Hvetebrød med fullkornsmel (40:60) i kald deig og selvsukkerbrygging

Hvetebrød med fullkornsmel (40:60) i kald deig og selvsukkerbrygging

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
hel hvetemel	150 g
vann	100 g
fersk gjær	1g
Sveising:
hel hvetemel	50 g
vann	125 g
Deig:
all deigen
hel brygge
vann	220 g
hvetemel	300 g
salt	8 g
lett melasse (honning)	1 ts
fersk gjær	5 g

Kokemetode

• 1. Fortynn gjæren i vann til deig, bland med mel. Rør til det er glatt, samle i en ball og la det gjære ved romtemperatur i 1,5-2 timer. Kjøl deretter i 10-12 timer.
• 2. Hell 25 g mel med kokende vann til brygging og rør kraftig med en skje til det er glatt. La blandingen avkjøles til 60 ° C og rør inn de resterende 25 g mel. Pakk bollen i folie og la stå på 60C i tre timer. For dette brukte jeg MV, innstilling av tid og temperatur i manuell modus). Avkjøl det ferdige brygget til romtemperatur og begynn å elte deigen. Slik ser hun ut
• 
• 3. For deigen, gni gjæren med hendene inn i melet til fine smuler er dannet. Varm vannet til 30 ° C og oppløs melasse og salt i det.
• Riv deigen med hendene i små biter, hell i vann og bland til den er glatt. Tilsett teblad og tilberedt deig til det gjenværende melet. Elt deigen i 8-10 minutter. Deigen viser seg å være flytende, flytende, den samler seg ikke i en bolle. La den gjære i en og en halv time. Femten minutter etter at gjæringen startet, brett deigen i en konvolutt (smør skjærematten og hendene med vegetabilsk olje). Gjenta prosedyren to ganger til med et intervall på 15 minutter.
• 4. Elt den ferdige deigen og press ut store bobler. Form til et brød og legg det i en korrekturkurv, søm opp. La stå for korrektur i 35-45 minutter.
• 5. Snu den ferdige deigen på et bakeplate med sømmen nede, lag et snitt, pensle med melk og stek ved 230C med damp de første fem minuttene. Senk deretter temperaturen til 180 ° C og bring brødet til beredskap. I ovnen min tar det 30-35 minutter til. Avkjøl det ferdige brødet på et rist.
• 
• 
• 
• Hjelp deg selv!

Merk

Brødet er veldig mykt, med den fineste skorpen og delikat smul. Den kan bakt ikke bare med ildsted, men også i en form. Prøv det, jeg anbefaler det på det sterkeste!
Kok med kjærlighet og god appetitt!

Lignende oppskrifter

Lett hvete fullkornsbrød av Peter Reinhart (Sonadora)

Kalddeig Fullkornsbrød (Sonadora)

100% full hvete brød av Richard Bertine (dogertan)

[Vri]

Vri, Marisha, nydelig brød!
Jeg har også blitt avhengig av fullkornsbrød. Det er nødvendig å prøve denne også, veldig velsmakende biter.

Wow, for en skjønnhet! Dette er brød! Vel, hva kan du si? Som alltid, bravo!
Jeg vil absolutt prøve! Vel, for bra!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, Natashatakk for ros!
Og du må bake brød !!! I dag smuldret mannen min straks halvparten med melk og honning, tok knapt resten! Kjempegod

Marina, brødet ditt er rett og slett fantastisk. Jeg har kommet med en oppskrift på vaniljesaus hvete allerede for andre uke, og her får du det. Bra gjort. Jeg vil fortsette å finne på.

Flott brød, Marisha! Bravo! Dra til bokmerker. Jeg vil definitivt bake den. : girl_haha: La oss gå brød i dag!

MARINA!!! drømmebrød !! Det blir jeg absolutt !!! takk kjære, da jeg ba om vaniljesausen

[Marisha]

Marisha, wow, hvilken blonder! Deilig brød!

På kald deig, og til og med vaniljesaus - fantastisk brød!
Marisha, fortell meg, hvordan veier du 1 g presset gjær? Jeg er allerede lei av metoden for å avle dem i vann, men det er ingen slike nøyaktige skalaer ...

[Sergey]

Sergey, takk for en slik vurdering!

Jeg har kommet med en oppskrift på vaniljes hvete for andre uke, og nå her får du den. Jeg vil fortsette å finne på.

Jeg har lett etter vaniljesaus i lang tid. Til slutt prøvde jeg det, og jeg er veldig fornøyd med resultatet. Så jeg vil prøve alternativet med glede.

Angela, biter er et must! Jeg vil vente på inntrykk!

Galina,, Jeg er glad for at jeg likte oppskriften! Jeg er sikker på at brødet ikke vil skuffe, selv om denne deigen er mer lunefull enn i melkebrød, men resultatet er verdt det!

Manechka, takk kjære! Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer godt med!

