Russisk ost er stoltheten til innenlandske osteprodusenter

[rå]

Russisk ost er stoltheten til innenlandske osteprodusenter

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Selvpasteurisert melk	10 l
Mesofile kulturer	1/4 ts (1 TAD)
Løpe (jeg har væske)	i henhold til instruksjonene
Kalsiumklorid (jeg har apotek i ampuller 10% 10 ml)	1 ampulle
Saltløsning 20%	1,5 l
Annatto	5 dråper
Natron, alkohol eller klorheksidin for rengjøring av hender og redskaper.
Kokt vann	2 l

Kokemetode

• 
• 
• For å produsere et hode som veier omtrent 1000-1200 g, kreves det 10 liter rå kumelk.
• jeg kjøper rå og pasteurisere alene ved 63 C i nøyaktig 30 minutter. Dette er en garanti for at osten mest sannsynlig vil ordne seg.
  Test alltid ny melk - gjør en 1 liters test, sjekk dens evne til å koagulere når du bruker enzymet ditt. Samtidig vil du justere den nødvendige mengden av enzymet, fordi de er forskjellige, både når det gjelder holdbarhet og evne til å koagulere melk.

  Hvis du koker på komfyren i en gryte, må du sørge for at melken varmes jevnt ved konstant omrøring - varm den gradvis over svak varme.
• Så snart 30 minutter har gått, bør melken raskt avkjøles. Ostermeieriet hjelper meg med dette
  (takk til Nadia for kjøpsrådene)

  ... Hvis det ikke er noe meieriprodukter, flytter du kjelen raskt i en bolle med kaldt vann.
• Når det ikke var noe meieriprodukter om vinteren, la jeg det i en snøfonn, naturlig, og lukket det med et lokk.
• Deretter handler vi strengt i henhold til oppskriften, hvis du ønsker å få et forutsigbart resultat.
• Før prosessen startes, koker vi alle enhetene - en skje med skje, en øse, en kniv for å kutte ostemasse i en stor gryte. Vi holder den der, og etter bruk i prosessen legger vi den hele tiden. Og generelt blir alt som berører melk, inkludert hendene, kontinuerlig behandlet med enten vodka eller klorhexidin. Vi skaler formene med kokende vann, koker kluten for å presse og holder den klar i samme beholder som den ble kokt i. Det er nødvendig å holde det så rent som mulig, nesten sterilt. Jeg har nylig brukt en dampgenerator.
• Avkjøl melk til 32C-33C
• For en vakker farge på den fremtidige osten, tilsett 5-6 dråper Annatto naturlig fargestoff. For å gjøre dette, legg 50 ml melk i en steril kopp med en steril skje og bland den med Annatto-dråper. Hell deretter blandingen i en kjele og bland melken veldig grundig. Veldig forsiktig, ellers blir osten flekkete!
• Dryss tørr surdeig på overflaten og la den stå i et par minutter slik at pulverene absorberer fuktighet. Startkulturen bør inkludere slike kulturer - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides underart cremoris. Eller vi bruker "Universal mesofil startkultur Uglich-№7" (lyofilisert konsentrat til spesielle formål, bestående av melkesyrebakterier av arten Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis og Lactobacill.
• Bland godt og la modne i 30-40 minutter. Hvis du bruker en kommersiell startpakke, kan du bare legge den til melken,
• bland godt og gå rett til å tilsette løpe.
  Det er en egen samtale om industrielle startkulturer. De må være forberedt på forhånd. Og ikke alle kulturer kan lage dem.

