Tyrkisk pastapai

Til deigen: 450 g mel, 4 egg, juice fra 1 sitron; 1/2 ts salt 0,1 l varmt vann.
For fylling: 8 tomater; 140 g pitted oliven, 1 haug med dill og 1 persille hver; 300 g fetaost; 1/2 ts malt paprika 100 g smør; 3/8 l melk.

1. Sikt mel i en stor gryte, press ut en depresjon. Rør egg, sitronsaft og vann, hell i brønnen og elt alt til en homogen tett deig. Pakk deigen i en gjennomsiktig film og legg den på et kaldt sted i minst en halv time.

2. For fylling, vask tomatene, skjær ut festepunktene på stilkene. Skjær tomatene i sirkler. Tørk oliven og skjær også i sirkler.

3. Vask dill og persille, rist av vannet og hakk fint. Bland greener, smuldret fetaost og malt paprika med en mikser til en kremet masse. Smelt smøret og rør inn melken.

4. Kjevle deigen ut på et brett strødd med et tynt lag mel til et tynt lag, kuttet i 3 biter i henhold til størrelsen på en bakebolle. Kok lagene vekselvis i en stor mengde saltvann, hver i 4 minutter, legg deretter ut og tørk på et kjøkkenhåndkle.

5. Smør en rund eller rektangulær form, legg det første laget, pensle med en kremaktig melkemasse. Ha halvparten av tomat- og olivenfyllet på den. Spre en del av osten fra toppen og dekk til med et nytt lag. Smør med kremet ostemasse, legg et lag tomater og oliven, fordel resten av ostemassen. Legg det tredje laget på toppen.

6. Hell overflaten av paien med den gjenværende kremmelkmassen, hakk den gjentatte ganger og stek den til den er gyldenbrun i en ovn som er forvarmet til 180 ° i 30-40 minutter.

7. La av damp fra paien, legg ut av formen, skjær i 8 porsjoner og server den varm til bordet. Om ønskelig kan paien dekoreres med tomatskiver, oliven og dillbunter.