New york brød

[Alexandra]

Alexandra,
I dag vil jeg lage dette brødet, nå med nøtter og tørkede tyttebær. Kanskje savnet jeg et sted beskrivelsen av når jeg skulle legge til nøtter og tyttebær - fortell meg, vær så snill Og et annet spørsmål - jeg har ingen pekannøtter, det er valnøtter, cashewnøtter, mandler og pinjekjerner. Hvilke er de som passer best? Takk på forhånd

[Antonovka]

Antonovka ,

Hvis vi snakker om New York, kan du legge til etter en lang korrektur, blande inn alt du trenger og la distansen.

Nøtter smaker mer som pekannøtter - valnøtter. Men jeg personlig liker ikke valnøtter, så når de ikke er der, legger jeg til mandler. Og hvis du liker valnøtter, kan du trygt sette dem, som alle andre. Seder i bakevarer virker for meg noe fuktig. Maksimum - du kan blande dem med kornene og strø brødet over før du steker.

Godt brød til deg. Jeg håper du kan fortelle om resultatet og vise frem bildet.

God ferie til deg

[Alexandra]

Alexandra, takk for svaret! I går var det dessverre ikke mulig å levere brød, jeg skal være der i kveld og vil definitivt vise resultatet. Jeg hadde 2 spørsmål til i går kveld - om jeg skulle male nøttene og hvor mange nøtter og tyttebær skulle jeg ha?

[Antonovka]

Antonovka, du trenger ikke å male, du kan knekke den grovt (valnøtter) eller kutte (mandler)

Jeg tar øynene, omtrent et halvt glass. Generelt smaker det

[Alexandra]

Alexandra, i går bakte jeg brød, men i forgårs snurret jeg og la det bare fra hvetemel .... Det ble veldig velsmakende, det er synd at jeg bare kan spise dette brødet om morgenen ** sukkende smil ** Hvis Jeg bakte i en glasspanne sist, denne gangen bakte jeg den i metall en kasserolle for glasskeramikk, for meg kom den ut litt annerledes - fuktig eller noe ... Så jeg forstår ikke verken på grunn av tyttebærene med nøtter, eller kasserollen er ikke helt egnet til dette ... Jeg har et spørsmål - men hvordan kan jeg blande tyttebær med nøtter slik at de blir jevnt blandet på brødet? Uansett hvordan jeg grep inn, har jeg dem rundt kantene, jeg kan bare vise bildet en annen gang - jeg finner ikke ledningen fra kortleseren ...
Tusen takk for tyttebær og nøtter - jeg likte det veldig godt

[Antonovka,]

Antonovka,

Det er mulig at tyttebær gir litt fuktighet, men ikke mye.
Likevel er en så tynn deig ikke veldig praktisk med fyllstoffer. Jeg er en New Yorker som ikke gjør noe annet. Men hvis du trenger å blande den inn, sprer jeg deigen på et drysset brett, jevner den med en skrape, dryss den med nøtter og tørket frukt, lager en fransk fold: tre ganger fra sidene, deretter tre ganger fra toppen og bunn. Vend over, dryss over mel, nivå igjen og gjenta.
Du kan brette den rett i bollen med en skrape, men dette er mindre praktisk.

[Alexandra]

Alexandra, i dag legger jeg NY-brød med 3 typer mel med surdeig, i morgen skal vi se på resultatet jeg virkelig liker det

Jeg kommer løpende om kvelden og venter på et bilde

Alexandra, brødet med interessant smak kom ut, forskjellig fra det samme brødet med gjær. Neste gang skal jeg gjøre det med nøtter og tyttebær, fra 3 typer surdeigsmel Og du kan vente lenge på et bilde fra meg, ledningen ble aldri funnet. Jeg tok den av på telefonen min, så på datamaskinen min, alt var uskarpt.

[Antonovka]