• Vi tilfører kalsiumklorid. Den brukes til pasteurisert melk, siden den kompenserer for det lave kalsiuminnholdet i melk etter pasteuriseringsprosessen, på grunn av hvilken del av kalsiumsaltene under varmebehandling av melk går fra en løselig tilstand til en uoppløselig. Og dette fører igjen til en forverring av løpe koagulering av melk. Jeg bruker et apotek 10% kalsiumkloridoppløsning med en hastighet på 1 ml per 1 liter.
• Derfor løser vi innholdet av en 10 ml ampulle i 50 ml kokt, avkjølt vann, helt i en steril kopp på forhånd. Ha i en melkekjøl og bland godt med en skje med skje med bevegelser fra bunn til topp. Ampullen og enheten som vi kutter ampullen med, tørkes av med alkohol.
• Vi drar under lokket i 30-40 minutter for arbeidet med de introduserte kulturer og et sett med surhet.
• Vi holder en temperatur på 32 C.
• Etter 30-40 minutter eller når surheten ikke når høyere enn 6,55 (jeg blir ledet av denne indikatoren, men maksimalt 6,5), tilfører vi løpe, tidligere oppløst i kokt vann og blandet grundig i en steril kopp. (Se merknaden for enzymet ditt for normen)
• Rør melken forsiktig, men raskt, med bevegelser fra bunnen til toppen, og prøv å ikke ordne en karusell for ham i en sirkel. Hvis dette skjer, så stopp den roterende melken med en skje. Fra dette øyeblikket forstyrrer vi ikke melken, for ikke å forstyrre koagulasjonsprosessen (melkkoagulasjon). Vi holder bare temperaturen på 32C.
• Hvis melk og enzym er bra, kan du orientere deg i 30-40 minutter, og nøye kontrollere ostemasse ved å kutte overflaten. Kantene på snittet skal avvike, de skal være tydelig merket og serumet mellom dem skal være praktisk gjennomsiktig. Dette er den såkalte ren separasjonstesten - ren pause. Jeg vil vise bildet senere.
• Eller du kan nærme deg vitenskapen og handle på følgende måte.
• Koagulering (melk koagulasjon) er sannsynligvis den viktigste faktoren i ostefremstilling. Under koagulering endres melk under innflytelse av løpe fra en flytende form til en gelignende form, det vil si en ostemasse oppnås, uten hvilken det er umulig å danne ostemasse. Denne blodproppen kalles kale. Calle eller ostemasse er proteiner med en blanding av fett, som skilles fra væskefraksjonen (myse).
• Koagulasjonstiden for hver oppskrift bestemmes individuelt.
• Koagulasjonstiden kan beregnes ved å måle flokkuleringspunktet. Flokkuleringspunktet er tiden melken "griper" under handlingen, i vårt tilfelle av en tørr gjæring.
• Hele koagulasjonsprosessen kan deles inn i følgende perioder:
• Flokkulasjonstid - fra koagulanttilsetning til flokkuleringspunkt
• Koagulasjonstid - fra tilsetning av koagulant til tidspunktet for skjæring av koagulasjonen.
• Hviletid = koagulasjonstid - flokkuleringstid.
• Metoden for å bestemme flokkuleringspunktet hjemme er som følger.
• For å bestemme flokkuleringspunktet bruker vi den såkalte koppmetoden.
• Tilsett en dose av enzymet i melken (i henhold til instruksjonene for tilberedningen) og legg en steril, lett, flatbunnet plastkopp på melkeoverflaten, senk den opp ned. Det er mer praktisk for meg å legge lokket på flaskene med kjøpt vann. Vent 5-6 minutter.
• Skyv koppen forsiktig uten å berøre melken med fingrene, slik at den begynner å snurre. Bollen vil først rotere uhindret på melkens overflate. Gjenta vrien omtrent en gang i minuttet eller mer. Gradvis vil lokket motstå rotasjon mer og mer, og vil på et eller annet tidspunkt slutte å rotere helt.
• Hvis du løfter den når den begynner å binde seg og ikke snurrer, vil du legge merke til en bulke under den på overflaten av melken, eller rettere sagt en blodpropp (nå en blodpropp). Dette øyeblikket, da bollen slutter å rotere, er flokkuleringspunktet.
• Legg merke til tiden i minutter, skriv ned denne tiden som har gått siden starten av enzymtilsetningen - dette er flokkuleringstiden (F).
• Det tar vanligvis 12-25 minutter, i gjennomsnitt tar oppskrifter 15 minutter å beregne.
• Den totale koagulasjonstiden (koagulasjonstid før kuttingen av koagulasjonen) kan bestemmes av formelen K = F * M, hvor K er koagulasjonstiden i minutter.
• F - flokkuleringstid i min.
• M - flokkuleringsmultiplikator.
• Flokkuleringsmultiplikatoren er en koeffisient som er individuell for hver type ost.
• For russisk ost er det 3.
• Det vil si at hvis i dette tilfellet hetten reiste seg etter 15 minutter, er den totale tiden før kutting av blodproppen fra begynnelsen av innføringen av løpe (populært - løpe) er 45 minutter.
