RYE med og uten SOVITAL MIX: et komparativt eksperiment

Besøkte VVT-er i helgen. Til slutt kjøpte jeg melasse, Extra-R, etterfylte lagre av malt og panifarin. Samtidig tok jeg et par pakker med ferdigblanding SOVITAL MIX "for rask tilberedning av rughvete-brød med tilsetning av linfrø, sesamfrø osv."

Instruksjonene på pakken Sovital foreslo alt 400 g av innholdet pluss 2 ts. gjær og 1 ss. l. Bland sukker med 300 ml vann og stek.

Jeg bestemte meg for å ta bare halvparten av blandingen, resten i halv hvete og skrelt rug, i stedet for sukker - melasse, i stedet for tørr gjær, levende og et par ss rugkefir surdeig, og bruk fersk Extra R og panifarin.
Og siden de nok en gang ga meg en grønn brosjyre fra House of Bread med oppskrifter og den ene var en veldig lik oppskrift, bestemte jeg meg for å bake parallelt et brød rughvete i to med de samme ingrediensene, men uten Sovital-blanding.

Oppskriftene er som følger:

RYE MED SOVITAL BLANDING og Tørket RYFrukt basert på et blad
Hjemmebrød

Sovital mix 200 g.
Skallet rugmel 100 g. Skilt rugmel 200 g.
Hvetemel
(spesiell falconer) 125 g. Spesiell falconermel 225 g.
Pressegjær 8 g. Pressegjær 8 g.
Melasse 1,5 ss l. Melasse 1,5 ss l.
Kefir surdeig 2 ss. l. Kefir surdeig 2 ss. l.
Extra-R 1 ss. l. Extra-R 1 ss. l.
panifarin 1 ts (det er et tilsetningsstoff i sovital) panifarin 2 ts
Rugkli 2 ss. l. Rugkli 2 ss. l.
Havrekli 2 ss. l. Havrekli 2 ss. l.
Salt 1/2 ts (salt blanding!) Salt 1,5 ts.
Sennepsolje 1 ss l. Sennepsolje 2 ss l.
Vann 270 ml. Vann 260 ml.

Tørkede kirsebær 100 g. Koriander 2 ss. l.
Svisker 100 g.

Elting i fullkornsmodus med oppvarming 2 ganger i 10 minutter, deretter tilsatt tørket frukt til brødet med sovital og eltes i ytterligere 3 minutter.

Korrektur i en brødmaker uten padle ved oppvarming (fortsettelse av fullkornsmodus med padle fjernet) 45 min. Deigen til det andre brødet ble plassert i en varm ovn.

Deretter dannes et brød på et melet brett - planer det i et rektangel 30 med 20, brett de ytre tredjedeler til midten langs lengden, og snu deretter de lange kantene på det resulterende rektangulære stykket til midtstøtten til hverandre, vri Drei den med klokken, og trykk bare fra sidene for å danne et langstrakt brød.
Legg i et fat foret med bakepapir og la stå i 45 minutter.

Jeg tok en keramisk form, så jeg la den i en kald ovn, dekket med et "lokk" med en foliehette. Folien skal være over deigen for å la den heve når du baker.
Stekes i 30 minutter fra oppvarmingsstarten (sett til 240 grader) og deretter uten folie i 30 minutter. på 220.
Beredskap ble bestemt av en temperatursonde - 95 grader.

Begge brødene ble bakt sammen.

Som du kan se på bildet, har brød med Sovial mix steget betydelig høyere

Og dette til tross for at rugkneden uten sovital var den første, og han hadde mer tid til å bevise.

Avsnittet viser også forskjeller. Brød med sovital er mer grovt.
Vel, smaken er generelt veldig annerledes. Selv om begge deilig, sovital ble spist mye tidligere ...

Sammenligning i ansiktet Generelt er begge kjekke