Flytende gjærterter

[Preenzyme]

Flytende gjærterter

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Preenzyme
Hvetemel	200 g
Flytende gjær	200 g
Sveising
Hvetemel	20 g
Vann	100 g
Deig
Preenzyme	400 g
Sveising	100 g
Hvetemel	300 g
Egg	1 STK
Sukker	40 g
Salt	9 g
Smør	30 g
Vegetabilsk olje	30 g

Kokemetode

• Preenzyme
• Bland 200 g flytende gjær og 200 g mel. La stå i 12 timer. Opptil 2-3 ganger økning. Jeg vedder for natten.
• Sveising
• Bland 20 g mel og 100 g vann i en kjele. Sett for å varme opp over den minste ilden. Rør kontinuerlig. Når blandingen begynner å tykne, fjern den fra varmen og fortsett å røre i ytterligere 20 sekunder. Ikke kok opp. Du bør få en kefir-lignende masse. Ro deg ned.
• Deig
• Legg pre-enzymet, tebladene, mel, egg, smør, salt og sukker i bollen på brødmaskinen. Elt deigen. Jeg brukte dumplings-programmet. Kan eltes for hånd. Deigen er ikke bratt, myk, lydig, ikke klissete.
• Legg den ferdige deigen i en smurt bolle, dekk med folie. La stå opp to ganger. Deigen min var egnet i 3 timer ved romtemperatur (24-25 C).
• Legg den matchede deigen på bordet smurt med smør. Del i biter. Rull en ball fra hvert stykke. Dekk emnene med folie. La dem legge seg i 5-7 minutter.
• Rull hver ball eller strekk den med hendene til en kake. Legg fyllet. Dann en kake. Legg alle paiene på et bakeplate, dekk med folie og legg på et varmt sted i 30 minutter.
• 
• Pensle paiene med et egg før de settes i ovnen. Stekes ved 180 C i ca 20 minutter.
• Jeg hadde pølser i deig, kirsebær og eplepai.

Merk

Paiene er myke og luftige. Deigen passer både til søte og salte fyllinger. Alle elsket det. Jeg klarte så vidt å ta et bilde

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, takk for oppskriften, men jeg prøvde å ikke bake paier på jernbanen, men stek, det var det som skjedde
sukker kan reduseres: girl_mad: men dette er for min smak og så veldig mye ingenting)))
hva gjør du jernbanen på? pre-enzymet er alt i bobler, det spilte ikke slik for meg ... for meg på en banan og en appelsin.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, det er flott at alt ordnet seg! De ser veldig appetittvekkende ut
Jeg har ikke prøvd å steke ennå. Takk for opplevelsen.
Selvfølgelig, endre, legg til, trekk fra din smak. Baking er kreativitet. Ofte fører eksperimentering med en oppskrift til uventede resultater og nye og enda bedre oppskrifter. Del ideene dine. Jeg ville være veldig takknemlig. Nylig har jeg tilsatt litt vodka i paideigen, deigen blir enda mer fantastisk.
Jeg elsker jernbane: drue, rosin, plomme, malt. De er veldig aktive, behagelige etter smak og gir et stabilt resultat. Dette er de jeg bruker oftest.

Natasha, en ting til - deigen er veldig myk for stekte paier, kan du legge litt mer mel til deigen? Jeg prøver igjen, toget mitt er for "ungt", bare første gang jeg elter))), så avslutter jeg abonnementet ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, juster melet etter deigens type og konsistens. Deigen skal være myk, elastisk, ikke klebrig. Føles som en øreflipp. Fuktinnholdet i mel er så forskjellig at en dag må du tilsette mel, på den andre, tilsett vann.
Hvis jernbanen fremdeles er ung, er det bedre for pre-enzymet å stå litt lenger (kanskje 16 timer). Den skal vokse godt. Du kan tilsette litt sukker i den. Jeg håper du vil lykkes på best mulig måte!

Natasha, jeg vet ikke hvorfor jernbanestasjonen, etter å ha tilsatt vann og forfrisket, sto i 2 dager på et varmt sted! Jeg har gjæret. Form. Jeg måtte starte på nytt, legge epler med rosiner. Dette skjer også med surdeig. Ikke alt er vellykket - jeg tok frem rosinen, tok frem, hun tar ikke opp brødet og det er alt, og pannekaker og stekte paier var veldig velsmakende på henne. Jeg er sliten og slutter. Jeg fortsatte å sette kvass på baking hele sommeren, og surdeigen på den er bare super! og nå lager jeg noen ganger bakte paier og boller. Forklar, deigen er alltid så silkemykt og sprer seg når den er korrektur på jernbanen, eller så det ut for meg? fordi den holder formen på surdeigen, men her flyter den litt - er dette normen?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Jeg tror deigen bare var rennende. Jeg baker med surdeig og jernbane, jeg la ikke merke til forskjellen. Hvis deigen har normal konsistens, sprer den seg ikke.

Takk, så melet mitt er svakere))), jeg gjorde alt i henhold til oppskriften din. Ok, jeg tar frem gjæren og prøver igjen ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, lykke til! Det viktigste er ikke å gi opp! Alt vil definitivt ordne seg!
Også jeg har mestret så mange kjeks mens surdeig
Og min første startkultur var også svak. Hun reiste seg godt, men ikke noe brød. Jeg kastet den ut, startet en ny. Alt ordnet seg. Så prøvde jeg andre surdeig. Stoppet for evig rug. Stabil, problemfri, fungerer som en klokke, lett å fjerne, godt lagret i kjøleskapet. Etter surdeigen var jernbanen på en eller annen måte lettere for meg.

[kuznez84]

kuznez84Natasha, hva trenger du for evig rugseig? hennes eneste brød? Jeg har en kjepphest, jeg liker å bake baking))) surdeigsbrød er også deilig, men det tar for lang tid ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irina, det trenger bare mel og vann. Her i denne tråden leses (kan du?) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirncyp er den samme, bare fra rugmel. Du kan hente oppskrifter der brød får stå i kjøleskapet eller elting og korrektur fordeles praktisk, slik at du ikke trenger å hoppe rundt det hele dagen.

Natasha, selvfølgelig, du kan, jeg vil bare ikke mate surdeigen så ofte, hver 12. time er mel, og hva skal jeg gjøre med overflødig surdeig, vel, det er lettere å fjerne og lagre toget. Jeg prøvde 2 eller 3 av dem og roet meg.
Vel, hvis fruktgjæren ikke fungerer, setter jeg den evige))) Jeg har rugmel ...

[Irina]

Irina, mate så ofte bare mens du trekker deg ut. Ikke hver 12. time, men en gang om dagen på omtrent samme tid. På den andre dagen kan du fjerne halvparten, du får ikke 200g surdeig, men 100g. Og mate ikke 100 g vann + 100 g mel, men allerede 50 g + 50 g. På den tredje dagen, fjern halvparten igjen og mat 50g + 50g. Den ferdige startkulturen lever godt i kjøleskapet i en uke uten fôring.
Hva er galt med gjær?! Lager du kvass? Det er nesten det samme. Det viktigste er å gjære godt. Apple cider kan gjære i en uke eller mer. Sett dem i kjøleskapet bare når de allerede er spreke og nesten salte.

Natasha, for å få kvass, virker det som om du trenger varme))), det er kult overalt, jeg setter disse boksene direkte på batteriene, knapt varme. hva mer vil de ha? Jeg vet ikke. 2 glass til legger epler og bananer hver for seg. begge med rosiner. og latter og synd - alle lykkes, men det gjør jeg ikke.