Malt og maltpreparater - bruk i bakeri (diskusjon)

[Dyp]

Mørk betyr gjæret. Kan dampes med kokende vann. For 500 g mel - 20-40 g malt

DypForresten, naturin er mye mørkere enn gjæret.

vennligst fortell meg hvordan du kan bruke usyret rugmalt?

Riktig må maltet dampes og holdes ved en temperatur på 65 * C i ca 2 timer, deretter avkjøles gradvis til 35 * C og deretter bare settes i deigen.

God kveld!
Beklager på forhånd for mitt muligens dumme spørsmål: hvordan kan jeg oppnå dette? Jeg mener - holde på t-re 65 i omtrent 2 timer?
I en termos, eller hva? eller i et vannbad på en eller annen måte?
Og hvordan kjøler du deg gradvis: hvor mye gradvis? Bare hell det i et glass og la det ligge på bordet?
Det er bare det at hodet mitt allerede spinner av overflod av informasjon, og slike tekniske problemer er forvirrende
Takk på forhånd!!!

Dypt, tusen takk !!!
Jeg forsto i hvilken retning jeg skulle tenke. Jeg vil prøve ditt siste alternativ (i mangel på aero og komfyr).
Resultatet på bildene er imponerende, og vinker rett og slett å prøve

hvordan gjøre det? Jeg mener - holde på t-re 65 i omtrent 2 timer?

Og for dette må du skaffe deg forskjellige enheter, for eksempel et termometer, temperatursonde, og så videre, vi har allerede skrevet om dette her

Hjelp meg med dette spørsmålet.
Jeg får en mulighet med venner som jeg ba om å kjøpe rød fermentert rugmalt til meg. De går ikke lenge, på forretningsreise eller på ferie, så jeg avviser muligheten for å kjøpe med levering (jeg kan ikke belaste dem når de flytter). Derfor må du sende dem, utlendinger, til en bestemt butikk.
Noen bekjente vil være i Ivanovo. Det er et metro supermarked. Eller han vil også besøke "Globus" i Vladimir. Kan jeg kjøpe malt der?
De andre vennene flyr til Simferopol. Hvem vet hvor du kan kjøpe i Simferopol?
Og flere spørsmål:
1. Forstår jeg riktig at malt selges i delen der posene med mel er?
2. Hvilket russisk merke av rugmalt anses å være bra? Hvilken å instruere om å kjøpe?
TAKK til alle som svarte !!!!

God dag! Kan du fortelle meg, er maltekstrakt og maltkonsentrat det samme? I butikken fant jeg bare "tørr" kvass, i pakken er det to poser maltkonsentrat og 2 poser gjær.
Bør dette konsentratet brukes på samme måte som ekstraktet? I hvilke proporsjoner å erstatte fortynnet tørr malt og slike ekstrakter / konsentrater? Og så i oppskriftene som har det ..

God dag! Kan du fortelle meg, er maltekstrakt og maltkonsentrat det samme? I butikken fant jeg bare "tørr" kvass, i pakken er det to poser maltkonsentrat og 2 poser gjær.
Bør dette konsentratet brukes på samme måte som ekstraktet? I hvilke proporsjoner å erstatte fortynnet tørr malt og slike ekstrakter / konsentrater? Og så i oppskriftene som har det ..

Jeg gjentar spørsmålet
det er synd at ingen svarer ...
Jeg kjøpte tørr kvass, brukte kvassurt, blandet en pose i kokende vann, brødet viste seg med bitterhet, men generelt kan du spise det, og det er ikke spesielt frodig

[Glitre]

God dag! Kan du fortelle meg, er maltekstrakt og maltkonsentrat det samme? I butikken fant jeg bare "tørr" kvass, i pakken er det to poser maltkonsentrat og 2 poser gjær.
Bør dette konsentratet brukes på samme måte som ekstraktet? I hvilke proporsjoner skal du erstatte fortynnet tørr malt og slike ekstrakter / konsentrater? Og så i oppskriftene som har det ..

Dette skriver produsentene: "Mørkt rugmaltkonsentrat eller ekstrakt er ment for å bake vaniljesausbrød, inkludert Borodino-brød." Så de er ett og det samme. Jeg har brukt flytende maltekstrakt - glofa i mange år. GlitreDu er fra St. Petersburg, men å kjøpe en glofa fra oss er ikke noe problem! Og det vil vise seg å være mer lønnsomt enn å bruke disse posene fra kvassettet.

