Beef heart kazy

Dette er en misforståelse om sprengningen av skallet fra shtikuvannya.
Det motsatte.

Du har rett)) Du må definitivt gå med en nål eller en tannpirker (det beste alternativet, jeg brukte den og kastet den), selv om den kazy er pakket inn i tråden)))
Jeg hører om "kazy" fra hjertet mitt for første gang) Ekte kazy er laget bare av hestekjøtt.

[Sivana]

Sivana, Jeg er enig i at 120% av kazy bare er laget av hestekjøtt.
Disse er "falske kazy", hmm, la oss si for folk som ikke aner hvordan du kan spise hestekjøtt)) eller når det er problematisk å kjøpe hestekjøtt.
Hjertet er like fibrøst som hestekjøtt. Pølsen viser seg å være veldig lik kazy.

[Malika]

MalikaJeg tror den deilige pølsen viser seg

[Sivana]

Sivana, ja, deilig, prøv å lage det på en eller annen måte
Selv om du enkelt kan kjøpe kazy, er denne kazy i Alma-Ata full av høyeste standard

Jeg avslutter pre-ambassadøren, jeg gjør det, og vi får se

Fred være med dere bakere!

mishkind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Jeg følger oppskriftene dine mye, og ikke bare meg, men også prøvetakerne
men se
i dag tok jeg maggi for den andre \ brønnen, i posen, krydderet og bakeposen \ lagde hakket kylling og tilsett krydder fra posen, men fylte stapposen som ikke var med her, men magen
kokt i 1 time på svak varme
så alle trodde det var salt \ bortsett fra meg - jeg drakk med øl \ og saltet ditt er, vel, flere ganger mer enn det burde være i henhold til reglene
hvorfor er jeg
det virker som et naturlig skall, men saltet gikk ikke gjennom det

Jeg vil lage noen brød. Jeg legger en ned, la oss sammenligne.

[skygge]

skygge, takk, jeg er veldig glad for at oppskriftene var etter min smak.

hvis alle sier at det er mye salt, så er dette sant))) feilen kom ut, beklager.

Jeg tenkte allerede å redigere oppskriften, redusere saltmengden, men det fungerer ikke

mishkind, skriv hvilket alternativ som er bedre.

[Malika]

Malika, hvilken interessant oppskrift foreldrene mine er fra Nizhny Novgorod-regionen. Hesten i landsbyen regnes som forsørger så vel som kua. Velstående hus kjøper et føll, hever det, mater det, tar det til de beste enger for å beite hele sommeren og gir det rent vann. I de første frostene, hovedsakelig i november, kuttet de opp og kalte hele familien for å lage kazy. de renser kjøttet fra vener, brusk, kutter i biter, tilsett knust hvitløk, salt, pepper, fett, fyller det i et skall (enten kunstig eller naturlig) og henger det på loftet under taket. og mens det er sterk desember- og januarfrost, tørker den kazy opp, fra midten av februar begynner de allerede å prøve de pølsene som er i et unaturlig skall, og fra mars de som er i en naturlig en. Vi har blitt oppdratt på denne pølsen siden barndommen, bordet vårt er ikke lenger uten det, mannen min og jeg er ikke lenger et bord, da vi begynte å bo sammen, utbrøt han også først at han ikke spiste hestekjøtt og aldri ville, og nå kan du ikke dra den i ørene

Gulnara, takk.

Oppskrift à la kazy, spesielt for folk som aldri spiser hestekjøtt.

Som spiste kazy fra barndommen er en delikatesse, og noen av vane er vill)))

Vel, for eksempel, jeg forstår ikke hvordan du kan spise "råtne egg", kanskje etter å ha prøvd det, vil jeg være en fan)))))

Smak endres ...

Vi snakker om kokt, farvel.
Det er et triks her, med salt, og det henger sammen med pølsebåndmetoden.
Så leste jeg at den er autentisk - endene er ikke bundet, men festet med en tannpirker.
Så, noe av saltet strømmer ut i buljongen. Sammen med pølsekraft inni.

Så spørsmålet med saltkorn er ikke så greit.
Jeg vil gjerne holde maksimalt inne i brødet. Salt deretter annerledes, og kok veldig
nøye. Eller kok i en temperaturkontrollert ovn. Klipp endene av pølsen.

Temperaturområdet fra 40 til 50 grader er veldig viktig.
I løpet av denne tiden finner gjæring sted og smak dannes.

-----------------------------------------------------------------
Om varmebehandling av biffhjerte. I det hele tatt.
Du vil bli overrasket, men 20 minutter er nok. Ikke en time og ikke en og en halv time. Nøyaktig 20 minutter.
Hemmeligheten ligger i å kutte.
Hele ytterfilmen må fjernes sammen med karene.
Rengjør også forsiktig på innsiden.

Og fra dette, kutt i tykke strimler, minst en tomme tykk.
Kokt på 20 minutter til en temperatur på 72 grader inne med et smell

Behold saftighet og konsistens.
Ikke lag mat i to timer, ikke ødelegg maten!
20 minutter er mer enn nok.

