Krem - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mesterklasse)

Krem - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mesterklasse)

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Helmelk
Løpeenzym
Sitronsyre
Salt

Kokemetode

• Admin-Tanyusha, jeg dedikerer dette emnet til deg !!! Takk for støtten og inspirasjonen til å sende inn en ny oppskrift !!!
• God melk avhenger av kvalitetsmelk, og hva kan være bedre enn fersk hjemmelaget helmelk?!
• Fra en mengde melk, uansett mengde, kan du få flere typer meieriprodukter samtidig, som jeg vil prøve å vise deg i dag ... Og jeg håper jeg kan overbevise mange om at det er fornuftig å støtte et lokalt lite meieri bonde !!!
• 1. fjern CREAM (kald metode)
• Den opprinnelige mengden fersk helmelk, foreslår jeg at du lar den ligge på et varmt sted en stund, til en liten syrlighet dukker opp! (Dette kan ta fra en time til en dag! Avhengig av årstid og temperatur! I løpet av denne tiden får melken smak, som da vil påvirke ettersmaken)
• Etter det flytter vi melken til det kaldeste rommet, du kan i fryseren! Men ikke frys, men ta til is !!
• (Dette vil redusere syrningsprosessen og kremen vil begynne å skille seg mer intensivt på overflaten. 12 timer er nok til å tåle melken, og mindre er mulig)
• Ta forsiktig ut melken, for eksempel fra fryseren, fjern det øverste laget med en skje, og det blir krem!
• 
• Hvorfor bruke dem, bestem deg selv !! Valget er stort fra rømme til mascarpone og ikke glem smør!
• 2 MOZZARELLA eller CHECHIL
• For mozzarella trenger vi: ismelk, enzym, sitronsyre, isvann, salt.
• For 1 liter melk / 2gr lim. syre.
• I en liten mengde vann oppløser vi syren helt og tilfører den i melken (pass på at den er iskald slik at brettprosessen ikke blir raskere) og rør godt i et par minutter med en skje ...
• Nå måler vi den nødvendige mengden enzym, som vi også fortynner i vann og tilfører melk ... Snu det bokstavelig et par ganger med en skje.
• sette på en langsom brann, og bring den til 35 \ 'C. (hvis det er en stor mengde melk, må du sakte og forsiktig røre melken fra topp til bunn, slik at det ikke kommer sediment på bunnen og oppvarmingen fortsetter jevnt ... Med intens omrøring kan melk akselerere prosessen med å rulle og falle ut i flak ... Det er ikke skummelt, men ikke ønskelig! Hvis du ser små flak, må du slutte å varme og røre, rullingen har gått ...
• Vi lar det være en stund til det dannes en blodpropp ...
• 
• Fra fersk melk er ostemassen tettere enn fra litt sur melk (ikke bekymre deg for det! Det kan bli slik)
• 
• Hvordan en blodpropp eller flak dannes, rør massen godt, del den i mindre deler og begynn å varme opp igjen, og bring den til 40 \ 'С
• 
• Slik vil flak oppføre seg når de varmes opp igjen.
• 
• 
• 
• (overalt anbefales det å kutte i firkanter som en lyre, og rør med litt bevegelse når du varmes opp igjen ... Jeg gjør alt for hånd)
• Så snart ostemassen begynner å skille seg intensivt fra mysen, lar vi den være i noen minutter slik at den legger seg ...
• fra fettinnholdet i melk, vil mysen være fra gjennomsiktig til lett melkaktig.
• 
• Til mysen tilbereder vi en egen tallerken der ricotta / chechil blir tilberedt senere
• Vi forbereder varmt vann 70-80 \ 'С på forhånd ...
• Etter hvert som ostemassen har lagt seg, drenerer vi mest av mysen helt eller delvis !!!
• 
• CHECHIL melkestammer kan bare stå å varme i mysen!
• Vi vil smelte og strekke mozzarella i vann
• (her er mange meninger forskjellige. Noen utfører den tredje oppvarmingen bare i vann, og jeg blander 50/50 vann - serum ...)
• Tilsett varmt vann i ostemassen og begynn å kna ostekornet med en slikkepott slik at det blir til ostedeig
• 
• Avhengig av hvilken tetthet du vil få veldig myk eller tettere mozzarella, reguleres alt av vanntemperaturen 45 \ 'С-60 \' С
• For CHECHILA, ta opptil 70 \ 'С.
• Ettersom deigen vår har blitt elastisk og homogen, danner vi mozzarellaen. Vanligvis blir baller dannet mellom tommelen og pekefingeren og plasseres umiddelbart i isvann.
• 
• Vanligvis ikke mer enn ti minutter ...
• Kokslake for salting ... For 1 liter vann / 150-180 g salt
• Og legg mozzarellaen i saltlake i tjue minutter
• MOZZARELLA ER KLAR !!!
• 
• CHECHIL flettes vanligvis i fletter, fletter, du kan også rulle opp kulene ... Trekk trådene ut av ostemassen, la dem avkjøles og stivne litt, og veve deretter det du vil og ha i saltlaken i opptil en dag!
• 
• 3 RICOTTA eller PHILADELPHIA
• legg alt mysen sammen: først drenert og etter tredje oppvarming
• Jeg anbefaler å sile mysen gjennom en klut i tilfelle det er osteavfall igjen.
• 
• For PHILADELPHIA, tilsett salt til mysen, ca. 50 g / 5 l myse
• Og vi begynner å varme opp til 80-90 ° C ... (det avhenger heller av melk. I følge mine observasjoner er 80 \ 'C ganske nok for en geit, og 90 \ C for en ku)
• Men vi ser mer på selve prosessen, da hvitt skum dannet på overflaten eller små flak dukket opp, kan oppvarmingen stoppes ...
• 
• Mange helles varmt ... Og jeg liker det bedre når det vil stå en dag og nesten alle flakene vil stige til overflaten og de vil bli tettere
• 
• så begynner vi et pent avløp gjennom et tett stoff ...
• I produksjonen er bare den øverste hvite hetten fjernet med spesielle nettformer ...
• Mysen må fjernes helt til en tett konsistens dannes ...
• 
• Det tar meg opptil tre dager ... Du kan bruke pressen !!!
• Det er alt!!!
• 
• 

