Norsk brunost "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, bortsett fra den siste linjen, forsto ikke noe ... Rød ostemasse er det som er nederst på bildet. Hva er fyllingen? Hva er på ovnen? Beklager, jeg sov sannsynligvis litt, hodet mitt har ikke slått på ennå ... Forklar nærmere.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg forklarte det feil!
Jeg har tørket kyrt
Her, for å bruke den som fyll, må du gjøre den deig fra tørr.
Tørr ostemasse helles med melk og smør tilsettes, og settes på en liten bål, etter hvert blir tørr ostemasse våtere, så den gjenopplives!
Gjør det nesten på samme måte. Melken er gjæret, etter at den har gjæret, sett på ovnen og begynn å fordampe.
For dette blir blandingen rød i tide. Når alt serumet er fordampet, er kyrt klar.
Så satte jeg ham i en elektrisk tørketrommel. Jeg oppbevarer den i en krukke i kjøleskapet.
Jeg vet ikke klart skrev ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ahh .... Jeg forstod, og denne fyllingen smaker fudge ... Jeg fant en oppskrift på rød cottage cheese, jeg skal prøve å lage den også

Jeg elsker ham!!!!!!
Kan også oppbevares fuktig i fryseren ....

Her har jeg en kyrt, i en bank, slik lagrer de den, jeg lagde den av hjemmelaget melk ...

åh, jeg så dette nesten på Krim på markedet. Denne fargen, og lettere, noen selges i bulk. Og noen - kuler mindre enn en valnøtt. Jeg visste bare ikke hva det var og hvordan de spiser det.)

[Fotina]

Fotina, deilig, ekstraordinær, jeg fant en oppskrift på hvordan de til og med lager den av kefir.
Veldig smakfulle paier med skjørt!
Jeg laget en brunett, selvfølgelig er jeg en fan av kyrt .....

[Kokoschka]

Kokoschka, bare norsk brunost er en ting, men kjørt er et helt annet produkt. Sammensetningen deres er forskjellig - slik jeg forstår det, er kyrt tørket cottage cheese når det stekes i smør, og til og med drysses med sukker ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ja de er helt forskjellige.
Men du trenger ikke å steke ...
Hvordan gjør jeg
1. Gjær melk, jeg er kefir sopp.
2. Etter at den har syrnet, blir den satt på komfyren og kokt til all væsken har kokt bort, i løpet av denne tiden oppnås en rødkurdekyrt.
3. Du kan umiddelbart bruke den som fyll for paier eller for Tatar-kaken til Gubadia, og tilsett sukker, smør etter smak, eller du kan ikke legge dem til.
4. Kan oppbevares i fryseren
5. Du kan tørke og gjenopplive som jeg skrev ovenfor. Tro på veldig lav varme under omrøring.
Noe sånt....

[Kokoschka]

Kokoschka, selvfølgelig, men i oppskriften som jeg fant, lager de cottage cheese, drenerer mysen og legger cottage cheese på en stekepanne oppvarmet med smør og steker til den er tørr, drysset med sukker ...

[NatalyMur]

NatalyMurJeg kan ikke si noe om denne oppskriften ... men det jeg beskrev er hvordan alle mine slektninger gjør i Tatarstan.
Mens det var ovner, kokte de i en stor kjele innebygd i ovnen. 2 bøtter med katyk (gjæret melk) ble strømmet der på en gang og ovnen ble oversvømmet ... og mer ...
Så utførte de dampoppvarming og demonterte ovnene ...
Lett å gjøre, lett tid!
Jeg vil se etter denne oppskriften med kefir, siden nå har jeg heller ikke hjemmelaget melk her ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Du har en fantastisk oppskrift, sannsynligvis forenklet noen det for ikke å fordampe ... Som med brunost skrev Elena nylig at det i Norge er en oppskrift der myse blir drenert, ikke kokt ...