Det er synd for pølsekraften, kjøttet smaker ikke godt.
Det er sannsynligvis bedre å ha mindre salt og knytte halene på brødet strammere.

Ved 70-75 ° C koker jeg rundstykker, fra myke kjøttdeler, får du saftig, ømt kjøtt.

Jeg er redd at en koketemperatur på 40-50 C for et hjerte eller hestekjøtt ikke vil fungere.
Smertefullt er kjøttet fibrøst og seigt.

Nei, du må bare holde deg ved en temperatur fra 40 til 50.
I minst en time.
Og bring det så til den nødvendige beredskapen.
Jeg har omtrent 70.

[mishkind]

mishkind, tusen takk for verdifulle råd.

Bare i morgen ville jeg lage en pølse, jeg vil definitivt prøve.

Og jeg vil fortsette pre-ambassadøren til mandag,
Så skal jeg fylle brødene, la det modne, de er klare til tirsdag.
Jeg skal ta bilder.

Når det gjelder salt, er dette som forventet Ad og Israel.

[mishkind]

mishkind, skjønnhet !!!
etter min mening kan jeg ikke endre oppskriften, mengden salt ...
Jeg vil spørre moderatoren ...
Hvor mye salt vil du anbefale å skrive for 1 kg kjøtt ???

Jeg har en annen brød som kjøtt
vasket fra salt.
I morgen vil det kjøle seg ned, og vi vil se.

Med denne mengden salt kan du gjøre det, men suge saltet.
Vanlig saltmengde er 13-15 gram per kilo.
17-18 er allerede salt, men kjøttet vil definitivt ikke ødelegge. Dannet corned beef.

Jeg tror at ved felles innsats vil vi bringe oppskriften i tankene)))

--------------------------------------
Hvordan lager du deig til beshpomchik? Med egg, eller uten?

Spesielt registrert.

Grammene salt jeg har angitt er tatt
-12-13 for tyske pølser
-17- for tørrherdet, ukokt røkt.

Det er to alternativer her angående forfatteren av disse anbefalingene:
1. Forfatteren er en oppriktig idiot.
2. Forfatteren er en ondsinnet idiot.
Jeg hater å karakterisere en fremmed på denne måten, men hans anbefalinger, i det minste i den delen av tørrherdet / ukokt røkt pølse, er ekstremt helsefarlige.
I næringer bruker de fra 22 g / kg (mer sannsynlig 25-28-30-33-35 g / kg.). salter ved bruk av kalium eller natriumnitrat eller ved bruk av et nitritsalt.
Hjemme, når du tørker pølser, tilsett 30 gr. bordsalt eller 27 nitritt, og helst 50/50 (stort bordsalt eller havsalt + nitritt) 28 gr. er minimumsmengde.

Malika, rett meg takk.
Jeg tror disse pølsene begynte å brukes aktivt som kalde snacks i 50-70 år.
Tilsynelatende tidligere tjente tilstedeværelsen av en lignende, sterkt salt pølse som en nomad / storfeoppdretter som en dressing for buljong fra funnet sopprot-tips eller slaktet ram.

[Vet ikke]

Vet ikke, Ja du har rett. Kazy spiste på høytider, i Sovjetunionen fikk den sannsynligvis bredere popularitet.
Og det skal være mye salt, ellers kan det ikke lagres lenge, kjøttet tørker ut.

Spesielt registrert.
Det er to alternativer her angående forfatteren av disse anbefalingene:
1. Forfatteren er en oppriktig idiot.
2. Forfatteren er en ondsinnet idiot.
Jeg hater å karakterisere en fremmed på denne måten, men hans anbefalinger, i det minste i den delen av tørrherdet / ukokt røkt pølse, er ekstremt helsefarlige.
I næringer bruker de fra 22 g / kg (mer sannsynlig 25-28-30-33-35 g / kg.). salter med kalium eller natriumnitrat eller ved bruk av et nitritsalt.
Hjemme, når du tørker pølser, tilsett 30 gr. bordsalt eller 27 nitritt, og helst 50/50 (stort bordsalt eller havsalt + nitritt) 28 gr. er minimumsmengde.

Hyggelig mann, vær så snill.
Forfatteren har en avdeling for mathygiene bak seg, og utdannelsen er passende. Og ja, den høyeste.
Og ikke hundrevekt med hjemmelagde pølser. Poz
Hvis du vil salt med øynene, så salt deg selv, med dine egne ... ingen vil sørge.
Vel, og det faktum at oppstart og vindkasse .... Jeg bryr meg ikke.
Vis deg videre. God appetitt, min fjerne hviterussiske venn)))

[Vet ikke]

Vet ikke, Ja du har rett. Kazy spiste på høytider, i Sovjetunionen fikk den sannsynligvis bredere popularitet.
Og det skal være mye salt, ellers kan det ikke lagres lenge, kjøttet tørker ut.

Du har kokt Kazy, ikke rykkete. Og i tørket - 70 gram per kilo - er dette et bortskjemt produkt.
Kazy i henhold til oppskriften din, kastet jeg ut.

Og kameraten som siterer bokmerkingsnormene fra 1938, er teoretiker.
Jeg kan anta at Tsjernobyl ikke gikk forbi ham, og at Tavarisch røyker.
Og kaller ham lysken.

