Kremet kyllingpølse

Kremet kyllingpølse

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
hakket kylling	1350 gram
iskrem	135 gram
nitritsalt	27 gram
krydder (paprika, malt svart pepper, muskat, provencalske urter, malt koriander)	smak
proteinkasse for pølser diameter 45
hyssing.

Kokemetode

• Til kjøttdeigen tok jeg en kyllingkadaver. Skjær av kjøttet. Jeg rullet skinnet og de fete delene (2 mm) i en kjøttkvern med en fin rist, og resten av kjøttet (8 ml) på en stor. Tilsett salt og krydder. Elt kjøttdeigen med en prosessor ved hjelp av en slikkepott, og tilsett gradvis iskrem. Elt til trådene er dannet, kjøttdeigen er klissete og fuktigheten absorberes helt. Vi satte kjøttdeigen i kjøleskapet i en dag.
• Dagen etter fyller du hylsen med kjøttdeig, etter at du har dynket hylsen i vann i noen minutter. Vi gjør dette ved hjelp av kjøttkvern med et spesielt vedlegg eller en pølsesprøyte. Vi henger brødene et par timer ved romtemperatur.
• Vi setter inn et termometer i ett brød. Vi satte emnene i en kald ovn. Gradvis, innen en time, øker vi temperaturen til 60 grader. Deretter øker vi temperaturen til 80 grader og koker til de er møre. Temperaturen i brødet skal være 68-70 grader. Denne temperaturen oppnås på 2,5-3 timer.
• Vi tar ut fra ovnen. Vi kjøler det i dusjen eller i en bolle med kaldt vann. Deretter tørker vi den av, setter den i kjøleskapet i 10-12 timer.
• Vi kutter og koser oss med den håndlagde pølsen.
• 
• 

Retten er designet for

3 brød

Tid for forberedelse:

4-5 timer

Matlagingsprogram:

mikser, kjøttkvern, ovn.

Merk

Alt for å lage pølser kan du kjøpe her DIY pølse

God pølse! Jeg vil gi råd i så liten mengde råvarer (ikke innebærer lang lagring) og i denne formen for varmebehandling, bruk nitritesalt i to når du lager mat ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.takk for ros. Jeg har allerede prøvd 50-50 salt. Jeg likte ikke. Det er ingen skade å bruke den, men smaken, etter min mening, lider.

Det er ingen skade fra bruken, og smaken, etter min mening, lider

Smaken kan ikke lide, fordi effekten av natriumnitritt ikke avtar i dette tilfellet ... Men i kokte pølser er det bedre å fortynne en slik prosentandel av nitritsalt ...

Takk for tilbakemeldinger og råd.

Men i kokte pølser er det bedre å fortynne en slik prosentandel av nitritsalt ...

Tatyana, jeg har kanskje ikke forstått noe, men i dette tilfellet tilberedes pølsen på 80 grader - kan den betraktes som bakt? Dette er ikke pølser for steking ...
Jeg liker virkelig oppskriften på denne pølsen, samt ytelsen ...

kan det betraktes som bakt

Jeg mente vindbehandling, så jeg kalte det ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Det ser ut til at dette allerede er et spørsmål om smak, hvis det ikke er små barn, så kan du gjøre som du vil. Forresten, jeg liker det også mer med 100% nitritsalt, da jeg laget 50x50 manglet jeg noe i min smak. Sannsynligvis vant til kjemi

liker det mer med 100% nitritsalt

Virksomheten er selvfølgelig din ... 100% intritka brukes til herding av ost og rå røyking ...

God pølse! Jeg vil gi råd i så liten mengde råvarer (ikke innebærer lang lagring) og i denne formen for varmebehandling, bruk nitritesalt i to når du lager mat ...

Det ser ut til at Angelas polske nitritesalt allerede er blandet med vanlig salt ... https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Det virker for meg at Angelas polske nitritsalt allerede er blandet med vanlig salt

Hva er du? Jeg visste ikke engang ...

Jeg laget denne pølsa! Forresten, den første i livet mitt!
Jeg fylte den i tarmene, så den ble mer som pølser. Kjøttet var litt over 1 kg, så jeg beregnet alle andre komponenter på nytt. Saltet tok 50x50. Bakt i en luftføner. Det ble velsmakende, men ganske tørt (hvorfor?). Jeg hadde satt mindre salt på meg selv, men barnebarna mine knakk begge kinnene.
Spørsmålet er lite. Hvilket fettinnhold er bedre å bruke?
Takk for en så rimelig oppskrift. Tross alt er kjøtt ikke alltid i huset, og å kjøpe kylling er ikke et problem.

[Natalia.]

