Malt og maltpreparater - bruk i bakeri (diskusjon)

Til å begynne med er det best å fokusere på forfatterens oppskrift, slik forfatteren av oppskriften selv antyder.

Flytende malt, maltekstrakt tilsettes med en hastighet på 1-2 ss. Jeg målt til 350-500 gram mel.

Tørr malt, helst gjæret rød rug, med en hastighet på 1-3 ss. l. målt, kan du legge til umiddelbart når du elter deigen, eller du kan først dampe den med kokende vann og la den avkjøles til den er varm, og deretter inn i deigen når du elter.

ca 25-30 gram og 100-120 ml. kokende vann, og tilsett deretter vann til den totale mengden vann til oppskriften.

Her, for en start som dette

[Milada]

Milada bruker du tørr malt, så må den brygges, og fra den totale mengden væske i henhold til oppskriften, må du fjerne mengden vann som ble brukt til å brygge malt, for eksempel: vann i oppskriften er 200 ml, for å brygge malt du trenger 30 ml, noe som betyr at du må helle vann 170 ml, og følg deretter bunen når du elter - melet er fremdeles annerledes for alle, og det kan være nødvendig å tilsette litt vann under elteprosessen.

Takk. Med vann skjønte jeg, men hvilken er best å kjøpe - tørr eller flytende?

Jeg liker tørr malt mer, med det er brødet "duftende". Selv om det tidligere, da det ikke var tørr malt, bakt med flytende malt. Det ble også deilig.

Takk. Med vann skjønte jeg, men hvilken er best å kjøpe - tørr eller flytende?

Naturlig malt - rød rug gjæret, malt

Væske er et ekstrakt! Det er også kvassurt i bokser, som inneholder bygg og rugmalt - også bra for rugdeig

Jeg mente syrnet urte

Jeg mente syrnet urte

Jeg svarte! Kvassurt trenger 1-2 ss. l. til 400-500 gram mel, rett når du elter deigen.
Bare les sammensetningen på etiketten - byg og ruggjæret malt skal være tilgjengelig.

Takk. Bestemt Kjøp tørr.

Mye hvit malt dukket opp i huset. Fortell meg hva slags brød du kan legge det til, bortsett fra Riga. Eller ikke i det hele tatt?

Kjære medlemmer av forumet, fortell nybegynneren om det er mulig å erstatte malt med kvasskonsentrat for å bake rugbrød på en eller annen måte: - \: - \

Kan! Ta 1-2 ss. ss konsentrat og tilsett væske til ønsket mengde i henhold til oppskriften

Kjære medlemmer av forumet, fortell nybegynneren at det er mulig å erstatte malt med kvasskonsentrat for å bake rugbrød

Bare les dette emnet, råd fra brukerne våre!

Malt erstattes av kvassurt (kvasskonsentrat) 1 ss. l. for 350-400 gram mel, kan du ikke oppløse i vann.

Jenter, jeg kjøpte maltosemelasse og vil bake brød på den. Fortell meg hvordan jeg bruker den? Spørsmålet er absolutt dumt, men jeg har aldri bakt med melasse.

Jenter, jeg kjøpte maltosemelasse og vil bake brød på den. Fortell meg hvordan jeg bruker den? Spørsmålet er absolutt dumt, men jeg har aldri bakt med melasse.

Det er søtere enn honning, så når jeg baker med melasse, legger jeg det litt mindre enn ham. Men i det siste nektet hun det - det er for klebrig, det tar lang tid å skrape av en skje. ...

Hvis du bare heller kokende vann eller varmt vann over maltet og venter på at det er avkjølt (ca. 20-30 minutter), så ja, det er ingen forskjell sammenlignet med en tørr innstilling

Riktig, maltet skal dampes og holdes ved en temperatur på 65 * C i ca 2 timer, deretter avkjøles gradvis til 35 * C og bare deretter legges i deigen.
I løpet av denne prosessen er malt sukret, noe som gir rugmelbrød sin unike smak og ånd. og en gunstig effekt på deigen.