• Hvis testen for ren separasjon (ren brudd) av blodproppen fremdeles ikke består, kan du vente i ti minutter til å stramme koagelen ytterligere.
• Skjær deretter gjengen i terninger 1x1cm. For å gjøre dette kutter vi først kolonnene, og lager deretter kuber over. Vi prøver å skjære gjennom til bunns. Bedre å gjøre det med en spesiell lyre. Foreløpig kuttet jeg med en lang kulinarisk slikkepott.
• La terningene stå og stivne i et par minutter.
• Bland deretter grundig (men forsiktig) og jevnt med en skje i 10 minutter og hold temperaturen på 32-33C.
• Vi tømmer 30% myse (3L) for å gjøre det mer praktisk å utføre innstillingen av kornet. I prosessen skal kornet bli sterkere og gi riktig fuktighet.
• Igjen begynner vi å røre melken mens vi kutter store korn i 5
• minutter.
• Etter det, for å senke surheten, tilsett vi 2 liter vann t 42 ° C. Vi forbereder vannet på forhånd.
• Vi utfører oppvarming og elting av kornet i 25 minutter, og sakte oppvarmes hele massen til t 42 ° C. Dette punktet er veldig viktig, da det vil forberede kornet for å støpes riktig. Hvis denne prosessen akselereres, vil kornet ikke gi opp den nødvendige mengden fuktighet, som et resultat kan osten bli sur.
• Vi legger ut skjemaet med sterilt gasbind, du kan bruke en umalt linklut av enkel veving, eller sette inn en dreneringspose.
• Vi øser opp kornet med en bred slisseskje eller en liten dørslag, og rister litt slik at mysen smelter sammen og kornet er mettet med luft, sprer vi det jevnt i formen. I dette tilfellet kan formen ristes litt slik at kornet fordeles jevnt i formen og selvpresses. Vi heller kornet i en form, uten å komprimere, tvert imot prøver vi å smuldre biter og
• gjør massen mer luftig.
• Vi lukker endene på stoffet, dekker formen med et lokk eller stempel, og lar den selvpresse i 30
• minutter.
• Snu osten en gang i løpet av denne tiden (etter 15 minutter) slik at den blir
• presset i motsatt retning. Et jevnt hode skal ta form.
• Vi veier hodet for å bestemme vekten av lasten i alle trinn av pressingen.
• Plasser under trykk og trykk i 3 timer:
• Jeg hadde det slik:
• 1 time 2-2,5 kg (to vekter av et osthode),
• 1 time 3 kg eller litt mer (tre vekter av et osthode)
• 2 timer 4-4,5 kg (fire vekter av et osthode).
• Hver gang du øker vekten av lasten, må du pakke om osten, rette brettene på stoffet og skifte topp til bunn.
• Vi veier osten før ambassadøren.
• Vi lager en 20% saltlake.
• Saltingstid beregnes etter vekt
• hoder, basert på 0,5 kg - 3 timers salting.
• Vekten min kom ut 1350, saltet 9,5 timer. En veldig vellykket ambassadør.
• Snu osten halvveis i ønsket tid for jevn herding.
• For å gjøre toppen av ostehodet saltet godt, press hodet direkte i saltlaken med en liten steril vekt slik at den ikke flyter (jeg har et underkop) eller bare dryss osten med noen klyper salt. Ikke glem om rene hender!
• Tørking ved en temperatur på 10-13 C i 5-6 dager.
• Jeg tørket et par dager på kjøkkenet ved 23 C, og overførte det deretter til kjøleskapet på øverste hylle. Så snart jeg fikk en tørr skorpe, forseglet jeg den straks i en vakuumpose.
• Vi signerer pakken med produksjonsdato.
• Stå imot ikke mindre enn 60 dager ved en temperatur på 10-13 C.
• Vend osten til den andre siden noen få dager. Vi sjekker om det er overflødig fuktighet i posen, og hvordan overflaten på hodet ser ut. Fjern osten fra posen, tørk den med 6% eddik med en klut, tørk den på et sterilt rist og pakk den tilbake i ny Vakuumpakke.
• Hvis startkulturen inkluderte Lb.casei (Uglich-K kan legges i tillegg på tuppen av en kniv sammen med
• surdeig) reduseres modningstiden til 40 dager. Men jeg liker ikke slike tilsetningsstoffer. Smaken vil uansett lide.
• Jeg la ikke til.
• To måneder senere senket jeg den til hyllen nedenfor, det er allerede en temperatur på 6-8 C.
• Vi åpnet osten etter 4,5 måneder, og dette er et eventyr!
• Vi nyter hjemmelaget ost til tross for sanksjoner og intriger, du vet hvem!
• Herdingsløsning.
• 4 liter vann og kok opp, oppløs 1 kg ikke-jodisert bergsalt i den.
• Avkjøl til romtemperatur og sil (jeg filtrerer ikke, men kjøper rent salt) eller tøm forsiktig slik at alt
• salt gjørme (hvis noen) forble i bunnen. Tilsett 5 ml 6% eddik, 5 g tørr
• kalsiumklorid eller 40 ml 10% oppløsning av kalsiumklorid. Pickle kan
• bruk flere ganger.
• For ostene mine er 1-1,5 liter saltlake nok for meg fra 10 liter melk.
• Kos deg med smaksprøver i sirkelen av tette og kjære mennesker!