Jeg leste, leste Temko. Jeg er nybegynnerbaker, men jeg har allerede noe på lager. For eksempel rugmaltkonsentrat. Men jeg fant aldri oppskrifter med bruken her. Si meg, pliz

Jeg leste, leste Temko. Jeg er nybegynnerbaker, men jeg har allerede noe på lager. For eksempel rugmaltkonsentrat. Men jeg fant aldri oppskrifter med bruken her. Si meg, pliz

Rugmaltkonsentrat er den samme glofaen. ~ 1 ss er tilsatt. l. på et brød.

Hallo! Kan du fortelle meg om det er mulig å lage malt hvetemel hjemme? ved å tilsette tørr malt eller ekstrakt?

Kan være!

Tatyana, takk, jeg spurte litt om noe annet. Hvis oppskriften sier "Hvetemelmel", kan man lage en av hvetemel ved å tilsette tørr malt eller ekstrakt til den? Det at du kan lage malt selv er flott, men det er lettere for meg å kjøpe en ferdig malt. Beklager manglende forståelse: Jeg kan ikke finne malt hvetemel på salg.

[Administrator]

Dette melet er kommersielt tilgjengelig, men du må bruke det forsiktig. Hvis du vil ha maltbrød, stek med tilsetning av malt, ca 1-2 ss. l. til 400-500 gram hvetemel, eller en blanding av hvete og rugmel pluss malt.

Administrator, Jeg vil også be, ifølge din erfaring, om å bruke maltekstraktet, eller tørr malt - er det en forskjell?

[Elenka,]

Elenka, Jeg bruker tre metoder for sukring av malt:
1. I en multikoker på 60 grader. Etter to timer slår jeg av multikookeren og lar malten ligge i den til den avkjøles.
2. I en miniovn på 65 grader. Etter 2 timer tar jeg det ut og pakker det inn i et kjøkkenhåndkle til det avkjøles.
3. Jeg pakker den nybryggede malten i et varmt håndkle (du kan stryke det eller varme opp håndkleet på en annen måte). I tillegg pakker jeg det inn i et teppe og lar det stå i 6 timer.
Se hvordan det blir sjokoladeaktig etter 5 timer. Dette betyr at forsinkelsesprosessen var vellykket. )

Et spørsmål til eksperter.
Kan "sukkermalt malt" lagres?
i så fall, til hvilken tid og med hvilket temperaturregime?
Hell heller kokende vann - eller bare hell kaldt vann og 65 grader?
Er 2 timer nok?
Eller er det mulig lenger?
65 grader ideell temperatur eller andre% mulige
Skal du tilsette honning eller granulert sukker?
Nå gjør jeg som følger
Jeg tar gjæret malt, tilsett honning og heller kokende vann
Rør grundig, og etter avkjøling, tilsett til HP

En gang kjøpte jeg Glofa-ekstrakt på Frunzensky Supermarked.
Etter det fikk jeg det - en liten flaske med Glofa brukt på bakeriet.
Og jeg uttalte dessverre - at de fremdeles er forskjellige !!!!!!!
Khlebozavodskaya - veldig behagelig lukt, tykkere konsistens.
Og brødet var bedre med ham
Selv om det virker
Det er Glof og i Glof-butikken
Men av en eller annen grunn er de forskjellige.
Og fremdeles
Hva skal jeg gjøre med usyret malt?
Jeg vil prøve å overvinne hele temaet
Hvis jeg finner svar, vil jeg gni meldingen
Men jeg vil være veldig takknemlig for svaret
Siden mannen bare spiser brød med malt

I dag er det ikke noe problem å kjøpe god malt, inkludert gjæret rug. Derfor er jeg ikke glad i ekstrakter

Du kan til og med bestille via nettstedet vårt, se her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatyana, har jeg allerede sagt, men jeg vil frimodig gjenta meg selv. Jeg forguder deg!
Takk skal du ha!

Tatyana, har jeg allerede sagt, men jeg vil frimodig gjenta meg selv. Jeg forguder deg!
Takk skal du ha!

TAKK for vennlige ord, bake til helsen!

Dette er maltet.
Du forstod sannsynligvis ikke - for kvass er maltet allerede klart, og det er søtt.
Og du har ren malt, glede deg. Stek rugbrød, for det trenger malt.
Det er mange oppskrifter som bruker malt og hvordan du bruker det riktig, se etter deg selv.

