Svinekjøtt pølse (Steba SV2 med flere kokere)

Svinekjøtt pølse (Steba SV2 med flere kokere)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
biffhals	650gr
svinekjøtt med fett (steking)	350gr
krydder
muskat	1,3 ts
malt pepperblanding	1,3 ts
malt pepper	1,4 ts
blanding av lavrushka, allspice sort pepper, tørkede grønnsaker (malt)	! .4 ts
erstatt alle krydder med Meat Spice Mix	1 ts
nitritsalt	18 g
is	100gr
vannet er kaldt	100 ml

Kokemetode

• Jeg bestemte meg for å prøve å lage en pølse, men fordi jeg ikke har et skall, brukte jeg en jern skinkeprodusent av Biovin-typen, jeg kaller det Orion.
• For å gjøre dette valgte jeg halsbiffskutt og svinekjøttfett med kjøtt, kalt Zazharka.
• 
• Vi legger et stort rist på kjøttkvernen og snur biffen.
• 
• 
• Så hopp over kuttene med fett svinekjøtt.
• 
• Jeg har kjøttkvern Caso FW2000... Biffen ble ikke renset for årer og filmer, stykket var ikke så varmt))
• Kjøttkvernen gjorde en kjempejobb.
• Bytt kvernrist til middels og snu biffen igjen.
• 
• 
• Det er nesten ingenting igjen inni.
• 
• 
• Nå må du kna kjøttdeigen
• Mine krydder, men det kan alt erstattes med en ferdig krydderblanding for kjøtt.
• 
• Ha alt kjøttdeig, is i bollen til mikseren / kneden. vann. krydder og salt.
• 
• Elt til hvite tråder vises. Kjøttdeig skal endres i utseende og føles og bli klebrig.
• 
• Nå legger vi i skinke og tamp. Du må også legge en pakke i min Selvfølgelig, hvis det er et skall, vil det være bedre og mer estetisk tiltalende i utseende.
• 
• Vi legger den i kjøleskapet i en dag eller to dager for modning.
• Vi tar ut skinkeprodusenten og lar den varme seg opp i en time.
• denne gangen kokte jeg pølse i en Steba SV 2-tallerken.
• Temperaturen ble satt til 75 gram og tiden var 3 timer 45 minutter.
• Skinkeprodusenten ble pakket i en vakuumpose med et håndvakuum, jeg har en Caso MyVac20.
• 
• temperaturen i suvidnitsa var 30 gram og jeg la i skinke.
• 
• På slutten av koketiden viste termometeret 72 gram inne i pølsen.
• Vi lager en skarp avkjøling og setter den i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
• Vi tar ut og klipper.
• Jeg kan si at pølsen viste seg å være mager, til tross for tilsetning av svinekjøttfett. Ser ikke ut som skinke))
• Men et veldig bra alternativ, etter ferien, bytt til et mer diettalternativ))
• 
• 
• 
• 
• 

Tid for forberedelse:

to dager

Merk

neste gang vil jeg gjøre det i et deksel for pølser)))
pakken er ikke praktisk å gjøre.

[Mashenka]

Erter ... med en pølse og kjøttkvern ... Jeg misunner og beundrer ...
Mashenka, takk for oppskriften! Nå, med din lette hånd, prøver jeg å lage pølse. Så vidt jeg forstår, hvis du gjør det i Tescoma skinke maker, er pakken ikke nødvendig?

Ert ... med en pølse og kjøttkvern

Ja, vel, noe sånt)))

Så vidt jeg forstår, hvis du gjør det i Tescoma skinke maker, er pakken ikke nødvendig?

henne, i en teskom, er en pakke ikke nødvendig, og der vil hun være glatt og vakker)))

Og jeg ønsket å ha en form slik at pølsen så ut))

Mos, deilig pølse. Og hvorfor to ganger gjennom kjøttkvern? Og hvorfor ikke umiddelbart på midtgitteret?

Takk Ksyusha))
Slik at kjøttdeig kommer ut så mye som jeg leste, blir det alltid gjort på den måten, og hvis du trenger det enda mindre, så blir det også ført gjennom det fine kjøttet, men da kommer hele grøten fra kjøttet))

Masha, nydelig pølse !!!
Masha, hvorfor pakke den i en vakuumpose?

