Men jeg vil ikke prøve
Tatyana, Takk. Ganske møysommelig prosess

[Tanyusha]

Tanyusha, TAKK!

Ja, jeg vil ikke si at det er veldig arbeidskrevende. De første tingene ble generelt skjevt, så fikk jeg taket på det, la oss gå ...

Jeg er mer lei av stresset at jeg trenger å fikse alt, viser at jeg har mange flere limalternativer fremover

[Administrator]

Administrator, glede og beundring! et slikt titanisk verk er lik en bragd! Bravo! likte du det, vil du fortsatt gjøre det? eller bedre dumplings? Jeg likte lokket med et hull, jeg har ikke sett slikt.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Direkte misunnelig
Selvfølgelig tok jeg det til bokmerkene til jeg gjør det, fordi jeg allerede har torturert min egen med lim
En veldig interessant oppskrift.
Og det er faktisk to spørsmål: hva slags mesterklasse, hvor du skal lete? Og hva annet lagres i den ettertraktede pastaboksen? I et parallelt emne så jeg på bølgepappkaker, og igjen ... jeg var misunnelig

[Administrator]

Administrator, glede og beundring! et slikt titanisk verk er lik en bragd! Bravo! likte du det, vil du fortsatt gjøre det? eller bedre dumplings? Jeg likte lokket med et hull, jeg har ikke sett slikt.

Tatulya, TAKK!!!

Jeg skal også lage forskjellig pasta! Det er allerede alternativer for pasta, du trenger bare å gjøre
Det viktigste for meg nå er å lære å lage pasta på en kompetent måte, selve deigen til forskjellige pastaer.

Lokkene er veldig gode, jeg bruker det med jevne mellomrom når jeg trenger å steke i en varm stekepanne, og det er mye fett, som av en eller annen grunn spruter på sidene. Slike lokk finnes på Internett, jeg nylig så på Ozone, men de er dyre - men de regner også ut prisen sin i sin helhet

[Ira]

Direkte misunnelig
Selvfølgelig tok jeg det til bokmerkene til jeg gjør det, fordi jeg allerede har torturert min egen med lim
En veldig interessant oppskrift.
Og det er faktisk to spørsmål: hva slags mesterklasse, hvor du skal lete? Og hva annet lagres i den ettertraktede pastaboksen? I et parallelt emne så jeg på bølgepappmakroner, og igjen ... jeg var misunnelig

Ira, TAKK!!

Hvorfor misunner noe? Mel på bordet og fremover - vri deigen

Jeg fant en mesterklasse på Kuhny TV-kanal, kalt "Villa of Pasta", utført av Donato de Santos selv - jeg er helt fornøyd! Hvis mulig, bli med oss, vi vil studere sammen
Bare proffens hender vokser fra stedet der de skal vokse - jeg trenger å bytte hendene

Jeg skal vise den kjære boksen, jeg trenger å ta et bilde av skattene mine til pasta, det er få av dem, men alle de mest nødvendige verktøyene, uten frills

Å ja, jeg ser på denne kanalen det samme. Så godt

[Tatyana]

Tatyana, bra ytelse!

Jeg så på originalen, ja, det ser enkelt ut, jeg ønsket å gjenta det, men til hendene mine nådde det. seg selv et glass vin

Takk skal du ha!

[Administrator]

Administrator, Jeg kan ikke lage en lime ennå. Mannen min ber om en "enkel menneskelig kotelett" I en uke vil jeg mate ham med alle slags stygge ting ... Så vil han be om det selv.
Er denne kanalen på internett? Jeg har bare ikke en slik kanal på TV-en hjemme. Jeg skal se etter det. Av en eller annen grunn tiltrekker pasta meg veldig nå, med glede vil jeg se hvordan en ekte profesjonell gjør det.

[Tatyana]

Tatyana, bra ytelse!
Jeg så på originalen, ja, den ser enkel ut, jeg ønsket å gjenta den, men så til hendene mine nådde

Aygul , TAKK!!!

Programmet er flott, jeg vil virkelig at dere alle skal se på det og gjenta pastaen i forestillingen
Og Donato er en ekte italiensk! Og hvordan han snakker om pasta!

Som skolegutt har jeg spilt inn hans mesterklasser - jeg vil prøve å lage pasta i min egen forestilling, jeg håper det vil ordne seg

[Administrator]

Administrator, Jeg kan ikke lage en lime ennå. Mannen min ber om en "enkel menneskelig kotelett" I en uke vil jeg mate ham med alle slags stygge ting ... Så vil han be om det selv.
Er denne kanalen på internett?

Gi ham en kotelett!

Du kan prøve å finne den på internett med navnet Donato de Santos, kanskje du kan finne en mesterklasse

[Administrator]

Administrator, Jeg kan ikke lage en lime ennå. Mannen min ber om en "enkel menneskelig kotelett" I en uke vil jeg mate ham med alle slags stygge ting ... Så vil han be om det selv.
Er denne kanalen på internett? Jeg har bare ikke en slik kanal på TV-en hjemme. Jeg skal se etter det. Av en eller annen grunn tiltrekker pasta meg veldig nå, med glede vil jeg se hvordan en ekte profesjonell gjør det.

