Maasdam-ost

Kategori: Meieri- og eggretter
Kjøkken: nederlandsk
Maasdam-ost

Ingredienser

Hele kumelk 10 liter
Tørr termofil startkultur TA 45 LYO 1/4 ts
Propioniske bakterier Uglich 1/8 ts
Aromabakterier Leofast LN2 1/16 ts
Flytende løpe 1 ts
Kalsiumklorid 10 ml (1 amp)
For saltbad: havsalt av middels maling, ikke jodisert 400 g
Kokt vann 1,6 l
Kalsiumklorid 33% 1 ss. skjeen
Eddik 9% 1 ts

Kokemetode

  • Maasdam-ost
  • La oss komme ned til denne spennende aktiviteten, lag ost!
  • Jeg har gårdsmelk, ikke pasteurisert, så vi setter 63 grader på ostemeleskjermen og slår på varmen. Jeg satte temperaturen 2 grader lavere med vilje, siden jeg tar hensyn til treghetsoppvarming. Så snart temperaturen er nådd, høres et lydsignal, jeg setter en tidtaker i 30 minutter for pasteurisering. Slik at melken varmes opp jevnt, har jeg en mikser som fungerer. Samtidig tilfører jeg kalsiumklorid. Etter 30 minutter kjøler jeg melken til 33 grader og tilfører tørr termofil startkultur, drysser den på overflaten av melken, vent i tre til fem minutter og rør.
  • Oppløs propionbakteriene i en liten mengde melk og hell den i melken. Samtidig legger vi til en aromadannende. Bland alt godt og la stå i 30 minutter, og oppretthold en temperatur på 33 grader. Ostermeieriet holder temperaturen godt.
  • Etter 30 minutter, bland alt godt, når melken roer seg, hell ut løpe, etter å ha løst den i kokt vann 50 ml.
  • Lukk lokket og vent i 35-40 minutter til det oppnås en tett blodpropp. Siden melken ikke tidligere var pasteurisert, krøllet den godt på 45 minutter og jeg fikk en utmerket tett ostemasse. Vi kuttet den med en lang tynn kniv i terninger på 1-1 cm, la den stå i fem minutter slik at kantene på terningene er faste og de synker til bunnen. Så, knead forsiktig, gjør jeg det manuelt, for på dette stadiet kan omrøreren av osteproduktet skade kornet, det er veldig kvikk.
  • Etter 20 minutters omrøring, la stå i 5-7 minutter, på dette tidspunktet tilbereder vi kokt vann i et volum på 3 liter, det vil si 30 prosent av det totale volumet, dette er nødvendig for å redusere surheten.
  • Velg 3 liter myse med et dørslag og hell i 3 liter varmt vann ved en temperatur på 60 grader. Bland vann med myse grundig og øk sakte temperaturen til 42 grader, denne prosessen bør ta 20-30 minutter. All denne tiden rører vi ostemassen. La det være i 5 ~ 7 minutter for ostemassen å synke til bunnen av meieriet. Tapp mysen slik at resten dekker overflaten av ostemassen.
  • Vi skifter gjengen med en skje og en øse med hull i en form foret med gasbind, retter alle brettene og utjevner kornet. Vi setter en presse på 2,5 kg i 15 minutter, snur deretter og trykker i 30 minutter som veier 2,5 kg. Etter 30 minutter pakker vi den i rent gasbind, presser med en vekt på 3,5 kg i en time, og etter utløpet av perioden legger vi en trykk på 5 kg i 8-12 timer, over natten.
  • Også på dette tidspunktet forbereder vi en saltoppløsning, blander alle ingrediensene ved en vanntemperatur på 70-80 grader, og kjøler den til 15 grader.
  • Om morgenen tar du osten ut av formen og legger den i saltbad i 6-6,5 timer, snur den på den andre siden etter tre timer.
  • Etter salting, ta ut osten og la den tørke i 4 dager, til skorpen er helt tørr, og snu den 2-3 ganger om dagen. Jeg tørker vanligvis en dag ved romtemperatur, så legger jeg den i kjøleskapet på øverste hylle, snur den hver dag.
  • Står på et rist med en dreneringsmatte.
  • Når en tett skorpe dannet seg, og den allerede hadde økt i størrelse, kunne den sees, jeg støvsugde den og la den ligge i kjøleskapet på øverste hylle, hvor jeg har 10-12 grader.
  • Så som det var sommer, la jeg det stå i kjøleskapet, selv om oppskriftsskjemaet var slik i 10-14 dager ved en temperatur på 10 ~ 12 (vi snur det en gang om dagen uten belegg) Propionki fungerte veldig bra, til og med under slike forhold merkes det avrundet.
  • 4-6 uker ved en temperatur på 16-20 grader.
  • Jeg tok den ut av kjøleskapet og la den i kjelleren i 2-3 dager, temp. det var 19 grader, deretter byttet vakuum og tilbake i kjøleskapet. I utgangspunktet modnet den på øvre hylle på døren, temperaturen er alltid høyere der.
  • Denne osten er 2 måneder gammel, moden og veldig velsmakende.
  • Maasdam-ost
  • God appetitt og deilige oster til alle!
  • Maasdam-ost

