Vaniljesausbrød "Litauisk"

[Mine kommentarer:]

Vaniljesausbrød "Litauisk"

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: litauisk

Ingredienser
Sveising:
Øl mørkt	150 ml
rugmel	75g.
Hele spisskummen	2. l.
Deig:
Rug surdeig (100% hydrering)	300g.
rugmel	300g.
Øl mørkt	180 ml.
Sirup	2. l.
Salt	1 st. l.
Oliven olje	2. l.

Kokemetode

• Forbered brygget: kok øl, hell det i melet blandet med karvefrø, bland godt. Resultatet er en så tett velling:
• 
• La det avkjøles litt, tilsett gjenværende øl og surdeig. Rør alt i en kjøkkenmaskin (eller mikser). Tilsett deretter melasse, salt, olje, mel. Elt ikke seig deig:
• 
• Samle deigen med våte hender i en ball og legg den i en dyp bolle:
• 
• Forfatterne av oppskriften foreslo å la det blanke stå ved romtemperatur over natten. Jeg risikerte det ikke fordi det er veldig varmt på kjøkkenet mitt. Som et resultat dekket jeg bollen med en pose, lagde hull der, la den ligge på bordet i 2 timer og la den i kjøleskapet over natten. Om morgenen så det slik ut:
• 
• Legg deigen på en silikonmatte, spred den ut i et rektangel med hendene. Brett deretter til midten
• Igjen:
• 
• Videre fra denne aluminiumsformen
• 
• vi lager formen vi trenger:
• 
• Vi dekker med papir og legger emnet der. Om ønskelig lager vi hull:
• 
• Vi setter oss på et varmt sted for løft. Jeg la i ovnen med lyset på og en gryte med kokende vann i 3 timer. Volumet er doblet:
• 
• Dryss over vann (jeg har øl) før du baker. Stek i en ovn som er oppvarmet til 200C med damp (legg en bolle med kokende vann) i ca 1 time. Dekk toppen med folie om nødvendig. Jeg har stengt de siste 10 minuttene.
• Smør brødet med vegetabilsk olje, pakk det inn i et håndkle og avkjøl.
• 
• Mine kommentarer:
• Smaken av brødet er kjempebra !!!! Med karvearoma !!!
• Likte ikke å bruke aluminiumsformen. Kantene på brødet er ujevne og uten skorpe. Neste gang skal jeg bake i vanlig form.
• Originaloppskrift her 🔗 med endringene mine. Takk til Inna og Ekaterina for den gode ideen om et så deilig brød !!

Lignende oppskrifter

Krydret lettisk brød ifølge GOST (Gasha)

Litauisk hvete-rug vaniljesaus med karvefrø (Sventine duona) i ovnen (AXIOMA)

Litauisk rugbrød med karvefrø (ovn) (AXIOMA)

OOOOO !!! Dette brødet er for meg !!! Bra gjort, misteltein !!!

For en kjekk mann!
Jeg vil prøve, jeg elsker nattgjæring.
Og med folie er en god idé!

[Gasha, Arka,]

Gasha, Arka, Takk! Prøv det !!!

[Misteltein]

Misteltein, 100% rug! Tym-Tyry-Smoke! Dette er bakerklassen !!! Og det lukter, ikke sant? hmmm. Super!

[IRR]

IRR , ja, paaahnet !! (y) Dessuten er det i dag enda bedre enn den første dagen. Jeg gjorde det sannsynligvis!

Heter ikke dette brødet Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču - Litauisk brød laget av hvete og rugmel med karvefrø. Så vi kan si at dette er en variant på temaet ...

[Оmela]

Оmela
Dette er brød !! Du må kunne bake 100% rug ... Men folie, virker det for meg. her og ikke spesielt nødvendig, kan du bake i form.

[barbariscka]

barbariscka , Takk! Jeg er enig med deg om aluminiumsformen. Jeg brukte det bare slik at formen på brødet var lik originalen. Men nå bare i form!

Misteltein, ville lett øl fungere? Jeg kan fortsatt ikke velge mellom de to oppskriftene dine med øl til i morgen.

