Halloumi (halloumi) fra kumelk

[Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!]

Halloumi (halloumi) fra kumelk

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: Kypriotisk

Ingredienser
melk	3 l.
melk-koaguleringsenzym (jeg har væske)	1 ml
salt	smak
tørr mynte	smak

Kokemetode

• Vi varmer opp melken til en temperatur på 32 grader. Vi introduserer melk-koagulasjonsenzym og blander godt i et minutt. Jeg bruker flytende reninenzym. Dekk kasserollen med lokk og la stå i 35-40 minutter.

• Ostemassen er klar når melken er fast. Du må sjekke om det er et rent rom. Når vi beveger oss bort, ser vi et klart serum.

• Vi kutter blodproppen i terninger.

• Så kutter vi disse terningene på skrå. Vi drar i 10 minutter.

• Vi setter pannen på svak varme og begynner å varme veldig sakte opp til en temperatur på 38 grader. Du må varme under omrøring, veldig sakte først, og deretter mer intensivt. Vi varmer opp i 20 minutter. Jeg varmer innimellom ved å ta av varmen og slutter ikke å røre hele tiden.

• Fjern fra varmen og la stå i 20 minutter. Det viser seg at dette er kornet.

• Vi overfører kornet til formen. Ikke hell serumet. Litt knus. Vi drar i 15 minutter.

• Snu til den andre siden og la stå igjen i 15 minutter.

• Vi setter et rist i en kasserolle eller legger en vanlig tallerken. Dette for å sikre at osten ikke steker til bunnen under tilberedningen. Hell i mysen og varm den opp til en temperatur på 85-90 grader.

• Fjern osten fra formen og legg den i mysen. La steke i 30-40 minutter, og oppretthold temperaturen.

• Den ferdige osten skal flyte til overflaten.

• Vi tar ut osten og dypper den i veldig kaldt vann i 10 sekunder.

• Vi tar det ut på et brett og trykker på det, flater det ut.

• Gni osten på begge sider med salt og dryss over tørr mynte.

• Brett halvparten og trykk halvdelene.

• La avkjøles. Vi sender det til kjøleskapet for å modnes i minst en dag, men to eller tre er bedre.
• 
• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!

Retten er designet for

280 gram

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Nettstedet har en oppskrift på denne osten

Halloumi og Anari-ost ... laget av anglo-nubisk geitemelk (Ivanych)

, men med en annen tilberedningsmetode enn min.
Dette forteller Wikipedia om denne osten

Halloumi, halloumi (engelsk Halloumi eller haloumi, gresk χαλούμι, Tur. Hellim, حلوم ḥallum) - Levantinsk ost, kjent i Europa for kypriotisk mat. Den er laget av en blanding av geitemelk og sauemelk, men noen ganger inneholder den også kumelk. Den har høyt smeltepunkt og kan derfor stekes eller grilles.
Osten er hvit i fargen, med en særegen lagdelt tekstur som ligner mozzarella, og har en litt salt smak. Lagret i saltlake og kan vare opptil ett år hvis den er frossen under -18 ° C (0 ° F) og tint til +4 ° C (39 ° F) for salg i supermarkeder. Svært ofte blir mynte tilsatt ost. Mynte forsterker smaken og har også en naturlig antibakteriell effekt, noe som øker ostenes holdbarhet. Kommersielle halloumi-oster inneholder mer kumelk enn geit og sau. Dette senker produksjonskostnadene, men endrer smak og brunoppførsel.
Det særegne med tilberedningen er at den kan stekes til en vakker gyldenbrun farge på grunn av dens høyere smeltepunkt enn andre oster. Dette gjør den egnet for steking eller grilling (som i saganaki). Som sådan brukes den som fyllstoff i salater eller serveres med stekte grønnsaker. Kyprioter spiser halloumi med vannmelon i den varme sesongen. Et annet alternativ er halloumi og lountza, kombinert med enten et stykke røkt svinekjøtt eller lam, eller myk lammepølse.
Egenskapen til å motstå smelting oppstår på grunn av det spesielle ved fremstillingen. Halloumi er laget av ostemasse som er oppvarmet før den plasseres i en saltlake i en form. Den tradisjonelle halloumi har en halvcirkelformet størrelse, omtrent på størrelse med en stor veske, som veier 220-270 g. Fettinnholdet er omtrent 25 vekt-% eller 47 vekt-%; ca 17% protein. Den harde teksturen gjør at den knirker på tennene når den spises.

[Angela]

Angela, skjønnhet. Jeg har en pakke haloumi som jeg tok med meg. Utenom ferien savner jeg denne osten.

[Angela]

Angela, tusen takk for at du har gitt ut en egen oppskrift / som alltid nydelige bilder /! Jeg får mot og prøver å lage mat.

[Angela]

Åh, Angela, det luktet sol og hav! Denne våren var jeg på Kypros, og hver morgen spiste jeg stekt halloumi
Bare de har det salt der. Og mest, du kan gjøre hva du vil.
Jeg samler fortsatt bare ostoppskrifter, håper jeg en dag vil tørre å gjenta. Jeg får alltid brødet ditt, kanskje ost vil ordne seg også

Angela du er en trollkvinne. Det er synd at jeg ikke vet hvor jeg skal få enzymet.

[Jenter,]

Jenter, Takk. Alt gjøres raskt og enkelt. Ingen spesielle forberedelser er nødvendig. Alle kan takle denne osten. så ikke pass og gå!

hvor får man enzymet.

Gayane, i nettbutikker som selger fermenter og enzymer for å lage ost hjemme. I veterinærapotek, vanlige apotek, kan det være meito tørt enzym eller noe lignende. Det er bare det at du aldri har blitt forvirret av dette spørsmålet. Så ta en titt. Det kan være ekte løpe, som er laget av magen til en kalv eller et lam.