Antonovka, det viktigste er at jeg likte brødet

Vel, kolleger, jeg kan fortelle deg - jeg ville virkelig prøve slikt brød, og det var skummelt å nærme seg. Jeg er med en blid deig til "deg", og til og med med gjærdeig ... i går skrudde jeg opp chabattuen, det var synd, men jeg ville virkelig ha denne typen brød, og dette emnet har hengt i bokmerkene i lang tid. Generelt satte jeg deigen (som beskrevet i første innlegg) om kvelden, halvparten av premiummel, halvparten av hele kornet. Første overraskelse - alt ble veldig lett omrørt med en skje. Stemningen ble bedre med en gang! Etter 12 timer så jeg inn i pannen. Mamma kjære! Er det virkelig mulig å på en eller annen måte strekke, brette osv.? Pekte fingeren ...klebrig snot ble liggende på fingeren, knapt vasket av. Stemningen falt umiddelbart. Ingenting å gjøre, trasket av sted for å forberede bordet. Etter litt ettertanke syntes jeg synd på bordet, tok hylla fra den gamle demonterte sovjetiske "veggen" (forresten viste det seg et utmerket skjærebrett, som jeg ikke hadde, teller ikke brød). En haug med mel skjenket på "brettet", tok en skje ... dyppet den i solsikkeolje og ... mirakel, dumpet "snoten" relativt lett i melet. Jeg stakk fingeren - vel, veldig klissete. Hun husket skjeen og smurte hendene med olje. Og av går vi! Det viser seg at deigen egner seg godt til å jobbe med hendene! Trekk den, tenk, brett den, til og med flette en pigtail! Og jeg trengte ikke engang en haug mel, som jeg skjønte senere, bare dryss den litt mer enn vanlig, annenhver gang. Generelt fikk jeg en fin rull, kuttet den i 3 deler. Jeg bestemte meg for å bake en del i støpejern, fra to lagde jeg pølser som chabatta. Jeg la alt på folie, smurt med rust. olje (det var ikke noe papir). La den stå i 1,5 time, deigen økte, men ikke veldig mye. Hun bakte i støpejern, som det står her - med oppvarming osv. Rett i folien la hun et brød der, bakt ved 250C. Etter 25 minutter ble lokket fjernet. Etter ytterligere 10 minutter tok jeg det ut - det var allerede rødt anstendig. Hun la ned et bakeplate med de resterende to brødene, drysset det med karvefrø. Dekket den ikke med noe, la igjen på folien. Disse gikk mer opp i ovnen enn den i jernpotten. 10 minutter ved 250 ° C, 10 minutter ved 200 ° C og 5 minutter ved 150 ° C (før den siste utslippet drysset ett ost med ost). Resultat:



Skorpen er utrolig sprø! Krummen er øm, perforert! Gjorde jeg det? Jeg tror ikke det))) Vkusnotischschaaa!
Neste gang, når jeg bretter deigen, vil jeg legge til godbiter der - ost, cottage cheese, søtsaker må prøves, generelt, takk til alle de som lærer oss! Jeg dro for å fullføre halvbrødet))) Jeg legger en porsjon til for natten!

Du kan endre proporsjoner av forskjellige mel. Mine elsker dette brødet laget av mel av 2 klasse.

Det er ikke så lett å få mel i 2. klasse ... Jeg har ikke møtt ennå. Og den første også. Derfor baker vi, som vi kan, for å si det sånn)) Ja, og en spesialist fra meg er ikke viktig ennå, men jeg studerer, jeg studerer ...

Jeg går tom for forsyninger også.

Til møllerne våre! Overalt skriver de oh-ah, sunn mat, grovt mel, kli, bra for helsen ... og hva selger de? Raffinert mel! Og løp for sunne fullkorn eller lavkvalitets. Og rug? Kollegaer, jeg bor så å si i et shoppingparadis, i området 15 minutters gangavstand, jeg har 14 (!) Supermarkeder med alle mulige kjeder. Innen 30 minutters trinn - det vil være 5 stykker til. En gang kunne jeg kjøpe en komplett samling i en butikk: forskjellige varianter av hvete, rug, kikerter, ris, havregryn ... sist helg turnerte jeg alle sammen - jeg kunne ikke engang kjøpe rug. Så kjørte jeg bilen og skjelte meg ut at jeg måtte lytte til folk og umiddelbart gå til Ashan - ja, der er hun. Så hvordan lytter du til høyt lydende taler om sunn mat etter det? Redningen av drukningen er selve drukningen! Gylne ord, klassikere ...

Bestill fra Nastya i nettbutikken Peki Sam (vi har det på nettstedet vårt) eller kjøp i den indiske krydderbutikken 🔗 fullkornsmel Altai Health

Og du vil være lykkelig

Takk, Alexandra, det er det jeg tar, kjempemel! Men 4-5 salgssteder for hele Moskva er veldig lite! Og hva med regionene og regionene? Det er litt trist der. Men vi dyrker hvete selv, vi importerer ikke ...

Bare tilsett 12-13% kli og 1-2% kim i det hvite melet.
Få en omtrentlig fullkornssammensetning)))
Kli og bakterier i diabetiske avdelinger selges ganske mye

Dette er verdifulle råd, takk! Kli ser ikke ut til å være et problem. Jeg ser ikke embryoer ofte, men du kan kjøpe dem. Jeg pleier å legge dem til i grøten))

Det er bare det at her er vi offtopic, det er et eget tema om fullkornsmel, og i bloggen min har jeg skrevet mer enn en gang hva fullkornsmel består av og hvordan man "konstruerer" det

Selv om du ikke finner bakterier, legg til 15% kli og så er det det.

