Kalvskinke med sitrusnoter

Kalvskinke med sitrusnoter

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
kalvhjerte	1 STK
kjøttdeig (jeg hadde vill rådyr)	0,5 kg
gelatin	1 pose
salt	smak
pepper	smak
krydder og krydder (jeg hadde armensk krydder)	smak
sitrusskall (jeg hadde tørket)	3 klyper
Hvitløk	1 stor kil
sennep (for servering)
greener (til pynt hadde jeg persille og selleri)
bær (til pynt hadde jeg røde og hvite rips, bringebær)

Kokemetode

• Ingredienser. Bildet viser hermetisk vill hvitløk. Men i løpet av matlagingen bestemte jeg meg for å erstatte den med glød (plutselig ville jeg). Dette er imidlertid en grunn til å understreke nok en gang at du uendelig kan eksperimentere med skinke.
• 
• Forbered kjøttdeig ved å blande det med salt, pepper, favorittkrydder og tilsett hakket hvitløk, gelatin og eventuell sitrusskall.
• 
• Skjær av overflødig fett og tilfør kar fra hjertet. Skjær hjertet i store nok biter.
• 
• Bland kjøttdeigen godt med hjertestykkene.
• 
• Dekk tilberedt skinke med en plastpose, og legg kjøttdeigen i den, tamp den tett.
• 
• Bind posen, samle skinke.
• 
• Kok skinke i godt saltet vann i 3 timer (jeg brukte en langsom komfyr).
• 
• Avkjøl ferdig skinke (uten å demontere skinke !!!) først i rommet til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i et par timer. Først da kan skinke demonteres og skinke kuttes med en skarp kniv. Server med sennep.
• Jeg pyntet med persille og selleri og rips og bringebær.
• 

Tid for forberedelse:

190 minutter

aaaa jeg vil hauuuuuuuuuuuuuuu alt jeg vil og skinke og skinke!
å, hans denne siloen! gi meg kjøtt !!!!!!!!!!!!!!!
takke!

En interessant oppskrift.
Jeg har spørsmål:
- hvor mange gram gelatinpose?
- hvis kalvehjertet byttes ut med kyllinghjerter - hvor mange gram skal du ta?

Lily, det var 20 g gelatin i vesken min. Men en pose på 10 gram vil også fungere. Noen tilsetter ikke gelatin i det hele tatt, men kjøttdeigen holdes tettere sammen med den.
For en full skinke trenger du 1-1,5 kg kjøtt og kjøttdeig. Jeg hadde 0,5 kg kjøttdeig og et hjerte som veide omtrent 700-800 g. Fra denne beregningen, og fortsett. Samtidig bør kjøttklumpen i det minste ikke være mindre enn kjøttdeig, og bedre enda mer. I tillegg gjør skinkekonstruksjonen at den kan fylles ufullstendig.

[ju1ietta, Julia!]

ju1ietta, Julia! Fantastisk skinke! Videre er MK fantastisk! Deilige bilder!

Til bokmerker!
Jeg ville ikke en gang trodd at hjertet kan brukes!

Takk alle for de gode ordene. Nå skal jeg besøke og ta halvparten i gave.