Krem - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mesterklasse)

[Catherine]

Catherineveldig interessant oppskrift Og hvilken løpe å bruke? Jeg vil prøve å lage ost etter oppskriften din. På Internett er det til salgs "Flytende løpe, 50 ml". 270 RUB Er det greit?

Flytende løpe er en tradisjonell ostingrediens som har blitt brukt i århundrer.
Helt naturlig, av animalsk opprinnelse.
Doseringen av stoffet er veldig enkel.
Holdbarheten til flytende løpe er praktisk talt ubegrenset.
Den kan brukes ikke bare hjemme, men også i produksjon.
Det vil være en flott gave til alle som er involvert i ostefremstilling.
Laget av et kjent europeisk selskap som bruker de mest moderne teknologiene. Høy kvalitet bekreftes av sertifikater.

Dette er det beste på mange måter !!!
Ta det, jeg tror du ikke vil angre på det !!!

Katyusha, beklager stillheten jeg gjorde Ricotta strengt i henhold til anbefalingene dine - jeg tok det opp til 85-90 *, la det til morgenen, om morgenen helte jeg det hele på en fille og hengte det opp i 3 dager, som et resultat 275 g ricotta, eller noe lignende. Jeg har ærlig talt aldri spist den ekte, og det er derfor ingenting å sammenligne Katya med. Jeg har et spørsmål til deg - hvordan og i hvilken løsning skal mozzarella lagres slik at den ikke blir slimete på den andre dagen? På osteprodusenternes forum legger folk til 1 ampulle med 10 ml kalsiumklorid til en liter myse, og ifølge dem har de kulene i 5 dager, de har definitivt et markedsførbart utseende, men jeg hjelper ikke Teach, vær så snill, men

Ekaterina, for et interessant tema! Takke!
Jeg er også en av dem som vil selge hjemlandet for burrata

[Katerina]

Katerina, på stedet for ostefremstilling, leste jeg at i tillegg til løpe tilsettes surdeig først, som for yoghurt, rømme osv. Du kan forklare dette poenget for nybegynnere. Det har du ikke i oppskriften. Eller har jeg misforstått noe?

[katerix]

katerix, vår burrata er veldig dyr, du kan kjøpe den på Dorogomilovsky-markedet for rundt 2500 tusen per kg (Engros, selg for restauranter), selv om nå tror jeg det ikke vil være flere sanksjoner, og i en restaurant ett lite porsjonert gram på 100 -120 er ca 900 r, nå tenker jeg dyrere. Så prisene er ikke for svak og 7 euro for 250 gr. morsom.
Jeg har ikke kommet til ost ennå, jeg har noen forberedelser som raskt må behandles, jeg vil sannsynligvis gjøre ost om vinteren.

Katya, jeg har et spørsmål til deg - hvordan og i hvilken løsning skal mozzarella lagres slik at den ikke blir slimete den andre dagen? På osteprodusenternes forum legger folk til 1 ampulle med 10 ml kalsiumklorid til en liter myse, og ifølge dem har de kulene i 5 dager, de har definitivt et markedsførbart utseende, men jeg hjelper ikke Teach, vær så snill, men

Oreshek - Hei! Jeg husker ikke hvilket emne jeg la på en video for å lage mozzarella, jeg finner den ...
Så hvis skorpen etter noen dager har myknet, er dette en normal prosess, siden osten er ung og den ikke er eldet i flere dager i saltlake ... Maksimum en dag!
Men hvis slim dukker opp den første dagen, er det feil pH-forhold (forholdet mellom surhet av osten og saltoppløsningen!) På fabrikker måles det hele med instrumenter eller lakmusprøver ... Vi trenger bare å få pleide å fange dette forholdet ... Men enda mer i flere dager, denne osten holdes ikke i saltlake, men er pakket i tett polyetylen og lagret i fryseren i opptil en måned ... Eller i en tynn film i en kule og under fryseren i opptil flere dager ...Du kan salt godt, hvis det er slim, skyll med varmere vann eller skåld med kokende vann, tilsett litt mer salt og oppbevar i en åpen beholder i kjøleskapet i opptil en uke, det er også flott!
Det siste alternativet for pizza kunne ikke vært bedre !!! Gnir perfekt og smelter bemerkelsesverdig

Når det gjelder kalsiumklorid, er jeg ikke helt enig i tilsetningen, bare som et unntak!
For det første tilsettes det på fabrikker når melken har blitt varmebehandlet ... Og for å oppnå en rikere ostemasse, eller rettere sagt, slik at det blir mindre ostestøv og mer ostutbytte!