Natalia., Jeg er veldig glad for at jeg likte pølsen. Det viste seg å være ganske tørt fordi det ikke er lett å velge temperaturregime i luftføderen. Og resultatet avhenger av hva temperaturen er.
Bazaar tok krem. Men dette er ikke viktig, tror jeg.
Takk for at du delte. Oppskriften er virkelig budsjettmessig.
Og salt kan være 1,8% i forhold til vekten av kjøttet, hvis det er salt.

Det virket for meg at det ikke var noen problemer med temperaturen i den. Jeg la den i en kald, slått den på 60 * etter 30 minutter. byttet til 80 * ... Temperaturen inne i pølsen var 68 *. Kanskje ta fetere krem?

Den faktiske temperaturen må måles. Ikke det faktum at 60 faktisk er 60. 30 minutter etter 60 er ikke nok. Det er nødvendig at temperaturen ikke stiger raskt. Generelt tar koketiden for pølser meg 4 timer eller mer. Etter hvilken tid var temperaturen 68 inne? Jeg gjorde kylling og bare med vann og melk, men det var aldri tørt. Kanskje kyllingen er gammel, da trengs mer væske.

Det virket for meg at det ikke var noen problemer med temperaturen i den. Jeg la den i en kald, slått den på 60 * etter 30 minutter. byttet til 80 * ... Temperaturen inne i pølsen var 68 *. Kanskje ta fetere krem?

Temperaturen skal stige til 80 grader innen 3-4 timer ... ellers henholdsvis hevelse og tørrhet ...

Jenter, så fortell meg hvor best! Det er ingen måte å bruke ovnen ennå, jeg kan ikke opprettholde vanntemperaturen på ovnen og kan ikke måle den hele tiden ... Det var ingen hevelse, selv om jeg var bekymret, for det virket som om jeg hadde fylte den ganske svakt. Pølsen ble kokt i minst 3,5 timer.
Så kan du holde i et par timer på 60 *, deretter heve til 70 * i en time og koke den gjenværende tiden med 80 *?

[Angela]

Angela, takk for oppskriften på deilig pølse, og her er pølsen, ikke så vakker som din, men hva er forskjellen, men ekte, hjemmelaget og deilig

[Angela]

Angela, takk for oppskriften på deilig pølse, og her er pølsen, ikke så vakker som din, men hva er forskjellen, men ekte, hjemmelaget og velsmakende.

Å, for en vakker pølse! Og oppskriften er enkel! Takk! Jeg har også et spørsmål om salt. Jeg kjøpte ikke nitritsalt, men kaliumnitrat fra Polen. Vanskeligheter med oversettelse, selvfølgelig. Det er skrevet at en pose er for 5 kg kjøtt. Jeg må nok telle saltet i proporsjon? Jeg lurer på hvilken prosentandel saltpeter og salt som er i nitritsalt? Eller skal jeg ha i salpeter og tilsette salt etter smak?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg gjorde aldri med salpeter. Du kan ikke overdrive det. Les det et sted. Men hvis det er på pakken, som er 5 kg, så beregne. Nitritsaltet inneholder 0,6%. Se på ki og spør Pavel eller Tatiana. De er spesialister.

[Tanya]

Tanya, glad for at oppskriften kom godt med.

Jeg kjøpte ikke nitritsalt, men kaliumnitrat fra Polen. Vanskeligheter med oversettelse, selvfølgelig. Det er skrevet at en pose er for 5 kg kjøtt. Jeg må nok telle saltet i proporsjon? Jeg lurer på hvilken prosentandel saltpeter og salt som er i nitritsalt?

Du mener ikke natriumnitritt i sammensetningen din, kaliumnitritt - oversett sammensetningen og proporsjoner riktig, i nitritsalt - natriumnitritt 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, Skrev pølsemakeren https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"for nitrat, en klar indikasjon - 1 vekt% salt"
Og for eksempel liker jeg salt 17g per 1 kg kjøttdeig, normen er 2% av vekten av kjøttdeig - 20g oppnås. Og 1% til saltmassen - 0,2 g nitrat per 1 kg kommer ut - dette er maksimumet ... Med mindre jeg selvfølgelig ikke tok feil i et eller annet sted i beregningene ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, jenter, takk for rådene! Jeg laget en pølse av en bok. Tilsett saltpeter i alle oppskrifter. Men det som ikke er skrevet. Hver oppskrift inneholder en brøkdel av et gram. Jeg klarte meg uten henne. Jeg kjøpte den på Biovina. Ærlig talt trodde hun at hun var vanlig nitritt. Det viste seg å være potash. Men jeg er fortsatt redd for å bruke den.