Fortell meg hva som er galt!
Jeg laget dette brødet fra halv rug, halv hvete, alt så ut til å være i henhold til oppskriften, det eneste - jeg bakte det i en silikonform under folie, men jeg varmet opp formen, som skrevet. Det viste seg å være en murstein med tykk, grov skorpe, men innvendig er den ikke bakt, den er fuktig, selv om smulken ser vakker ut - perforert.
Det virket for meg at han ikke steg veldig bra under avstemningen, men han gjorde ...
Kanskje for mye væske? Jeg klarte knapt å brette den, deigen var veldig tynn ...

Og hvor mye væske var det? Hvor lenge hevet deigen og hvor mye etterhvert? På hvilken tid og hvor lenge var bakingen?
Jeg turte ikke å legge 50% rugmel til dette brødet, jeg trodde at deigen ville bli tung, kmk. Maksimum som jeg bestemte meg for var 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / z og 100 gr rug.

vel, alt er akkurat i henhold til oppskriften, ett og et halvt glass vann, tre glass mel. Den sto nøyaktig 12 timer, den steg perfekt og ble flytende (og først ble en nydelig bolle eltet!), Med innsats pakket jeg den inn flere ganger, lot den distansere i en og en halv time, la den i en varm form og bakt . Her bakte jeg over lengre tid, ca 40 minutter under folie og ca 25 minutter uten, da jeg så og så at det av en eller annen grunn bakte sakte. Temperaturen var lavere, rundt 230 først og 210 deretter, på grunn av silikonformen ...

kanskje det egentlig er litt for mye rug ... men skorpen er så velsmakende og smulken er deilig, bare delvis bakt

Vel, hvis det gikk bra, er det kanskje ikke poenget ... selv om rugmel, ser det ut til, ikke liker noe trekk. Og jeg har heller ikke sett noen bake dette brødet i silikon - kanskje en hund tuslet her også? Vi må vente på guruer, de vil definitivt si noe fornuftig!

I går la jeg en annen porsjon brød, nå er det allerede en halvtime ved avstemmingen, det virker som det stiger ... Jeg skal bake i glassform, så vil jeg avslutte abonnementet på hva som skjedde.

Vi venter! Skikkelig nysgjerrig. Er melforholdet det samme?

nei, jeg var redd, lagde 1 til 2, la til litt malt linfrø og også malt

Jeg tok den ut til jeg kuttet den - varm. Men det ser ut til at skorpen viste seg å være tykk igjen: - (((og det ser ut til at jeg overeksponerte den i ovnen, jeg måtte ta den ut tidligere ... Jeg vil kutte den - jeg ' Jeg tar et bilde og legger det ut ...

brødet viste seg! Det er sant, ikke helt som forventet ... tross alt er krummen fuktig, men skorpen er normal, syntes det først. Av en eller annen grunn trodde jeg at han ville være akkurat som en ciabata. Men alle likte det. Jeg tror jeg skal bake den igjen, jeg håper hver gang den blir mer vellykket og mer vellykket!
hvordan setter jeg inn et bilde? Jeg har ikke funnet

[Arka]

Her ble jeg lært hvordan jeg kan jobbe med tekst og bilder
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
Takk Arka stort for det. Jeg håper du synes det er nyttig også.

Jeg bakte ikke dette brødet lenge, men for syv dager siden bestemte jeg meg for å bake det (før, som en nybegynnerbaker, virket oppskriften for meg komplisert på grunn av den lange tiden for gjæring, men nå leste jeg oppskriften og tenkte - hva er lettere ...) Generelt, elte jeg om morgenen (1 glass fullkornsmel, 2 vanlig), la deigen stå i 2 timer, og la den deretter i kjøleskapet, ellers ble deigen min sur før. På kvelden tok jeg ut, tilsatte 2 ss. l. olivenolje (husker den tykke skorpen som ble oppnådd tidligere), eltet med en skrape fra kantene til midten (ikke med hendene og ikke strukket noe) og detuned i en varm ovn i en glassform, og bakt i den. 40 minutter dekket, deretter 20 uten. BRØDEN VENDDE FANTASTISK !!!
Og hele uken bakte den den annenhver dag.

