Hvet rugbrød (50:50) på kald deig

[Angela]

Angela, takk for en så detaljert fotorapport! Og kuttet er generelt kjempebra! Jeg er glad jeg likte brødet! Piekas er sunne, og med salt og tilsetningsstoffer kan du tilpasse deg smak.

... I stedet for appelsinsyltetøy, aprikos

Jeg må prøve å bake den med aprikossyltetøy også. Jeg har bare litt i kjøleskapet. Neste gang skal jeg bake dette brødet, så får jeg det med en ny smak!

Marish, takk for besøket
Denne gangen kjøpte jeg til og med fersk gjær, det totale avviket er minimalt: i stedet for tørrrød - hvit halv-søt med krydder, samlet jeg litt selv i henhold til listen.
Under eltingen fanget jeg meg selv og tenkte at jeg elte en pepperkake, men allerede under korrektur ble lukten mer brødete. Etter baking kom brødet utmerket. Smaken og aromaen er rik, ferdig. Krydret men kornete! Mannen min sa at dette er det deiligste brødet med rugmel jeg noensinne har laget!

Men med korrekturen, samme sang igjen. Stod smart opp i bollen, prøvde å snu den så forsiktig som mulig for baking, men brødet, som alltid, krøp litt og eselet. Men denne gangen holdt Marina seg i det minste, lær meg hvordan jeg kan snu det riktig. Hvorfor faller den av? Hvordan fikse?

[Anya]

Anya, Jeg er veldig glad for at brødet var en suksess, og jeg likte det! Tusen takk for en så flatterende vurdering for meg! Men prøv å gjøre det med rødvin noen ganger - det fungerer litt annerledes i deigen enn hvitvin og samhandler bedre (etter min mening) med rugmel.
Nå skal jeg prøve å beskrive hvordan jeg snur meg. Jeg vet ikke hvor riktig dette er ifølge kanonene, men dette er det mest praktiske for meg.
For å bake brødet mitt bruker jeg en perforert pizzapanne - den er rund med centimetriske sider. Jeg bruker den til å dekke korrekturkurven slik at brødet havner i midten. Og så på vekten snur jeg den veldig forsiktig og presser kurven tett med høyre hånd mot skjemaet. Jeg legger kurven opp på bordet og fjerner den ikke til siste øyeblikk. Når ovnen er fullstendig oppvarmet og klar tar jeg av kurven, tar ut linmatten, kutter raskt og setter den i ovnen. Det viser seg at arbeidsstykket bokstavelig talt er et par minutter utenfor kurven og ikke rekker å bli uskarpt. Noe sånt.
Takk igjen for slik ros av brødet. Spis til helsen din og med glede.

[Marine]

Marine, Jeg ser ut til å forstå, fortell meg en annen ting - i korrekturkurven stiger brødet ditt til randen? eller er det et sted igjen? Hvor stor er den ikke du vet?
Og god ferie til deg, kjære. Solrik vår, synger i sjelen og smiler rundt

En slik vakker MASTER-CLASS Et syn for ømme øyne

[Anya]

Anya, Jeg vil ikke si volumet på kurven, siden den i utgangspunktet var ment for helt andre ting. Jeg tilpasset det bare for korrektur av brød. I den stiger deigen fra 500 g mel nesten til randen. Hvis oppskriften inneholder 330-350 g, fylles volumet med omtrent to tredjedeler. Men mye avhenger av oppskriften, så jeg vil ikke fokusere på slike indikatorer.

Albina