Sannsynligvis! Men hvordan kan du da få en karamellsmeltet smak?
Men det som skjedde med meg i dag, holdt det ikke lenger, det viste seg å være veldig plastisk

Det viste seg en bolle på 350 gram og ytterligere 100 gram.

Jeg bor ved siden av Norge, hver gang jeg kjører en brunette derfra. "Russiske nordmenn" lager mat selv. Under trykk kokes fløten i en trykkoker, den tilberedes melk og gjæres, ikke fordamp noe, og sil serumet straks fra flakene. Så tilberedes smeltet ost av flak - og i henhold til formene. Jeg så det, men det falt meg ikke an å spørre oppskriften i detalj. Det er lettere for meg å kjøpe ferdige. Neste gang vil jeg definitivt skrive det ned.

Jeg forstod det ikke, men jeg var veldig interessert i hvordan og hvorfor å lage krem ​​i en trykkoker.
Jeg vil vente til de forklarer det for den begavede ...

[Kokoschka]

Kokoschka, er det lett melk? Eller kokt i krem, men ikke lenge?

[Kokoschka]

Kokoschka, er han frossen fast? Ser bra ut
Og i dag tok jeg litt ost til moren min, hun likte smaken.

Jeg kan bare si en ting - til forfatteren av OOOOOHuge medalje! Vel, dette er hvor mye man skal stå på kjøkkenet på grunn av 300 gr. ost Dette er ikke engang mot og utholdenhet, men noe utrolig !!!! Jeg kommer neppe til å gjøre dette!

Kokoschka, er det lett melk? Eller kokt i krem, men ikke lenge?

Det er på ost myse, deretter tilsatt krem ​​10% 200 gram og smør 100 gram. Konsistens som bearbeidet, tett ost.
Kokt men ikke lenge, 3-4 timer.

[NatalyMur]

NatalyMur, det er tett, hvis jeg fremdeles trodde at det ville bli solid, men jeg ville være mer plastisk, og derfor lot jeg det være slik!

[tuskarora]

tuskarora, det meste av prosessen skjedde uten deltakelse - det koker for seg selv og koker, til slutt er det nødvendig å blande seg litt - men det er verdt det, og jeg kunne ikke engang finne det interessant å sammenligne med noe.
Flere prøvde opplevelsene fra ham også, tre sa at det var for salt / mens det ikke var salt i henhold til oppskriften /, sa en - kondensert melk, bestemte noen at det var en veldig variert peanøttsmak.

Her er en annen fin beskrivelse, med tanke på feilene https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Piano]

Piano, så denne osten er salt for meg, selv om det ikke er et eneste gram salt, vet jeg det helt sikkert!

Ny anmeldelse: dette er feil karamell

[Piano]

Piano, Lena

Jeg så til og med på oppskriften! Og hun blandet seg med foten, knapt naget osten fra benet hennes, og i møllen var jeg for lat

Jeg blandet bare tynn ost med et blenderbein, bildet viser at den ikke er tykk .... beklager hvis jeg ble villedet!
I det første tilfellet hadde du en bygd rømme, slik jeg forstår det, kanskje du burde ha brukt 0,75 liter rømme?
eller reduser mysen til 3 liter, slik at den er proporsjonal med oppskriften ... og blandet du det andre forsøket helt på slutten?
Jeg er veldig bekymret! Hvorfor bittesmå?! hvis du gjør det igjen, la oss bruke en oppskrift slik at jeg har skylden

mur_myau, Lena
Smeltet krem, gjæring, koke cottage cheese, deretter smeltet ost av den .... Jeg tror det er mange muligheter, og russiske nordmenn har kommet med (eller lært av de innfødte) en god oppskrift. MEN opprinnelig var det en variant med kokende fordampning av myse og tilsetning av rømme (dvs. landsterk krem), jeg la dette til helt i oppskriften. La det være mange forskjellige Brunust-oppskrifter!