Retten er designet for

1180 g

Tid for forberedelse:

2 måneder

Matlagingsprogram:

Ostermeieriprodukter, former og tilbehør for å lage ost

Merk

Et særtrekk som absolutt får Maasdam-ost til å skille seg ut og gi den originalitet, er de store hullene som kalles "øyne". De dannes under modning, når gassen som er dannet inne, klemmer ut overflaten og buler vises.

Skille mellom Maasdam-ost: ung og modnet, de avhenger, som ostens struktur, dens aroma og smak på modningstiden (kaloriserende middel). Det tar bare fire til fem uker å få ungost. Når den er helt moden, har osten en lysegul fargetone, store hull og en fast tekstur.

Kaloriinnholdet i Maasdam-ost er 350 kcal per 100 gram produkt.

Oppskriften er hentet fra chesse-houme.com og tilpasset mengden melk jeg trenger, ingrediensene beregnes på nytt.

Ilmirushka
Nadyushka, dette er OST!
Jouravl
IlmiraTakk!
Læring lønner seg! Selv forventet jeg ikke et slikt resultat!
Oroma
Nadia! Slo bare på stedet! Jeg har aldri laget ost selv. For meg ligner det på en stor kollider ... og du er bare en proff ...
Ilmirushka
Nadyushka, det virker for meg at jeg ikke er opplært i denne saken. Det er så mange skumle ord i oppskriften.
Sitat: Oroma
For meg ligner det på en stor kollider
omtrent for meg også
Tatyana1103
Nadia, for en skjønnhet

Jouravl
Olga, Ilmira, jenter, for et år siden var det også som et kinesisk brev for meg. Men jo vanskeligere oppgaven er, jo mer interessant er den. Det viktigste er å ville. Det er veldig spennende, pluss at det er deilig, så bli med oss.




Tatyanaer det en mus? La ham komme inn, vil jeg behandle
Ilmirushka
Håp, men av interesse beregnet ikke kostnaden? Nysgjerrig å sammenligne med butikkprisen.
gawala
Jouravl, Ubizzo kan du. Jeg viste det til mannen min .. Verdsatt det .. Men jeg ba meg selv om ikke å ta det.
Ilmirushka
Sitat: gawala
Men han ba meg om ikke å ta det selv.
Galyaog choet? Begeistring?
gawala
Sitat: Ilmirushka
og choet? Begeistring?
Men hva ... Bakterier, de er det, de marsjerer i ordnede rekker, og treffer et skritt, strengt i retning hans.
Ilmirushka
Sitat: gawala
de går i ordnede rekker og treffer et skritt, strengt i retning hans.
vel, ja, bak dem et øye og øye!
Jouravl
Ilmira, melk er 10 liter, det er 600 rubler, vel, og surdeieren er 150 rubler, det er en liten mengde. Det viser seg omtrent 700 rubler. Jeg forstår nå at et kilo god ost ikke kan være billigere !!!
gawala, Takk!
gawala
Sitat: Ilmirushka
vel, ja, bak dem et øye og øye!
Vel, det er derfor vi kjøper, og ikke gjør det selv. Og Nadezhdas ost er fantastisk!
Gala
Sitat: Jouravl

for et år siden, også for meg, var det som et kinesisk brev.
Nadyahvordan du har vokst!

Nadya, men seriøst, osten er super, jeg kan smake den rett. Jeg vil ikke engang ta det, jeg vil ikke gjøre det i livet.
Jouravl
Gala, Galya, ostefremstilling er en meditasjon, og du må gjøre det på fritiden og bare alene om det! Ellers vil ingenting fungere! Jeg får stor glede av prosessen, livets endringer og glede også




Sitat: gawala

Vel, det er derfor vi kjøper, og ikke gjør det selv. Og Nadezhdas ost er fantastisk!
Galya, det er vanskelig for oss med gode oster, selv om du kjøper dyre, er det ikke alltid velsmakende og av høy kvalitet. Derfor var det en drivkraft å lage oster. Og du har det bra med dem. Jeg elsker oster
Rituslya
Nadyush, du kan bli gal !!!
Bare et mesterverk av ostefremstilling. Ikke ta øynene av!
Skjønnheten!
Nadyusha, hvor kjøper du startkulturer og bakterier?
Jeg vil prøve også.
Tatka1
Nadyadu er så bra! Tusen takk for at du delte denne oppskriften! Det er sant, jeg er utrolig takknemlig!
Jouravl
Rita, forretter og bakterier jeg kjøper i Zdoroveevo. Men det viktigste er melk!
Det vil ikke fungere ut av butikken, det er pasteurisert ved høye temperaturer, det er nødvendig å ha lav pasteurisering, og om sommeren utfører til og med melkeautomater en høy. Det viste seg ikke alltid å være en god gjeng. Ja, og i Moskva er salg av upasteurisert melk forbudt. Vi bestilte melk fra bønder, de brakte upasteurisert melk til maskinen.
Og selvfølgelig teori.
Ostehistorier eller ostefabrikk hjemme # 1
Alt er planlagt, alle feil blir sortert, erfaring deles, alle spørsmål blir besvart. Kom inn