For det andre kalsiumklorid som melker produksjonen av cottage cheese og kaller den kalsinert !!! Når det gjelder meg, er det mer for kapital enn for helse! for en sunn person er dette ikke nødvendig. Hvis fordøyeligheten hans er normal, er det mer sannsynlig å skade nyrene ... Men for personer med en vaklende diagnose eller dårlige nivåer av kalsium i kroppen, er dette nyttig! men moderat og som forebygging! IMHO
Rådfør deg med leger for å avklare ... Kanskje jeg trekker feil konklusjoner!

Irina, hvordan liker du RICOTTA?! Hvor mange myser fikk du en slik utvei?!

Katyusha, hei Takk for rådene dine - Jeg vil prøve å vri den i plastfolie og også om å skåne det er veldig interessant - Jeg vil prøve begge metodene Om ricotta - dette er fra 5 liter melk, men ... mozzarellaen snudde ut for ikke å være nok, ca 290g. Jeg tror dette er fordi blodproppen i utgangspunktet ikke fungerte normalt, men alt gikk i flak - jeg helte det ikke på toalettet, jeg fulgte rådene dine "for å bringe saken til slutt", og det var interessant å vite hva ville vise seg som et resultat - mozzarellaen er veldig veldig den ble øm, og hvordan den varte i pizza - vakten Nå modner jeg for burrata, noe interesserte meg i denne virksomheten

[Katerina]

Ekaterina, for et interessant tema! Takke!
Jeg er også en av dem som vil selge hjemlandet for burrata

Arch, bli med i vårt selskap !!! Det er ikke nødvendig å selge moderlandet, men vi prøver ikke å gjøre noe verre enn utlendinger og introdusere disse søtsakene i kjøleskap og rasjon!

Katerina, på stedet for ostefremstilling, leste jeg at i tillegg til løpe tilsettes surdeig først, som for yoghurt, rømme osv. Du kan forklare dette poenget for nybegynnere. Det har du ikke i oppskriften. Eller har jeg misforstått noe?

Tata, jeg har allerede skrevet mye om holdningen min til kjøpte startkulturer, men andre emner om syrna !!! For deg vil jeg gjenta meg selv, bare ikke bli fornærmet, dette er bare tankene mine ... Og du må bestemme hva du skal gjøre !!!
I et nøtteskall er dette for meg en flott virksomhet i farmasøytisk industri! Og i dag har jeg ikke så stor tillit til noe pulver !!! Alle oster ligner på hverandre uten noen spesiell ettersmak, selv om smaken er noe lik ... Men ikke det !!!
For masseproduksjon er slike startkulturer selvfølgelig nødvendige, siden melk etter pasteurisering mister sine mange egenskaper (den blir som halvdød for ost)! gunstige bakterier, mange av stoffene som er ansvarlige for smaken av ost blir drept av høy temperatur ... Disse surdeigene ser ut til å gjenopprette melk ...
Hvis du bruker melk fra en pålitelig person, trenger du ikke dem ... Med mindre du vil ha en bestemt ost første gang uten å oversette produkter og uten å få erfaring, er det også et utmerket alternativ.

Surdeigen min er laget av moden melk! Når melken når sin topp smak når den modnes ...
Ved fremstilling av andre oster kan andre gjærede melkeprodukter, som kjernemelk, kefir, ryazhanka osv., Spille rollen som surdeig ... Med erfaring lærer du alt å melke hva slags ost du skal legge til for å få en bestemt smak og ettersmak !!!
Hvis noe fremdeles ikke er klart, ikke nøl med å spørre igjen !!! Jeg er for et sunt kosthold og for en sunn fremtidig generasjon, så jeg behandler alt med forsiktighet og forståelse !!!
Bedre på den gammeldags måten og nyttig !!! Den viktigste pålitelige melk !!!!

Mutter, produksjonen avhenger mer av melk og ikke hvordan flak eller ostemasse falt ut, det viktigste er ikke å jag !!!
Vel, igjen, det kommer veldig an på melk ...Selv om du tok morgen- eller kveldsmåltid fra en ku, vil veien ut være annerledes!
Jeg kom forresten over kommentarer om Meito om at det ikke fungerer bra ved lave temperaturer, husk ... Og prøv å finne et annet, helst flytende enzym !!! Du vil føle forskjellen !!! Nylig mange dårlige anmeldelser
Her fant jeg en italiensk video, se hvordan den pakker seg !!!
Du og jeg har også forskjellig salt til salting, jeg har bare havsalt (det er rett og slett ingen andre) ... Jeg tror du bruker en annen, prøv å lage en mer mettet løsning!