Angela i våre nettbutikker er det ingenting relatert til produksjon av ost eller pølse. Selv nitritesalt måtte kjøpes til en ublu pris fra Amazon. Men det er nok veterinærer. Jeg må spørre rundt. Jeg har aldri laget ost selv. Men jeg så hvordan de hadde det i landsbyen. Jeg så hvordan melk gradvis ble tilsatt mysen oppvarmet over ild, og under omrøring med en skje fikk vi en trådlignende dzhiluk-ost. Så ble disse trådene rullet opp i en spiral.

Jeg håper du finner den. Og om dzhulik ost er interessant. Du må se)

Angela ost-jiluk. Den er laget i Armenia.



Nå så jeg. Offisielt kalt chechil. I landsbyen min kalte de meg Jiluk. Vi laget en billigere versjon. Myse og melk.

Ahh. Klar. De trenger også dette enzymet)

Angela, et annet mesterverk: jente-ja: Vi har allerede begynt å selge forskjellige startkulturer i butikkene våre. Du må se etter ost, hvis du kan være mer presis, hva heter dette enzymet? Og hva slags melk? Marked, eller kan du handle?

[Marina]

Marina, Takk)
Mitt enzym er renin. Det er også japansk meito, som oftest finnes i salg, Romanian Ideal, Super Maya. Alle er basert på spiselig sopp. Det er en naturlig løpe som skilles ut fra mageslimhinnen hos unge drøvtyggere (kalver, lam).
Melken min er rustikk. Ikke pasteurisert. Hvis butikkmelken er pasteurisert, må du legge til kalsiumklorid. Resultatet er 90% eller til og med 100% avhengig av råstoffets kvalitet. Og du må finne det)
Marina, dette må studeres spesielt. Jeg er ganske amatør. Forumet har et emne, og Internett er fullt av informasjon.

Takk Angela! Jeg skrev alt ned: mail1: Jeg vil se etter et enzym! Først i dag dro vi til dachaen, fylte ut dokumentene, stoppet av melkepiken vår, fikk hytteost, tok ikke melk til frysing (blini), men det er greit å gå igjen: mashina: Jeg er ikke engang en amatør, men en nybegynner elsker: girl_pardon: Og til jentene jeg gikk inn i ost meieriet og dro, stille: wow: Det er så skummelt oooo (vkuusnooooo)

Angela, så interessant! Jeg ga opp ostefremstillingen, ikke noe mer komplisert enn Adyghe og Ossetian ost jeg kunne ikke lykkes)) Nå prøver jeg igjen, det ser ut til å være veldig vanskelig, uten noen ph og poeng, beklager, flokkulering))

[Skinne,]

Skinne, Ja, jeg selv kastet noe. Jeg lager bare ost, mozzarella og halloumi.

[Angela]

Angela, og fra butikkmelk vil det vise seg?

Melken min er rustikk. Ikke pasteurisert. Hvis butikkmelken er pasteurisert, må du legge til kalsiumklorid. Resultatet er 90% eller til og med 100% avhengig av råstoffets kvalitet. Og du må finne det)

[ang-kay]

ang-kay, forståelig nok .....

[Angela]

Angela, Hallo! Jeg utnyttet lenge og endelig gikk - laget Hallumi!
Jeg hadde kjøpt pasteurisert melk, så jeg forberedte den slik Irina lærte Kara i det oppskrift - gjæret med rømme og tilsatt kalsiumklorid.
Melken viste seg å ikke være veldig bra, selv om jeg før laget to ganger ost på denne, og alt var vellykket. Denne gangen viste kornet seg, etter min mening, ikke helt riktig, det var ikke veldig klebrig, så jeg presset ikke i 30 minutter, som i oppskriften din, men i to hele timer.

Men likevel, når jeg flatet osten etter kokingen, sprekker hodene. Tilsynelatende påvirker formen også - det er nødvendig å i utgangspunktet ikke lage "kegger", men en "kake".

Men til tross for alt viste osten seg å være veldig velsmakende, det ser til og med ut som Halloumi jeg spiste på Kypros, bare ikke så salt. Her er et kutt:

Nesten alt er allerede spist, jeg føler at det ikke kommer til steking.
Takk, kjære, uten deg hadde jeg ikke våget å gjøre dette eksperimentet! Jeg vil definitivt gjenta og oppnå samme plastisitet som osten din.

Hvis det er mulig for pasteurisert melkost

For statistikkelskere som meg: brygget av 4,5 liter melk + 360 gram rømme. Totalt 4860 gram råvarer. Etter pressing ble det oppnådd to hoder på 500 gram. Etter koking var hodene 370 gram hver.

[Svetik,]

Svetik, Jeg er glad du eksperimenterte. Jeg er ikke flink til å lage ost. Jeg gjør det, men jeg har ikke studert problemet i dybden. Jeg har aldri laget den av pasteurisert melk. Men da jeg fant akkurat denne oppskriften, ble melken deres pasteurisert, og de tilsatte bare kalsium og meito til den. Kanskje du bare kan la denne melken ligge et døgn senere slik at surheten blir plukket opp? Jeg mener, rømme kan også være ... ikke helt naturlig. Ira studerer selvfølgelig alt i dybden. Kanskje du trenger å lage surhet kunstig? I mozzarella er den laget med sitron.

ikke "kegs", men en "kake".

Ja, ost trenger ikke å være tykk.

bare ikke så salt. Her er et kutt:

Vel, du kan selv justere det med salt lenger.

oppnå samme plastisitet som osten din.

Jeg har også sprekker. Jeg tror jeg fordøyer, eller fettinnholdet er ikke nok. Ofte skummer jeg kremen av melken.