Tatyana, Takk! Dette er takket være dere alle: jente-ja: som tålmodig forklarte og viste alt. Til alle deltakerne i vårt tema Tusen takk
Rituslya
Nadyush, flott. Takk!
Og ut av 10 liter melk, omtrent hva er vekten av den ferdige osten?
Flott. Men i en leilighet kan sannsynligvis et slikt mirakel fortsatt ikke forberedes. Likevel er et landsted med kjellere og verandaer mer egnet for en ostefabrikk.
Jouravl
Rita, Rita, av 10 liter melk har jeg et maksimalt utbytte på 1200 g. De lager også mat i leiligheter, mange av deltakerne våre lager mat i leiligheter. Jeg er ved dachaen, ettersom min livsrytme i Moskva ikke tillater meg å gjøre dette. Og de modnes i kjøleskap, det er mulig i kjøleskapsposer.
Det viktigste er lyst, og erfaring vil komme med tiden.
Rita, bli med, det er veldig spennende
Irsk @
Jouravl, dette er ikke ost, bare fantastiske øyne kan ikke tas bort !!! Du er smart Nadya, du laget en så nydelig ost! Jeg kan forestille meg hvor deilig !!!!
Jouravl
Irina, Tusen takk!
Veldig velsmakende, bare et lite stykke er igjen
Rada-dms
Nadia, god ost!
Det er direkte synlig for det blotte øye at smaken samsvarer med utseendet.
Og din tilnærming er langt fra amatørmessig - det er det det betyr å ha gylne hender, ønsket om å mestre alle finessene og leve et år i et emne der Alle lærer på de riktige stedene, Alle! prøv å finne ut alle detaljene (og det er ingen bagateller i ostefremstillingen, som jeg allerede har sett) og del sjenerøst med andre deltakere i emnet deres suksesser og, enda viktigere, til og med feil eller vanskeligheter.
Nok en ost i sparegrisen vår! Uryayaya!
Ostefremstilling er et reelt stoff, det er også en mulighet til å laste hjernen, noe som er viktig med alderen, hvis du selvfølgelig vil få virkelig smakfulle resultater. Du lager en, og i hodet er det allerede planer for de neste 10!
Mer vellykket ost. Bra gjort!
Og om prisen ... Det kan gjøres enda lavere hvis du tilbereder industrielle startkulturer. Fra en pose får vi mange, mange krukker med aktive, ferdige avlinger.
Dacha-forholdene mine er mye verre, når det gjelder beliggenhet, sammenlignet med en leilighet, men jeg lager mat, og ingenting klarer jeg på en eller annen måte.
ANGELINA SVART mer
Nadia, men hvis det ikke er noe vakuumavgasser, vil en krympepose fungere?
Jouravl
Rada-dms, Olya, tusen takk!
Her har ostemeieriene våre kommet godt med!
Jeg er ikke klar for mors surdeig ennå, det er fortsatt så mange oppskrifter å prøve, kanskje en dag ...
Og jeg har allerede bestilt bøker, vi skal lese og prøve nye oppskrifter sammen.





Natasha, Natasha, ja, en krympepose vil gjøre. Jeg har dem, men på en eller annen måte bruker jeg dem ikke. Gjennom vakuumposene kan du se hvordan osten modnes, prosesser foregår der, og hvis jeg ser fuktighet i foldene til vakuumet, åpner jeg den, tørker den en dag og støvsuger den tilbake. Og krympe-ugjennomsiktig, det er vanskelig å forutsi hva som er inni ...
Jeg har voks, men det lukter olje for meg, kjemisk, jeg bruker det heller ikke. Kanskje jeg prøver det på en eller annen måte, mens jeg klarer meg med vakuum.
øye
Sitat: Jouravl
er det en mus? La ham komme inn, vil jeg behandle
Nadyush, vent litt med å mate musene med så nydelig ost, her har kattungene deres ikke prøvd dette!

Selv om vi ikke er mus i det hele tatt
Vi strammer den under vinduet:
"Tante-tante-katt ...."
Med en knirkende sulten stemme.
La oss be møbler om litt ost,
Et stykke med flere hull ...
Ellers gnager vi gjennom skjermen !!!