Merk

Jeg håper at denne oppskriften vil presse noen til å starte et melkedyr eller i det minste få venner med en god melkepike !!

Fred være med dere bakere!

katerix--
å ha et melkedyr, vil selvfølgelig ikke fungere
hvis strømmen er på balkongen \ bare forestilte meg den \
men jeg registrerte meg for Temko, jeg venter på fortsettelsen

Møt opp, oppskriften har allerede gitt fordel !!!
Takk for oppmerksomheten

Takk for MK! Hva er det omtrentlige utbyttet av mozzarella, Philadelphia fra 5 liter melk? Og hvor mye løpe er nødvendig?

Tusen takk for oppskriften!

CHECHIL flettes vanligvis i fletter, fletter, du kan også rulle opp kulene ... Trekk trådene ut av ostemassen, la dem avkjøles og stivne litt, og veve deretter det du vil og ha i saltlaken i opptil en dag!

Jeg har aldri gjort Chechil, men jeg elsker ham. Ønsket å være sikker. Hvor lang tid tar det før ostemassen herder i trådene? Når er det på tide å flette den? Og å koke ostemassen på samme tid som mozzarella? 10 minutter ved 70 ° C?

Takk for en slik ostesort!
Hvis jeg fremdeles har melk, var det bare fantasien som var nok til cottage cheese, men her ... Jeg prøver alt litt etter litt. Tusen takk

[Kate]

Kate, TAKK for emnet! Og for dedikasjon

Jeg leste og gjorde noen funn for meg selv, for eksempel slik:
Den opprinnelige mengden fersk helmelk, foreslår jeg at du lar den ligge på et varmt sted en stund, til en liten syrlighet dukker opp! (Dette kan ta fra en time til en dag! Avhengig av årstid og temperatur! I løpet av denne tiden får melken smak, som da vil påvirke ettersmaken)
Etter det flytter vi melken til det kaldeste rommet, du kan i fryseren! Men ikke frys, men ta til is !!
(dette vil redusere syrningsprosessen og kremen begynner å skille seg mer intensivt på overflaten. 12 timer er nok til å tåle melken, du kan enda mindre)

Jeg har alltid problemer med å få kremen ut av en boks eller en flaske, nå skal jeg prøve å gjøre det.

Jeg har ikke mye melk, men jeg vil prøve å følge rådene dine

[Catherine]

Catherine, det er hvite flekker:
Hvilken løpe bruker du? Hvilke andre har du prøvd og hva liker du ikke?
Hvor mye trenger du for 1 liter melk?
Avhenger saltmengden i saltlaken og holdetiden av størrelsen på mozzarellakulene?
Hva er den beste måten å lagre den på? Handle så i saltlake og selges.
Er det fornuftig å prøve å gjenta denne teknologien med kjøpt melk?
Hvor mange liter skal du ta til det første eksperimentet, slik at du ikke har noe imot i tilfelle feil på den ene siden, og for å få et slags synlig resultat på den andre?