NatalyMur, Natasha
Så vidt jeg forstår, likte du osten i prinsippet? plastisitet skal vises når du bruker krem, takk for bildet, jeg likte den lette versjonen jeg fulgte. bare prøv å lage mat med pasta

Kokoschka, Lilya
legg ut oppskriften på rød tatarisk cottage cheese - kyrta! det er ikke noe nettsted og ikke glem Gubadia
Og hvilken mengde myse kokte du plastbrunetten av? funnet ut at krem ​​10% 200gr og smør 100gr, og myse? Så jeg vil prøve mykt underkokt
Saltens saltinnhold skyldes at saltene er igjen etter fordampning

tuskarora, Lena
Takk for den virtuelle medaljen
Du kan tilsette melk og koke massen i den lille osten (det viste seg ikke å være plast og er ikke kuttet med kniv), det blir spredning på brødet

Kokoschka, Lilya
legg ut oppskriften på rød tatarisk cottage cheese - kyrta! det er ikke noe nettsted og ikke glem Gubadia
Og hvilken mengde myse ble plasten brunest laget av? funnet ut at krem ​​10% 200g og smør 100g, og myse? Så jeg vil prøve mykt underkokt
Ostenes saltholdighet skyldes at saltene er igjen etter fordampning

Vi ble enige om at kyrt av bildene må bli funnet, hele prosessen med fotala, og jeg vil lage Gubadia i lang tid, så det vil være en grunn!

De lagde smørbrød med en veldig, veldig brun, mykner innvendig, crunches på toppen, det viste seg veldig mentalt.

Og jeg avsluttet en god brunost, ikke sant, og i dag kuttet jeg av det jeg kokte nesten på nettet med myse etter ricotta. IKKE GJENT MINE FEIL !!!
Jeg kastet den ut. Unnskyld. Jeg kastet bort så mye strøm :))
Og oljer også.

Og metningen er ikke dårlig. Men en så forferdelig ettersmak fra sitron :(

Jeg er veldig bekymret! Hvorfor bittesmå?! hvis du gjør det igjen, la oss bruke resept slik at jeg har skylden

ingen er skyld i noe !! Jeg tror jeg bare overopphetet, tørket den ut, etter å ha lagt den i en stekepanne, de skriver til lapskaus i 3-5 minutter, jeg hadde virkelig mer. Allerede spist, ingenting å bekymre deg for

Og metningen er ikke dårlig. Men en så forferdelig ettersmak fra sitron :(

et negativt resultat er også et resultat. Takk for advarselen, vi vil ikke gjøre dette.

Natasha, gratulerer med dagen! Lykke, energi, inspirasjon.
Jeg kom med en rapport: fra 3,5 liter myse og 580 g fløte kom 360 g ost ut. Jeg la pepsin til mysen, jeg vet ikke, dette eller noe, men smaken var annerledes enn butikken, den var mer salt og bleknet av syrlighet. Tilsynelatende fordøyde jeg osten, jeg ventet på deigstrinnet, hun ønsket ikke å gå inn, som et resultat la hun den i en form når massen var som chouxdeig. Osten viste seg å være veldig hard, smuldret når den skjæres i skiver. Forresten, oljen min ble ikke kuttet av, jeg blandet den et par ganger. Da jeg tilførte krem, etter råd fra mannen min, bestemte jeg meg for å bruke en eltemaskin med oppvarming, massen ble fort tykkere, og selv om silikonspatelen stadig virket, brant den i prosessen til bunnen på steder.
Natasha, jeg ønsket å spørre hvordan du skummet kremen av melken? Jeg prøvde metoden som Ekaterina anbefalte her i MK, men det ble dårlig, noe av det blandet med melk, og det jeg tok av forble flytende.