Merk

Russisk ost er stoltheten til innenlandske ostemakere, og det er ikke uten grunn at den fortsatt er veldig populær i vårt land.
Russisk ost tilhører halvharde varianter.
Russisk ost ble opprettet i Sovjetunionen ved All-Union Research Institute for smør- og ostefremstillingsindustrien på 60-tallet i forrige århundre.
Etterspørselen etter denne deilige osten var kolossal, så mer enn 86.000 tonn ble produsert i Sovjetunionen.

Russisk ost er laget av pasteurisert kumelk ved bruk av løpe og surdeig. Ved produksjon av ost i samsvar med alle gjeldende standarder og krav til produksjonsteknologi og produkt Russisk ost bør komme ut på markedet tidligst 70 dager etter produksjonen.

I samsvar med GOST (gyldig siden begynnelsen av 2010 - GOST R 52972-2008) har russisk ost et fettinnhold på 50% + -1,5%.

Russisk ost har en gul farge og mange små hull på kuttet, som ikke oppnås på grunn av gassdannende enzymer, men naturlig på grunn av løs støping.

Russisk ost har mange gunstige egenskaper.
Denne typen ost er 24% rent protein. I tillegg inneholder russisk ost en enorm mengde melkfett, som er ekstremt gunstig for menneskekroppen.
Den inneholder aminosyrer som lysin, tryptofan og metionin, som er uerstattelige for menneskekroppen. Siden kroppen vår ikke er i stand til å syntetisere dem, kommer de bare inn med mat.
Russisk ost inneholder også forskjellige vitaminer i gruppe B, A, PP og C, slike mikroelementer som sink, kalsium og fosfor.
Det er også begrensninger i bruken av russisk ost. Dette gjelder hovedsakelig personer med fedme, nyresykdom og høyt kolesterol.
Og dette er så å si kunngjøringen av neste oppskrift. Jeg likte prosessen!


