Indiske tortillas NAAN (brødmaker + ovn)

[Elte deigen uten HP:]

Indiske tortillas NAAN (brødmaker + ovn)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: indisk

Ingredienser
Hvetemel, premium	500 gr.
Naturlig yoghurt (jeg har Lactina surdeig)	150 gr.
Vann	150 gr.
Ghee (smør)	30 gr.
Salt	7 gr. (1t. L.)
Sukker	5 gr. (1t. L.)
Tørrgjær Saf-Moment	2 ts
Til dryssing: sesamfrø, spisskummen, finhakket urter eller hvitløk	etter valg
For smøring av ferdige tortillas: ghee (smør)	25 gr.

Kokemetode

• Oppskriften fra Anna Kitaevas bok "Hjemmelaget brød" innebærer å lage kaker for hånd, uten å bruke brødmaskin. Men jeg elte deigen i brødprodusenten Binatone 2169, så jeg vil skrive begge alternativene.
• Forbered og mål alle ingrediensene.
• Elte deigen uten HP: Oppløs salt og sukker i vann. Bland gjær med mel. Kombiner vann, yoghurt, ghee (eller smeltet smør). Hell blandingen i en bolle med mel. Elt til glatt (10-15 minutter) en elastisk, myk, ikke klebrig deig. Ha deigen i en ren bolle smurt med vegetabilsk olje, stram med plastfolie og la den gjære i 1 time, til den øker 1,5-2 ganger.
• Dei-elting i HP: Legg ingrediensene i CP-bøtta i følgende rekkefølge (for CP med påfyllingsprinsippet "mel i vann"): vann, yoghurt, ghee (smeltet smør), mel, salt, sukker, gjær på melet i forskjellige hjørner av bøtte. Slå på TEST-modus (1:30 - 1:50) eller lag en gruppe på et hvilket som helst program (for eksempel BASIC) og slå av HP, avstand i en time, til testen øker med 1,5-2 ganger.
• Å danne: Del den ferdige, gjærede deigen i 8-10 deler (jeg deler med en skala). Rull hvert stykke til en ball, dekk emnene med et håndkle slik at de ikke tørker ut. På en overflate som er støvet med mel (en matte for å arbeide med deig), rull hver ball med en kjevle til en kake som er omtrent 0,5 cm tykk. Formen på kaken kan være hvilken som helst: rund, oval, trekantet, i form av en miste. Dryss sesamfrø på kaken (eller annen dryssing etter smak), rull den igjen med en kjevle og stikk kaken med en gaffel flere steder (jeg gjennomboret rundkjøttet til kjøtt, se merknader).
• 
• Bakeri produkter: Nøkkelen til suksess når du baker naan er den veldig høye temperaturen. Derfor, før du begynner å danne deigen, kan du slå på ovnen for å varme den opp til en maksimumstemperatur på 250 * C. Jeg har en PIZZA 250 * C-modus med konveksjon.
• Bedre å bake NAAN på en stein. Men hvis det ikke er stein, legg deretter et omvendt bakeplate for å varme opp. Steinen eller bakeplaten kan dekkes med bakepapir eller, som min, med en glassfibermatte (Teflon bakeplate).
• 
• Stek NAAN-tortillas i 6-8 minutter (tiden avhenger av ovnen din) til tortillaen er hovent og karakteristisk brunfarger. Men det viktigste er ikke å overeksponere, de kan tørke ut. Ferdige, men bleke tortillas kan stekes i 30 sekunder over åpen ild (gassbrenner), i en varm og tørr skillet eller på grillen. På PIZZA-modus fikk jeg solbrunhet under bakingen.
• Smør ferdige, varme NAAN-kaker med ghee (eller smeltet smør), brett i en bunke, dekk med aluminiumsfolie og pakk inn med et håndkle. De vil holde seg varme og myke.
• 
• Nyt måltidet!

Merk

Her er en så fantastisk "lomme" dannet i min NAAN
.
Disse "lommene" ble fylt med salat med cherrytomater og fetaost og søtt og krydret kyllingbryst

Arrangerte en "piknik" for barna. For voksne kan du fylle med store bastsko

Jeg har et slikt Fakelman-anbud

Lignende oppskrifter

Indiske stekte flatbrød "Bhaturi" (Hekle)

Indiske kaker "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

Ksyushka ... vel, bare et mesterverk ...