Takk Admin!
Tidligere helte jeg kokende vann over det, avkjølte det i 15-20 minutter. Senere fylte jeg det bare med tørr malt, siden det egentlig ikke var noen forskjell.
Nå vil jeg også prøve rådene dine!

Takk Admin!

Nå vil jeg også prøve rådene dine!

Til din helse! Og definitivt en ny smaksopplevelse!

Kjære medlemmer av forumet, fortell nybegynneren at det er mulig å erstatte malt med kvasskonsentrat for å bake rugbrød på en eller annen måte

Det er mulig, men det bør tas i betraktning at ved produksjon av KKS (kvassurtkonsentrat) brukes ikke mer enn 20% rugmalt i fyllingen.

Hvitmalt er hovedsakelig laget av bygg.

Det kan være forvirring her. Det bør forklares om det er rug eller byggmalt. Siden rugmalt ifølge GOST er gjæret og gjæret, er det populært henholdsvis rødt og hvitt.
Og det er bygg i Afrika og bygg.

Kan du fortelle meg om dette er malt, eller er det ikke riktig?
Maltmel "SLODIN INTENSIVE"

Beskrivelse

Antall i pakken: 20 kg
Minste lodd: 1 kg
Ingredienser: Rugmalt
Næringsverdi: Proteiner - 5,5 g; Fett - 3,4 g; Karbohydrater - 64,3 g; Energiverdi: 314 kcal / 1313 kJ
Dose: 1,0 - 3,5 vekt% mel
Utløpsdato: 12 måneder
Oppbevaringsforhold: Oppbevares på et tørt, mørkt sted lukket. Beregnet for videre behandling.
Land: Tsjekkia
Produsent: IREX ENZIMA s. R. Om.

Karakterisering av produktegenskaper
Gir brødsmulen en intens sjokoladefarge, forbedrer smaken og aromaen til ferdige produkter.
Produktapplikasjonsområder
Det brukes til produksjon av rug og rug-hvetebrød.

Kan du fortelle meg om dette er malt, eller er det ikke riktig?
Maltmel "SLODIN INTENSIVE"

Naturligvis er dette malt. Skrevet:

Ingredienser: Rugmalt

Hvorfor tviler du? Fordi det står maltmel? Malt produseres av bygg, hvete eller rug.

Ja, på grunn av det som er skrevet mel
Takk

Kan du fortelle meg om dette er malt, eller er det ikke riktig?
Maltmel "SLODIN INTENSIVE"

Jeg tror dette er det vi selger under navnet Naturin. Produsenten heter IREX, før vi ble levert med Irex-produkter, var den av veldig høy kvalitet. Naturin og malt er forskjellige i sliping (kanskje ikke bare dette). Naturin har alltid vært akkurat som mel, og malt er som brødsmuler. Men begge passer veldig godt til rugbrød.

Her kan du se lenken om Naturin, selv om den nå er av russisk produksjon, men jeg liker den fortsatt, selv om IREKSovsky var bedre. 🔗

Jeg tror dette er det vi selger under navnet Naturin. Produsenten heter IREX, før vi ble levert med Irex-produkter, var den av veldig høy kvalitet. Naturin og malt er forskjellige i sliping (kanskje ikke bare dette). Naturin har alltid vært akkurat som mel, og malt er som brødsmuler. Men begge passer veldig godt til rugbrød.

Her kan du se lenken om Naturin, selv om den nå er av russisk produksjon, men jeg liker den fortsatt, selv om IREKSovsky var bedre.

Takk, fortell meg, trenger du å brygge den, eller kan du kaste den med en gang?

Takk, fortell meg, trenger du å brygge den, eller kan du kaste den med en gang?

Jeg brygger ikke malt eller naturin. Tidligere brygget jeg først, og stoppet så - jeg la ikke merke til forskjellen.

[Tanyulik]

Kan du fortelle meg om dette er malt, eller er det ikke riktig?