Tusen takk fra meg og til og med fra hele familien til alle venner fra Temka "Ostehistorier ..." for tålmodighet og råd, for inspirasjon og glede til å tenke på de fantastiske ostene dine. Tusen takk fra hjertet!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, vel, endelig. Vente! Hurra! Kul ost, så jeg vil ha et stykke! Bra gjort!

[Jouravl]

Jouravl, Jeg skal lage mat igjen snart! Takk, hjelp deg selv, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg har ikke tilberedt russisk ennå, nå vil jeg følge oppskriften din. Takk

[Ol]

OlJeg tror ikke du kjøpte den i butikken
Veldig bra!

[Jouravl]

Jouravl, det er flott, kokk, så vil vi sammenligne!

OlJeg tror ikke du kjøpte den i butikken
Veldig bra!

Fornærmet, du kan ikke kjøpe en slik butikk på lenge ... Tro meg, som jeg pleide å være fra gode produsenter. Dette er den heldigste osten min så langt!
Selv forventet det ikke. Den første var litt vanskeligere, og vi spiste den veldig tidlig, men også god.

Olya, du er ferdig!

du kan ikke kjøpe en slik butikk på lenge ...

det er sikkert! Vakker - ingen styrke!

[Ol]

Vel til slutt .... dødelighet.
Ol, Jeg bare gledet meg over Nadezhda, og så BAM !!! Nok en ost. For en kjekk mann.

Vel, du gir, jeg leste jentene på sidelinjen, jeg vil elske

Olya, du er ferdig!

Tusen takk!

det er sikkert! Vakker - ingen styrke!

Ilyimrushka! Det er hyggelig at du likte det!

Vel, du gir, jeg leste jentene på sidelinjen, jeg vil elske

Bli med og vi vil lese sammen slik -! Det er interessant!

på sidelinjen les, beundre

og jeg vil sitte og bekymre meg ... Jeg kan ikke lage noe slikt

Dø-ikke stå opp ..

og jeg vil sitte og bekymre meg ... Jeg kan ikke lage noe slikt

Dø-ikke stå opp ..

Jenter, hva er du? Det viktigste, som de sier, er å starte! Og der vil det gå.Alle her har hender, og gull, muligheter også, det er et ønske, og i kamp med oss!

Bli med

Ol, takk for invitasjonen. Jeg er generelt en avhengig person: yahoo: hvis jeg begynner, vil jeg ikke roe meg til jeg mestrer. Men! Mye MEN. Å kjøpe et ostmeieri er ikke det verste, men ikke billig) Én melk er nødvendig, men det er ingen steder å slå seg til ro med alle disse bjeller og fløyter.
Så det
på sidelinjen les, beundre

Jeg skal sitte og sørge ...

Det viktigste, som de sier, er å starte

Uh-huh .. Jeg så på hva som var nødvendig for en start .. vel, for moro skyld. Inventar .., og når alt kommer til alt, for de 250 euro, vel, at beholdningen av pannen og skimmeren er verdt det, må du også kjøpe et spesielt kjøleskap. For en tur, for en tur .. Og dette er minst 250 euro i det minste .. Og jeg vil ikke engang snakke om et rustfritt stålbord ..

[gawala]

gawala, men hvilket bord, hvorfor er det laget av rustfritt stål?
Jeg har en sprukket benkeplate i dachaen min - innenlands, tålte ikke mitt kulinariske press! Vi vil endre oss snart! Og så lager jeg ...
I kjøleskapet finner du et sted der 10-12 grader vil gjøre. Du sveiser minst en Fetu fra seks liter, du vil forstå hvor deilig den vil bli. Eller Belper Knolle. Nok praktiske midler for dette.

men hvilket bord, hvorfor er det laget av rustfritt stål?

Så mannen sa .. Hans ord er lov.