[Lozja]

Lozja , kan du også tenne. Men mørkere gir brødet en rikere farge og smak !!

Fortell meg om det er mulig å erstatte melasse med honning eller sukker, hvis mulig, hvor mange av disse produktene som trengs, jeg vil virkelig bake brød (de gjør brød veldig velsmakende i Litauen), men jeg har ikke sett melasse gratis salg i vårt land.
Og et annet spørsmål, etter å ha støpt brødet, er det mulig å bake det på HP, ovnen min er ikke veldig god.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , melasse kan erstattes med flytende honning i samme mengde. I denne oppskriften blir brødet bakt med damp, noe som er umulig å gjøre i HP. Selv om du kan prøve!

[Omela]

Omela!

Brødet er fantastisk! Takk for et slikt fristende brød!
Jeg beundrer alltid din evne til å bake fantastisk brød!
Hvordan kan jeg forestille meg hvor duftende det er og hvor mye arbeid og varme som blir lagt i hvert av brødene dine !!!
Fanger ånden fra følelser!
Jeg er fortsatt din fan!

[AXIOMA]

AXIOMA , takk for de gode ordene !!

Jeg er fortsatt din fan!

🔗

[Оmela]

Оmela, fortell oss hvordan du smører brødet med olivenolje - du har dem så vakre på bildet, skinnende ...

Jeg oljet også min etter baking, og de fortalte meg at jeg hadde den ubakt ...

Jeg bakte brød, jeg er bare fornøyd, brød uten gram gjær og 100% rug Jeg gjorde alt i henhold til dine anbefalinger og alt ordnet seg, jeg risikerte å bake i ovnen med damp (spesielt for et slikt tilfelle tok det form) , ovnen sviktet meg ikke (jeg har det lunefullt) ... Nå prøver jeg å mestre forskjellige oppskrifter fra forumet med rugbrød med surdeig, så kommer jeg tilbake til dette og prøver å bake det i HP, jeg lurer på hva som er forskjellen på å bake i en ovn med damp og HP. ..
Generelt, mange takk fra hele familien, barna mine sprakk brød med stor glede, og mannen min og jeg også

[stilllalive]

hvordan smører du brød med olivenolje

stilllalive , smør med en silikonbørste umiddelbart etter ovnen. Du ser resultatet!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Jeg er glad for at du likte brødet !!!!

Jeg lurer på hva som er forskjellen mellom å bake i en ovn med damp og HP ...

Brødet vil være annerledes. ;) Men dette, som de sier, er et spørsmål om smak.

Misteltein, brødet ditt ser fantastisk ut!
Si meg, er rugseig (100% hydrert) en "evig surdeig"?
Takk!

[Kati-2012]

Kati-2012 , Takk!

rug surdeig (100% hydrering) - er det "evig surdeig"?

Dette er en surdeig der forholdet vann: mel = 1: 1.

[stilllalive]

stilllalive , smør med en silikonbørste umiddelbart etter ovnen. Du ser resultatet!

Og jeg smurte den rett etter baking. Men jeg fikk ikke så glanset brød. Her er det morgenen etter baking:

[stilllalive]

Men jeg fikk ikke så glanset brød. Her er det morgenen etter baking:

stilllalive , lyser brødet de første 10-15 minuttene etter smøring. Da absorberes oljen. Og du har et godt brød !!!!

[stilllalive]

stilllalive Og du har et godt brød !!!!

Takk skal du ha!

Jeg tror også at det for det femte brødet i livet og med nesten null bakeerfaring i prinsippet ble bra

Og her er det i sammenhengen:



Nå tenker jeg å prøve å svinge på oppskriften din ..

Og her er det i sammenhengen:

Og kuttet er fantastisk !!!

[Omela]

Omela, elte deigen, dannet en ball med våte hender, la den i en bolle.
Jeg har den riktige konsistensen av deigen, hvis ballen ikke holder formen veldig bra, men gradvis sprer seg? ..

Jeg prøver å la den stå på kjøkkenet om natten - jeg ser ikke ut til å være veldig varm ..

