Norsk brunost "Brunost"

[Natasha]

Natasha, myse etter at cottage cheese er lite protein, ble ikke melk tilsatt det?
hvordan mysen fordampet - 1/3 av den ble igjen i kasserollen, kremen ble tilsatt .... Tilsettte du 1/3 for øyeblikket?
klumper hvis du ser nøye på og jeg ikke har på bildet hvor kremen er tilsatt, klumpene som er fra mysen var, like etter å ha tilsatt kremen ble de litt større, vel, kanskje de la til litt, men det er tydelig på at mysen ikke er sammenstøpt og massen i kasserollen er overskyet, ikke serum + klumper

hva å gjøre? vel, du må vente på at væsken blir tykkere, først litt, så mer, og følg deretter oppskriften og ta et bilde

[NataliARH]

NataliARH, gjør i induksjonsbuffer. 3 liter myse pluss 500 g fløte 33% pluss litt smør og 500 ml melk fra en ku.
Nå er det allerede en tykk vaniljesaus.
Jeg venter. Men jeg føler at mesterverket ikke er langt unna)))

tykk vaniljesaus.

Hurra !!!
Jeg vil vente på fortsettelsen

Hva tror du vil fungere i Thermomix? Og hvor intensivt er det nødvendig å blande seg inn? Natasha, og jeg gleder meg veldig til ideen din om usaltet

I dag har inspirasjonen kommet ned - hun brygget en brunust med store avvik i komponentene og et brudd på teknologien. Serum fra ost laget av meito surdeig, etter ricotta er det allerede -2,8 liter, rent, allerede grønt, til det vilkårlig yoghurt myse (laget ostekrem fra yoghurt til tiramisu) -300 ml, fordampet, pluss en teskje smør og et glass melk. Jeg brakte den ikke til en tykk deig, jeg brukte ikke blenderen.
Utbyttet på 250 gram myk brunost, så ensartet ut mens det var varmt, etter kjøleskapet er inneslutningene tydelig synlige og håndgripelige - kuler i en lysere farge og surere i smaken - samlet i det øvre laget. Jeg likte denne myke mer enn den som smuldret overalt.

Lena, altså ingen krem ​​i det hele tatt? bare myse og et glass melk?

Og en teskje olje.

Jeg bruker brunost på alle måter i baking: i vafler, i muffins, nå skal jeg prøve melkekaker, akkurat sånn. ikke spis

[Helena]

Helena, Jeg ser ikke et sterkt teknologisk avvik, kokeprinsippet er bevart, jeg kokte også den siste brunusten på myse fra cottage cheese (yoghurt + melk = cottage cheese), men hva en blender ikke var nødvendig - så fettinnholdet er lav og oljen går ikke ... det eneste spørsmålet: kokt ned til 2/3 også? eller mer? og melk + smør på hvilket tidspunkt ble tilsatt? direkte i mysen eller i det øyeblikket kremen er nødvendig

og jeg liker smaken bedre i hva som helst! iskrem, fløte og andre, veldig bra. nydelig!

TatianaSa, Jeg avslutter eksperimentet i dag eller i morgen)

2/3, smør sammen med melk i stedet for fløte, etter fordampning.

[TatianaSa]

TatianaSa eksperimentet mitt tilfredsstilte meg ikke ... Jeg vil fortelle deg senere hva og hvordan jeg gjorde det, men noe var galt, jeg likte det mer i henhold til den vanlige metoden

Elena, hvordan bruker du den til baking, vil jeg prøve. Vi har ingen melk, og det er alltid mye myse, og jeg kan ikke spise så mye i form av ost. La oss si hvor mye ost kan du legge i muffins?

[Oksanochka]

Oksanochka, se på Chuchelkins cupcakes med kokt kondensert melk , Tuska der i stedet for kondensert melk fyller han muffins med gudbrandsdalen ...

: rose: Takk, Innochka!

bare ikke legg store biter. Tross alt har vi det mer konsentrert ... Jeg la det til brødet og rullet det opp i en rull, til is, til slutt en klasse, til en krem ​​til en kake, uansett- smelt (i melk eller fløte) og bland inn i kremen, i sauser, i vafler i deigen, vel, hvor vil fantasien føre!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, det er derfor jeg spurte, det er salt, jeg begynner med Ch. Spoon, et slikt stykke krem. Jeg tenkte ikke å legge den i kremen i går, men kan jeg legge den i glasuren? hjemmelaget kake?