[danuca]

danuca,

God helse! Jeg er glad du likte dette brødet

[Alexandra]

Og hendene mine kom til slutt til dette brødet. Jeg brukte rug og hvetemel, premium 1: 1. Resten er uendret. Resultatet overrasket og gledet. Skorpen på brødet kom tynn ut, smulan er litt gummiaktig, elastisk, smuldrer ikke. Vi liker det bare. Og hvor enkelt det er! Jeg vil definitivt lage dette brødet. Jeg vil prøve forskjellige mengder mel, jeg liker mer rug ... Tusen takk for den enkle og deilige oppskriften. Alexandra, Den er til deg .

[SWIFTA]

SWIFTA, god helse!

Jeg vil fortelle deg, kanskje noen kommer til nytte. Hun bakte vanligvis brød i glassform på pergament smurt med olivenolje og strødd enten med linfrømel eller korn. Og hun rev alltid papiret av det ferdige brødet med forbannelser. I dag smurte jeg papiret med smør (om enn av veldig høy kvalitet) og brødet gikk veldig bra.
Hver gang blir det mer og mer deilig! Hvis deigen blir tynnere, er krummen mer perforert og gummiaktig, dette er den slags brød vi alle elsker.

[vi vil]

Jeg vil fortelle, kanskje noen kommer til nytte. Hun bakte vanligvis brød i glassform på pergament smurt med olivenolje og strødd enten med linfrømel eller korn. Og hun rev alltid papiret av det ferdige brødet med forbannelser.

Hvorfor slike danser med tamburiner?

Glassform vi vil smør med vegetabilsk olje med en pensel, dryss litt mel på toppen av smøret, legg deretter i den ferdige deigen, lag korrektur og bak. Og du trenger ikke legge noe pergament!

Det baker veldig bra, og det ferdige brødet flyr ut med en gang!

Jeg lagde pizza av denne deigen. Pizzaen viste seg å være deilig !!!

Jeg bakte dette brødet igjen, her er det det jeg får

Utmerket brød, porøst og godt bakt

Vi baker slikt brød ofte. Som et dagligdags alternativ, etter gjæring og bretting på bordet, overfører vi det til en aluminiums bakervarer, dekker den andre den samme. Etter en times prøvetaking i ovnen. 30 minutter lukket med et skjema, deretter 20 uten det. Resultatet er stabilt og behagelig.
Men ... med riktig teknologi for å spre deigen i en oppvarmet tykkvegget form, er brødet mye bedre. Brukte en kjele med lokk. Nå ønsker vi å kjøpe en støpejernsbrenner med støpejernslokk til denne saken. Det skal bli enda bedre.

Tusen takk for oppskriften.

[vlad1252]

vlad1252, for god helse

Du har fått kjekt brød

Takk for det deilige brødet. Store hull, fin smul. Jeg la til te-sopp i stedet for vann, og den løp fra meg
Elsk dine gjærede brødoppskrifter

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin , for god helse

Jeg baker dette brødet ofte. Dette er et av favorittbrødene mine. Men i går bestemte jeg meg for å eksperimentere og tilsatte 200 g moden deig (vel, jeg liker det). Brødet steg høyere enn vanlig, og skorpen ble tynnere. Slik var han:



Men da jeg kuttet det, var det et hull som dette inne:


Selve krummen viste seg å være god:



Ja, jeg tok 75% fullkornsmel og 25% rugmel. Presset gjær. Og nå lider jeg: er det slik det skal være, eller er det en "ledd"? Hvem vil si hva om dette?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Det er nok gjær i en moden deig, og med langvarig korrektur, tilsett for mye av det, så et hull kom ut av overflødig gjær

Det vil si at du slett ikke trenger å legge gjær i deigen? Vil det bare være de i moden deig, 2,5 g? Jeg var redd for at dette ikke ville være nok, for melet er rug og fullkorn. Neste gang prøver jeg å ikke legge gjær. Hvis det ordner seg, vil det være flott, for det blir så lite gjær!
Alexandra, takk for hurtigheten.

[SWIFTA]

SWIFTA, for god helse

Den opprinnelige gjæroppskriften inneholder bare 2,5 g - i løpet av stående periode utvikler de seg
Moden deig inneholder ikke mindre gjær. Så i gamle dager ble brød laget uten gjær, bare på den gamle deigen og med lang levetid, bare oppskriften vil ikke lenger hete New York

Når det gjelder fôring av gjæren, er hele mel enda bedre, og det er derfor de sterkeste surdeigene er laget med den, så du bør få ekte brød på moden deig med lang gjæring - hvis jeg ikke husker riktig. her hang jentene ut slikt brød med en egen oppskrift

Av en eller annen grunn er deigen min veldig flytende. Jeg gjør alt slik det står på første side (i henhold til oppskriften). Deigen kommer ut som en pannekake - veldig flytende. Som et resultat er krummen fuktig.

Jeg har allerede bakt dette brødet 5 ganger, og jeg kan ikke få det.