Vasilisatakk for ros! Jeg veier på elektroniske vekter, de har et normalt "trinn" fra gram. Og hvis det er behov for 0,5 g, så deler jeg bare stykket i to.

Marisha, fortell meg, hvordan veier du 1 g presset gjær?

Natasha ga meg råd. Jeg kjøpte en skjevekt. Det er et trinn fra 0,1 gr.

[Angela]

Angela, og hvor kan du se hva det er?

Marina, en annen kjekk mann på bildet! Hvert av brødene dine går til notatboken og deretter til ovnen. Marin, hvorfor kalles brygget selvsukker?

[Angela]

Angela, og hvor kan du se hva det er?

Jeg har en.



Skriv inn en søkemotor og gi deg adresser. Ulike priser. Jeg tok hryvnia for hundre og noe. Det er også billigere, men da var de ikke i salg, men det er også mye dyrere.

[Marina]

Marina, brød er perfeksjon i seg selv!

[Angela]

Angela, Takk! Jeg går og ser det nå.

Irisha, veldig takknemlig for en slik vurdering!

En slik skje burde vært bestilt for lenge siden ... Takk Angela!

[Marina]

Marina, brød - en fest for øynene! Jeg vil definitivt bake en slik. Takk for oppskriften!

[Diana]

Diana, Takk! Jeg ville vært veldig glad hvis oppskriften kommer godt med og jeg liker brødet!

er fullkornsmel virkelig hvetepremium + malt kli?

[Evgeniya]

Evgeniya, når du blander premiummel og kli, kan du få et resultat som ligner på baking av fullkornsmel. Men for å være ærlig brukte jeg ikke en slik blanding, jeg synes det er vanskelig å fortelle proporsjonene.

Marina, jeg bakte brød i går. Bakt i en oval form. Jeg likte brødet. Skorpen er så tynn. Varmt siden I går spiste vi nesten alt brødet. Det er bare en skorpe igjen. Marina, takk. Brødet er bra, men det tar tid .... Hvis familien min spør, vil jeg bake litt til. Og hun selv - bare i et spesielt humør.

[Natasha]

Natasha, Jeg er veldig glad for at brødet ditt kom til å smake! Si hei til meg takk for en slik vurdering! Jeg er enig med deg i at brødet er litt forvirrende, og du kan ikke forberede tebladene på forhånd. Dette, og det faktum at det spises veldig raskt, kan kanskje tilskrives kategorien mangler (mannen min spiser også nesten halvparten av den samtidig, mens den fortsatt er varm).

[Marina]

Marina, takk for et så deilig og duftende brød!
Jeg likte det veldig godt. Definitivt, dette brødet er verdt oppmerksomhet. Jeg vil ikke si at det er veldig vanskelig, det er bare dagens brød.

🔗
🔗

Marish, takk igjen!

Definitivt, dette brødet er verdt oppmerksomhet.

Diana, brødet ditt viste seg å være utmerket

[Diana,]

Diana, brødet viste seg å være rett og slett fantastisk! Krummen er rett blonder! Jeg er veldig fornøyd med at jeg likte oppskriften. Jeg vil være glad om brødet vil slå rot i familien din!

Jeg vil ikke si at det er veldig vanskelig, det er bare dagens brød.

Diana, en veldig nøyaktig definisjon. Tross alt er selve tilberedningsprosessen enkel, og det tar mye tid. Men etter min mening er resultatet verdt det.
Tusen takk for at du brukte oppskriften og fotoreporten!

[Marina]

Marina, takk for en slik vurdering!
Brødet vil slå rot, det er sikkert, familien min likte det veldig godt, og skorpen generelt var glad. Da jeg smurte brødet før nedsenking med melk, ristet jeg ikke det resterende melet av arbeidsstykket, resultatet ble et belegg, som en gelé, som ved utgangen ga bare en fantastisk skorpe.

Jeg elte brødet - det virker som dette, men det virker ikke))
1. Helt på premium hvetemel
2. tilsatt 200 g kefir
3.gold deig 200 gr
4.bryg 100 gram mel til 250 gram vann
5. la ikke gjær i deigen. I den gamle deigen, 7 gram fersk gjær, sto i kjøleskapet i tre dager
Generelt viste det seg: 500 gr (+100 i brygget) mel, 200 gr kefir, 50 (+250 i brygget) vann, 200 gr gammel deig, salt, sukker, plante. olje.
Deigen er våt, den samlet seg ikke i bunen, under eltingen la jeg til et umålt mel - det samlet seg fortsatt ikke.
Jeg la den i en kopp og la den i kjøleskapet en dag.
Generelt vet jeg ikke hva jeg kan forvente. Moden deig visste heller ikke hvordan den steg av seg selv. Og dette til tross for at det er en perfekt fungerende surdeig - men nei, jeg var utålmodig for å prøve å bake på en gammel deig, og til og med nesten uten oppskrift))