[Katerina]

Katerina Jeg er veldig takknemlig for deg for et så detaljert svar. Men dessverre har jeg ikke min egen melk og en pålitelig melkemann. Jeg kjøper gårdsmelk på markedet. Den er pasteurisert. Og på siden er det en video om å lage ost hjemme fra Olga Lazareva, alt er så enkelt. Kanskje dette er en annonse for produkter. Jeg dykker bare i det. Og tilbudene på dette nettstedet og adressen er mer enn det som passer meg. Nesten i nærheten av huset. Så jeg ber ekspertene om råd. Kanskje du så denne videoen eller så på din fritid. Jeg er interessert i din mening.

Tata, det er opp til deg å bestemme hvordan du skal være og hva du skal lage mat fra og hvordan !!!
Hvor mange mennesker har så mange meninger og like mange oppskrifter !!!
Jeg jobber bare med hel fersk melk !!!

Jeg vil gjenta denne videoen på denne siden, selv om den måtte settes inn på hovedsiden, slik at akkurat som MK-videoen

Hva mer vil jeg ta hensyn til ... I Italia er det normalt å kjøpe mozzarella, ostedeig ...
Det vi ser i videoen ... Deigen er allerede brakt til ønsket surhet, men den er i osteigen ... Og surheten vår ble allerede oppnådd i melk ... Derfor smelter jeg deigen i varmt vann nesten med en gang ...
Forresten, dette er grunnen til at jeg hele tiden gjentar, om og om igjen, at du alltid, når som helst, bør prøve ostekornet / deigen ...

[Katerina]

Katerina Fortell meg hvordan du lagrer mozzarella. Jeg la den i en saltlake og det øverste laget av den ble slimete, som om den løste seg opp. Slik skal det være? Smaken har ikke endret seg, bare den har blitt litt salt. Jeg vet at den skal lagres ikke mer enn 5 dager, men allerede i 2 slike.
P.S. fant svaret på side 3. Så

Svar riktig på side 3 ... I saltlake, sug opp til en dag, ikke mer ...
Dette er hva som skjer i myk mozzarella ... I en pose uten oppløsning og i fryser hvis den oppbevares i opptil en måned eller under en fryser i opptil flere dager ...
Før servering kan du vaske for å fjerne det øverste ubehagelige laget!

[Katerina]

Katerina et spørsmål til. Laget av myse i henhold til din oppskrift Philadelphia. Det ble salt nok. Hvor du skal bruke det, vil det åpenbart ikke gå i søte bakverk. Kan du fortelle meg noen oppskrifter.

[katerix]

katerix,
Unnskyld meg, er fikenpinnen en fiken? Eller tar jeg feil?

[katerix]

katerix,
a fogrOmer denne fikenpinnen? Eller tar jeg feil?

Og alt avhenger av hvordan vekten blir lagt!

[katerix]

katerix,
Unnskyld meg, er fikenpinnen en fiken? Eller tar jeg feil?

Det stemmer, fig

[Katerina]

Katerina et spørsmål til. Laget av myse i henhold til din oppskrift Philadelphia. Det ble salt nok. Hvor du skal bruke det, vil det åpenbart ikke gå i søte bakverk. Kan du fortelle meg noen oppskrifter.

Hvor mye salt har du lagt i og hvor mye?
Det enkleste er å blande med forskjellige urter + hvitløk, krydder etter ønske ... Skjær tomatene i skiver og fordel dem med en slik pasta ... Eller toast eller krutonger

Jeg liker også å blande slik: løk, mynte, spidskommen og tørket rød pepper (du kan tørke den, bare vær forsiktig) ... Alt dette er litt knust med en knuse, tilsett Philadelphia og olivenolje ... Araberne bruker dette til frokost med lavash og te
spisskummen og mynte etterlater ikke en så ubehagelig lukt etter løken ... Det kommer selvfølgelig an på hvor mange flere løk du skal legge til

Hvor mye salt har du lagt i og hvor mye?

Du har skrevet 50 g per 1 liter myse. Jeg hadde 4 liter myse, derav 200 g salt

Tata, dette er min feil ... Tilgi Gud for Guds skyld:
Under redigering var jeg sannsynligvis ikke ferdig med å skrive eller slettet og la ikke merke til det ...
Oppskriften ble utstilt fra sjette gang ... hver gang du skriver inn igjen ... Jeg kunne ha oversett ... Det er min feil, jeg skammer meg veldig veldig ... Jeg skal fikse det i oppskriften nå
50 g / 5 l myse

Katya! Hurra! Fiken mine vokser! Og hvis det ikke er en hemmelighet, hvor mange pinner å ta per liter melk og hvordan du bruker den?

[Katerina]

Katerina ingenting, og det er et hull i den gamle kvinnen. Jeg lurte fortsatt på om det var litt for mye, men spesialisten vet bedre, og så dunket jeg.

Katya! Hurra! Fiken mine vokser! Og hvis det ikke er en hemmelighet, hvor mange pinner å ta per liter melk og hvordan du bruker den?