Jeg forstod bare ikke, men hvordan blir de "tomme" inni, hvis du bare laget en ball av deigen først, og så bare rullet den ut?

En veldig kul oppskrift! Smaker de som pita eller noe de har til felles med pita hull hulrom inne?

[Anya]

Anya, Takk!

Jeg forstod bare ikke, men hvordan blir de "tomme" inni, hvis du bare laget en ball av deigen først, og så bare rullet den ut?

Jeg er sjokkert selv. Elte, vri, rulle og håpet ikke at noe skulle ordne seg. Og da jeg la den i ovnen og etter et par minutter begynte de å hovne opp, tok jeg tak i kameraet for ikke å gå glipp av dette klimaks. På 10 stk. bare to hadde en lomme rett under skorpen, resten hadde hulrom midt i midten. Mystiker!

Ksyushka, jeg var forbløffet over mesterverket! : oOg når klarer du å gjøre alt?! Jeg vil definitivt prøve det snart!

[Lisa]

En veldig kul oppskrift! Smaker de som pita eller noe de har til felles med pita hull hulrom inne?

Lisa, Takk ! Ja, med pita til felles - et hull. Sammensetningen varierer: pita på vann og naan på gjærede melkeprodukter (yoghurt, kefir, det er mulig på myse).

Ksyushka, jeg var forbløffet over mesterverket! : oOg når klarer du å gjøre alt?! Jeg vil definitivt prøve det snart!

Takk kjære! Peks, du vil ikke angre, er veldig velsmakende. Duftende. Min venn og jeg hadde barn som alle sutret på at de ville ha en Mac, så jeg "lurte" dem med slike utstoppede kaker. Det var mye glede!

Ksyunya-klasse! Sannsynligvis deilig med fyllet
I India er det bare brød, jeg har en venninne som regelmessig flyr til India, hun lager dem bare i en stekepanne, og bare slår hånden på den hovne delen.

[Irochka]

Irochka, store merci!

I India er det bare brød, jeg har en venninne som regelmessig flyr til India, hun lager dem bare i en stekepanne, og bare slår hånden på den hovne delen.

Ja, det stemmer, i India er det bare brød som blir revet for hånd og dyppet i forskjellige sauser og saus. Vel, hos oss er dette en annen måte å mate de kjipe barna på.

[Lisa]

Lisa, Takk ! Ja, med pita til felles - et hull. Sammensetningen varierer: pita på vann og naan på gjærede melkeprodukter (yoghurt, kefir, det er mulig på myse).

Jeg har ikke hatt tid til å spørre ennå, men du har allerede svart ... ... Det er problematisk å finne naturlig yoghurt hos oss - vel, det lykkes ikke ...
og hvilket fettinnhold er det bedre å ta?

[Anya]

Anya, Jeg har melk yoghurt med MJ 3,5%. Dette betyr at kefir vil gå innenfor disse grensene.

Det er vanskelig å finne naturlig yoghurt hos oss - vel, den nyter ikke suksess ...

Naturlig - i den forstand uten tilsetningsstoffer. Er det ikke noe slikt? Aktivering skjer uten tilsetningsstoffer med deg?

[Anya]

Anya, Jeg har melk yoghurt med MJ 3,5%. Dette betyr at kefir vil gå innenfor disse grensene.

Naturlig - i den forstand uten tilsetningsstoffer. Er det ikke noe slikt? Aktivering skjer uten tilsetningsstoffer med deg?

det er aktivitet, men sjelden ... Ok, dette er ikke et problem ... Takk for aktiveringstipset ...

Forsto jeg riktig at etter å ha rullet og stanset hull direkte inn i ovnen?

Ksyushka ... vel, bare et mesterverk ...

Jeg forstod bare ikke, men hvordan blir de "tomme" inni, hvis du bare laget en ball av deigen først, og så bare rullet den ut?