Tusen takk for arbeidet som er gjort og en så detaljert oversikt over matlagingsteknikker og ostetyper!
Tok til favoritter. Jeg skal prøve.
Så langt er det bare vanlig cottage cheese og smeltet ost i en langsom komfyr som er laget av hjemmelaget melk.

Jeg er allerede venn med en god melkepike. Så jeg blir bedre kjent med mozzarellaen.

Takk for MK! Hva er det omtrentlige utbyttet av mozzarella, Philadelphia fra 5 liter melk? Og hvor mye løpe er nødvendig?

250-500 g mozzarella (proteininnhold i melk spiller en viktig rolle
Opptil 200 g Philadelphia
Ethvert enzym har instruksjoner om hvor mye melk enzymet trenger ... Hver produsent har sin egen gjæring ...

Hvor lang tid tar det før ostemassen herder i trådene? Når er det på tide å flette den? Og å koke ostemassen på samme tid som mozzarella? 10 minutter ved 70 ° C?

Bestem ved berøring når den har tyknet, tørket ut og avkjølt ... Her spiller temperaturen i rommet en viktig rolle ... Jo før du legger osten i saltlake, jo mykere blir den senere ...
Det er ikke tid som spiller en rolle her, men hvilken tetthet ostekornet er, mykere, tettere, og så snart en myk elastisk, goyantse ostedeig er oppnådd, må du stoppe og veve fletter eller presse ut mozzarelliner ...
Jo lenger du holder deigen i varmt vann eller myse, jo mer fett og albumin kommer ut av den ... Dette betyr at osten blir tørrere og kalorifattig ...

[Catherine]

Catherine, det er hvite flekker:
Hvilken løpe bruker du? Hvilke andre har du prøvd og hva liker du ikke?
Hvor mye trenger du for 1 liter melk?
Avhenger saltmengden i saltlaken og holdetiden av størrelsen på mozzarellakulene?
Hva er den beste måten å lagre den på? Handle så i saltlake og selges.
Er det fornuftig å prøve å gjenta denne teknologien med kjøpt melk?
Hvor mange liter skal du ta til det første eksperimentet, slik at du ikke har noe imot i tilfelle feil på den ene siden, og for å få et slags synlig resultat på den andre?

Bruk hvilket enzym du finner hjemme ... Det er løpe (væske, i tabletter, pulver); er av planteopprinnelse som meito; du kan bruke en fikenpinne; tørkede skinn fra kyllingmager, russula ..... Stor variasjon
Bruk det som er enklere og mer praktisk for deg å kjøpe
Hvert enzym har instruksjoner, de er forskjellige !!!
Det kommer an på hvilken butikk, men jeg anbefaler det ikke.
Salt beslaglegger ovenfra, som regel, og sprer seg gradvis innover, den indre delen forblir øm ... Her må du bli vant til din smak, ved å prøve
Når de pakkes i en butikk, tar de det raskt ut av saltlaken og pakker tett ... Så mozzarellaen rekker ikke å tørke, og i tillegg frigjøres mer væske ... Derav saltlake !!!
Vanligvis lagres ikke slike oster på lenge ... Mozzareloa regnes som den deiligste de første tre dagene ...
Hvis du ikke har tid til å konsumere i disse dager, pakk den i tett polyetylen og i fryseren ... Etter fryseren, før du serverer den, la den varme opp ved romtemperatur i 30 minutter til en time ...
Prøv fem liter, om ikke synd !!! Nå er kyrne på gresset ditt, jeg tror at du bare vil samle krem ​​fra boksens ånd ... Vel, se selv om mulig!

[Kate]

Takk for en slik ostesort!
Hvis jeg fremdeles har melk, var det bare fantasien som var nok til cottage cheese, men her ... Jeg prøver alt litt etter litt. Tusen takk

Dette er langt fra alt, jeg håper vi sakte vil ordne opp i mange ting med separate oppskrifter ...
Selv om det allerede er så mye i ostemner at du kan mestre lenge
Sjekk ut emnet "Ostehistorier eller meieriprodukter hjemme"!

Kate, TAKK for emnet! Og for dedikasjon

Jeg leste og gjorde noen funn for meg selv

Jeg har alltid problemer med å få kremen ut av en boks eller en flaske, nå skal jeg prøve å gjøre det.