I kjøleskapet finner du et sted der 10-12 grader vil gjøre

Akk, det vil jeg ikke. ... Generelt var denne saken allerede diskutert, og temaet ble lukket. Ikke engang når det gjelder kjøp av kjøleskap og rustfritt stålbrett, men når det gjelder en manns mage. Så la ham tygge på den kjøpte Edam, så blir alle fornøyde og glade.

Hva med en doktorgradskokk for ham?

Hva med en doktorgradskokk for ham?

Ja, ja, dette er et must, gitt at det uansett ikke vil være der. Du vet hvor vanskelig det er med utlendinger ..: lol: lunefull.

I forgårs introduserte Lidochka-kosmoset meg ostefremstilling på russisk ost. Jeg fikk til og med hogge kornet og røre det. En veldig morsom prosess! Bare en slags magi! Det viser seg at dette ikke er så skummelt. Og hvilke deilige oster de matet meg der! .... Ved avslutningen av MK fikk jeg oppskrifter og en haug med nyttig informasjon, og også deilig halloumi. Men det viktigste er at matlaging av ost ikke er skummelt, men veldig interessant og velsmakende.

Jeg er sjokkert som ekte ost, vel, jeg mener industriell, generelt super !!!
Du og Nadia er trollkvinner

[Rada-dms]

Rada-dms, Wow !! For en cheeserr !! Olga, det er ingen ord! Jeg er generelt i et kultursjokk! Flink jente!

[Lerele]

Lerele, og han er ekte! Alt i henhold til vitenskap, med tanke på hjemmeforhold.
Ja, du kommer inn og roter rundt i en ostemotka, alle har vært der lenge, som en industriell, bare hundre ganger bedre.
Observer og tilpass teknologien. Så, med lang eksponering, løser alle feilene seg selv, hvis hodet i prinsippet er dannet riktig.

Jeg er generelt i et kultursjokk! Flink jente!

Ro deg ned, pust, slapp av!
Du har ikke noe problem med å finne melk, la oss starte med en liten mengde!

[Rada-dms]

Rada-dmsVel, det ser ut til at det er enkelt og enkelt, men faktisk er det definitivt et kinesisk brev. Jeg vil ikke engang prøve, vi kan ikke engang finne upasteurisert melk og alle slags oster å velge mellom, både i markeder og i butikker.
Men jeg er fortsatt i ærefrykt for arbeidet ditt! ,,,,

Nei .. nei .. nei ... Jeg tør ikke slike bragder !!! : Jeg tenker bare! Og å glede seg for dere smarte jenter !!!

Jeg tør ikke en slik bragd !!! :

La oss gjøre det selv, ellers

Jeg skal kode!

Ol, og du legger ut den enkleste oppskriften, så begynner vi med den! Du ser og spenningen vil dukke opp!):
Og så fra ostene dine med Nadia, manifesterer et mindreværdskompleks)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, ok, jeg skal tenke på hvilken. Her gjør jeg ofte Feta, bare forelsket meg.

La oss starte med ham))
Når skal vi skrive det ned?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kom igjen neste uke. Vi må ta et bilde mens vi har det!

Her gjør jeg ofte Feta

Ja, den enkleste osten er cottage cheese
Det er ikke vanskelig, interessant, men dyrt og plagsomt å lete etter en ku i et urbant miljø ... selv om det ikke er dyrt nå.

[Rada-dms]

Rada-dms, Interessert!
Jeg skal vente.

Ja, den enkleste osten er cottage cheese
Det er ikke vanskelig, interessant, men dyrt og plagsomt å lete etter en ku i et urbant miljø ... selv om det ikke er dyrt nå.

Jeg lager feta på mesofil surdeig, det er ikke cottage cheese å smake i det hele tatt ...

Eller jeg forstod ikke ideen din.

Bare ved å lage osten selv og ha modnet normalt, kan du føle smaken av ekte ost, ikke akselerert modning, som i butikkene nå.
De er nesten alle gummi og smaker like.