Oksana, jeg er det HER Jeg tilførte 50 g andre produkter til nesten 400 g andre produkter, smaken var super lys, fantastisk, om nødvendig, mindre uttalt, så reduser den med ca 2 p ... Jeg husker ikke hvor mye det er i skjeene og det er ingen tid til å prøve det nå - jeg løper bort, gikk for å hente ting i en time og drar en dag
i glasuren? du mener sjokolade, for å vanne kaken? Det ser ut til at sjokolade vil krangle med ost hvis du kombinerer dem, det er den samme isen jeg strødde med kakao på toppen, den var DEILIG! derfor er det bedre å lage et lag i kaken lys fra ost, og deretter helle glasuren ... eller hele kremen med ost, og hvis du vil ha en lys smak, forresten, i søtsaker, oppførte han seg endelig utrolig ! vår ost) så jeg vil tilsette en anstendig mengde til en del av kremen og lage ett lag som dette, resten er bare
Jeg prøvde ikke å bruke det i et kakelag, jeg lagde det til søtt brød, rullet ut deigen der og strødde det med osteskiver på toppen, rullet det til en rull, det var da jeg fikk det i munnen, jeg føltes deilig, men annerledes enn i iskrem

Takk, jeg vet hvor du skal begynne. Nå må du bestemme den maksimale mengden ost du vil smake.

[TatianaSa]

TatianaSa,
mindre enn tre år har gått)))) Jeg rapporterer ...
Jeg gjorde det først etter vanlig metode - fordampet mysen, tilsatt krem ​​og COTTAGE OST fettfri, slik at jeg tenkte å øke osteproduksjonen for dem, til slutt skjedde ingenting som jeg planla ... en kremet ostemasse med en brun smak kom ut, jeg brakte ikke en del til fullstendig ferdigstillelse av prosessen, så jeg fjernet kremen for lagring, lagret den i fryseren og jeg bruker den til baking, og jeg holdt den andre delen lenger, men den ser ikke ut som den originale brunusten, den ligger også i fryseren ... Jeg har også tilsatt brus til en liten mengde av en slik masse til testen, jeg trodde det ville smelte som hjemmelaget smeltet ost fra cottage cheese, men nei, ingenting har smeltet ..... når vi spiser denne osteaktige brunheten, så jeg vil fortsette eksperimentene, men det blir ikke såååå snart!

Og jeg drømmer fortsatt om å gjenta brunost, men det er så varmt at jeg må utsette det til høsten. Du må helle mye serum, så beklager ...

ja, for andre gang jeg kokte var det allerede varmt ute, og huset var fryktelig ... og deretter fordamper fuktigheten ...
Jeg fordeler myse til alle slektninger, bøtter)))) men ost (for det meste cottage cheese) Jeg lager mye mindre enn din ... du kan tilby naboer ved inngangen og venner i hagen osv.
tomatene sprayes med serum, jeg glemte bare hvorfor, og jeg synes også det ikke er overflødig å helle det i bakken, vaske, skylle håret, et kjent bad tar et serum spa, huden etter den

Jeg foreslo til naboene - de vil ikke ... Jeg tar Mamula 5 liter unna - de drikker ikke mye ...

Og jeg drømmer fortsatt om å gjenta brunost, men det er så varmt at jeg må utsette det til høsten. Du må helle mye serum, så beklager ...

Natasha, jeg fryser en del av serumet - jeg kjøpte engangsbeholdere på 750 ml og stable dem i dem. Du kan deretter, etter frysing, rulle den opp med en film og også stable den i stabler.

[NatalyMur]

NatalyMurDu heller den på tomatene, i hagen, i fatet, Natasha.

[NataliARH]

NataliARH, å jeg gjentok. Jeg beklager.

Irin, fryseren vil ikke holde så mye, bare håpe på brunost ... Men hvor kaldt det blir. Videre likte jeg virkelig smaken ...
Oksanochka, mamma har en hage med tomater, selvfølgelig vil jeg tilby dem

Det viser seg hvor mye mer nytt som kan tilberedes fra kjente produkter !!! En fristende oppskrift, noen vil gi en tråd et stykke å prøve.

Usøtet kokt kondensert melk med en lett surhet av myse.

vask ansiktet ditt, skyll håret, et kjent bad tar serum

Moren min skyller håret med serum, så hele gulvet er klissete av svette som honning. Serumet er veldig søtt. På en eller annen måte stopper det meg.

