Malt og maltpreparater - bruk i bakeri (diskusjon)

[xsx]

Takk skal du ha ... selvfølgelig, her i Argentina er det et slikt kvart kinesisk butikk, det er et skaft med alle slags produkter, jeg kjøpte også tørr malt av dem, det er så mørkt, mørkebrunt, nesten svart / det står på pakken med malt / ser ut som kvass, kaffe er stor malt, men da jeg brygget det, lukter det ikke, jeg ble redd ... så kjøpte jeg denne væsken. Og nå interessant, ikke tørr, hva? Kan noen fortelle meg om det lukter, kanskje jeg ikke skal bruke det! Kineserne vet egentlig ikke noe ... hva er det til, hvorfor er det ...

xsx , forgjeves ble jeg redd, dette er hva han er, de gir ham til meg fra Moskva, noen ganger ...
Vennligst ta et bilde av maltet ditt, eller skriv, som de sier, jeg vil se etter det i Chinatown, jeg har aldri sett noe slikt ...
Kvassurtkonsentratet ligger i glasset uåpnet, jeg bruker det ikke mens maltet er der ...

Mennesker! Mennesker! Jeg hadde ikke malt, så falt den fra begge sider på en gang !!! En svigerinne kom fra Israel, brakte malt kjøpt der i gave. Det ser ut som et finmalt beige pulver. Kaken blir skånet for hennes dusør og sendes hele kg. - ser ut som et mørkt, grovere pulver. Hvorfor de er så forskjellige, forsto jeg og bestemte meg for at to alternativer er mulige: enten solgte de IKKE malt i Israel, eller så har jeg nå hvit og mørk malt.
Hvordan identifisere hvit malt? Hvordan smaker det eller lukter?
Hvor skal du bruke den? og hvor mye? brygge? blande med mel?

[Tante Besya]

Tante Besya Se på første side. Der malte Admin ... IMHO dette er hvit malt (øl) Hvit malt er inkludert i oppskriften på Riga-brød.

Jeg leste dette nøye;) men det er mer om teknologien til å lage malt selv, og ikke om bruken. Jeg skjønte bare at hvit malt (hvis det er det) bare brukes i oppskriften på Riga-brød, og ikke mer nevnes. Andelen mel er tilsynelatende den samme for mørke og hvite 1-3%

I hvilke avdelinger av supermarkeder eller
hvor kan jeg finne og kjøpe malt?

I hvilke avdelinger av supermarkeder eller
hvor kan jeg finne og kjøpe malt?

I hvilken by vil vi se?

I hvilken by vil vi se?

Jeg bor i Litauen.

I hvilken by vil vi se?

Jeg leter etter malt fra Moskva. I de nærliggende varehusene er det ingen andre steder å dra - jeg vet ikke engang.

[Trishia]

Trishia, angi bostedet i profilen din, kan du raskt bestemme deg og gi deg et hint.

Trishia, DonnaRosa , vi har en seksjon Bakerier, foren deg (se Forum-menyen) der du kan chatte med innbyggerne i byen, området ditt og finne ut hvor og hva du kan kjøpe.

Jeg kjøper malt på All-Russian Exhibition Centre. Der, i paviljongen med et spir, overfor hovedinngangen, er det en butikk "Husbrød", de har også en nettside på Internett.

Svært ofte selges malt og andre tilsetningsstoffer i spesialforretninger på melfabrikker. Spesielt har vi Dnipromlin i Dnepropetrovsk, så det er en butikk med alt dette gode!

Jeg lette etter malt hos oss, jeg lette etter, og så tok mannen min meg noe i en pose

at en venn på bryggeriet ga ham som svar på en forespørsel om malt.
Igjen, etter råd fra mannen min (jo mer stek, jo mørkere blir det), varmet jeg dette "noe" i ovnen, og stekte det deretter i en panne. Og etter det bestemte jeg meg for å lese om hvordan malt lages i tyrnet ... Si meg, jeg har slitt bygget, ikke sant?

Og etter det bestemte jeg meg for å lese om hvordan malt lages i tyrnet ...Si meg, jeg har slitt bygget, ikke sant?

vel ... du smaker på den, hvis smaken er hyggelig, kan du bruke den som tilsetningsstoff, selv om den er feil - eksperimentet vil være

vel ... du smaker på den, hvis smaken er hyggelig, kan du bruke den som tilsetningsstoff, selv om den er feil - eksperimentet vil være

Det er uraffinert, måtte kastes ut

Erfarne bakere, kan du fortelle meg hvordan du legger til gjæret rugmalt til brødet? Hvor mye trenger du?

2-3 st. skjeer, avhengig av hvilken farge du vil få

Det jeg la til i Borodinsky (jeg trodde det var malt) viste seg å være humleekstrakt. Kan jeg bruke det ofte?

2-3 st. skjeer, avhengig av hvilken farge du vil få

Takk for svaret. Bør det brygges med kokende vann?