Kjære, dette er et skikkelig mesterverk! Jeg elsker russisk ost, i morgen drar vi til den russiske butikken! Talent !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, hør, og jeg ønsket allerede å spørre hvor jeg skulle se etter deg! Bedre for oss, vi har definitivt russisk her!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, hvilken ost! Dø, ikke stå opp! Jeg tok et stykke kaffe.

Tenk deg, du hadde tid til den siste biten av den søteste!

[Olya]

Olya, dette er ikke bare en oppskrift, dette er et kurs for en ung jagerfly ostemaker! Alt er så detaljert!
Tusen takk! Osten er god og beskrivelsen av prosessen er flott!

Jeg er i sjokk .... fra slik skjønnhet !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Ikke forvirre meg! Rettferdig! Jeg tok et bilde for meg selv - jeg sender bilder til niesene mine, lokker dem, til broren min i utlandet, slik at de ikke sympatiserer med oss ​​så nidkjært! Jeg skulle ikke stille i det hele tatt, og bestemte meg da. Bli med oss ​​ostemaker, det er en god tid! Det er slik skjønnhet og deilighet på nesten alle sider. Ja, det er så mange forskjellige varianter!

Olya, dette er ikke bare en oppskrift, dette er et kurs for en ung jagerfly ostemaker! Alt er så detaljert!
Tusen takk! Osten er god og beskrivelsen av prosessen er flott!

Og så! Jeg studerer stadig teori forgjeves! Kanskje det vil hjelpe noen å starte, og ikke å søke litt etter litt og ikke vite hvordan man skal nærme seg, og bruke tid på å "oppdage Amerika", slik jeg gjorde i begynnelsen.

En privat soldat som ikke drømmer om å bli general er dårlig!

Tanya, jeg prøvde mer detaljert, tydeligere. Takk for at du setter pris på dette. Men for deg er dette allerede et langt bestått stadium! Så la oss gå videre!

[Ol]

Jeg lager feta på mesofil surdeig, det er ikke cottage cheese å smake i det hele tatt ...

Ol, la oss legge den ut.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, legge ut, poster i Moskva, på stien. uke. Selv om prosessen ikke er fotografert i detalj. Men du kan legge det til senere.
Jeg vil bare koke den mer til vinteren, mens melken er ostevennlig. Det går bra med oss ​​i salater og til brød.

[Ol]

Ol, lager du det på geitemelk?

kok mer av det til vinteren

Holder seg bra?

Olya, osten er ekte! Det er utrolig!

Olya, hvilken ost! For en fin fyr du er! Jeg har nettopp lest, jeg er redd for å nærme meg.

[Ol]

Ol, lager du det på geitemelk?


Holder seg bra?

Tanya, Jeg gjorde også feta på kumelk. men holdt den i glass i saltlake, ingen tilsetningsstoffer.
Slik ser det ut, veldig ømt, men salt, mindre salt er nødvendig hvis det lagres i kort tid. Den ble lagret i 3 måneder.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, takk skal du ha) Jeg liker virkelig ikke salte. Da passer Adyghe meg mer.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, takk) Jeg liker virkelig ikke salte. Da passer Adyghe meg mer.

Tanya, salt kan reduseres, jeg gjorde det strengt i henhold til oppskriften, prøvde det og innså at du trenger å tilsette salt i halvparten av oppskriften. Og Adyghe er litt annerledes i struktur og teknologi. Jeg vil lage chechill, men ikke røkt, men med tilsetning av yoghurt, slik at strukturen blir øm.

og alt for en smak.

Dette er ja. Men 10 liter melk per kilo ost er mye. Og du trenger ikke så mye ost, og det er ingen steder å helle så mye melk.
Men mest av alt er jeg redd for kravet til sterilitet, jeg liker ikke denne virksomheten, jeg observerer på en eller annen måte symbolsk når jeg tilbereder yoghurt og syltetøy, men her vil dette på en eller annen måte ikke fungere, feil bakterier vil vokse og de vil bli sparket ut av huset)))

[Ol]

Ol, lager du det på geitemelk?


Holder seg bra?