Det er videoer av ham på YouTube, nesten alle programmer.

Det er videoer av ham på YouTube, nesten alle programmer.

Hva??? Og Che var stille til nå Kast en referanse her for en start, og så finner vi ut av det selv

Det er videoer av ham på YouTube, nesten alle programmer.

Jeg var på U-tube, jeg fant siden hans - alt er på italiensk og på nettstedet uten detaljer om modellering, bare oppskriftene i seg selv.
Så det er best å bruke den i full kraft på overføringen til Kuhny TV, her i alle detaljer og på russisk

Tanya, åh, og du gjorde det med deilig skjønnhet, jeg er til og med redd for å ta på meg dette. BRA GJORT!!!!

Hva??? Og Che var stille til nå Kast en referanse her for en start, og så finner vi ut av det selv

Her er en av problemene, jeg ser ofte ... jeg kveles av spytt

generelt må du se på youtube

Jeg fant en mesterklasse på Kuhny TV-kanal, kalt "Villa of Pasta", utført av Donato de Santos selv - jeg er helt fornøyd! Hvis mulig, bli med oss, vi vil studere sammen
Bare proffens hender vokser fra stedet der de skal vokse - jeg trenger å bytte hendene

Jeg skal vise den kjære boksen, jeg trenger å ta et bilde av skattene mine til pasta, det er få av dem, men alle de mest nødvendige verktøyene, uten frills

Her skrev jeg ned mange oppskrifter, men hendene mine når ikke det ...

Alt ser veldig appetittvekkende ut !!!!

[Tanyusha]

Tanyushafor en prakt! Så mye jobb og tålmodighet!
Jeg er definitivt ikke i stand til dette, det gjenstår bare å beundre og slikke leppene mine.

[Olesya]

Tanya, å, og du gjorde det med deilig skjønnhet, jeg er til og med redd for å ta på meg dette. BRA GJORT!!!!

Olesya, ødelegge det et par ganger, så vil du definitivt lykkes
Og bare generelt er dette en spennende leksjon, pastadeig og pasta i seg selv i forskjellige versjoner

[Tanyusha]

Tanyushafor en prakt! Så mye jobb og tålmodighet!
Jeg er definitivt ikke i stand til dette, det gjenstår bare å beundre og slikke leppene mine.

Marina, TAKK!!!
Nå vil jeg aldri tro at du ikke lykkes Med pennene dine og limen blir nydelig!

Her er en av sakene jeg ofte ser på ... Jeg kveles av spytt

Interessante videoer, Tanyusha TAKK !!!

Her, hvor mange ganger jeg så ham lage fletninger, er alt klart - men det vil vise seg å gjenta figuren. Jeg satt foran telekom med munnen og øynene åpne, frossen ...

Bra gjort, italiensk! For å se på et u-rør, må du også lære italiensk parallelt, av stor kjærlighet til pasta, tross alt, på Kuhny TV forklarer han veldig godt og i detalj og viser finessene.

Interessante videoer, Tanyusha TAKK !!!

Her, hvor mange ganger jeg så ham lage fletninger, er alt klart - men det vil vise seg å gjenta figuren. Jeg satt foran telekom med munnen og øynene åpne, frossen ...

Bra gjort, italiensk! For å se på et u-rør, må du også lære italiensk parallelt, av stor kjærlighet til pasta, tross alt, på Kuhny TV forklarer han veldig godt og i detalj og viser finessene.

Ja ... det er lettere å se på TV på russisk
Men jeg ser noen ganger på ham og Nigel bare for min sjels skyld, jeg tenker ikke engang på det, jeg gjentar .... nei, det er bare det at jeg er fascinert av gåsehud fra dyktigheten.

Når jeg ser på Donato, husker jeg umiddelbart Toscana, og til og med som om jeg var der i en villa

Ser ut som en villa? Jeg bodde her i to dager





Vel, er det ikke fascinerende? Jeg elsket å se på disse landskapene om kvelden, etter solnedgang - et mirakel hvor bra

Krasivoooo, teplooooo, smakfull

Rapporten min vil være den første)
Det er veldig vanskelig å jobbe med deigen ((jeg måtte til og med tilsette litt vann og olje, ellers ville det ikke bli plast i det hele tatt etter kjevling. Alt var revet ..
Jeg bestemte meg også for å skulpturere med bare firkanter, det var umulig å pakke den vakkert inn
Men resultatet var veldig gledelig! Deilig !!!

Rapporten min vil være den første)
Det er veldig vanskelig å jobbe med deigen ((jeg måtte til og med tilsette litt vann og olje, ellers ville det ikke bli plast i det hele tatt etter kjevling. Alt var revet ..
Jeg bestemte meg også for å skulpturere med bare firkanter, det var umulig å pakke den vakkert inn
Men resultatet var veldig gledelig! Deilig !!!

Veldig hyggelig og pent! Gratulerer! Jeg likte smaken også!

Deigen blir bedre og mer smidig hvis du holder den under en bolle etter steking. I løpet av denne tiden svulmer gluten, og melet absorberer væske, deigen blir mykere og plastisk, så passerer den godt i rulling.

Takk )
Ja, jeg hadde den i posen i en time og ble mye mer plast og jevn)