Tanyulik
Jeg ble skremt av følgende ... Beregnet for videre behandling ....
Vanligvis skriver de ...Produktet er klart til bruk...

[Tanyulik]

Tanyulik
Jeg ble skremt av følgende ... Beregnet for videre behandling ....
Vanligvis skriver de ...Produktet er klart til bruk...

Så malt blir videre bearbeidet ... i brygget, og i brødet Om det kan du også si "produktet er klart til bruk" avhengig av hvor og hvordan du bruker

[Tanyulik]

Tanyulik
Jeg ble skremt av følgende ... Beregnet for videre behandling ....
Vanligvis skriver de ...Produktet er klart til bruk...

Dette viser bare at du ikke bare kan spise den med en skje. Mange setninger er bare "oversettelsesvansker"

[Administrator]

Administrator sazalexter
Takk!

Og mannen min ga meg hvetemalt i stedet for rug (ikke malt, men fullkorn). Jeg leste hele emnet, men forsto ikke, hva skal jeg gjøre med det? Jeg ønsket å bake hvete-rugbrød ... Jeg prøvde å male og ha i hvitt brød 2 ss. skjeer - brødet viste seg å være klebrig
Si meg, pl. noen - hva skal jeg gjøre med det? Jeg vil se etter rugmalt igjen ...

Gå til seksjonen Kommunikasjon med landsmenn, de vil fortelle deg hvor du kan kjøpe rugmalt.
Rugmalt gjør brød bedre.

Og du kan også bake brød med hvetemalt, prøv

Administrator, takk for raskt svar!

Og mannen min ga meg hvetemalt i stedet for rug (ikke malt, men fullkorn). Jeg leste hele emnet, men forsto ikke, hva skal jeg gjøre med det? Jeg ønsket å bake hvete-rugbrød ... Jeg prøvde å male og ha i hvitt brød 2 ss. skjeer - brødet viste seg å være klebrig
Si meg, pl. noen - hva skal jeg gjøre med det? Jeg vil se etter rugmalt igjen ...

Malt i Ukraina kan kjøpes i butikkene "Metro", "Velmart", "Kishenya". Men det er ikke alltid der, så du kan fortsatt kjøpe den i nettbutikker (ukrainske adresser er på forumet).
Når du kjøper i en butikk, vær forsiktig: det er gjæret rugmalt (dette er for mørke brød, det er terrakotta i fargen), og det er usyret (hvit) malt - for lette brød. Malt selges hovedsakelig i 0,5 kg pakninger. Dette er nok i lang tid

Hallo.
Jeg kom ikke over malt i vanlige butikker. Det er vanskelig å kjøpe kvassurt eller tørr kvass om vinteren - det er ikke lønnsomt for butikker å selge det, og du vil ikke være nok for vinteren. Jeg kom ut av situasjonen ved å bruke grøt "Solodukha" produsert av "Belovodye" i stedet for malt. I butikken vår selges den hele året. Dessverre skriver ikke produsenten produktets sammensetning på esken, men indikerer at det er malt i den. Etter grøten å se på, er det fremdeles, etter min mening, kli eller noe kornblanding, men dette forstyrrer ikke brødet. Jeg gir ikke en direkte lenke til selskapets nettside, men det er ikke noe problem å finne den gjennom en søkemotor. Har noen prøvd dette produktet i stedet for malt. Når jeg bytter ut malt med denne grøten, er brødet mitt deilig. Det ville være fint å finne ut sammensetningen.

[ajim]

ajim Det er ikke noe problem å kjøpe malt i Moskva https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, takk for lenkene. Butikkene er interessante, mange forskjellige og nyttige ting. Sannheten fra meg - den er på den andre siden av byen. Jeg kommer garantert til å dra i helgen.