Men i butikken vår har vi gjæret rugmalt (mørkebrunt i utseende) og usyret (lys). Hvilken er bedre for brød?

Fermentert rugmalt (mørkbrun i utseende)

Jenter, når tilsettes hvit malt? I surdeigsbrød med lang heving av deig, ikke i en deig, men i selve deigen? Tilsettes det gjærbrød? Jeg vil gjerne forstå, men her skriver de mye om rugmalt, men jeg fant ikke noe om hvit malt: girl_red: Hjelp meg å finne ut av det, for nå blir brød oftere bakt med surdeig, det liker det smertefullt uvanlig, Jeg tror surdeigen gir det.

Hei Larissa!
Hvit (ikke gjæret) rugmalt er spiret, tørket og malt rugfrø. Denne malten brukes til forsukring av infusjoner.
når du baker visse typer brød. Den hvite maltbryggen er fundamentalt forskjellig fra den røde gjærede bryggen.
malt. De tilberedte tebladene gjæres med surdeig i en deig, hvorpå deigen eltes.

Dumt spørsmål ... Jeg kjøpte rugmalt gjæret i korn - skal det males før bruk, eller skal du tilsette disse kornene i brød?

Dumt spørsmål ... Jeg kjøpte rugmalt gjæret i korn - skal det males før bruk, eller skal du tilsette disse kornene i brød?

Det må males til mel, og deretter dampes med en liten mengde kokende vann og insisteres. Eller du kan legge det til deigen.

Takk for svaret! rette korn kan være i brød? Jeg kan bare male bare på en kaffekvern ... selv om det synes å være behov for små volumer der

God kveld alle sammen!

Tørkede spirede hvetekorn og tørkede spirede rugkorn er tilgjengelige. Fra forumet innså jeg at de måtte males og tilsettes deigen i en liten mengde, slik at det ikke er noen klissete smuler. Men at en liten mengde er 1-2 ss. l. Jeg lærte nesten en halv kilo mel først nå, da jeg helt (nøye) leste flere emner (alle meldinger) om malt på forumet. Før det bakte jeg i dag hvetebrød på surdeig med tilsetning av 10% malt hvetekorn til det totale melinnholdet og 5-7% kli. Som et resultat viste krummen seg å være anstendig klissete, men dette brødet (450g) gikk nesten helt i magen til mannen min på bare en halv time. Det var umulig å trekke i ørene (det viktigste nå er at det ikke blir dårlig).

Egentlig, for en start, takk til alle for forumet og spesiell takk til Admin for en enorm samling teoretisk materiale.

Og spørsmålet er: kan disse kornene (tørkede spirene) tilsettes brødet helt? I så fall trenger de å bli gjennomvåt på forhånd? Hvordan (med kokende vann eller bare varmt vann) og hvor lenge? Og hvor mye? Samme mengde mel eller mer?

Takk alle på forhånd!

Egentlig, for en start, takk til alle for forumet og spesiell takk til Admin for en enorm samling teoretisk materiale.

Og spørsmålet er: kan disse kornene (tørkede spirene) tilsettes brødet helt? I så fall trenger de å bli gjennomvåt på forhånd? Hvordan (med kokende vann eller bare varmt vann) og hvor lenge? Og hvor mye? Samme mengde mel eller mer?

Takk for de gode ordene. Bake brød med oss!

Jeg har aldri brukt spirede tørre frø (korn) av hvete eller rug. Men å dømme etter det faktum at hel hvete er kokt i lang tid, 2-3 timer, tør jeg anta at kornene ikke rekker å lage mat i deigen under steketiden.
Bedre å male dem til pulver.

Jeg har erfaring med å bake brød med korn, se her oppskriften "Pepperkakemann laget av hvetemel med flerkornkorn og frokostblandinger. Mesterklasse." https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Det er tørkede spirede hvetekorn og tørkede spirede rugkorn.Fra forumet innså jeg at de måtte males og tilsettes deigen i en liten mengde, slik at det ikke er noen klissete smuler.

Hei, Elena!
Spiret, tørket og malt korn av rug, hvete, bygg er noe annet enn malt, og det brukes til forsukring av infusjoner (når du baker vaniljesorter av brød), etterfulgt av gjæring i deigen eller direkte i deigen.
I originale oppskrifter for brødbaking tilsettes ikke tørr malt til deigen.
Lykke til med brødet ditt.
FORTSATT: Malt, maltpreparater - brukes i bakeri