Jeg har gjort det allerede tre ganger. Alle tider er vellykkede. Selv for tredje gang, da jeg savnet temperaturen litt, men ikke kritisk for mesofile kulturer, viste Feta seg å være utmerket uansett. De to første gangene var ren kumelk, denne gangen halv med geit. Det ble litt krydret, geiten kjennes. Men jo lenger du går, jo mykere blir smaken og til og med konsistensen mer ensartet.Selv om jeg smuldret kraftig, fungerte jeg ikke, selv om Feta skjer.
Jeg drømte om å få denne, fordi jeg virkelig likte Feta German, solgt i vekt i "Globus". Slik blir det, kan du ikke fortelle.
Feta spises tradisjonelt med en gresk salat. Vi spiser dette hver dag, uten salt, med terninger av denne osten. Sønnen liker å smuldre til en salat. Historien er enkel!
I følge denne oppskriften er den salt, veldig harmonisk på grunn av sin mykhet og aroma. Det er bare nødvendig å holde det i saltlake i minst 2 uker.
Det siste stykket fra det første partiet, tilberedt nesten i mai, er perfekt bevart, smaken har blitt enda bedre. Det viktigste er ikke å klatre saltlake med uvaskede hender eller skjeer.
Så mens melken fremdeles er velsmakende, lager jeg den fra 15 liter. Salt kan reduseres ved å koke fire til fem liter for en prøve og spise den innen en måned.
Og det er ikke så salt, det er ikke som pølse. Olje i et tynt lag, kun for betegnelse, et stykke feta på toppen, deretter skiver agurk og koriander med dill. Divine Sandwich! Moldoviske jenter lærte meg det.
Det viktigste er at hun har en kremaktig smak. Men kanskje jeg er heldig med melk til denne oppskriften.
Her er den første fetaen, mai. I olivenolje med varm pepper, som ganske enkelt marineres i honning (det er en oppskrift her). Jeg holder det for anledningen.

Jouravl, Nadyush, takk) Jeg liker virkelig ikke salte. Da passer Adyghe meg mer.

Jeg liker heller ikke mye salt, men Adyghe er ikke min i det hele tatt, jeg, kjøpte, tilsatte straks litt salt i det og la litt salt på det i tre dager. Da kan jeg spise, men det er så kjedelig for meg. Syltede oster kan trekkes i bløt til ønsket tilstand.

Olya, osten er ekte! Det er utrolig!

Ja, den virkelige viste seg. Selv var forbløffet. Vi studerer, vi prøver. Bli med oss. Det er raskt, du gjør det et par ganger, fyll hånden din, så spiser du din egen.

Olya, hvilken ost! For en fin fyr du er! Jeg har nettopp lest, jeg er redd for å nærme meg.

Du lager pølser, og du vil være sammen med oster!

I forgårs introduserte Lidochka-kosmoset meg ostefremstilling på russisk ost. Jeg fikk til og med hogge kornet og røre det. En veldig morsom prosess! Bare en slags magi! Det viser seg at dette ikke er så skummelt. Og hvilke deilige oster de matet meg der! .... Ved avslutningen av MK fikk jeg oppskrifter og en haug med nyttig informasjon, samt deilig halloumi. Men det viktigste er at matlaging av ost ikke er skummelt, men veldig interessant og velsmakende.

Det er flott at du kommuniserer!
Det er magi! Fascinerer, og vær så glad når du tar vare på et barn!
Og hovedkonklusjonen er at det ikke er skummelt å lage ost!
Lida har fantastiske oster, ingen tvil om det! Det er fra folk som Lidochka du trenger å lære!

Og hvis våre avanserte osteprodusenter stilte oppskrifter med nyanser, hadde folk generelt trukket seg opp og ville ikke være redde for å starte.
Derfor stilte jeg så å si ut med et populariseringsformål, selv om jeg fortsatt studerer, og det er feil i noen oster. Men denne viste seg å være veldig vellykket.

Hvilken ost likte du mest? La oss be Lidochka om en oppskrift! Hei til henne!