[Elvira]

Elvira, takk for gratulasjonen
For synd at smaken ikke passet meg, nå har jeg absolutt skylden! alt er i henhold til oppskriften, men jeg likte ikke smaken ... med saltholdighet og syrlighet, jeg vet hva jeg skal gjøre - du må redusere mengden myse med 2-3 ganger, jeg håper det blir helt riktig å smake, og plastisitet har gått fra overkoking ...
scenen av testen jeg hadde etter den siste blandingen .... tett th deig, jeg har en brødbolle med samme tetthet ... du kan beskrive det med vaniljesaus .... ingenting brent på meg, en deigblander med oppvarming trenger ikke å forstyrre! er temperaturen i den regulert?

deigblander med oppvarming, massen tyknet raskt,

kanskje det var veldig varmt

over, på denne siden, viste Lilya-Kokoschka et bilde med en underkokt, kanskje dette alternativet passer mer ...

hvis osten ikke passer i det hele tatt, kan du prøve å tilsette litt melk / flytende fløte i den og koke den, den blir myk

hvordan skumrer du melk? Jeg prøvde metoden som Ekaterina anbefalte her i MK, men det ble dårlig, noe av det blandet med melk, og det jeg tok av forble flytende.

Jeg pleide å skyte med en stor 0,4-0,6l pære, den ble perfekt filmet, og så fikk jeg en skje-scoop med et volum dessert, her det er et bilde i svaret N 33..... Catherine metode er gjennom slanger?
"det jeg tok av forblir flytende" og hvilke som trengs?
* tykk-tykk - dette er separert krem, de har mer fettinnhold
* for å få skjeen til å stå - den er den utskilte kremen, holdes varm, de gjærer, viser det seg der. rømme
* Hvis skummet krem ​​holdes varm, vil den også tykne, men ikke som separert, den vil være som tykk butikkrømme, men på grunn av lavere fettinnhold og høyere melkinnhold vil smaken være mer surmelk enn den forrige versjon

skummet krem, hvis den blir stående i kjøleskapet, vil tykne, de vil tykne litt på toppen, og melk vil legge seg nedenfra ...
Kokoschka Lily, vi venter

Fotina Sveta, takk for advarseltipset om sitronen!

Piano Lena, smørbrød

Natasha, det er virkelig min feil))). Smaken er selvfølgelig annerledes, men vi spiser sakte sammen med datteren vår.I elteren er temperaturen regulert, jeg satte den først til 100C, massen gurglet litt og roet seg, la opp til 118C i 7 minutter, og senket den igjen. Kanskje på dette tidspunktet ble det bare brent.

Den tette deigen min kom aldri ut, det var ingen brødrull i nærheten, så jeg ventet på alt.

Ekaterina anbefaler å legge melk i fryseren til det er isete, men ikke fryser, og deretter samle opp. Jeg ble ledet av bildet fra MK "Mozzarella, Philadelphia, Ricotta", og så fikk jeg ikke en slik hatt.
Jeg hadde krem ​​i krukken i omtrent en dag, men de så ikke engang ut som en butikk og delte seg ikke i to faser.
Generelt sett, i helgen, hvis det er mer melk, vil jeg prøve å lage vanlig ost med pepsin, og resten kan doneres til brunost igjen.

Elvira, har du allerede laget ost (løpe)? eller for første gang? apotek pepsin?

Jeg fant Katerinas metode, jeg skummet ikke kremen og prøvde den ikke, for melken er bare for ost ... og jeg trenger å koke den i sur melk og bare drikke den til matlaging. retter .... og det syr og vil krølle seg ... det er bare at metoden ikke er for meg, jeg lager praktisk talt ikke ost (vanlig løpe), melk er begrenset, jeg fryser den til fremtidig bruk, siden melkemannen bytter bosted og vil uten ku, anskaffer jeg barna til fremtidig bruk, for til jeg har funnet andre gode meieriprodukter

hetten på Katyas bilder av kremen min dannes da melkemannen tok med melk i går morges eller i forgårs kveld, den er ikke sur, men kremen har satt seg godt og kondensert og tilsynelatende syrnet av seg selv ... så er det allerede slik en tykk blodpropp på toppen, dette er den eldste melken jeg bruker den til sur melk, og fersk til mat

og restene kan doneres en gang til til brunost

ta så mye mindre serum og ikke kok det til en mørk farge, jeg håper alt ordner seg

Elvira, har du allerede laget ost (løpe)? eller for første gang? apotek pepsin?