Hun viser seg alltid slik hvis den er tynn rullet. Dette er en velkjent oppførsel av denne deigen og brukes i mange oppskrifter. Pita er den mest berømte av dem. Det gjorde jeg også - brødsalatskåler. Systemet er nøyaktig det samme.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Så lag kaker, ikke nøl - hullene blir veldig søte.)))

Systemet er nøyaktig det samme.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Så lag kaker, ikke nøl - hullene blir veldig søte.)))

Natusik .. Jeg tok din til bokmerkene også ... takk ... åh, damer, hva gjør du med meg!

Forsto jeg riktig at etter å ha rullet og stanset hull direkte inn i ovnen?

Ganske korrekt!

[Natasha]

- brødskåler til salat.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaDet er synd at halvparten av bildet ikke lenger er i oppskriften.

[Natasha]

NatashaDet er synd at halvparten av bildet ikke lenger er i oppskriften.

Jeg var også interessert i å se hvordan slike utstoppede kaker ser ut ...

Takk for ideen, jeg laget dem i dag ... Det er sant, ikke så vakkert og jevnt som ditt, men heller ingenting. De første viste seg å være pannekaker, og så gikk de opp. Deigen smaker veldig godt. Laget med hjemmelaget yoghurt.

[Sima]

Sima, fantastisk naanchiki! Jeg er veldig glad for at du har lyktes. Mine barn ber alle om slike kaker, og jeg lager dem også på hjemmelaget yoghurt - en fryd. Og slik at de svulmer 100% med dannelsen av en lomme, begynte jeg å gjøre dette - mens den ene satsen bakes, den andre allerede er rullet ut og venter på sin tur under et håndkle, det vil si før det bakes viser det seg å være korrektur i 3-4 minutter.

Ksyushka, jeg ville passere forbi, det gikk ikke, og veldig bra, slike kule ting! Jeg drar til bokmerker!

[Tatyana]

Tatyana, Takk ! Disse kakene strammes

Vel, det var en "grunn til kaker" ... I dag bestemte nevøen min DR (3 år) seg for å "overraske" den lille med noe ... Nå kommer deigen allerede opp ... om en halv time Jeg skal bake ... .. ...
senere vil jeg rapportere hva som skjedde ...

[Anya]

Anya, lykke til! Jeg holder for deg @@@@@ /

Nå så jeg på deigen - HP-lokket støtter allerede ...

ikke hovne ..

[Anya, ikke få panikk!]

Anya, ikke få panikk!
Hva er temperaturen i ovnen?
Rull den ut. La den sitte i 2-3 minutter, vel 5 og sett den i ovnen. Spred på et oppvarmet bakeplate. Det skal være veldig varmt i ovnen, 250 grader.
Hvis det er gass, så hold den på åpen ild (ilden er ikke veldig sterk) i et halvt minutt. Sett direkte på en varmepute uten panner.
Jeg har bakt den flere ganger allerede. På 10 stk. 2 stykker svulmer kanskje ikke. Resten er oppblåst som søt.

Utmerkede tortillas! Kan jeg bake i airfryer?

[Natasha]

Natasha, du kan prøve. Bare jeg har mistanke om at jeg kanskje må snurre, det vil si snu det. 2 minutter å bake på hver side.
Men ideen. Jeg prøver å følge med. tid.

Takk, jeg skal prøve.

I går hovnet ingen av meg .. i ovnen totalt 220 grader .. kanskje på grunn av dette?

Det er også "tanker" på grunn av hva de kanskje ikke hovner ut - jeg sjekker det ut i dag .. fordi deigen allerede elter ...

[An]

An, ikke nok 220. Mer er ikke gjort? Hvis ovnen gammel ikke veldig nytt, da produserer det kanskje ikke engang 220.

[An]

An, ikke nok 220. Mer er ikke gjort? Hvis ovnen gammel ikke veldig nytt, da produserer det kanskje ikke engang 220.

Ovnen, eller rettere sagt komfyren, er 5, til og med 6 år gammel ... Indesite - til og med en slags pribluda er der for grillet kylling og det er en komfort "for skorpe" øverst i ovnen ....

Jeg har allerede deigen ... kanskje prøve den i grillen?