Jouravl
Tatyana, Tanyusha
Kom over til lyset
Nok for alle, ostene mine modnes fortsatt, det er nok hull, så ikke bekymre deg.
Jeg kan også tilby cider til oster! La oss sitte ved vinduet i et varmt selskap
Rada-dms
Sitat: Jouravl
Jeg kan også tilby cider til oster!
Ikke kast bort for mye cider!
Jouravl
Rada-dmsikke bekymre deg, jeg håper han vil vente på deg. Men hvis du går lenge, så kan jeg ikke garantere))
øye
Sitat: Rada-dms

Ikke kast bort for mye cider!

Her er et øye og øye, ikke sant, Ol?
Nå ost, så cider ... rett: "Haren deler ut epler, og hjemme sitter det sultne hare!"
Jouravl
Sitat: ok

Her er et øye og øye, ikke sant, Ol?
Nå ost, så cider ... rett: "Haren deler ut epler, og hjemme sitter det sultne hare!"
Kaniner må være raskere i en stor familie da
Rada-dms
Hopp-hopp, rett mot øst fra meg!
Jouravl
Sitat: Rada-dms

Hopp-hopp, rett mot øst fra meg!
Det stemmer, ruten er riktig!
Miranda
Blimey! Kul.
Jeg håper, og jeg vil en dag komme sammen.
OlgaGera
Fra denne syyyyyrrrrrr skjønnheten, hull-hull-hull ... Jeg føler allerede ånden
Jouravl
Miranda, OlgaGera, jenter, tusen takk
Bli med, det er supergøy
Miranda
JouravlSå langt er jeg på enkle oster, uten modning, men før eller siden begynner jeg med modning.

Veldig, veldig vakkert, og det føles deilig!
Jouravl
Miranda, hvis en start er laget, og dette er hjemmelagde oster, vil den videre veien føre til kompleks og modning. Ønsker en annen smak. Min Ted de Moine modner, han smaker allerede som sveitsisk hardost, selv om det var feil, men det er fortsatt ekte ost!




Maasdam-ost
ang-kay
Nadia, en så nydelig ost viste seg. Bra gjort. Jeg ønsket å kutte den av og begynne å lage ost igjen. Noe jeg forlot helt. Bryndza, mozzarella og det er det.
Jiri
Håper, osten er fantastisk! Du har gylne hender!
Nybegynner
glede
Jouravl
Angela, Irina, Nybegynner, Tusen takk!
Jenter, jeg lærer bare
kykysik1107
Dette er ost, ost for alle oster !!!!! I mitt liv trodde jeg aldri at du kan gjøre dette hjemme (y) Fortell meg hva slags osteprodukter du har og hva er skjønnheten?
Jouravl
Irina, Irina, jeg har et lite ostmeieri på 10 liter. Her viste jeg her
Ostehistorier, eller Ostermeieri hjemme # 3511
Men jeg trenger ikke det lenger, kua min er borte)))
Veldig behagelig, kobles til en kaldtvannskran, vannkappe ca 5 liter,
Elektronisk termometer med tidtaker og elektrisk oppvarming av vannkappen. Jeg setter riktig temperatur, og meieriet ringer til meg når temperaturen når riktig verdi.
Jeg kjøler meg bare ned - jeg slår på kaldtvannskranen, varmt vann strømmer inn i vasken, når ønsket temperatur er nådd, piper den.
Det letter prosessen med ostefremstilling, det eneste er at du må fjerne mysen selv.
kykysik1107
: blomster: Tusen takk for svaret ditt! Jentene fra nabogruppen smittet med oster, og nå ser jeg
Jouravl
Irina, Ira, det er en elektrisk omrører, den forstyrrer melk og korn. Men jeg slår på den når kornet allerede er tørket, veldig forsiktig med det, det kan knuse det myke kornet.
rom
Jouravl, Håp, kredittost
Jeg leste om de aromadannende bakteriene Leofast LN2, de utfører også en beskyttende funksjon, jeg likte dette øyeblikket
Nadyush, hvilke andre oster legger du til?
Jouravl
lydia, takk, ja, denne kulturen er også beskyttende, så jeg valgte den, det er Danisco (korrigert), men foreløpig trener jeg på disse.
Jeg lagde to ekstra oster med dem - en annen maasdam og en emmental med den italienske surdeigen technolatte. De lyver, modner, men melken der var annerledes, og det var overraskelser, jeg får se hva som skjer og skrive det ned. Kanskje ikke noe bra)))
Og denne osten viste seg fordi melken var riktig
Jeg la til Leofast selv, i min egen oppskrift uten den.
Tanyusha
Jouravl, hvis du noen gang selger ost, så er jeg den første i køen.

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter