Nesten alt om tagine (hva det er og hvordan man lager mat i det)

Den første siden i emnet viser forskjellige tagines, inkludert malte. Nesten alt om tagine (hva det er og hvordan man lager mat i det)

Jeg har tagine støpejern + keramikk. Og jeg oppdaget nylig et hull i det, det viser seg at det er helt på toppen av kuppelen, i form av en tett silikonplugg, hvis du trekker den, lirker den av, den stiger litt - den sitter tett.

I prinsippet plager dette ikke meg, tilstedeværelsen av et hull, siden det alltid er et gap mellom lokket og pannen, og du kan regulere prosessen med ild.

Jeg har to tagines, den ene er keramisk, med et lite hull i lokket, når det kokes, kommer overflødig damp ut gjennom det, det andre støpejern + keramikk, men det er ikke noe hull i dette keramiske lokket, og her begynner damp for å unnslippe gjennom skjøten av øvre og nedre del, må du regulere prosessen med ild.

Og jeg har Emile Henri uten hull og et skjevt lokk. Kort sagt, helt feil (((. Men franskmennene kan ikke ta så feil.
Forresten ble jeg aldri venner med ham. Jeg bruker ofte lokket til en kjele når jeg hamrer det til kapasitet og trenger en kuppel. Og bunnen er som en pannekakermaker.
Jeg håper jeg får venner med ham.

ja, jeg har også støpejern-keramikk .... ikke på grunn av hullet i lokket trodde jeg at det var en dekorativ tagine, ellers. hva er sååmalt! Jeg tenkte, kanskje du på en eller annen måte kan bestemme utseendet, eller du kan lage mat i det. Det er ingen gullinneslutninger, men fargen er blå .. det mest interessante er at araberne ikke kan svare på dette heller

Så er det bare å prøve: burst, så dekorativ. Men dette er hvis prisen tillater det.

[Maria]

Maria, men hun kjøpte den veldig billig. Men plutselig er det en slags maling som ikke er egnet for oppvarming og spising.

kan han servere pannekaker?

Og jeg bruker hovedsakelig den nedre delen til baking. Jeg liker det veldig godt, holder ikke fast, brenner ikke, klasse
Kanskje også hun kan prøve å koke gryten i ovnen i bunnen, og da blir den sett

Og jeg har Emile Henri uten hull og et skjevt lokk. Kort sagt, helt feil (((. Men franskmennene kan ikke ta så feil.

Hull i tagine er relevant for klassisk marokkansk matlaging - kull på et spesielt keramisk stativ.

I denne versjonen er det vanskelig å regulere og kontrollere en jevn varme under tagine, og hullet her fungerer som en slags sikkerhetsventil. Når det er et slikt hull og tilberedningsprosessen er lang, er det nødvendig med jevnlig tilsetning av væske for å kompensere for tapet i form av damp.

På komfyren er det ikke noe problem å stille inn ønsket nivå for jevn oppvarming av taginen, og i dette tilfellet er hullet helt unødvendig. Dessuten fordamper ingenting fra tagine, fuktighet og aromaer kommer ikke ut, men sirkulerer inni uten tap, og det er ikke nødvendig å tilsette væske under tilberedningsprosessen.

Tazhin Emeli Anri er mulig, og du kan prøve å bruke den over kull - leiren der er ganske varmebestandig, godt kalsinert, med en spesifikk ildfast sammensetning. Imidlertid wang jeg at en slik skjønnhet først og fremst er ment for hjemmelaget matlaging på komfyren. Hjemme har jeg nøyaktig samme tagine som på bildet, og personlig vil ikke hånden min heve meg for å legge en slik sjarm over kullene ... Og hvorfor, hvis det er mer praktisk å lage mat på komfyren ... Og kl. samtidig vil du aldri brenne deg av dampstrålen fra hullet i tagine, noe Emelya ikke gjør i kodene sine ...

Og en ting til ... På forskjellige innenlandske og utenlandske fora skriver de at det faktisk er ekte marokkanske tagines som tilberedes på en "høy ild", når innholdet i tagine gurgler og damper rikelig.Dette er sant, med en advarsel - dette gjelder gatehandel og restauranttjenester. Og av en banal, veldig enkel forståelig grunn: ingen vil vente lenge på at retten sakte blir liggende i 2-3-4 timer på svak varme. Ellers vil slik handel og slike etableringer rett og slett gå i avløpet.

Og hjemme, i en rolig atmosfære, blir tagines tilberedt på en "langsom" brann, fordi slike retter utvilsomt er bedre ... Og hullet i tagine er helt unødvendig ...

Takk for en så grundig gjennomgang!
Hva lager du vanligvis i den?

[Constantin]

Constantintakk! Nok informativ informasjon))

[Maria]

Hva lager du vanligvis i den?

Uansett hva du lager i tagine, kalles alt tagine. Forrige helg kokte jeg tagine med lammeskank, ossobuco biffskaft, svineribbe og kikerter, rosiner, sitron, tørkede aprikoser og safran. Og i dag, ifølge planen, er tagine med andeben, klementiner og datoer planlagt til søndagslunsj. Dette er min kulinariske underholdning og perversjoner. Hvis jeg ikke glemmer det, rapporterer jeg til bildet ...
Maria, Galina, - værsågod!
Shl. Jeg er ikke akkurat en fan av tagine, men jeg liker bare å lage mat i en slik skjønnhet. Og, merkelig nok, oppvasken i den viser seg alltid å være velsmakende og vellykket!

Og i dag, ifølge planen, er tagine med andeben, klementiner og datoer planlagt til søndagslunsj.

Jeg vil ikke få meg sammen med ånden og tiden til å utstede denne oppskriften på forumet ...

[Kapet]

Kapet,
I utgangspunktet tenkt på klementiner - hvitløk! Svært lik i utseende.
Og er saften fra grønnsaker og frukt, eller trenger du å tilsette vann?

Og er saften fra grønnsaker og frukt, eller trenger du å tilsette vann?

Ett og et halvt glass varmt safranvann (for tagine som måler 32x32x23 cm, 3,5 liter), pluss juice fra kjøtt, grønnsaker, frukt og andefett. Hvis det ikke er vann i det hele tatt, er det stor sannsynlighet for at kjøtt stikker til bunnen ... Senere vil det være mer detaljert, med morsomme bilder ...

Jeg sitter og gråter. Han sprakk (((Ny, etterlengtet, gjennomvåt. Hvorfor? Resuscitation er ubrukelig?

Beklager, gjenoppliving er ikke lenger underlagt.
Det kunne sprekke hvis det var høy temperatur nedenfra på en gang, den må varmes opp gradvis. Det er mulig at kaldt vann kom på den varme overflaten på grunn av den skarpe temperaturforskjellen. Eller kanskje det var en skjult sprekk?