[stilllalive]

Jeg har den riktige konsistensen av deigen, hvis ballen ikke holder formen veldig bra, men gradvis sprer seg? ..

stilllalive , bildet i det første innlegget viser at ballen holder formen. Deig som plasticine skal være ..

Ja, jeg fikk en lignende ball. Og deigens konsistens ligner på plastilin, men ganske myk. Nå, da jeg så inn i deigen, ser jeg at ballen min har blitt uskarpt ...
Vel, la oss se hva som skjer i morgen ..

Ja, jeg fikk en lignende ball.

Så alt er riktig !!! Da så jeg ikke inn i bollen.

[Omela]

Omela, slik så ballen min ut etter støping med våte hender:



Men om morgenen:



Ser ut som bildet i oppskriften, etter min mening.

Men da lyktes jeg ikke med å gjøre alt punkt for punkt - jeg klarte ikke å legge det ut i ett stykke og rette det ut i et rektangel - deigen holdt ikke formen godt. Derfor lagde jeg ganske enkelt et stykke avlang form ut av det med hendene og la det i en form:



Jeg satte den, dekket med folie på en varm radiator, for å heve seg.

[stilllalive]

stilllalive , alt ser verdig ut !!!

[Omela]

Dessverre overeksponerte jeg brødet etterhvert (jeg kunne ikke komme hjem i tide) - som et resultat festet toppen seg til folien (derav denne knudrede skorpen), og av størrelsen på hullene er det tydelig at det hadde stått fortsatt, og av det faktum at taket hulet inn i midten. Konklusjonen for fremtiden er å begynne å bake bare når det vil være mulig å være til stede hjemme og kontrollere prosessen.



Men det smakte kjempebra! Jeg trodde spidskommen ville føles sterkere, men den smeltet inn i kombinasjonen av smak og aroma fra de andre ingrediensene. Og også denne subtile ølaromaen .. Jeg vil definitivt gjenta den!

Omela, takk for støtten i prosessen!

[Omela]

Omela!
Jeg likte brødet ditt veldig godt!
Viktigst, legg i kjøleskapet og stek når det passer! Og den mangelen på tid og katastrofal søvnmangel på grunn av prøvetaking av brød en om morgenen, skremmer meg innimellom. Prøver å plukke opp og lage oppskrifter for arbeidsplanen.

Takk for brødet!
Inn i sparegrisen på de fantastiske oppskriftene dine!

[stilllalive]

stilllalive , godt brød, til tross for utseendet. Og surdeigsbrød - ja, det krever spesiell oppmerksomhet !!!

Nytt vitamin , Takk! Stek for helsen din!

Hei, jeg er veldig interessert i brød, jeg vil allerede lage det, men jeg vet ikke hvor jeg skal få rugsurdeg (100% hydrering), selges det eller trenger du å lage det selv? Takk.

[anbut]

anbut, vi må gjøre det selv. Alle surdeigene lever med ossHER.

du må gjøre det selv.

Takk for svaret, hva slags surdeig bruker du? Vil du kaste det første brødet i skrapet, du har aldri taklet surdeig før?

[anbut]

anbut, surdeig er en alvorlig sak, det er bedre å først gjøre deg kjent med materiellet.) spesielt for dette brødet, ble fransk væske brukt, og nå bruker jeg humlebasert surdeig. Dessverre kan jeg ikke gi lenker, jeg skriver fra telefonen.

[Omela]

Omela,
jeg venter

Ok, om en uke.,)

[anbut]

anbutJeg startet med denne surdeigen: Rug surdeig (halvfabrikat)

Det er ganske enkelt og passer til rugbrød. Men jeg ville også bake hvete, så da startet jeg denne: Fransk moderne surdeig (flytende)

Men likevel kunne jeg ikke oppnå et resultat som ville tilfredsstille meg. Hvetebrød surt. Derfor stoppet jeg på dette:


Den enkleste humlestarteren (marika33)



Du kan bake både rug og ikke-surt hvetebrød på det.

Alle spørsmål om startkulturer: Startkulturer - i spørsmål og svar

[Omela]

Omela,
Tusen takk, jeg vil tørre.

Lykke til! Det vil være spørsmål, spør.

OK, absolutt.