[Loksa]

Moren min skyller håret med serum, så hele gulvet er klissete av svette som honning

øh ... vel, etter serumet skyller jeg det med kaldt vann ...mitt over badet, ingenting kommer på gulvet, mor skyller nok bare med serum og drypper deretter fra håret? eller det skjer i et badehus med der. kjønn? i badekaret sølte jeg med serum, men vi har betonggulv i vasken. fliser - ingenting er klebrig

Jeg vil også tilby bestemødrene fra huset, de vil bake pannekaker, pannekaker, den er lagret i 10 dager på manken, du kan også si at du kan fryse ...

Loksa, Oksana, men kompostbunken er en god idé !!! Jeg vet bare om sprøyting, jeg tror vanning ikke vil skade, men det kan i det minste helles tonnevis med kompost, Natasha er helt riktig!
generelt må du lese om denne virksomheten, kanskje det er bedre for fruktbærende busker, trær, Victoria osv.

fugleskremsel, Nat, vi har det fortsatt ikke som en butikk, veldig bra. konsentrert smak, og saltholdighet og surhet og sødme ... kanskje feil, men velsmakende

[NataliARH]

NataliARH, takk for oppskriften. Jeg kjøper gårdsmelk og lager ost. Mye serum gjenstår. Jeg bruker den til å lage ricotta og bake brød. Og fortsatt forblir hun. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve brunust, men jeg syntes det var vanskelig, og viktigst av alt, veldig lenge. Og da jeg så oppskriften din, tok den fyr. Mye serum har nettopp akkumulert. Jeg brukte serum etter ricotta. I utgangspunktet hadde jeg 5 liter melk. Det viste seg caciotta 700 g, ricotta 200 g og fra den resterende mysen i 3 liter brunust 330 g. Jeg synes ikke dårlig. Det tok 4 timer og 30 minutter å lage brunusten.
Her er resultatet mitt.

[Tata]

Tatafor en nydelig ost det ble!

[Tata]

Tatafor en nydelig brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, jenter, tusen takk! Jeg er rørt

[NataliARH]

Vel, her ble jeg beæret))) Jeg hadde ikke nok styrke til å lage mat før den var i solid tilstand, jeg lot den være myk, men jeg tok ikke hensyn til at det er litt problematisk å få myk ost fra formene))) tingene mine var krøllete

OST, vel, veldig mye amatør, kringlen min spiste et stykke, sa ikke å lage dette lenger))) Ja, schazzzz. Jeg likte osten. Det er ikke en annen stor blomst på bildet, jeg spiste den med en gang. Smør på en pannekake i stedet for å fylle og med en te

NataliARH, takk for oppskriften.

[Tata]

Tata, JA !!! produksjonen er god og variasjon! men bare 5 liter ekte melk konsistensen av brunosik viste seg å være sunn! Takke!

GenyaF, Zhen, det er bra at du likte det, ellers måtte du gi det til vennene mine, og jeg likte det i en myk og hard form av brunost ... og hvis formen settes i kjøleskapet og etter en stund fjernes. .. kanskje det ville vært bedre om mannen min også

[NataliARH]

NataliARH, Jeg gjorde det, jeg gikk sannsynligvis et helt år))) veldig uvanlig ost, men ganske velsmakende, lys konsentrert smak. Laget av ostemasse med meito, 1,5 liter myse og 250 gram 23% fløte, gir 160 gram. Takk for oppskriften!

[Jaroslavna]

JaroslavnaTakk for at du virkelig prøvde det, det er veldig konsentrert! Nok lenge!

Natasha, jeg klarte det!



Jeg la til skrelte og lett ristede mandler.

Jeg kokte i 6 timer i MV Panasonic på "baking", men jeg lagde den fremdeles ikke til tilstand (det var nesten morgen og jeg hadde ikke styrke i det hele tatt), kanskje det var derfor massen ikke lagdelte, og bruk blenderen. Jeg forstyrret i løpet av den siste timen og da ikke konstant, men hvert 10. minutt kom jeg opp.

Osten er selvfølgelig uvanlig, min sa at de ikke ville spise. Jeg tenker, hva om du smelter det igjen og tilsetter sukker eller honning?

[Irina]

Irina, med en søvnløs bragd av deg! men nå vet vi at DU ikke liker ham! Jeg dro den litt etter litt fra kjøleskapet, ingen andre spiste den, men
i is - til slutt en klasse, i krem ​​til kake - smelt (i melk eller fløte) og bland inn fløte, i sauser, i vafler i deigen, vel, hvor vil fantasien føre!
Iskrem med norsk preg (NataliARH)

Natasha, jeg likte det! Selvfølgelig vil du ikke spise mye av den, den har en veldig rik smak. Jeg delte den i 3 deler, sendte to til fryseren (jeg vil sakte bruke den i is og bakevarer), la en til meg selv å spise.

