Kokt svinepølse

[Kokt svinepølse]

Kokt svinepølse

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser

Fettfattig svinekjøtt med lite fett 100%
Isvann 10%
Krydderblanding For mortadella 0,8%
Nitritsalt 2%
Polyamidpølsehus 80 mm 0,4 m per 1 kg

Kokemetode

Vel, la oss fortsette vår forskning om "hvordan lage en vakker og velsmakende pølse"?
Det ser ut til at det som kan være enklere enn en sandwichpølse til frokost - kutt av et stykke, legg det på brødsmulen - det er alt;)
Men det er her det mest interessante begynner - du vet selv, snart vil bare et eventyr fortelle ...
Vel, selvfølgelig er det lettere med kokt pølse enn med tørrherdet - det er ingen slitsom langmodig ventetid og tanker som disse -
"Men hvordan er det der, tørker det riktig, eller har det gått i stykker - eller - Men dette" temperamentet "har jeg allerede dukket opp eller ennå ikke? - eller - Når er det allerede mulig å spise, akkurat nå eller spør på forumet? "
Eller inne i seg selv til spørsmålet til kona "Hvordan kan du spise dette, det er rått kjøtt!" du erklærer bestemt - "Du kan, nitritesaltet har gjort alt" - spis og føl effekten av "russisk rulett", alle slags tanker kommer inn i hodet ditt og kiler nervene dine, og du føler i det minste Louis Pasteur med sin mikrober.
Vel, hvorfor skriver jeg alt dette - med kokt pølse er alt mye lettere. Det er ikke nødvendig å vente lenge på salting av råvarer, gjæring og alle slags biokjemiske reaksjoner. Vi tar bare kjøttet, maler det fint med salt og krydder, fyller det i et skall og koker. Hele syklusen kan ta 2-3 timer. Etter det kan du stolt behandle husstandene dine og overraskede gjester med dine "uenigheter".
Jeg har akkurat fått tak i en pseudokutter her noen ganger - faktisk en blender, men kraftig.
Barn vil ha pølser oftere enn cervelats.
Generelt nærmere "splitterne":
Fettfattig svinekjøtt med lite fett - 2 kg hakking 5 mm
Isvann - 200 ml
Blanding for mortadella - 8 g (basert på 4 g / kg)
Nitritsalt - 2 vekt% kjøtt
Slire - kunstig polyamid 60 mm og 80 mm
Som råvare utnevnte jeg en grisehale, gitt av forummedlemmet vårt fra Kropotkin, takk Anton! Skinken var som på bildet - ikke spesielt feit.
Jeg oppløste det hele på et 5 mm rutenett, saltet 2% og la det i fryseren, som et emne for fremtidig håndverk. Ligger i omtrent 8 timer i fryseren, litt overrasket over så mange lagrede og nødfrysning, ble kjøttdeigen til den kokte pølsen kuttet i lag som på bildet, den var omtrent -3 ... - 4 grader Celsius, men var fortsatt myk.
Den nye mikseren fikk lov til å amortisere pengene som ble investert i kjøpet.
Belastningen fra ham er ikke å si at det bare er forferdelig - 1 kg omtrent for kjøttdeig, hvis mer, begynner det å varme opp og tigge om nåde, men vri.
Emulgering fant hovedsakelig sted i området da kjøttdeig varmet opp litt - omtrent 0 grader, men på dette tidspunktet var kjøttdeigen allerede godt hakket, kuttetiden ble gitt oss av en lav starttemperatur.
Varmebehandling - normal oppvarming til 80 grader til den når 70 grader inne. Jeg fant ut at det er en flott ting i konveksjonsovnen - varmeelementet på viften, det er lite og det er nesten ingen termisk treghet, svingningene er maksimalt 1-2 grader rundt 80. Generelt anbefaler jeg en elektrisk ovn med vifte.
Resultatet er på bildet. Smaken av mortadella er veldig god, både varm og kald, og mest av alt likte jeg smaken av pølse på 2. lagringsdag, krydderne åpnet seg og ga en lys og delikat bukett, med alle toner og ettersmak.
Vel, selvfølgelig kan du ikke kvitte deg med porene i det ferdige kjøttdeigen, men fremdeles er kuttet veldig tett, monolitisk, vel, generelt er alt som vanlig i pølsebutikken.

Retten er designet for ubegrenset
Steketid: 3 timer
Kokeprogram: spesiell pølse :))

Hånden til en profesjonell merkes!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, hvordan har du vært borte lenge .... Eller kanskje jeg ikke har sett det. Til slutt begynte ny lære. Hurra! Hun satte seg, gjorde seg klar til å få tak i kokeprosessen, og alt er veldig enkelt der. Jeg skal gjøre det til helgen, jeg aner ikke hva denne blandingen er så utenlands For mortadella, men nitritt er tilgjengelig.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Du kunne ikke vise kutteren din. Jeg vil virkelig kjøpe en kraftig blender som kan lage vanlig kjøttdeig til kokte pølser og pølser. Vennligst gi beskjed om hva du skal ta!

Så tilsynelatende savnet administratorene fortsatt%) Jeg vil prøve å holde meg innenfor rammen av denne ressursen, jeg tror ikke brødmakeren vil bestemme seg for å utfordre mitt eget bilde :)

Om blender - jeg fant meg selv en italiensk Shirmah - søk i søkemotorer

Jeg kan ikke forstå hvorfor det ikke er noe bilde noe sted, eller det er bare meg

[hvis ønsket]

Jeg kan ikke forstå hvorfor det ikke er noe bilde noe sted

S.9 Forumregler... Videre er Kolbasnik en tilbakevendende spammer, hvis ønsket han kunne ha løst det for lenge siden. Men han vil ikke være til fordel for samfunnet, han vil sove.