[Anya]

AnyaJeg er allerede bekymret for deg. Mer presist, for din naanchiki. Og temperaturen er minst 240 gram. kan jeg gjøre det i ovnen? Og hvis modusen er for grillet kylling, hvor mange grader er den på?

[gjør bedre]

Kort sagt .. det var en ny batch i går ... Jeg gjorde det i AG - de svulmet opp ... .. skjønt lommen fortsatt ikke fungerte .. .. men hovnet bra ...
Så om AG ... gjør bedre, MERK FØLGENDE, på høyt rutenett UTEN utvidelsesring!

Jeg prøvde det først på et lavt - det var hovent der også, men det tar 2 ganger mer tid - det vil si at det er en mulighet for "overtørking" ... så byttet jeg ristene og naanchiki var klare på bare 5 minutter !!! Det kan sees nærmere skyggen - temperaturen er høyere og de føler seg bedre på et høyt rist!

PySY ... så legger jeg ut alle bildene med en detaljert debriefing ... nå, søppel, det er absolutt ingen tid ...

[Anya]

Puh, Anya, Jeg følte meg litt lettet. Men jeg venter fortsatt på en detaljert rapport. Og så sov jeg bare dårlig om natten, jeg var bekymret for alt.

[høy grill uten utvidelsesring]

Så, den lovede rapporten om kaker ...
Deigen viser seg å være bare fantastisk! Oppfører seg bra på jobben! Den holder seg ikke til hendene eller kniven når du skjærer ...
Slik vokste deigen min på en time, og det er tydelig at jeg allerede hadde knust den med hendene, og den begynte å synke ...


Vekten på deigen viser seg å være omtrent 835 til 840 gram, det vil si at det resulterende stykke deigen ble delt inn i 10 deler på omtrent 83 gram hver ...
Det var her min første feil var: Jeg rullet de formede ballene veldig hardt .. til og med VELDIG ....

Her er hva som skjedde i ferdig form:

Det vil si at det er veldig tydelig at stykket til venstre (nøyaktig hvor skøyter ikke "hele veien") begynte å hovne opp ...
MEN .... kakene er allerede veldig smakfulle ..

Dagen etter lagde jeg kakene med tanke på de "tidligere feilene" ... det vil si at etter forming "rullet / presset" jeg bokstavelig talt emnene med en kjevle og la dem i ytterligere 10 minutter for korrektur under håndkle ... Og bakt allerede i AG denhøy grill uten utvidelsesring...
Her vil jeg beskrive litt mer detaljert: de første 3 naanaene gjorde på et lavt gitter og uten RK (utvidelsesring) ... MEN ... naana allerede høyt de forberedte seg lenge, etter hvert bodde de i AG, sannsynligvis omtrent 15 minutter - på grunn av denne tiden begynner de allerede å tørke ut ... så jeg la allerede den andre batchen på et høyt rist - der de var nærmere ti henholdsvis, temperaturen er høyere og de forberedte seg bokstavelig 5-6 minutter ...

Det viste seg igjen svært velsmakende naans ...

I dag var det et forsøk på å "transformere" ...
Hele mengden av ingrediensen ble delt i 2 deler og tilsatt 4 (!) Ts sukker og i stedet for vann - mineralvann ...
Jeg dannet et brød og sendte det til ovnen, og som et resultat, i smak og struktur, fikk jeg det ekte "Tea Bar" .. Først trodde jeg det ville se ut som noe chaobattu ... men jeg tok feil ...


Dette brødet ble spist slik ...

Dessuten brøt ikke stykkene, men "bite" fra hele brødet ... .. til jeg tok bort restene og kuttet alt i biter ...

[Anya]

Anya, tusen takk for en så detaljert fotorapport!
Og spesiell takk for eksperimentet med AG. Så i AG trener de også.
Og deigen er virkelig flott. Jeg liker det også veldig bra på jobben. Vi må nok bake også ...
Og jeg glemte det, med en brødidee

[høyt]

Og jeg glemte det, med brødideen

Ksenia, brødet er veldig deilig! ... nå skal jeg ofte lage det ... spesielt siden det er bakt høyt fort! Bokstavelig talt 20-25 minutter ... Og for en magisk smule!

