Svamp funksjonelt brød i en brødmaker

Svamp funksjonelt brød i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
varmt vann (ca. 40 * C)	140 ml
kefir (tykk ostemelk)	50 ml
malt havregryn (havrekli)	25 g
hvetemel, c / z	120 g
tørrgjær	1 g (1/4 ts.)
---------------------------------------------
Deig:
varmt vann (ca. 40 * C)	110 ml
sukker	1 ts med et lysbilde
semulegryn	20 g
deig	alle
hvetemel, premium eller 1 s	250 g
tørrgjær	3 g (3/4 ts.)
salt	6 g
ghee (smør, smult)	25 g

Kokemetode

En enkel, men gjennomtenkt og vitenskapelig jordet oppskrift for brødprodusenten av deilig luftig, aromatisk og ekstremt sunt funksjonelt brød. Et funksjonelt produkt er et produkt som med systematisk forbruk reduserer risikoen for å utvikle sykdommer forbundet med ernæring, og forbedrer helsen på grunn av tilstedeværelsen av funksjonelle ingredienser i sammensetningen, som inkluderer kostfiber, aktive forbindelser, vitaminer, mineraler, etc. Og funksjonelt brød over hele verden har lenge blitt en av hovedkomponentene i programmet for omfattende forbedring av nasjoner. Og selv om slikt brød er betydelig dyrere enn vanlig brød, blir det stadig mer populært blant folk som passer på helsen sin. Ved å bruke denne oppskriften kan du bake brød som har alle fordelene med funksjonelt brød (jeg vil snakke om dem i notatene), mens det er vakkert, luftig, luftig og har utmerkede organoleptiske egenskaper. Og brukte minutter av sin personlige tid på å lage det.
Jeg er ikke en fan av startkulturer eller andre metoder for å dyrke vill gjærsymbiose med gjæret melkeflora. Derfor baker jeg brød på en fullstendig erstatning av surdeigen med et mer forutsigbart og nøyaktig resultat - på en deig med tilsetning av kefir. Deigen er tilberedt etter bigi-prinsippet, men det er mye mer væske i den enn i den klassiske bigien. Havregryn skal tilberedes lenge, jeg maler dem i en kaffekvern. De kan erstattes med havrekli. Mengden tørr gjær er viktig, du bør ikke øke mengden, dette vil føre til en forverring av struktur og smak av brød. I stedet for tørrgjær kan du ta presset gjær - 3 g i operasjonen og 9 g i deigen.

Bland alt i en beholder med et lokk med et volum på 3 ganger volumet av deigen. La heve i 40-45 minutter ved romtemperatur og overfør til kjøleskapet i 12-20 timer. I løpet av denne tiden vil deigen øke med omtrent 3-4 ganger. Jeg anbefaler deg ikke å holde det lenger, det begynner å falle av og da vil brødet syrne. Men du kan beholde den i en time eller to mindre.

Hell varmt vann i HP-bollen, oppløs sukker der, hell semulegryn.

Legg deigen rett ut av kjøleskapet.

Sikt mel med tørr gjær, salt og olje med kronblad på toppen.

Start programmet "Diet" ("Fullkorns", "Multikorn") med en forsinkelse på 1 time slik at semulegrynet hovner opp og deigen aktiveres. Du kan bruke programmet Basic eller French, men brødet blir litt lavere og litt tettere. Det er ikke nødvendig å angi en forsinkelse for Panasonic HP-eiere, det er allerede inkludert i programmene.

Og det er det! På slutten av programmet får vi akkurat en slik skjønnhet.