Jeg har ikke mye melk, men jeg vil prøve å følge rådene dine

Romochka, ja, hvis ikke for deg og KVITKA22: seier: Jeg hadde ikke startet noe her snart
Det er veldig vanskelig for meg å finne tid, husstanden er et barnehjem og pluss melkebehandling med delvis hjelp fra mannen min, vel, det er veldig vanskelig !!! Dessuten kan internett mitt med elektrisitet bli rangert som en heroisk bragd

Tusen takk for arbeidet som er gjort og en så detaljert oversikt over matlagingsteknikker og ostetyper!
Tok til favoritter. Jeg skal prøve.
Jeg er allerede venn med en god melkepike. Så jeg blir kjent med mozzarellaen nærmere

og takk for oppmerksomheten !!!
Møt, for din er alltid bedre !!! Jeg er sikker på at du vil være like god som italienerne
Det er lettere enn smeltet

[Catherine]

Catherine, takk for mesterklassen! Jeg tilgir deg (jeg er en nybegynner-ostemaker), jeg har nylig kjøpt en Meito-oststarter, du kan også bruke den, ikke sant?

å, hvor nødvendig, spesielt gitt de nåværende pålagte sanksjonene. Nå må du lære å lage mascarpone selv. ekte melk er en god gave å finne mer og vanskeligere. Og du kan ikke få et marihøne i 8. etasje))

Fred være med dere bakere!

mascarpone er alltid i Auchan under deres merke

anbefaler å kutte i segmenter som lyre .... Jeg gjør alt for hånd.

Jeg mener, forstyrre hånden din i pannen? Og likevel, rull mazzarellakuler mellom to fingre, og på bildet ditt har du kuler på størrelse med en appelsin. Du kan ikke rulle den mellom fingrene.

RÅTT !!!!! : swoon: men jeg er en urbane person, så jeg vil definitivt aldri lykkes. Men jeg er ærefrykt, ærlig talt

å, hvor nødvendig, spesielt gitt de pålagte sanksjonene. Nå må du lære å lage mascarpone selv. ekte melk er en god gave å finne mer og vanskeligere. Og du kan ikke få et marihøne i 8. etasje))

Ilona, ​​mascarpone er utmerket og enkel å bruke i Admins oppskrifter ... Det viser seg å være mye billigere enn en kjøpt importert !!
Jenter, småskala oppdrett utvikler seg godt i Moskva-regionen ... Det er mange geiteavlere og storfeoppdrettere, snakk med venner du vil definitivt finne ansvarlige og gode melkemenn !!!

Jeg mener, forstyrre hånden din i pannen? Og likevel, rull mazzarellakuler mellom to fingre, og du har kuler på størrelse med en appelsin på bildet. Du kan ikke rulle den mellom fingrene.

Jeg elter alltid alt med hånden min, fra oppvarming, å bryte ned i små blodpropper, etc. ... Dette er termometeret mitt og en skje med skje, og en indikator på samme tid ... Ostemassen er som en levende organisme, den skal være behagelig på sin egen måte under dine forhold, slik at den kommer ut av unnfanget ost ... spesielt når du lager ost uten surdeig som garanterer resultatet ...
Her vil hver grad i en eller annen retning påvirke det opprinnelige produktet ... Tetthet, surhet, fettinnhold osv., Så vi må definitivt ta en prøve, dette er også et hint når vi skal stoppe ...
Disse er alle narobotki, og alle har sine egne ... I leiligheten vår danser temperaturen og fuktigheten kraftig fra årstiden ... Separasjonen er opp til 35 ° C, og jeg må få de samme ostene inn hver sesong ... Det er min vei ut av situasjonen, alt bestemmes av smak og berøring !!!
Kaffe, når du klemmer deigen i paier, kan du lage forskjellige størrelser?!. Det samme er med mozzarella, deigen er også bare litt tettere
Du kan spinne ballene, gjør som du vil !!!
Du kan vri store størrelser på hånden din og deretter danne en ball ... som Kachocavallo, der kommer de store hodene ut ...