Og jeg la øynene på isen din. Dette er et flott alternativ til salt karamell

Irisha, jeg gjorde det rette ved å sende det til fryseren! Jeg holdt det bare på bakveggen og ingenting skjedde med ham, men fryseren er tryggere!

alternativ til salt karamell

men jeg prøvde ikke å lage det, det er nødvendig å rette det, det gjøres definitivt raskere

Vel, hva kan jeg si ... når du først har prøvd å lage brunost, og der, vil det allerede være klart om vi trenger det eller ikke

[NataliARH]

NataliARH, gjør i induksjonsbuffer. 3 liter myse pluss 500 g fløte 33% pluss litt smør og 500 ml melk fra en ku.
Nå er det allerede en tykk vaniljesaus.
Jeg venter. Men jeg føler at mesterverket ikke er langt unna)))

Natalia, det viste seg i cachen, jeg lyste også opp her))) det er et spørsmål - hva forstyrret du? flexidyse eller krok eller annen dyse ??? Og ved hvilken temperatur og hastighet kokte de ?? overført fra bollen til en annen container? blandet åh, så mange spørsmål))))

kan jeg be deg om å beskrive prosessen i detalj? Jeg har en cache selv som dukket opp for ikke så lenge siden)) Jeg blir fortsatt vant til å jobbe med den

Takk, Natasha, for at du delte erfaringene dine i detalj. Var nyttig for meg. For et par dager siden brygget jeg først Myusost fra 6 liter myse og visste ikke alle suksesshemmelighetene. Osten min var myse og sitronsaft. Jeg likte prosessen med å transformere mysen til ost, men smaken var hard. Mosost fikk 4 silikonformer. 3 Jeg har allerede spist. Halvparten av Musosta "adlet" umiddelbart 2 ts sukker. Og det forbedret smaken. Jeg har 1 silikonform til med Musost. I dag vil jeg koke den med 0,5 liter krem ​​for å forfine den. Jeg elsker eksperimenter.
Og i går kokte jeg Brunost fra 2,5 liter. myse (fra cottage cheese til meito) + 1/2 pakke smør + 500 ml. krem (10%). Jeg er veldig fornøyd med prosessen og resultatet. 2 ss. Skjeer Brunosta setter umiddelbart til side på halvflytende stadium (som i blenderen din) for å prøve å spre Brunost på brødet. Ost viste 6 silikonformer i form av roser. Fargen på osten er som kokt kondensert melk. Den første smaken er litt søt, delikat, og deretter vises salte toner. Jeg er fornøyd med resultatet. Dessverre er det ikke noe bilde. Jeg smurte formene tynt med smør, drysset dem med kokosnøtt og fylte dem først med ost. Det ble vakkert. Som vinterfrost på blomster. Det jeg forsto: For å ikke spytte mysen under koking, er det nødvendig med en tykkvegget gryte (eller støpejern). Neste gang jeg vil ta 1 liter krem ​​(10%) til 2,5 liter myse, tror jeg at smaken blir enda tynnere, ømere. Det viste seg å være enkelt å lage ost. Jeg kom i veien bare helt på slutten. Jeg vil fortsette å lage mat, jeg likte det. Det er ikke så plagsomt som det høres ut.

wow! Det er fantastisk....

Jenter, god ettermiddag! : rose: Jeg prøver å lese grenen mellom virksomhet og kan ikke finne ut av det. Riktignok er jeg en nybegynner og en melkemann, og en ostemaker er bare en leser. Jeg har dette spørsmålet. Jeg lager cottage cheese av 3,2% melk, jeg tar 4 liter. Jeg gjærer med rømme (selvgjæret krem ​​20%). Da melken gjærte, la jeg den på oppvarming i 2,5 timer ved 75 *. Utbyttet er cottage cheese 800gr cottage cheese og myse liter 3.
Og spørsmålet er, kan du lage denne osten med denne mysen?

[NataliARH]

NataliARH
Tusen takk for oppskriften! Jeg er en stor kjenner av norsk brunost - du kan si en fan)))
Jeg så oppskriften din - og jeg ble så fyret opp at jeg ikke kunne vente på fersk myse, jeg lagde den av gammel geitemasse.
Så leste jeg hele emnet til slutt og så at pepsin også måtte tilsettes ...
Det gikk ikke for meg: for det første var det veldig surt (sannsynligvis på grunn av gammel myse), og for det andre, på et eller annet tidspunkt, smeltet smøret av og ingen blender hjalp lenger ((det viste seg å være en slags sur liten masse .. Men selv i dette uheldige resultatet får jeg smaken på favorittosten min! Så jeg vil definitivt gjøre det igjen.
Spørsmålet er: den originale gudBrandsdalen inneholder både kumelk og geitemelk (eller myse ...), har du bare kumelk?
Og hvordan kan vi unngå oljeseparasjon? .. Kanskje tilstedeværelsen av pepsin spiller en rolle? ...