Den er i diettmodus. Og i "fransk" -modus er den litt tettere:

Merk

Bakingmel av høyeste klasse (w / c) inneholder, sammenlignet med andre varianter, den minste mengden av dens iboende B-vitaminer, makro- og mikroelementer, kostfiber. Ifølge tilgjengelige data mister høykvalitetsmel, sammenlignet med fullkornsmel, omtrent 2/3 av vitamin B2, mer enn 80% av vitamin B1 og PP, vitamin E fjernes fullstendig, mer enn 3/4 av jern , kobber, mangan og kalium, omtrent halvparten av magnesium ...Innholdet av kostfiber i hvetekli fullkornsmel er 3-5 ganger høyere enn i grønnsaker og frukt, og 10 ganger høyere enn i premiummel. Studier har vist signifikante positive effekter av funksjonelt brød med havremel eller havreklimel på helseresultatene til mennesker med type 2-diabetes.
På bakgrunn av dette utviklet jeg en oppskrift på krydret funksjonelt brød med havregryn (havrekli), kefir og fullkornsmel. Dette brødet har følgende fordeler:
- Fullstendig gjæring av brødet forekommer naturlig, eliminerer fordøyelsesproblemer og beriker brødet med en rekke sunne stoffer;
- med langvarig gjæring under påvirkning av melkesyrebakterier i deigen, går fytinsyren av fullkornsmel og havregryn i en biotilgjengelig form, som forhindrer fordøyelse og absorpsjon av mikroelementer;
- brød er beriket med fiber, lignaner, beta-glukaner av havregryn, som forbedrer blodsukkernivået, reduserer insulinresistens og blodkolesterolnivå, reduserer vekt og forbedrer metabolsk profil;
- Mengden B-vitaminer, mineraler og sporstoffer øker betydelig;
brød er beriket med viktige kortkjedede fettsyrer (SCAF), som reduserer betennelse i kroppen, senker kolesterolet og har immunmodulerende egenskaper;
- etter fullstendig gjæring, spesielt etter autolyse (kald gjæring), inneholder brød overveiende resistent stivelse, som ikke absorberes i det hele tatt i tarmen og konsumeres fullstendig av nyttige mikrobiota-arter. Derfor har dette brødet lav glykemisk indeks;
- di- og oligosakkarider (FODMAP - "fermenterbare oligo-, di- og monosakkarider og polyoler") brytes ned, som absorberes dårlig og forårsaker gjæringsprosesser i tarmen;
- brødet får en fantastisk smak og duftende aroma, en luftig broket smul og en sprø skorpe;
- beriket med melk og havreprotein, som øker kroppens regenerative kapasitet.

Hallo. Og hvorfor blande deigen i en separat beholder med lokk, hvis du deretter overfører alt til tanken til en brødmaskin? Deigen er allerede klissete og smurt og vasket med svette, skrubbing ... den vil være mer funksjonell. Rørt i xn og i kulde sammen i en bøtte., Nei?
Og hva er:

Deig tilberedes etter bigi-prinsippet

Vel, biga, tykk deig, fra 50 til 70% væske, kule - væske, fra 100 og 120% vann ... hva er prinsippet? Det fungerer aldri på en flytende nisje, men på en tykk, stor eller stor med salt (patejæring, moden deig) er alt bra.
175 tørr (mel) og 190 væske, ... pulserende?

Rørt i xn og i kulde sammen i en bøtte., Nei?

Du kan, hvis kjøleskapet tillater det. Men det er viktig å lukke skuffen slik at den ikke blir vind. For meg er det lettere og mer praktisk i en beholder med lokk. Da er rekkefølgen for å legge ingrediensene til deigen i HP-bøtta også viktig. Fordi du trenger å mate og varme deigen med varmt vann med sukker og la semulegrynet hovne opp på samme sted.

Vel biga, tykk deig, fra 50 til 70% væske

Det er det! Så jeg skrev "opara", ikke biga. Men prinsippet om autolyse (kald gjæring) er det samme som for bigi.

hvis kjøleskapet tillater det

På denne tiden av året er kjøleskapet overdimensjonert. Og det virker for meg at hvis du heller vann på melet, vil det bli mettet mer og bedre enn å helle mel på vannet. Mer effektiv (mer funksjonell).
Så hva er tykt (biga) fra kulden. gårder, og din puls fra hallen. gårder er mer funksjonelle?