[Helena]

Helenatakk!
Så jeg gjennomboret posen inne med et termometer, og for å sette den måtte jeg legge den i posen)
Og slik at vannet ville komme inn))

[Masha]

Så jeg gjennomboret posen inne med et termometer, og for å sette den måtte jeg legge den i posen)

Masha, det vil si hvis du lager mat i Shteba, trenger du ikke pakke. Riktig?

Ja, hvis du legger det, trenger du ikke det, men hvis du legger det vannrett, må du pakke det)

Slik at kjøttdeig kommer godt ut, slik jeg leser, blir det alltid gjort på den måten, og hvis du trenger det enda mindre, så blir det også ført gjennom det fine kjøttet, men da blir hele grøten fra kjøtt))

De som er kjent med meg i oppskriften på en legepølse, anbefales generelt å bryte gjennom kjøttdeig med en blender etter kjøttkvernen. Ærlig talt - Jeg har ikke gjort det ennå, det magre biffen ligger i kulden, og grisene må kjøpes. Og her kan man ikke nå slike frost fra landsbyen vår til butikkene ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ja, hvis du trenger en homogen masse, må du fortsatt male))

Forresten, her i stedet for svinekjøtt kan du legge til fett lam, det blir enda bedre

[Maria]

i stedet for svinekjøtt, kan du også legge til fett lam, det blir enda bedre

Maria, det er lam, og det er en feit hale, men dette er en helt annen smak, vi her på nyttårsaften hadde det moro med lam flere ganger, så gjorde vi det i en kjele med poteter på grillen, så lagde vi kebab på samme grill, vil jeg ikke fårekjøtt lenger. Og jeg la alt svinekjøttet på balyk og skinke - jeg la ikke igjen et stykke. Vi venter, frosten slippes litt, vi drar til markedet, de lovet meg et fett grisnett der Jeg skal lage pølse i den.

Wow, for en skjønnhet! Så det tigger i munnen.
Vel, la det være kosthold, men appetittvekkende og absolutt velsmakende!
Mashun, god fyr!

[Elena Tim]

Elena Tim, Oh, Lenka, og du løper rundt på pølser klokka tre om morgenen, ahh

Takk Lenochka!

Og jeg hadde forberedelser for gjestene: mens kakene kjølet ned på kaken, bestemte jeg meg for å stikke over pølsen din. Jeg kan ikke leve uten pølser og skinke.

Åh, jeg elsker også å se på oppskrifter med pølser og skinke))

[Maria]

Maria, så jeg har det samme: Jeg elsker å lese oppskrifter, nå mestrer jeg pølse-balyk "produksjon". Det ble umulig å kjøpe pølse i butikkene - det er ikke noe kvalitetsprodukt for noen penger. Jeg må mestre temaet selv. Det viste seg å være så interessant! Det er allerede balker og skinke i kjøleskapet, og nå er det fortsatt en "slags kokt" pølse å mestre. Takk for oppskriften

God kveld! Jeg studerte nøye temaet sous vide, startet mine første eksperimenter (steba sv2), jeg trenger din hjelp .... Masha, du har veldig lite væske på slutten av matlagingen, jeg har mye. Laget skinke og tunge. Jeg dyppet den i varmt vann ... noen andre tips? Hva du skal se etter. Støvsuger caso 200, etter tilberedning er det ingen tett passform på produktet ...

[Helena]

Helena, god kveld!
Smak slik, ta kjøttet ut av kjøleskapet og gi det tid til å varme seg opp, for eksempel 1 time-1.30, hell deretter kaldt vann og legg og varm kjøttet og vannet samtidig.
For skinke, ikke la det varme opp når du blander kjøtt, og tilsett kjøttdeig / kjøtt for is.
Og fortsatt avhenger mye av selve kjøttet. Jeg vet allerede hvilke kjøttfirmaer som gir mye juice, og hvilke ikke.
For eksempel gir Cherkizovo og Miratorg i vakuum små pakker mye juice.
Miratorg biff er utmerket, og det er et minimum av juice.
Jeg kjøper også kjøtt i Metro, alt er bra der (jeg ble i det minste ikke pumpet opp)

Og det faktum at det ikke passer er normalt, denne væsken får ikke passe tett på kjøttet. Når det avkjøles og saften blir gelé, passer posen igjen godt til produktet)

Maria, tusen takk for ditt raske svar !!! Jeg skal prøve. Kyllingrullen viste seg å være veldig velsmakende i en kollagenfilm og i et nett. Takk for ideene.

[Helena]

Helena, Jeg glemte å si, Velkommen til forumet !!

Jeg er alltid glad for å hjelpe hvis jeg kan)