Svampebrød med fullkornsmel

Svampebrød med fullkornsmel

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Baking mel (muligens + 2-3 ss. l.)	200 g
Fullkornsmel (	100 g
Vann	208 ml
Salt	1 ts
Honning	1 ss. l.
Smør (nesten smeltet i mikro)	25 g
Fersk gjær	5 g
Panifarin (uten den)	1 ts
Melkepulver	1 ts med topp
Moskokte poteter	45 g
Hirse flager (du kan ha noen andre eller uten dem i det hele tatt)	2 ss. l.
for dryssing av topper
Vaktelegg blandet med vann en håndfull hvite linfrø	1 STK.

Kokemetode

• Deig.
• Løs opp gjæren i 100 ml vann + alt fullkornsmel. Elt med en mikser (kroker) i 8 minutter. La stå opp på et varmt sted 3-4 ganger før du hever. (Det skjedde for meg på 50 minutter).
• Deig.
• Elt deigen med alle ingrediensene unntatt salt og smør. (Sørg for å holde øye med kolobok. Jeg vil ikke beskrive hvordan det gjøres bedre enn Admin.) Jeg elte deigen i HP i modus. Etter forhåndsblanding og prøving, tilsett salt og olje. Hovedpartiet. 15 minutter med korrektur og en elte til. La deigen stå på et varmt sted til det 2 ganger hever.
• Hell deigen på bordet, form brødet og legg i formen der brødet skal stekes i. La stå på et varmt sted for korrektur til deigen dobler.
• Skjær i deigen som har kommet opp, pensle med et egg blandet med vann, dryss med frø og pensle med egg igjen.
• Slå på ovnen ved 180 * C og legg straks brød i den. (Det var første gang jeg bakte det, etter å ha lest om denne metoden fra Admin - det ble bra.) Når brødet begynner å brunes, senk temperaturen til 165 * C og stek til det er mørt.

Merk

Dette brødet ble født under inntrykk av å lese emnene skrevet av Roma - om koloboks, om forholdet mellom produkter i brøddeig. Tusen takk, Admin.
Brødet viste seg å være lett, luftig, fjærende og veldig velsmakende.

Marina, for et vakkert brød du har!