RÅTT !!!!! : swoon: men jeg er en urbane person, så jeg vil definitivt aldri lykkes. Men jeg er ærefrykt, ærlig talt

Matilda 81, bare ro og lyst !!! Tro meg, det er ikke vanskelig !!!
På dette forumet er det mye mer kompliserte oppskrifter, og mange av dem legger ut, men i begynnelsen virker det umulig!
Det er ikke nødvendig å kalle oss noen "landsbyer", jeg kom bare inn i slike forhold i syv år, før det var den "swag" ...Men ingenting, og nå kan jeg nippe kua til melking, før det så jeg bare på lang avstand ... Alt i dette livet må prøves

Så jeg tenkte at temperaturen er gitt med en nøyaktighet på en grad og overoppheting er uønsket. Nå tror jeg du har teft, men brukte du først termometer? Og jeg forsto ikke øyeblikket om fryseren. Stå til is, og så blir det sagt noe om 12 timer. Forklare.

Katyusha er en fantastisk MK, takk. Men jeg sluttet å lage mozzarella - det viste seg bra for meg veldig lenge, men på et tidspunkt kuttet det av, melk, meito, sitron - alt er det samme, men osten sluttet å fungere - Jeg forstår ikke engang hvilken virksomhet, jeg synder på melk - det ser ut til at de begynte å stramme inn på gården. Jeg så MK-en din og igjen ønsket en mozzarella, i prinsippet likte jeg nesten deg, men jeg helte meito i melk med sitron som allerede varmet opp til 28-30 * forstyrret alt i strømmen. 2-3 minutter og la stå å krølle, mens jeg satte en lett tallerken i plast på selve melken, snurret den fritt på overflaten, og jeg tidsbestemte tiden - normalt skulle det oppstå en blodpropp på 15 minutter, men det er lett å sjekke - når du prøver For å bla underkoppen, står den på plass, og hvis det har gått 15 minutter, multipliser du med 3, og dette vil bety at du etter 45 minutter kan kutte blodproppen eller forstyrre hånden din og starte den andre oppvarmingen til 40 *. Og jeg var interessert i denne nyansen - injiserer du meito eller et annet stoff som du bruker i iskald melk rett etter sitronen?

Underkop er interessant.

[Catherine]

CatherineTakk for en så fantastisk mesterklasse. : rose: Vi har en god melkemann, nå tør jeg gjenta denne prosessen. Mannen så bildet og sa at han ville ta med melk og vente på osten. Men jeg har aldri gjort det, og hvor kan jeg kjøpe løpe?

[Allochka]

Allochka , Jeg bestiller Meito-enzymet på nettstedet Meito. RU. sende veldig raskt kontant ved levering i tech. uker, og det vil bli enda raskere for deg
Irishka- navnebror, la oss lage en mozza-tallerken - det viser seg å være veldig velsmakende, men når du lar det være til en pizza, drar det så mye - så velsmakende Når det gjelder fryseren - kjøler jeg melken i kjølerommet til 5-8 * og begynn å introdusere sitron. Det er fortsatt en subtilitet - du må måle limen veldig nøyaktig. syre - til og med et halvt gram overvekt eller undervekt kan ødelegge alt. Jeg kjøpte meg en liten e-post. skalaer i trinn på 0,01 - 200 g

[Irina]

Irina, takk for infoen.

Jeg føler at du smittet meg med ost. Jeg har sett på ostemner lenge. Det er også MK, hvordan motstå ??? Jeg antyder forsiktig hjemme at jeg skal lage ost. Du burde ha sett øynene deres.

Ja! Du må også kjøpe et termometer og vekter med gram. Våre skalaer "Magnet" ser ikke gram.

[iris. ka]

iris. ka, omtrent hjemmelaget ost og pølse og hjemmelaget svart brød med surdeig - folk til og med nær meg har lenge ansett meg som en kulinarisk galning ... Jeg forklarer at alle bare ikke tror ... og fortsetter å skjelle ut ferdige dagligvarer

Jeg kjøpte smykkeskalaer opp til 0.01g på ebay, det er også opptil 0,001g, de er bare dyrere

iris. ka, omtrent, og hjemmelaget ost og pølse og hjemmelaget svart brød med surdeig - folk til og med nær meg har lenge ansett meg som en kulinarisk galning ... Jeg forklarer at alle bare ikke tror ... og fortsetter å skjelle de ferdige butikkproduktene

In-in! Alle (inkludert mannen min) tenker litt på meg også på grunn av min avhengighet av "naturalisme" (dessuten ikke bare i mat, men også i bruk av husholdningskjemikalier, kosmetikk, etc.), de drar vedvarende alt ut av butikk, sukk om helsen deres, skjenn på miljøet. Jeg kan ikke fortelle deg at situasjonen i stor grad er i deres hender, at de selv skaper etterspørsel etter et butikkprodukt, ødelegger helsen deres osv.
Ja, det er nødvendig å mestre ostefremstilling, bare for å finne mer melk et eller annet sted, ellers drikker vi allerede nesten alt, det blir ikke nok til ost.

[nøtt]

nøtt, og du åpnet ikke Temka om mozzarella? Jeg har meito i kjøleskapet, men hvordan og hva jeg skal gjøre med det og proporsjoner, kan du beskrive teknologien din med dette enzymet, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Jeg åpnet ikke grenen. Det var da jeg sa at mozzarellaen min begynte å bli fin og avkortet - aldri igjen, jeg brukte melken og ga opp helt - jeg sa at jeg ikke vil gjøre det lenger I dag kjøpte jeg 5 liter av melk fra gården - nå er det avkjølende Hvis jeg i dag får tid til å gjøre det, så vil jeg beskrive det, men uten bilder (barna tok kameraet med på ferie), men det er ikke behov for dem fordi Katyusha la opp alt

Wow jenter, du deltok her !!!
Takk nutlet for at du holdt emnet i gang !!!
Irsk, gården er ikke alltid i stand til å tygge med melk (til støtte for bønder) ... Akkurat når kyrne bytter fra beite til stallperiode, blir melk veldig påvirket ...
For det andre prøver du på den tørre perioden slik at kyrne er "i posisjon", og dette vil påvirke produksjonen av ost, somatikken stiger osv.
For det tredje kan ormemidler også påvirke ... Og Gud forby, hvis du ikke så kua, ble hun for eksempel syk av mastitt ... Dette er også et problem !!! Ikke alle her tør å tømme melken, siden det er dyrt å holde storfe og ikke bare ...
Ungmelk er heller ikke helt egnet til ostefremstilling ... Den er rik på vitaminer, men ennå ikke helt moden for ost ...
Det er mange forskjellige faktorer !!!

Jeg bruker bare østerriksk løpeenzym i tabletter ... Jeg er veldig komfortabel og kvaliteten er på nivået ... Selv om drømmen om å bytte til flytende løpe, har den mange fordeler, og viktigst av alt er den nesten ubegrenset og forbruket er ubetydelig!
Jeg liker ikke Meito, han er for vegetarianere! løpe er løpe, det påvirker smaken, spesielt med lang modning ... For mozzarelo er det passende, det gir ingen mening å drepe for en annen hvis det ikke er noen måte å få en til
I veterinærapotek spør, det er en variasjon !!!!

Irina, jeg tilsetter syre og enzym riktig til den iskalde melken ... Jeg legger til enzymet nesten umiddelbart etter syren, de skal virke på melken sammen, spesielt når de varmes opp

Så jeg tenkte at temperaturen er gitt med en nøyaktighet på en grad og overoppheting er uønsket. Nå tror jeg du har teft, men brukte du først termometer? Og jeg forsto ikke øyeblikket om fryseren. Stå til is, og så blir det sagt noe om 12 timer. Forklare.

Karamell, det viktigste er ikke å overopphete de to første oppvarmingen ... Slik at kornet modnes og ostemassen fortsetter å danne ... Det må få en viss syre, dette er viktig, i bedrifter de måler med spesielle litmus ( hvis jeg ikke tar feil)

Lett suring og kjøling av melk tar totalt 12 timer!

Jenter, ikke vær oppmerksom på noen ... Det anbefales å gjøre første gang uten noen og presentere det som en overraskelse og ikke innrømme til det siste at det var du som gjorde det !!!
Hold deg i skyggen til du blir verdsatt
Hvor mange år har jeg vært i denne bransjen, og mannen min kan fortsatt ikke akseptere at jeg transporterer melk ... For ost blir raskt utsolgt, og du trenger mye melk
Så fyll selskapet mitt med glede

[nøtt]

nøtt, Jeg brukte også mye melk, det fungerte ikke, og nå har jeg heller ikke gårdsmelk, men jeg vil prøve den på den kjøpte, jeg håper på en multikokk i MV for å beholde temperatur riktig, for jeg skal ødelegge 3-4 liter melk i flere dager. Men jeg venter på mesterklassen din.
katerix, takk for temaet og mesterklassen.

[Katerix]

Jeg lagde en mozzarella i går kveld - det ble bare super jeg gjorde det i henhold til prinsippet Katerix , men i sin praksis tidlig, så: 30 minutter før du begynner å jobbe med melk, må du måle 0, 08gr Meito og fortynne i 50 ml romvann. t *, gårdsmelk 5 liter avkjølt til + 3 * og introdusert 10gr lim. syre fortynnet i 50 ml vannrom. t *, omrørte og sakte begynte å varme opp ovnen til 32 *. Da hun nådde 32 *, introduserte hun Meito og rørte i omtrent 2 minutter, la en tallerken på toppen og la merke til tiden - 12 minutter gikk, tallerkenen min raste ikke da jeg prøvde å vri den. Så 12 * 3 = 36, nå klarer jeg det igjen og etter 36 minutter sjekker jeg blodproppen - det er ganske tett, nesten gjennomsiktig serum er godt synlig ovenfra og på sidene - jeg kutter den forsiktig loddrett i strimler med en kniv - vi fikk lange vertikale terninger, så la vi kniven i en vinkel som kan være mer vannrett, og vi kuttet disse vertikale kolonnene, etter å ha kuttet lar vi koaglene hvile i 5 minutter, etter det begynte jeg å varme opp gradvis til 40 * og forstyrret hele tiden veldig nøye slik at oppvarmingen var jevn. Jeg har en elektrisk komfyr med en gradering på 1-9 med en mellominndeling på 0,5.Den varmet slik: 15 minutter i 1,5, 15 minutter i 2, 15 minutter i 2,5 og 15 minutter i 3. Så tiden for oppvarming tok omtrent en time - så snart væsketemperaturen i pannen ble 40 * - sjekk stykket for modenhet - når du tygges, føler du deg behagelig gummiknurr - la ostemassen ligge i mysen i et par minutter slik at den legger seg til bunns, ta kjelen ut av ovnen. Tøm deretter mysen, legg ostemassen i en bolle, fortynn mysen med vann 50 til 50, jeg varmet opp til 55 *, helte ostemassen og begynte umiddelbart å trekke, brette og trekke og brette med hendene veldig raskt (ostemassen varmes opp opp fra vannet og strekker seg som en karamell) enn jo flere bretter, jo mer lagdelt blir ballen. Så hopper vi mellom tommelen og pekefingeren og river av en bit, begynner å kaste kantene innover og gjør det til toppen av ballen blir skinnende og glatt, som på Katerix-bildet, kast ballen i 10 minutter i veldig kaldt vann , deretter i en saltoppløsning i 20 minutter, og så spiser vi med lysets hastighet. Fra 5 liter melk fikk jeg 530 gram deilig mozzarella
Og her er mozzarellaen min:

WOW, flott, jeg vil virkelig lære. Nå er problemet å måle disse 0,08 gram.
Jenter lager nå Burrata - dette er etter min mening lykken i smak og denne osten er bare uanstendig dyr, men du vil lykkes 100%. Drømmen min er å lage burrato en dag.

[irsk]

varmet opp til 55 *, helte blodproppen og begynte umiddelbart å trekke, brette og trekke og brette med hendene mine veldig raskt (blodproppen varmes opp fra vannet og strekker seg som en karamell)

irsk, Jeg forsto ikke noe ... 55 ° С er allerede veldig varmt for hendene. Eller misforsto jeg deg, ikke sant? Du fjernet blodproppene fra løsningen, og dro deretter? Hvor lenge var blodproppene i den varme løsningen?

[Irina]

Manna, ja, vannet er varmt, men jeg dypper ikke hendene mine der, jeg tar bare blodproppen med fingrene og la oss trekke det - du trenger ikke engang å trekke det, det strekker seg som et elastisk bånd. bare det må brettes raskt og varmes opp igjen i vann og så videre flere ganger, og i henhold til scenariet Og i hvilken varm løsning? - selv jeg forstod ikke det
Irina - det er derfor jeg kjøpte en smykkeskala, veie en sitron og Meito

Ja, jeg forsto om "å trekke"

Hva er den varme løsningen? - til og med jeg forstod ikke det

vann / myse 50/50 mens du trekker

Ja, du trenger ikke å ha den der i det hele tatt - blodproppen i seg selv er allerede myk, men hvis den er klumpete, hell deretter denne varme løsningen og knus den med en skje slik at den blir varm og klemmer videre. tingen er ikke å overdrive koagulasjonen ved 40 knirkende på Manns tenner, la oss gjøre det - ingenting komplisert, bare skriv mye. Med tiden tok det hele ca 2 timer

Manna, la oss gjøre det - ingenting komplisert

Jeg gjør det her om dagen, jeg vil ikke ha mozzarella, men jeg gjorde det (men prinsippet er det samme)

Mutter, god fyr !!! Utmerket mozzarella avkastning !!!

Jeg skal bare fortelle deg en ting, husk samtalen vår for mange år siden, om da du ikke fikk blodpropp, men flakene falt ut ... Du var opprørt og lot alt gå til uthuset ...
Hvis det plutselig kommer ut igjen, ikke kast det, men ta prosessen til slutten ... Se, det viser seg enda mykere ... Innfør bare gradvis varmt vann, der allerede ved 45 begynner det å smelte og strekke seg ... Hun gir meg en camembert uten lukt og mugg påminner ... Skorpen er hard, og midten er nesten smurt ...
Rett før servering skal den stå ved romtemperatur i en halv time
IRISHA, kokte du Ricotta?!

Kil, men burrata er fortsatt den samme, bare riccotta eller øm cottage cheese med smør tilsettes inni ... Men det skal få litt smak

[katerix]

katerix, Jeg har ikke melk, jeg vil allerede "ødelegge" den, jeg misunner deg veldig ...



Burrata (italiensk Burrata) - italiensk fersk ost laget av fløte og melk av bøffel eller ku; tilhører familien av mozzarella-oster.

For første gang ble burrata-ost laget i 1920 i Italia, på gården "Bianchini" (italiensk. Bianchini) nær byen Andria.Burrata-oster produseres for tiden i regionene Apulia, Campania og Basilicata. På grunn av sin delikate smak fikk burrata stor popularitet på relativt kort tid, og regnes nå som en delikatesse.

Burrata-ballen ser ut som mozzarella på utsiden, men på innsiden har den en myk kremaktig konsistens. Burrat inneholder minst 60% fett i tørrstoff, kaloriinnholdet er innenfor 330 kilokalorier per 100 gram.

Når du lager burrata, samles den varme ostemassen i en pose som tidligere er lagt ut fra innsiden med mozzarella-tallerkener. Toppen av posen helles med tykk pannekrem og pakkes deretter inn i grønne bananblader, og understreker dermed den utsøkte smaken av osten. Burrata smaker utmerket, men har veldig kort holdbarhet. Det er best å servere modne tomater, olivenolje og nykvernet sort pepper med burrata. Det passer også bra med honning, det er bedre å ta flytende honning med lett smak og lukt

Burrata (italiensk Burrata) - italiensk fersk ost laget av fløte og melk av bøffel eller ku; tilhører familien av mozzarella-oster.

Det er bare utrolig deilig!
Riktignok, i bananblader kom ikke over.

Kil, har du prøvd mirakler med melk ennå?!
Vi venter på en rapport fra deg !!! Tro meg, med vår russiske cottage cheese og smør eller krem, viser burrata seg like bra ...
Det er bare at de ikke lager cottage cheese vår vei i Europa ...
Men armenerne i en leirebeholderbutikk chechil som dette ... Chechil skiftes med cottage cheese og smør ... Det siste laget er som smør (jeg husker ikke helt) ... De forbereder treaske ... Og deretter snus beholderen med chechil, smør og ost og legges i aske ... Og så står de opp til flere måneder ...
De sier at det er veldig velsmakende !!!

PapAnin, nå kan du selv gjøre dette !!!
Prøv det !!? Og bladene, slik at fuktigheten skulle vare lenger !!!
Hvor mye er din kreasjon verdt?!

Nei, jeg er ennå ikke klar for slike bragder, men jeg vil virkelig.

Dette er ikke vårt. =)
I juni var jeg i Italia, bildet er derfra. Forsøkte Burrata for første gang.
Mest av alt var jeg lei meg over at de bare smakte på denne delikatessen på slutten av resten.
Avhengig av butikk koster det fra 3,5 til 6,5 Euro for en "pakke" (250 g.)
Jeg har ikke møttes i Moskva ennå.

Kom igjen Georgy, du må fikse det med en gjerning, ikke noe komplisert !! og prosessen er veldig interessant og hyggelig !!! Barna mine er glade for å forme, vri, trekke ... Og poser med fylling, generelt, av glede
nå er det på tide å huske smaken av ekte ost !!!
Ikke billig....,
Og hvor mye koster 1 liter melk dem?!
Beklager for viktigheten, det er som en profesjonell interesse

Og hvor mye koster 1 liter melk dem?!

0,8-1,7 Euro
Melken der er også veldig velsmakende, og det avhenger ikke av prisen.
Billig velsmakende og dyrt velsmakende.