Denne gangen prøvde jeg å lage det med meito, men jeg mistenker at pulveret ble lagret feil i butikken, ikke i kjøleskapet, som et resultat av en ostemasse, det dannet seg ikke, bare hytteost viste seg. Og nå kjøpte jeg pepsin på apoteket.

Natasha, forstår jeg riktig at melk får stå i kjøleskapet før kremen fjernes? Nå viste det seg at jeg definitivt vil gjøre brunost, jeg ga den til gudmoren vår for en test, hun likte den, presenterte en kube for henne, og i andre halvdel "krøllet hun")). Hvis du reduserer mengden myse, viser det seg at jeg tar et sted 1,5-2 liter myse og 500 g fløte?

kanskje bare skiftet meito? Jeg håper på dets levedyktighet)))) skriv i ostemnet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 i detalj hvordan jeg gjorde det

Jeg likte det ikke i det hele tatt på Pepsin, jeg gjorde det tre ganger, så fant jeg Meito ...

ja, melk er alltid i kjøleskapet, i emnet om "smør fra skummet krem" er bokser synlige der kremen har satt seg, jeg samler dem .... Jeg bruker den hvor som helst, til og med pisket krem ​​i fløte, til og med varme og gjær -krem, i bakevarer, lag smør, varmt produkt)))

gudmor, og så begynte jeg virkelig å bekymre meg! Jeg behandlet også min, selv om jeg bare likte 3 personer

sannsynligvis 1,5 l og 500 ml krem ​​... saltholdigheten og syrligheten bør reduseres med 2 p ...

Jeg vil vente på resultatet!

Jeg har en skala med et lite trinn, men jeg setter 0,1 g på 6 liter. Så, for sportsinteressens skyld, la jeg til en annen meito i en liten testparti på ca 2 liter, så selv cottage cheese ville ha et lite utbytte .
Da jeg kjøpte meito, fikk jeg den ikke ut av kjøleskapet, men jeg bestemte meg for å ta sjansen. Nå fant jeg i byen en annen nettbutikk med forskjellige ostesild, der for forskjellige typer Lat CH-oster, må du se etter anmeldelser.

Ale, det er synd at den bortskjemte ble tatt .... Jeg håper alt blir ordnet med pepsin og det ordner seg! eller alt vil vokse sammen med en ny butikk!
osteproduksjonen min er også liten, med 8l 600-630gr

Da jeg kjøpte meito, fikk jeg det ikke fra kjøleskapet

Selvfølgelig er det anbefalinger om å oppbevare meito i kjøleskapet, men vesken min er ærlig talt på kjøkkenet ved normal temperatur, den fungerer utmerket, MEN bare på trekkmelk. Jeg tok melk fra en rumensk bestemor - melken var søt, velsmakende, og meito fungerte ikke. den samme pakken.

utrolig arbeid! ... Jeg ville gi opp selv i begynnelsen av matlagingen ... Det ser ut som kokt kondensert melk når du lager mat

Natasha, jeg prøvde å halvere mysen, på fordampningsstadiet var alt i orden, ostemarkene ble større. Men da jeg tilsatte krem, ble massen veldig flytende og nektet å tykne, selv om den fikk en brun farge. Som et resultat, fordampet jeg mer myse hver for meg, og kombinerte den, så bare massen ble tykkere. En gåte, men osten viste seg å være bare søt, det er nesten ingen salt notat. Eksperimenter fortsetter)))

[Piano]

Piano, Lena, så interessant og underlig bra at jeg var heldig! min fungerer bra så langt ....

AnaMost, Anya, når prosessen er interessant, flyr tiden raskt

Elvira, det er virkelig et mysterium! det virker .... hvilken forskjell hvordan å fordampe og tykne! tilsynelatende kjemisk. andre prosesser

osten viste seg å være bare søt, det er nesten ingen salt notat

var det ostemasse eller med et enzym? solide gåter søte, jeg synes det skal være deilig?