Brød er en direkte solrik kjekk mann, og jeg tviler ikke engang på at det er deilig

Ja, nytt lininbrød ... Hvem er hovedtesteren? Alle er tause ... Så jeg skal legge deig.
Når det gjelder rekkefølgen for å legge ingrediensene i HP-bollen. Maskinen min hater vann i mel, selv om det er funksjonelt! Ved avkjørselen får jeg en ublandet murstein. Så jeg følger nøye med på oppskriften, som faktisk alltid)))

Jeg har også mel i vannet i brødmakeren min.
Og første gang - ja, strengt i henhold til oppskriften, og så har vi det gøy.
Videre er forfatterens oppskrifter multifunksjonelle .... mo Du bør tilpasse deg selv, og til og med få de rette rådene.

[Linadoc]

Linadoc, fantastisk oppskrift, jeg elsker brødet ditt, jeg får det alltid! Og ikke mindre enn selve oppskriftene, jeg elsker også forklaringene til dem - utseendet til en profesjonell på maten og tilberedningen av den.

Du sa i en av diskusjonene at artiklene dine kan bli funnet på Internett, kan du tross alt gi en lenke, jeg har ingen andre data enn et kallenavn.

[Veronica,]

Denne tiden av året

En oppskrift for alle årstider og klima.

hvis du heller vann på melet, blir det mettet mer og bedre

Da vil alt bli gjennomvåt under eltingen, det er ikke poenget. Faktum er at du trenger å mate deigen med sukker og semulegryn og varme den opp slik at den deretter vil virke aktivt i deigen.

pulsen din fra kulden. gårder er mer funksjonelle?

Dette er ikke en puls, men en stor deig. Pulish er en deig med et forhold mellom mel og vann på 1: 1 for lang gjæring med en liten mengde gjær ved romtemperatur. Biga er en deig med et mel: vann-forhold på 1: 0,7 med en liten mengde gjær i kjøleskap ved T + 4 * C + 6 * C. Deigen min er mel med vann og et gjæret melkeprodukt (som ikke er vann i det hele tatt!) I forholdet 1: 1,3 med en liten mengde gjær i kjøleskap. Funksjonaliteten til denne teknikken:
- jevn fukting av mel, inkludert klihylser;
- glutenbindinger begynner å utvikle seg, og reduserer dermed den nødvendige eltetiden;
- Karotenoidpigmentene forblir uendret på grunn av kortere blandetid, noe som resulterer i forbedret farge, aroma og smak;
- Gjæringen er treg, noe som sikrer full smakutvikling og bedre lagringskvalitet;
- Deigen blir mer strekkbar (elastisk), som gjør at den kan vokse lett. Dette resulterer i lettere forming, mer brødvolum, mer åpen smulestruktur.
- fytinsyre av fullkornsmel og kli eller flak under påvirkning av gjæret melkflora, under langvarig gjæring i mange timer, blir til en biotilgjengelig form og forårsaker ikke fordøyelsesbesvær og absorpsjon av mineraler og mikroelementer som er karakteristiske for uforberedte fullkornprodukter . Tvert imot brytes fytinsyre ned og absorberes, og beriker kroppen med kalsium og fosfor.
- langvarig gjæring i nærvær av melkesyremikroorganismer fremmer nedbrytningen av di - og oligosakkarider og produksjonen av et stort antall SCAF som regulerer metabolisme, glukosenivå, funksjonen til det endokrine, immunforsvaret og nervesystemet.

Brød er rett solfylt kjekk

Takk, Gal!

Hvem er hovedtesteren?

OM, Veronica, som alltid den første !!! Meteor!

du kan tilpasse deg selv, og til og med få de rette rådene.

Akkurat, Len!

kan du gi en lenke

Jeg kan, personlig. Jeg er glad for at alt ordner seg! Jeg tenker nøye på alt, så sjekker jeg og jobber, og bare publiserer det.

Takk for den lettfordøyelige avhandlingen om deig!

Det er alltid velkommen! Jeg elsker å dele både informasjon og kunnskap

[Linadoc]

Linadoc, Vakkert og deilig brød!
Vi trenger prøvelser! Jeg skal bake i brødmakeren min!

[Tonya]

Vi trenger prøvelser!

Påkrevd, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, men kan du bake den i ovnen? I så fall hva er temperaturregimet? Det er bare det at HP-en min nå bare kan jobbe med en deigblander, siden bøtta er skrapt og brødet blir "bakt" til det når du baker.

[Natalia]

Nataliada bedre i form. Elting, korrektur i 1,5 timer med 2 * stretch-fold *, forming og korrektur for å øke 2,5-3 ganger (ca. 1-1,5 timer). Stekes ved 220 * i 20 minutter og ved 200 * i ytterligere 30 minutter.

Linochka, takk for det fantastiske brødet, jeg er ikke i tvil om at det er deilig!
Jeg tok det bort!

da bedre i form.

Linochka, takk! Jeg skulle bake brød i formen. Jeg har ikke lært ildstedet ennå. Og hvor mye form er nødvendig?

[Natalia]

Natalia, Jeg kan ikke si volummessig, men L7 viste seg å være for liten, jeg prøvde det.Han suser som en gal. Du trenger mer eller to mindre.

Og jeg forbereder en ny oppskrift på tinnbrød

Jeg kjøpte 2 stk. L 11 og oval. Det er nødvendig å sammenligne det ovale med L 7. Og jeg kjøpte også en gryte, også en Kukmar. Stor.

Så du må mestre ildstedet. Bare jeg har ikke råd til en stein ennå. Og så vil du ...

[Natasha]

Natasha, så kanskje i en kjele? Gjæringen i 1,5-2 timer, sluttkorrektur i 45-50 minutter og kuttes. Skal åpne godt i sømmen. På proggen min sprakk "fransk" seg selv og åpnet vakkert.

Hvor sur er kefir / yoghurt?

Ingen forskjell i det hele tatt. Det viktigste er innholdet av gjæret melkeflora.

[Linadoc]

Linadoc, og jeg vil, jeg vil legge en deig på kefir. Det er en butikk i pakkene. En liten hake, det er ikke mel, det er rug og premium. Jeg malte 50g havregryn i en blender, vi koker grøt av dem om morgenen, vil det gå? Eller så må du se etter litt spesiell, lang matlaging. Jeg vet ikke hvem de er.
Og jeg ønsket å spørre om MCB, her har jeg tørre vivo startkulturer, du heller dem i 3-4 liter melk og deretter kefir, yoghurt og et par andre typer gjæret melk. produkter er oppnådd.
Jeg har ikke prøvd eller kan det være slike teknologier som tørr. å legge til gjær og det vil være så nødvendig flora? Så de fungerer ikke?

[Palych]

Jeg vil legge en deig på kefir

Kom igjen Palych, sette den på!

i handlekurver

Hvis han er i live, ikke drept, vil han dra.

ingen tsz mel, det er rug og premium.

Det er ille at det ikke er c / s hvete. Har du hvetekli?

50g havregryn, vi lager grøt av dem om morgenen, ok?

Ja, den vanlige "Hercules" vil gjøre. De beste er de som lager mat i 15-20 minutter, de verste er de som er 3-5 minutter.

tørr startkulturer vivo

Ja, jeg har slike. Men jeg vet ikke hvordan jeg skal dosere dem i en tørr deig. Likevel er det et fermentert melkeprodukt som er bedre, fordi det allerede er en aktiv fermentert melkeflora på melkesubstratet, som vil gi dem muligheten til å umiddelbart begynne å handle.
Hvis det ikke er kli, så tror jeg det er mulig å bruke luftmel, men erstatt 30-40 gram med samme malt havregryn. Totalen vil vise seg, si
60 g (25 + 35 g) malt havregryn og 80-85 g premiummel i en deig.

[Linadoc]

Linadoc, på hvordan i tide ...), nei, havregryn er nok raskt og malt 50 g nøyaktig, da tenkte jeg at det var en erstatning for kli. Og hvis premiumklassen planla mer mel, er det tross alt ikke et slikt vannbrød, og det betyr at det er enten mindre væske eller mer mel.
Hva med rug? Er det bedre på bekostning av vitaminer og mer vannholdende kapasitet enn hvitt? Og nå må forholdet mel / vann være mindre, hvor er 1k1?

Er kefiren som kefir-soppen produserer god?

Som lovet rapporterer jeg om utført arbeid.
Jeg satte deigen og glemte vellykket. Stod ved romtemperatur i halvannen time. Men det gjorde henne ikke verre.
Deig neste morgen, etter en 12-timers økning

Videre på resept, ingen avvik.


Pepperkakemannen er utmerket, verken trekker eller legger til

Deigen er nesten under lokket

På grunn av HPs dårlige natur, viste det seg ikke veldig "garvet", neste gang vil jeg rette opp det med regimet

Krummen er vakker, porøs, smuldrer ikke.
Ja, jeg kan ikke leve uten endringer og tillegg))) - lagt til en teskje malt.
Alle tilberedningsprosesser tar veldig lite tid, det gjøres av seg selv)))
Så nok en takk til forfatteren !!! La oss finne på noe annet, ellers får vi litt brød og blir sultne!

[Linadoc]

Linadoc, blandet i xn minutt, men å dømme etter bildet, er det vannaktig. 50g flak og 100% premiummel. Kan jeg tilsette litt mel? Jeg vil ha litt rug likevel for en forandring. Gi klarsignal!

[Olga]

Jeg vil ha litt rug likevel for en forandring. Gi klarsignal!

Rug 50 gram per deig er mulig og deretter 200 g hvete / s. Ikke legg noe til deigen!

Og nå må forholdet mel / vann være mindre, hvor er 1k1?

Tilsett 10 ml mer vann til deigen, så må du hvis du bytter ut en del av hvetemelet med rug. Det vil si at 120 ml vil vise seg, ikke mer. Og da vil taket kollapse.
Olga, kefir fra kefir sopp er bra.

Som lovet rapporterer jeg om utført arbeid.

Ooooooooo! Meteor !!!! Allerede bakt og laget en rapport !!! Krasoooooooo! Flink jente Ja, fargen er lys. Men i alle moduser for c / z-brød er steketemperaturen lav, så fargen kan være "litt garvet". Faktisk kan malt tilsettes "tan". Vel det samme, super! Alt er luftig og porøst! Bra gjort!

La oss finne på noe annet, ellers får vi litt brød og blir sultne!

Ja, jeg jobber allerede med et enda mer "funksjonelt" alternativ. Så lenge denne pekien, for ikke å dø av sult, fordelen med personlig tid, trenger han nesten ikke!

Sadister!
Begge to!

Tilsett deretter 10 gram vann til deigen.

Hør, hvis semulegryn trenger å bli gjennomvåt, kan jeg sette den rett i vannet? Og hell deretter denne geleen i den ferdige deigen i morgen? Jeg satte den på balkongen med bøtta. Hvor mye trenger hun for å hovne opp? Og der og sukker og salt?

Hør, hvis semulegryn trenger å bli gjennomvåt, kan jeg sette den rett i vannet? Og hell deretter denne geleen i den ferdige deigen i morgen? Jeg satte den på balkongen med bøtta. Hvor mye trenger hun for å hovne opp? Og der og sukker og salt?

For det jeg elsker Linins oppskrifter, er det for et minimum av kroppsbevegelser. Jeg sovnet, rørte det, fjernet det, helte det inn, fylte det opp igjen, la det i HP, trykkte på knappen, venstre. Og semulegryn i en bøtte, på balkongen, om morgenen for å huske hvor bøtta med semulegryn er og hvor mye vann som er der ...))) Det er enklere på en gang. Men dette er min mening, som kan avvike fra andre)))

[Palych]

Palych, semulegryn og sukker i varmt vann! Som du nå må helle i deigen. Og hell deretter mel med gjær på toppen, og deretter salt og smør. Og hvorfor var det vanskelig å blande deigen i en krukke med en skje, og det er det? Tilsvarende bør det settes en forsinkelse på en time slik at deigen blir varm. I løpet av denne tiden vil semulegrynet hovne opp.

Sadister!

[Linadoc]

Hei alle sammen. Linadoc, om morgenen tok jeg ut en bøtte deig ... å kalde! Jeg la den i HP for oppvarming (yoghurt), det viktigste er å varme metallet, dette er ikke en plastdunk, det holder temperaturen i lang tid. 30 ", parallelt fuktet semulegryn i en kopp sukker (1hl med et lysbilde viser seg et sted 5,5-6 g)
Når det gjelder struktur, ligner deigen min din på bildet, den steg to ganger i utgangspunktet. Jeg helte det, + 250 mel, salt, gjær og smult. (Jeg ønsket å legge det i prosessen, men jeg skal gjøre det som Doc skrev. "Fullkorn" -modus (3:40) og 1 times søm.
Første linjespørsmål. Hva skal være en bolle? Generelt hvordan du styrer prosessen
For det andre i fett, er det fornuftig å legge det når alle skriver midt i den siste batchen?
Og gjær. Vel, som det var, er deigen den viktigste "gjæren", overlevde, elte og bakt. Hvorfor trenger jeg å legge til. å legge (og ikke litt) gjær igjen?

1. Sukker - hvor mye vil det være i ml? 10 ml?
2. Hvis du legger deig om morgenen, og steker etter jobb - er det normalt i tide?

[Lind @]

Lind @, først, og jeg vet. Og det er emner på forumet for omberegning, hvor mye av det som passer i skjeer, briller.
1 ts = 5 ml, dessert 10, i spisestuen nøyaktig 15 ml. Det er litt av en standard.

[Palych]

Palychog et tehus med lysbilde? Jeg skjønte det, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, og her er jeg over, rett over spørsmålet ditt og skrev hvor mye det er i gram. Har du sett det?), Det vil si at du får en ts med et lysbilde på ca. 6 ml.

dynket semulegryn, sukker i en kopp (1 time l med et lysbilde viser seg å være et sted 5,5-6 g)

Dette er alt for Lina, som alt er innen vitenskap og gram og ml, men bare sukker i "skjeer" og lysbilder ... små, store, mellomstore lysbilder ... de er forskjellige for alle.))

Vooot, de er forskjellige lysbilder. Og jeg mener det.
Vel, kanskje 6 ml. jeg skal prøve

Hva skal være en bolle?

Jeg har et bilde av en kolobok, og Veronica har en. En slik vanlig bolle. Hvis du vil kontrollere, trenger du omtrent 15 minutter etter starten av batchen, så vil du se hva du skal legge til.

Er det fornuftig å legge det ned når alle skriver midt i den siste batchen?

Betydningen med oppskriften er at alt blir gjort av HP, lastet ned og gikk for å gjøre sine egne ting. Jeg la det med en gang, du kan se det på bildet.

Hvorfor trenger jeg å legge til. å legge (og ikke litt) gjær igjen?

For dette er ikke en surdeig, men en deig. Og det er lite gjær - bare 4 gram for hele brødet.

Sukker - hvor mye vil det være i ml? 10 ml?

Måler ikke, en full hopet teskje.Det hele vil bli "spist" av gjæren under gjæring.

hvis du legger deig om morgenen, og steker etter jobb - er det normalt i tide?

Det virker normalt for meg. Men optimale 12-20 timer for deig.

Brød nummer to. Litt modifisert for en bestemt brødmaker og behov og ønsker til spisere - slik at det var med rugmel.
Jeg fjernet 10 ml vann fra deigen. Hun reiste seg perfekt, sto i 11 timer. Først ble væsken i henhold til oppskriften tilsatt deigen, under eltingen tilsatte jeg 15 ml, jeg ba om rugmel. Jeg endret modus til en mer "lang", 3,20, pluss en forsinkelse på 1 time, satte en mørk skorpe.
Resultat:


På hastende forespørsel fra mannen min, som kom inn på kjøkkenet, måtte jeg kutte varmt brød ...

[Veronica]

Veronica, Bare ingen ord, noen følelser! Kjekk! Og det samme luftige, om enn med rugmel!
Hvilken modus er dette? Normal på den. Væsken er den samme, men "overføringen" av 10 ml fra deigen til deigen? Dette er den riktige tilnærmingen når du erstatter noe av hvetemelet med rugmel. Vi må anbefale dette til alle!
Når du bytter ut en del (50 g) hvetemel i deigen med rug, hell 130 ml vann i deigen og 120 ml i deigen!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg har HP med rare moduser. Jeg setter opp "Rugbrød". I den er den første batchen lengre enn på Main, to stiger og litt lengre steketid. Væsken "tok ut", da deigen for første gang virket litt tynn. Og da jeg bestemte meg for å introdusere rugmel, husket jeg at brødmakeren min ikke liker overflødig væske. Jeg trodde jeg skulle legge det til i løpet av batchen, som viste seg å være den rette ideen))).

Wow, "rug" -modusen er perfekt! Det stemmer, du må velge en passende modus basert på "karaktertrekkene" til HP. Og raskt flyr brødet ditt bort

[Linadoc]

Linadoc, på bildene dine, koloboksene på slutten av prosessen, etter den første eltingen, hadde jeg en klebrig, men jeg smurte knapt bøtta, etter resten (den første korrekturen) spredte deigen seg litt og i den andre elting i midten måtte jeg tilsette mel (tre ss). Det endelige utseendet er som alle dere på bildet.
Vi har forskjellige hk, forskjellige programmer og deres tidsinnstillinger, selv om "fullkorns" -modusen kalles den samme. (Eller grunnleggende, fransk)

[Palych]

Palych, noe som betyr at neste gang tilsett 10 ml mindre vann til deigen. Du må velge alt for ditt mel og din HP. I tillegg er s / hv-mel mer hydrofilt enn premiummel, og havreflak med langvarig matlaging er mer hydrofilt enn "raske". Basert på disse forholdene, bør du i utgangspunktet helle mindre vann i deigen når du bruker premiummel og "raske" flak.

[Linadoc]

Linadoc, det er forståelig. Jeg brukte tsz-mel et par ganger, bare freaks kom alltid ut))), hun elsker vann og generelt er det vanskeligere med det.
Resultatet er ikke spesielt viktig for meg nå, det viktigste er annerledes for meg ...
Her er modusene for komfyren min:

1. Grunnleggende (3:00)
elting 12m, hvile 20m, elting 18m, heving 20m, elting, korrektur 45m, baking 65m.
2. fransk (3:50)
elting 20m, hvile 40m, elting 25m, heving 20m, elting, korrektur 55m, baking 70m.
3. Fullkorn (3:40)
elting 12m, hvile 25m, elte 23m, stige 20m, elte, korrektur 75m, baking 65m.

Hvilken som er bedre for oppskriften din, hvis den kan korrigeres manuelt. Eller skriv ditt eget program helt for ham.

[Palych]

Palych, virker det for meg, det mest passende for deg er "fransk"

[Palych]

du bør i utgangspunktet helle mindre vann i deigen

I ... Jeg spurte bare i går, proporsjonene er 1: 1,7 eller 1: 1 (det vil si at det er mindre vann / eller mer mel), siden melet og flakene ikke er de samme.
Ja, forresten, og hvordan påvirker raske havregrynflak slutten. resultatet? Eller hvordan justerer du sammensetningen hvis du ikke bruker lang matlaging?

Palych, virker det for meg, det mest passende for deg er "fransk"

Vel, så langt fungerer det på 3, tsz. Jeg brukte det nesten aldri, hei i det minste "rist av støvet"), men "nesten" - hva er ønskelig å rette opp? Når? På hvilket stadium? Jeg kan.

enn raske havregrynflak påvirker slutten. resultatet?

"Raske" flak behandles mer, inneholder betydelig mindre fiber, beta-glukaner og fytase, som bryter ned fytinsyre. Følgelig har de mye mindre helsemessige fordeler. Og de "lange" kokte flakene er egentlig bare knuste fullkorn med havre. Og siden de er hele, er fordelene med dem betydelige. Vel, de "raske", på grunn av det lavere innholdet av kli, krever mindre vann på seg selv, så du må ta bort 10-15 ml vann i deigen.

hva er ønskelig å rette opp? Når? På hvilket stadium?

Jeg ville redusere den første "hvile" til 30 minutter, og øke den endelige fortynningen til 65 minutter.