Jeg gjorde det ikke selv, ærlig talt !!! Men som de sa, kuttet de av ca 10-15 cm og i melk før de curdde
Hvis mulig, vil jeg gjennomføre et eksperiment og rapportere tilbake !!!

[Katerina]

Katerina ingenting, og det er et hull i den gamle kvinnen. Jeg lurte fortsatt på om det var litt for mye, men spesialisten vet bedre, og så dunket jeg.

Bedre å spørre igjen ...
Er det ille?
Klarte ikke å gjenopplive?!

Er det ille?
Klarte ikke å gjenopplive?!

Det kom faktisk veldig lite ost ut. Og lukten og konsistensen var helt riktig. Så søtt kremaktig. Det er bare salt. Jeg advarte om at det var veldig salt, men jeg ser at sønnen min spiste alt, selv om han snakket om å være for salt.
P.S. Og det var ingen måte å spørre igjen, jeg gjorde det i landet. Det er ikke noe internett.

[katerix]

katerix, God tid på dagen, Katyusha! Vi har ikke snakket på lenge! For det første tusen takk for mesterklassen! Jeg er tilbake for å lage ost. Men jeg vil ikke forme noe komplisert. Men mozzarella-riccotu-chechil-philadelphia og smeltet ost (som gikk veldig bra for ostkaffe-jeg lager. Og jeg har mange spørsmål til deg om melk.
Da jeg bodde i Orsha, kjøpte jeg melk fra de samme menneskene, utbyttet av mozzarella var 10%, og da kua var før lanseringen, da fra 10 liter melk og 1300 g mottatt. Nå da vi flyttet til landsbyen, tok jeg melk fra en kvinne til kua hennes ble syk og melken bare begynte å lukte ubehagelig. Jeg ble enig med en annen zhanchino, men ... Fra 4 3 liters bokser samler jeg bare 1200 g fløte, hvorav bare 600-610 g smør er pisket, viser det seg om 630 g mozzarella og 100 g ricotta. Riktignok lagde jeg mozzarella tettere - til pizza. Jeg gjærte melk, som du en gang lærte meg med kjernemelk fra forrige smør. Men fra denne melken har jeg allerede prøvd å lage fersk mozzarella til kanapéer med soltørkede tomater flere ganger og ingenting fungerte. Ostemassen strekker seg ikke i det hele tatt. Kan du forklare hva som er galt? Jeg forstår at proteinsammensetningen er halt? Jeg har allerede avtalt med en annen kvinne å ta melk fra henne til en prøve. Tross alt viser det seg at fra en 3-liter kan jeg ikke få mer enn 150 gram smør (fra 300 ml krem). Dette er normalt? Eller er jeg bare så gal?
Påvirker skummet melk mengden mozzarella i sluttproduktet?
Generelt gleder jeg meg veldig til rådene dine.

[Orshanochka]

OrshanochkaHvis du vil, mens Katya er borte, vil jeg fortelle deg om min erfaring ...
Enhver "vanlig" ku skal gi 500 ml krem ​​(+ - avhengig av årstid) ... Og fra våre slektninger, fra en ku med en 3-liters boks, etter 2 dager i kjøleskapet, samlet vi også 600 ml. ..

M. b. det handler ikke om kua, men om eierne hennes ... Da vi ikke planlagt tok melk fra en melkepike, var det alltid 500 ml fløte, og når vi tok den etter planen, så, som din - 300 ml, holdt den andre melkepiken all kremen, men hun vannet melken med vann ... og kveldsmelk om morgenen (da hun tok med den til oss) var sur, det var umulig å koke den ...

Så ble vi lei av alt dette, og vi fikk oss fullblods (Lamanche-Nubiek) geiter - som vi er utrolig glade for! Deilig grill, fersk og sunn melk er alltid tilgjengelig!

P. S. M. b. Du må fortsatt fortsette å lete etter perfekte eiere ...

Det er en ganske enkel metode for å trekke ut kremen fra boksen, eller rettere sagt melken, og kremen blir værende. Når kremen skiller seg ut, må du legge krukken på bordet, og den andre (for skummet melk) på stolen. Få et tynt, fleksibelt rør fra en jernvarehandel.Senk den ene enden til bunnen av den øvre boksen, og den andre til bunnen. Melk vil gå ned i røret i den nedre krukken, og all kremen blir værende i den øvre. Det er veldig enkelt, skriv mer. Jeg ville være glad hvis du lykkes.
Takk for oppskriftene. Laget av 12 liter melk: mozzarella-750g., Ricotta-350g., Smør ca. 400 f.Kr.

Jeg elsker chechil! Jeg har allerede prøvd å lage hjemmelaget ost flere ganger, men noe ikke veldig ...
likevel vil jeg bestemme meg for en prøve til med denne oppskriften!

for et godt tema!