[ajim]

ajim Det er ikke noe problem å kjøpe malt i Moskva https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

Og i St. Petersburg, bortsett fra Orange? Jeg dro til Zamshin i løpet av sesongen (KhlebDoma), der - bare prislappen for malt, men det er ingen malt i seg selv. Jeg kjøpte bare svart agram. Det er også panifresh - vil det erstatte panifarin? Og også glutenfri. Og Fermipan i halv kg pakker - for hjemmelaget baking er emballasjen sannsynligvis ikke veldig praktisk? Alt er vanskelig

Panifarin er gluten, malt er lettere i appelsin, jeg pakker Fermipan i bokser med skruelokk og i kulden i en eske der +2 ... + 4 * C, lagret i 6 måneder. ikke noe problem
🔗
Panifresh
Ingredienser: hvetemasse, hvetemel, hvetemalt, potetflak, vegetabilsk fett, myse, askorbinsyre, guargummi, mono- og diglyserider av fettsyrer, kalsiumkarbonat, enzymer.

Jeg bakte fremdeles brød av spiret hvete. Jeg la som grunnlag oppskriften på det viktigste hvetebrødet - et gjennomsnittlig brød på 3 kopper mel, malt spiret hvete i en mølle, i stedet for sukker la jeg til den vanlige spiseskjeen honning (kandisert, det viste seg med et stort fjell) , legg mindre vann, tilsett det under elting og tilsett et glass malt i velling av hvetekorn (jeg tilførte ikke melk, jeg fikk magert brød).
Resultat: deilig søtt brød til te, som ligner på en bolle med aroma av friskhet, vår, frodig, luftig, høy. Jeg likte det virkelig.
(Jeg prøvde å ta et bilde, men det fungerte ikke. Jeg lærer bare å bruke et kamera.)

Hei kjære bakere. Jeg vil gjerne finne ut av det selv. Vi selger frokostblandinger fra spiret hvete. Hvordan kan de påføres og i hvilken mengde, hvis jeg baker brød fra 1 liter. væsker - vann og 1,5 kg. mel (nå vil jeg tilsette 0,5 l i stedet for vann.sylteagurk fra hermetiske agurker). Jeg legger vanligvis 1 dl. salt med en støt. Jeg vil bake brød med hvet rug på presset gjær. Min masse er ikke så porøs som den er her på bildet. Jeg la deigen i en time (mel, gjær + sukker), deretter elter jeg i 20 minutter, og tilsetter salt og ytterligere 1 ss. l. sukker og midt på eltepute. 3 ss. skjeer. Jeg legger den i 3 former og steker i 20 minutter. i ovnen på høy varme og ytterligere 25 minutter på medium. Generelt er den bakt, men krummen blir ikke så porøs som din, av en eller annen grunn. Hvis noen svarer, vil jeg være takknemlig. Takk.

Min masse er ikke så porøs som den er her på bildet. Jeg la deigen i en time (mel, gjær + sukker), deretter elter jeg i 20 minutter, og tilsetter salt og ytterligere 1 ss. l. sukker og midt på eltepuden. 3 ss. skjeer. Jeg legger den i 3 former og steker i 20 minutter. i ovnen på høy varme og ytterligere 25 minutter på medium. Generelt er den bakt, men krummen blir ikke så porøs som din, av en eller annen grunn. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Jeg beklager, men du oppga ikke om korrekturen ble gjort etter å ha blitt lagt ut i skjemaene .. Brødet må heve før det stekes.
Og hvor mye rugmel er det i sammensetningen? Rugbrød stiger dårligere enn hvetebrød.

Og i St. Petersburg, bortsett fra Orange? Jeg dro til Zamshin i løpet av sesongen (KhlebDoma), der - bare prislappen for malt, men det er ingen malt i seg selv. Jeg kjøpte bare svart agram. Det er også panifresh - vil det erstatte panifarin? Og også glutenfri. Og Fermipan i halv kg pakker - emballasjen er nok ikke veldig praktisk for hjemmebaking? Alt er vanskelig

Sommeren er foran og kvassurt har dukket opp i butikkene. Så maltproblemet ble løst enkelt. Jeg lager opp på urte og legger det i stedet for malt (dette er malt), baker brød med det, velsmakende og uten problemer. Så alt er enkelt. Jeg vil kjøpe 10 bokser for vinteren og vil være nok for hele vinteren.