Serumet var med et enzym. Ja, deilig, men ikke veldig mye for meg selv, jeg savner gleden av det norske sant. Men denne solgte også ut, de fortalte meg at den smakte heller ikke kokt kondensert melk, men sorbet.

Fluzhu, selvfølgelig, men jeg har generelt gåter. Melk fra en ku, i begge tilfeller brukte jeg pepsin, mengden melk er den samme, men ... For første gang er produksjonen av ostetisk ost fra omtrent 4,5 liter på 460 g, på restene av myse det er anstendig brunost. Andre gang jeg lagde mozzarella, viste det seg veldig lite, 230 gram, fra mysen på 5 liter cottage cheese, viste det seg en liten zhmenka.
Så tenk på hvor hunden er gravlagt ...

[Elya]

Elya, det viktigste er velsmakende og spist! gåter, selvfølgelig, men de eneste melkerådene mine er hastigheten på å piske smøret og dets produksjon, selv om det ikke plager meg mye))) hovedoljen er der!

Natasha, jeg er bare interessert i ett spørsmål: hvordan setter jeg det vakkert i form? Osten min var vakker, glatt, og når det var på tide å overføre den til form, avkjøles den og flops med boller! Natasha, hvordan la du deg i formene? Oljen forlot meg ikke, men jeg blødde to ganger i halvparten av prosessen og rørte den med en visp, kanskje det var derfor oljen ikke løsnet? Krem tilsatt 10% og litt ghee for balanse! Jeg likte smaken! Men hvordan blir utsikten?
Det ser ut til at jeg vil ha myse og fortsatt vil lage denne osten. Jeg så videoen på YouTube, er den heller ikke så glatt der? Nå gir denne gåten meg ikke hvile, og jeg likte osten, og på forskjellige stadier (jeg slikket alle skjeer-visp)

[Oksana]

Oksana, velkommen til klubben for elskere av "langkokende osteprodusenter"))))
Jeg er glad jeg likte smaken
Oljen gikk ikke - vel, bra! kanskje vi drar på grunn av landsbykremen, eller kanskje av andre grunner, er det viktigste at det ikke påvirker resultatet
Jeg legger den i formene i deler, mesteparten er på komfyren, på slått av eller på minimal varme (slik at den er lunken), vi tar en del og ramler den med håndtakene i en form, det er bedre å ta en blank form, når den er kald, legger vi den i kjøleskapet

Natasha, kan du lage det av skilleskrem? I dem er en skje ikke verdt det, selvfølgelig, men når det gjelder tetthet er de som rømme.

[Tatyana]

Tatyana, selvfølgelig kan du og du GJØR! de er naturlige! bare jeg ville fortynne dem med melk med 1 / 3-1 / 2 (hvis de er som rømme etter separasjon og ikke etter å ha blitt i kaldt)

Takk, Natasha. Og et spørsmål om serumet. Melkepiken som jeg tar melk av, gjør suluguni. Vil et slikt serum passe? Vil osten etter den ikke være salt? Kanskje det er bedre å be henne om myse etter cottage cheese?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanya, osten viste seg å være anstendig salt på myse fra cottage cheese.

Og hva skal jeg gjøre? Jeg liker ikke salte oster Brunust butikk usaltet var .... og det er ikke mer

[Tatyana]

Tatyana, Jeg har en ide om hvordan jeg skal lage usaltet, men jeg skal ikke lage alt på grunn av mangel på tid, men det å bare redusere mengden myse (jentene prøvde det, skrev ovenfor) hjalp ikke ...

Jeg vil ydmykt vente

Tatyana, jeg har fordampet det subtile serumet i tre timer nå, og jeg har ingen klumper eller flak. Væske i karamellfarge. Kremen har sprutet der og fremdeles går den ikke i klumper! gjøre hva?