En brødoppskrift med 2 forskjellige surdeig (herculean og fullkorn)

[Oppskrift:]

Jeg bestemte meg for å gjennomføre et eksperiment.
Tok 250 gram hver av Admins herculean surdeig og fullkorns surdeig laget av 2 ss tilberedt rug, fullkornsmel og varmt vann. igjen ved romtemperatur over natten.

Jeg lagde 2 brød etter samme oppskrift - det ene med havregryn, det andre med fullkorns surdeig. For at familien hadde i det minste litt variasjon, la jeg til sesam- og solsikkefrø (2 og 3 ss) til det første brødet, sesam (2 ss), nøtter (150 g) og tørkede tyttebær (100 g) til det andre.) .

Oppskrift:

250 gram (ikke ml) startkultur
180 g hvitt hvetemel (spesiell Sokolnicheskaya)
70 g spelt (kan erstattes med hvitt eller fullkorn)
80 g fullkornsmel (full hvete tapet Belovodye)
60 g skrelt rugmel
20 g hveteklid
20 g rughvete smuler (Belovodye)
1,5 ts. salt
5 g fersk gjær (eller 0,5 ts tørr)
250 ml varmt vann (hvis startkulturen er tykk - 200 ml)

Jeg hadde en tykk fullkorns surdeig, så jeg la 200 ml vann til dette brødet. I herculean - surdeigen var mindre tykk - la jeg til 250.

Kli, korn, frø stekt i en tørr stekepanne.
Jeg fortynnet fersk gjær i varmt vann. Du trenger ikke å avle tørr gjær.

Hvis ovnen er i en brødmaker - hvilken som helst oppvarmingsmodus.

Jeg brukte en brødmaker til å kna deigen og bake i ovnen.

Eltingen ble utført ved hjelp av hele kornmodus - 10 minutter, og deretter slått på først i ytterligere 5 minutter (før den andre gangen, la jeg til ppehi og en skurk).

Korrektur ved varm temperatur (stekeovn, sakte komfyr eller brødmaskin med bladet fjernet i fullkornsmodus med oppvarming på minimum 45 minutter.

Så tok hun ut deigen, la et brett på et drysset med mel, strakte det inn i en 20 x 20 cm firkant, brettet den med en konvolutt fire ganger, de nye hjørnene overlappet igjen fire ganger, snudde den, dannet en bolle og plasserte den i en form på bakepapir for den andre korrekturen. Andre korrektur i 40 minutter.

15 minutter før slutten av den andre korrekturen, oppvarmet jeg opp til maksimalt (240) en støpejernsform med lokk i ovnen.

Baking: deigen som kom opp ble overført til en form sammen med papir.
Bakt med lokket lukket i 30 minutter, deretter redusert temperaturen til 230 og bakt uten lokk i ytterligere 20 minutter.

Kommentarer:

Hun tok oppskriften allerede testet og verifisert. Derfor trengte jeg ikke å justere bunen under eltingen, og tilførte ikke noe mel eller vann.

Fullkorn ble bakt sist, alt ble det samme.
Hercules laget for første gang.

Hele kornet er lettere, mer luftig, og havregryn er litt røffere, "rustikk". Smaken er utmerket for begge, begge uten uttalt syrlighet, selv om hele korn surdeigen var på vannet, og havrekulturen var på alderen kefir.

Generelt anbefaler jeg begge forretter.

ett bilde til