Jeg beklager, men du oppga ikke om korrekturen ble gjort etter å ha blitt lagt ut i skjemaene .. Brødet må heve før det stekes.
Og hvor mye rugmel er det i sammensetningen? Rugbrød stiger dårligere enn hvetebrød.

Ja, jeg glemte å skrive. Selvfølgelig stiger deigen litt over kantene på formen når den er korrektur i 30-40 minutter. Jeg legger rugmel 1/3 av hvete i 1 klasse. Jeg forstår at det er bedre å innføre rugmel midt i batchen og bedre fortynnet i vann, og deretter solsikkeolje?

Kamerater, redd meg. Jeg finner ikke hvordan jeg skal tilsette malt, nemlig å sette den tørr, ellers må du avle den. Vennligst fortell oss.

Kamerater, redd meg. Jeg finner ikke hvordan jeg skal tilsette malt, nemlig å sette det tørt, eller det er nødvendig å avle. Vennligst fortell oss.

Ikke få panikk! Sett det tørt, hell en liten mengde kokende vann (ml ~ 100), vent til det er avkjølt og fortsett å jobbe. Ikke glem å trekke mengden kokende vann som brukes fra den totale mengden væske i oppskriften!

Du kan la det tørke. Men brygget gir mer smak og lukt.

[dopleta, nytt vitamin]

dopleta, nytt vitamin
Jenter, tusen takk, ellers kjøpte jeg det så vanskelig, og hva neste ... Jeg ble forvirret ...
Det er bra at du er det !!!
🔗

[dopleta, nytt vitamin]

dopleta, nytt vitamin
Jenter, tusen takk, ellers kjøpte jeg det så vanskelig, og hva neste ... Jeg ble forvirret ...
Det er bra at du er det !!!

Sabrinochka! Ikke verdt det! Stek for helsen din!

[SOS! Hjelp med råd !!!!!Til slutt fant mannen min malt (han tok den med fra en annen by), men det er ingenting på pakken i det hele tatt - hvor gjæret er det eller ikke ??? å dampe eller ikke ?? (fin mørk blanding) hva anbefaler du? Jeg vil ikke ødelegge brødet, men jeg vet ikke hvordan jeg skal lage mat nå]

SOS! Hjelp med råd !!!!!
Til slutt fant mannen min malt (han tok den med fra en annen by), men det er ingenting på pakken i det hele tatt - hvor gjæret er det eller ikke ??? å dampe eller ikke ?? (fin mørk blanding)
hva anbefaler du? Jeg vil ikke ødelegge brødet, men jeg vet ikke hvordan jeg skal lage mat nå

Mørk betyr gjæret. Kan dampes med kokende vann. For 500 g mel - 20-40 g malt

[SOS! Hjelp med råd !!!!!Til slutt fant mannen min malt (han tok den med fra en annen by), men det er ingenting på pakken i det hele tatt - hvor gjæret er det eller ikke ??? å dampe eller ikke ?? (fin mørk blanding) hva anbefaler du? Jeg vil ikke ødelegge brødet, men jeg vet ikke hvordan jeg skal lage mat nå]

SOS! Hjelp med råd !!!!!
Til slutt fant mannen min malt (han tok den med fra en annen by), men det er ingenting på pakken i det hele tatt - hvor gjæret er det eller ikke ??? å dampe eller ikke ?? (fin mørk blanding)
hva anbefaler du? Jeg vil ikke ødelegge brødet, men jeg vet ikke hvordan jeg skal lage mat nå

Hvis det er veldig fint, som mel, er det mest sannsynlig Naturin.Naturin trenger ikke å brygges; Og hvis omtrent, som brødsmuler i størrelse, kan det gjøres på forskjellige måter. Prøv det på denne måten og damp det. Du kan velge hvordan du liker best.