Malika, tusen takk for oppskriften. Vi kjøper kazy og hestekjøtt ferdige fra venner fra Chimkent, fra hjertet vil vi prøve takket være deg.
Kazy tilberedes faktisk veldig salt, men her kokes den i veldig store potter sammen med hestekjøtt (som er mye), kjøttet og vannet blir ikke saltet, de tar salt fra det kazy. Buljongen viser seg å være veldig salt, så kokes juice i den til beshparmak. Hestekjøtt og kazy kokes i 3,5 timer, og kazy blir ofte stukket med en kniv, ellers vil de sprekke.

Jeg glemte å si at kazy og hestekjøtt tilberedes i en trykkoker i maks 1 time, kjøttet er veldig mykt og velsmakende.

Vennligst prøv helsen din. Kazy fra hjertet "tvungen tiltak"))))))
I Kasakhstan kan du sannsynligvis kjøpe ekte hestemage overalt, den er tettere og går ikke i stykker under tilberedningen.
I Chimkent vet de hvordan de skal lage kazy.

Ja, i Chimkent vet de mye om kazy og hestekjøtt og lager mat for seg selv, så alt er veldig velsmakende. Og hva med salt, faktisk, det kan være en slik mengde, det er bare at personen ikke så våre booooooools

[forbudt]

1. Forfatteren er en oppriktig idiot.
2. Forfatteren er en ondsinnet idiot.
Jeg hater å karakterisere en fremmed på denne måten.

Ikke bare det, her forbudt så karakteriser. Muntlig advarsel.

Og hva med salt, faktisk, det kan være en slik mengde, det er bare at vedkommende ikke så våre kjempegode gryter

Ja, la oss si nok salt

Du har kokt Kazy, ikke rykkete. Og i tørket - 70 gram per kilo - er dette et bortskjemt produkt. Kazy i henhold til oppskriften din, kastet jeg ut.

Det er synd at mengden salt i det ferdige produktet ikke er etter din smak.

Først ønsket jeg å korrigere oppskriften, så bestemte jeg meg for å lage kazy igjen, etter å ha målt nøyaktig alle ingrediensene.
200 g grovt salt til 2,5-2,6 kg biffhjerte, pre-cut, skyll, marinere. En del av saltet blir liggende i vannet i marinaden, en del blir fordøyd.
Mer enn spiselig.

Faktisk er salt og krydder alltid å smake, ikke i henhold til oppskriften ...

Forfatteren har en avdeling for mathygiene bak seg, og utdannelsen er passende. Og ja, den høyeste.
Og ikke hundrevekt med hjemmelagde pølser. Poz
Hvis du vil salt med øynene, så salt deg selv, med dine egne ... ingen vil sørge.
Vel, og det faktum at oppstart og vindkasse .... Jeg bryr meg ikke.
Vis deg videre. God appetitt, min fjerne hviterussiske venn)))

Kvaliteten på russiske pølser er allment kjent.
Akkurat, tror jeg, takket være kandidatene til "Institutt for mathygiene ... Og, ja, høyere."
Selve tilstedeværelsen av dette temaet kjennetegner klart arbeidet ditt og din, hvis jeg kan si det, utdannelse.
Jeg, av min egen naivitet og uutholdelige tro på mennesker, gjorde, som det viste seg, smigrende antagelser for deg:
1. Forfatteren er en oppriktig idiot.
2. Forfatteren er en ondsinnet idiot
Alt viste seg å være mye verre - forfatteren er en utdannet idiot.
Et diplom for høyere utdanning i uhåndterlige hender er mer forferdelig enn den beryktede granaten i labene til en ape.
For dette, la min nærtanke russiske venn ta permisjon)))

Farvel, vår hviterussiske venn)))
Kvaliteten på pølsene dine får folk til å gjøre det
hjemmelaget pølse.
Vi vil savne deg. Amen.

Pølser som ikke er etterspurt i Hviterussland blir levert til Russland.

Amen.

Gallen er over, vi byttet til olje :)

For dette, la min nærtanke russiske venn ta permisjon

Ja, det er den eneste rette å ta permisjon.
Resten oppfordrer også til forsiktighet.

Chief, det er min feil.
Korrigere meg selv med god pølse.







Enkelt og vakkert.
PS-som kan redigere bilder, fikse, pliz.

Hvis jeg er interessert, kan jeg skrive en ganske lang tekst,
på Temko. "hva er galt med industrielle pølser"
og hvorfor vi lager dem hjemme.

Fred være med dere bakere!

mishkind - - hvis jeg er interessert - kan jeg skrive en ganske lang tekst

hvorfor sitter vi? - hvem venter vi på?

Temaet er veldig stort.
Abstraktet vil trekke, i det minste)))
Og hvor skal du publisere det?

Og hvor skal du publisere det?

et eget tema selvfølgelig

Kazy er en av de deiligste pølsene. Nostalgisk en slik oppskrift, jeg vil absolutt gjøre det, takk! Og til slutt vil jeg nå selgeren som selger pølsegods (tarm, nitritt osv.) Jeg vil også lage en hasip.