Ksyusha, i dag ble jeg fristet til å lage dine flatkaker også. Jeg har 8 stykker. Alle puffet opp. Jeg laget rundt 12 cm i diameter. Har bare ikke prøvd det ennå, jeg bakte det før jobb. Jeg vil fylle dem med kjøtt og grønnsaker (som shawarma). I dag kommer studenten min til helgen, jeg vil skjemme bort.
Tusen takk for oppskriften
Hvis jeg har tid til å lage en bilderapport.

[Olga]

Olga, fylt med disse kakene wooo. Jeg håper din alltid sulten studenten vil like "shawarma".

Så i dag hos min nevø DR, spør jeg søsteren min. hva "bake brød til deg?", sier han, "kok kakene som var sist" ... (Jeg vil forklare her, for 2 uker siden, var DR sammen med nevøen, og i dag søsteren hans) ...
Deigen er blandet, det er allerede to naana brød ...
Jeg skal bake en i ovnen, tre i AG - så forteller jeg deg hvor det er bedre ...

Vel, nå har hendene mine "nådd" bildet ....
Dette er etter korrektur ...


Her er en av naansene ...


Jeg vil fortsette å laste opp bilder ...
For 2 dager siden bakte jeg dem igjen .. bare støpeformen var som for små brød .. 10 stykker viste seg ...

Og også ... og også ... Jeg vil legge ut hvordan disse kakene blir bakt i Egypt ... og så vil jeg fortelle deg hva det kostet meg å "forklare" for dem for å få et bilde av matlagingsprosessen. ... viktigst av alt var jeg imponert over den "spesielle maskinen" for å lage disse kakene .....

[Anya]

Anya, brød. Men interessant, på grunn av hullvolumet, dannes det ikke, ikke sant? Eller er det fortsatt litt?

Og om Egypt er veldig interessant. La oss ikke være slitne, fortell meg.

[Anya]

Anya, brød. Men interessant, på grunn av hullvolumet, dannes det ikke, ikke sant? Eller er det fortsatt litt?

Og om Egypt er veldig interessant. La oss ikke være slitne, fortell meg.

Om Egypt - litt senere ... mannen min tok adapteren til flash-stasjonen .. Jeg kan ikke kaste av bildene ..

Det dannes hull, ca 0,8-1 cm hver ... Volumet er ubrukelig - temperaturen min er lav .... ... det ville være som det skulle, jeg tror dette brødet har blitt til en "naishche" ...

Sist jeg bakte naanchiki i form av små barer, eller rettere sagt, til og med små boller - så å si "porsjonert brød" ...
Slik var de ...

Vel, det er slik disse kakene blir laget i Egypt ...

Så ... de elter deigen bare i et stort kar uten miksere der - det er sant at menn gjør det ...
Et stykke blir revet av et stykke deig, rullet i kli ... slik ser det ut ...


Dette er virkelig bakeprosessen - så en hånd flimrer, mer presist, denne hånden kaster deigstykker i kli ... til venstre - bokstavelig talt 70-90 cm, og det er det miraklet med å bake ...
Etter at kakene er badet i kli, sendes de til en slik gjennomovn - noe som en larve beveger seg i den, som i tanker ...

og etter å ha gått en avstand på bokstavelig talt 1,5 meter ved utgangen får vi slike kaker ...
....

Det er veldig kult å se på denne prosessen .. Jeg sier ærlig talt ...

[Anya]

Anya, tusen takk for historien. Veldig interessant. Jeg kan forestille meg hva temperaturen er i denne ovnen.

Og du ser, tross alt, ikke alle kaker er hovne, så egypterne.

Og du ser, tross alt, ikke alle kaker er hovne, så egypterne.

Ja, ja, ja ... Jeg kom meg ut også ..

Takk for kakene. Riktignok bakte jeg på gammel kefir (vel, det var ingen yoghurt - barna spiste den), det viste seg med en liten syrlighet. De pustet opp i ovnen, og av en eller annen grunn ble de blåst bort når de tok dem ut. Men fortsatt deilig (jeg knuste brillene igjen)