Ikke nødvendig.
Prøv dette og det. Se hvordan du liker best.

[KJÆRE FORUMBYGERE!]

KJÆRE FORUMBYGERE!

Kommunikasjon om bruk av malt og maltpreparater i bakeri skjer
HER.
Velkommen

[sazalexter]

sazalexter
har du brukt kvassurt? Nå lager jeg en liste over de nødvendige komponentene for rugbaking .... her er det som kom ut: panifarin, rødmalt eller Glof (som er bedre?), Alle slags dryss, en blanding av landsby og Victoria, jeg vil bestille i BreadDom internettbutikk ... Er det nok eller jeg har glemt noe annet ... Rådfør deg sauene, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
kvass wort-veldig godt bruk konstant, ferdige startkulturer kan knapt byttes ut
Fra produktene fra husbrød-
ville ta det helt sikkert
panifarin
ekstra-R
malt
agram-lys
tilsetningsstoffer som
Jordskokk
eplepulver
sirup
tar tar av nysgjerrighet - jeg anbefaler ikke, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Jeg har ikke brukt verken Agram eller Flussigsauer i det siste. Bare Glofa og Panifarin. Jeg brukte kvassurt til jeg kjøpte Glof.
Du bør heller kjøpe litt melasse og riste det hele.

Si meg, kan du gjøre noe med nordisk hjemmelaget kvass?
🔗

Inne er det 3 poser med brun væske og 3 poser med gjær. Sammensetningen sier malt og gjær. Er det maltekstrakt? Det kan legges i brød, og i så fall hvor mye?

[glykoza]

glykoza Dette er et kvassurtkonsentrat. Akkurat det som trengs
Bruk ca 1 ss etter smak. l
Trussel til nylig ble det solgt i bokser, det var mer praktisk, og det var ingen gjær i lasten

[sazalexter]

sazalexter takk for svaret
Nå venter jeg på resultatet fra HP.
Kanskje vi kan bruke gjær, eller kanskje vi kan bruke kvass

[Forex.]

Kjære kollegaer! La meg kalle deg det, for jeg har prøvd meg selv på denne veien i mer enn et år. Det er suksesser og feil, men dette opprører meg ikke, tvert imot, det stimulerer meg til en mer detaljert studie av denne vanskelige bakevirksomheten.
Og spørsmålet er. I firmaet Dom-Khleb kjøpte jeg blant andre ingredienser Forex.
Etiketten sier: Tilsetningsstoff for hvete og blandet brød, stabiliserer brødvolum og smulestruktur, akselererer deigen. Ingredienser: Karbohydrater, hvete- og maltmel, amylolytiske enzymer, askorbinsyre. Mine søk på nettstedet lyktes ikke. Kan du fortelle meg hvem som brukte den, hvordan inntrykk og mening om komposisjonen var?

[xsx]

xsx , forgjeves ble jeg redd, dette er hva han er, de gir ham til meg fra Moskva, noen ganger ...
Ta et bilde av maltet ditt

Jeg tok et langt bilde .... men hun gjorde det!

Kan mørk ølbryggeblanding brukes som tilsetningsstoff? Der er det sannsynligvis fortsatt humle. Jeg kan ikke finne hverken malt eller kvass, men jeg vil virkelig ha Borodinsky.

Kjære bakere, i går tok mannen min med meg en malt som heter CARAMEL, jeg har ikke hørt et slikt navn, de tok ham fra bryggeriet, om det kan brukes til brød. Det ser ut som mørke hvetekorn, smaker rugbrød

Hallo! Brødmakeren (Kenwood 250) har bare vært i huset i en uke, torturert henne og testet tålmodigheten min! Det er ingen problemer med hvitt brød, men mye rug! Etter å ha lest meldingene på forumet fant jeg svar på noen av spørsmålene, det gjenstår å finne ut om MALT CONCENTRATE! Hvor mye konsentrat skal tilsettes og er det inkludert i det totale væskevolumet? I meldinger skriver de fra 1-2 ss. skjeer (etter smak). Kan noen ha en oppskrift på bruk av maltkonsentrat, fortell om din erfaring? !!!

Fortell oss andelen av erstatning av malt med tørr kvass?

1 til 1

Kjære forumbrukere.Jeg kom over et kvass-sett i butikken, der en pose med kvassurt, som inkluderer gjæret rugmalt, byggmalt, rugmel og vann. i 1 pose 60g. wort, en slik pose blir fortynnet for 3 liter vann. Hvor mye av denne urten er nødvendig for Borodino- eller Darnitsky-brød? Og før du legger alle ingrediensene i HP, er det bedre å røre det med vann?

hvis innholdet er flytende, legg til hele pakken, hvis den er tørr, så 3 l

hvis innholdet er flytende, legg til hele pakken, hvis den er tørr, så 3 l

Takk. Innholdet er flytende. Jeg skal prøve hele pakken. )

[dette er min egen erfaring og min mening.]