Jeg brukte serum etter ricotta. I utgangspunktet hadde jeg 5 liter melk. Det viste seg caciotta 700 g, ricotta 200 g og fra den resterende mysen i 3 liter brunust 330 g. Jeg synes ikke dårlig. Det tok 4 timer og 30 minutter å forberede brunusten.

Tata, veldig oppmuntret av resultatet ditt! Jeg ønsket også å få så mye ut av fem liter melk)) kan du dele lenker til oppskriften på caciotta og ricotta?

Forfatteren av denne oppskriften har ikke dukket opp på forumet på lenge, men jeg vil fortsatt takke for denne uvanlige oppskriften og verdifulle opplevelsen.
Jeg tok tre liter ostemys, 350 gram 20% fløte og 50 gram smør.
Jeg må si at prosessen gikk mye raskere for meg enn for forfatteren. Kanskje den sterke oppvarmingen av brenneren og brede retter spilte en rolle, men det tok bare en time å koke mysen tre ganger. Etter å ha tilsatt fløte og smør kokte jeg fremdeles og pisket med en blender. På siste trinn overførte jeg den til mikrobølgeovnen, ingenting brenner der, men jeg trenger ikke å stille veldig høy effekt og få den ut og blande oftere, ellers brente jeg nesten osten min. To timer etter prosessstart har jeg allerede spaltet massen i former.
Resultatet er 370 gram ost. Smøret forstyrret ikke den varme osten, og da jeg la den i formene, fløt ikke osten akkurat i smøret, men som om den var blitt smurt med et tykt lag. Overraskende nok har all oljen blitt absorbert under avkjølingsprosessen, og den avkjølte osten er ikke engang fet å ta på.
Smaken er selvfølgelig spesifikk. For det første er det veldig salt. Når jeg lagde ost, la jeg til kalsiumklorid, kanskje jeg gikk for langt med det, så for mye salt kom ut med en brunett. Den første dagen, når den var varm, luktet den sterkt av kokt cottage cheese. Jeg orker ikke denne lukten, jeg er bare lei meg. Men dagen etter var lukten borte, bare en karamell ettersmak var igjen.
Konsistensen viste seg som en tett fudge, men smuldrer litt. Og av en eller annen grunn merkes små korn.
Vår ansatt, som var i Norge og prøvde den virkelige Brunust, sa at der er den mer plastisk og mindre salt.


Jeg kan ikke si at dette vil være min favorittoppskrift, men det var interessant og informativt å prøve
For øvrig sier min kollega - en elsker av Brunusta - at det er veldig velsmakende å kombinere det med vanlig ost. En slik sandwich: vanlig ost-brunust-vanlig ost. Trenger å prøve!

Jeg prøvde å lage denne osten også. Smaken er veldig spesifikk, for en amatør. Takk for oppskriften, hvor jeg ville prøve dette.

Siden i går kokte jeg denne osten med ostevassle fra halloumi og ricotta, det var 7 liter nydrenert myse, kokt over svak varme, så prosessen ble forsinket. I prosessen trodde jeg at ingenting ville komme ut av det, siden mysen hadde fordampet til ca. 1,5 liter om natten, tilsatt 10% butikkkrem uten smør
Om morgenen var det en fortsettelse - det var her det allerede var nødvendig å stå og blande seg inn. Etter å ha lest oppskriften, bestemte jeg meg for å stoppe ved det nest siste alternativet - massen til deigens tilstand - kolobkaen brakte den ikke, la den i en beholder med tykk pasta og deretter i kjøleskapet. Jeg har ikke prøvd å klippe enda, av en eller annen grunn kan jeg ikke sette inn et bilde.
Den kan fjernes perfekt fra formen, smaken er rik, kompleks, som beskrevet.
mest sannsynlig vil jeg gjøre mer.
Effekt 650 gram

Hun tok med seg Brunost hit også.

Den første ble tilberedt av gårsdagens myse + 33% fløte, litt syrlig, jeg måtte tilsette sukker etter smak.


Den andre er fra fersk myse. Det var 6 liter myse + 0,5 liter 33% fløte. Det er ingen syrlighet, det smaker saltet karamell. Effekten er 750 gram.


Jeg likte begge alternativene. Jeg holder osten i fryseren.