En gang fortalte en teknolog meg at det er umulig å brygge malt - enzymer som påvirker brødets kvalitet, smak og lukt blir ødelagt.

Jeg kjøpte malt for to år siden. Hun begynte å tilsette det med hvete-rugbrød på forskjellige måter: hun rørte det i vann og helte det bare i mel. Det var ingen stor forskjell i resultatet. Svært mørkt brød med god rik smak og aroma ble alltid oppnådd.

Ovennevnte er - dette er min egen erfaring og min mening.
Det er mulig at forskjellige typer malt og brød krever forskjellig teknologi. Et sted du trenger å brygge, et sted du kan klare deg uten det.

[dette er min egen erfaring og min mening.]

Jeg kjøpte malt for to år siden. Hun begynte å tilsette det med hvete-rugbrød på forskjellige måter: hun rørte det i vann og helte det bare i mel. Det var ingen stor forskjell i resultatet. Veldig mørkt brød med god rik smak og aroma viste seg alltid.

Ovennevnte er - dette er min egen erfaring og min mening.
Det er mulig at forskjellige typer malt og brød krever forskjellig teknologi. Et sted du trenger å brygge, et sted du kan klare deg uten det.

Rina72
Jeg dampet også i begynnelsen, men ikke med kokende vann, men med varmt vann, fordi det er slik forfatterne av oppskriftene oftere anbefaler, og da leste jeg anmeldelser om at tørr malt kan brukes, og siden den gang har jeg holdt på med bare dette.
Jeg ser ikke forskjellen.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

God ettermiddag))) fortell meg hvor du kan kjøpe rugmalt i Krasnodar? Jeg vil være veldig takknemlig for svaret

[(Andrey)]

God ettermiddag))) fortell meg hvor du kan kjøpe rugmalt i Krasnodar? Jeg vil være veldig takknemlig for svaret

(Andrey)
Gå til landsmennene dine på siden
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , der vil du finne ut

[Administrator]

Hvis du bare heller kokende vann eller varmt vann over maltet og venter på at det er avkjølt (ca. 20-30 minutter), så ja, det er ingen forskjell, sammenlignet med tørrlegging

Riktig må maltet dampes og holdes ved en temperatur på 65 * C i ca 2 timer, deretter avkjøles gradvis til 35 * C og deretter bare settes i deigen.
I løpet av denne prosessen foregår forsukringen av malt, og det er dette som gir rugmelbrød sin unike smak og ånd. og en gunstig effekt på deigen.

Administrator
Takk, som alltid med den mest overbevisende og nøyaktige informasjonen!
Vi må prøve det! Jeg sovnet fortere og raskere, jeg sovnet rett og slett og ... lykkelig

[Lana]

Lana, prøv nå versjonen min, og jeg er interessert i din mening, hva som skjer

[Lana]

Lana, prøv nå versjonen min, og jeg er interessert i din mening, hva som skjer

Avtalt! 🔗

Muskovitter !!!!! I hvilken nettbutikk kan du kjøpe malt ???

Takk, Gasha
Selv har jeg allerede sett gjennom bakverkene, men jeg må få 1500 rubler fra dem, og det er ikke noe spesielt å kjøpe bortsett fra malt ...
Jeg prøvde å overbevise meg selv om at silikonformer ville være nyttige for meg i tillegg ... Til mine allerede eksisterende 10 ... Ikke ... fungerte ikke ...
Vi må nok lage malten selv ...

[HER]

Mil, kan du komme deg til det russiske messesenteret? Det er en spesialbutikk for bakere HER

OOOO !!!! Men dette er temaet !!!! Selvfølgelig vil jeg passere Regnet vil ta slutt, hvorfor ikke ta en tur? Takk!!!!!!

God helse, butikken er fantastisk ... Jeg kjøper alt der selv

Hallo!
Jeg lærer bare å bake brød. Jeg har lest det grunnleggende (regelen om kolobok, overføring fra tørre ingredienser til væske og delen for nybegynnere, men du kan se mange blandede ting). Lykke i huset 3. uke Etter hvert går jeg opp på rugbrød, mens jeg bare leser og spiser, kanskje et dumt spørsmål - Hvilken malt er bedre å kjøpe tørr eller flytende?
Vi har flytende malt TM Irex Winner D og gjæret rugmalt Ukraina. De skriver at det har samme kvalitet som østerrikske Rogamalt!
Fra det som ligger på overflaten, er det også klart for meg som nybegynner - væske har kortere holdbarhet, men trenger ikke å dampes. Men nesten alle oppskrifter er tørre, det vil si at du må redusere mengden væske med volumet flytende malt, ikke sant? Og hvordan forstå hvor mye å legge det til da? Det er mer praktisk å lage kvass fra væske, raskere og enklere, slik jeg forsto ut fra det jeg leste.
Hjelp meg å ta det riktige valget for ikke å ende opp med en haug med hemoroider.