New york brød

[vi vil]

Glassform vi vil smør med vegetabilsk olje med en pensel, dryss litt mel på toppen av smøret, legg deretter i den ferdige deigen, lag korrektur og bak. Og du trenger ikke legge noe pergament!
Det baker veldig bra, og det ferdige brødet flyr ut med en gang!

Det vil si at du trenger å sette brød i en uoppvarmet glassfat i ovnen?

[Natalia 2204]

Av en eller annen grunn er deigen min veldig flytende. Jeg gjør alt slik det står på første side (i henhold til oppskriften). Deigen kommer ut som en pannekake - veldig flytende. Som et resultat er krummen fuktig.

Natalia 2204,. Denne deigen er smuldret og fuktig. Ikke rå, men heller fuktig eller saftig, som kaller dem navn (det er i det minste det jeg gjør). Massen er slett ikke den samme som i x \ n, og skorpen er annerledes. Hvis du leste hele Temka og, spesielt, så på videoene, så du at deigen høyt ganske flytende. På ruller ble det bakt brød av hvitt mel, men jeg baker av 1 glass rug og 2 glass fullkorn. Jeg liker brød veldig godt, jeg kan spise uten noe .. Eh, farvel figur! Selv om mannen min liker bomullsbrød bedre, er denne ganske fuktig for ham. Kanskje smaker ikke dette brødet ditt slik? Eller kanskje melet er for vått?

Det vil si at du trenger å sette brød i en uoppvarmet glassfat i ovnen?

Ja nøyaktig. Les innlegg nr. 7 og nr. 9 på side 1 i emnet.

Jeg får den med små hull og vokser nesten ikke i ovnen. Og jeg vil ha enorme hull og vokse godt. Resultatet er slett ikke det samme som på bildet i første innlegg. Jeg lagde både hvitt og med tilsetning av rugmel. Tilsvarende skjer ingenting. Men jeg vil virkelig at det skal fungere, det er derfor jeg har bakt det så mange ganger. Jeg har allerede gjennomgått alle mulige videoer en rekke ganger. Sannsynligvis vil jeg i dag "kna" deigen igjen, i morgen får vi se hva som skjer.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Endelig har jeg et deilig brød! For en skjønnhet !!!!!!!

Super snill! Bravo!

[Natalia 2204]

Natalia 2204,. Brødet er super! ... Du beseiret ham. Og hva var problemet?

Jeg tror gjær var skylden.

Hallo! Ønsket å spørre. Og hva er påvirket av at deigen overføres til en OPPVARMET form? På denne videoen setter en mann brød i ovnen i en FN-oppvarmet form, men i den deigen passet i og dekker den ikke med et lokk.

etter min mening er dette forskjellige oppskrifter.
New York - uten å kna og gluten i det utvikler seg gjennom langvarig korrektur
Og i videoen utvikler en mann gluten ved å brette. Og baker fortsatt med fuktighet - legg is i underpannen
(Imidlertid er jeg overrasket, det virker for meg at T = 500 * C ikke eksisterer i hjemmeovner). Kanskje ovnen hans blir øyeblikkelig varm?

brød uten elting plasseres i et oppvarmet jern (eller keramisk) form for å oppnå den nødvendige dampfuktingen hjemme - og følgelig få store hull og en tynn stekt skorpe

,
(Imidlertid er jeg overrasket, det virker for meg at T = 500 * C ikke eksisterer i hjemmeovner). Kanskje ovnen hans blir øyeblikkelig varm?

,,

Mest sannsynlig er dette temperaturen ifølge svelget, 500 *, tilsvarer 260 * C, noe som er normalt for brødbaking.

1 side har en video av New York City uten miksing

men denne videoen er også på 1 side.

Alexandra, takk for oppskriften !!! Brødet viste seg å være velsmakende, men med mangler. Dette er mitt første brød. Elting: 2st. hvete i \ c + 1 rug + 2 ss. l. kimflak. vann 1,5 ss + 1 \ 4 kopper (krummen er fuktig, men med ensartede hull).

Deigen sto i 12 timer og 1,5 time var fin.Dette er nok ikke nok? ... Bakt i en tykk gryte, som et zepter. Under stekingen slapp brødet av en eller annen grunn ned og ble mindre. Hva kan være grunnen? Gjær? Jeg legger 1 ts. råpresset. Skorpen viste seg å være tykk og tøff, men sprø til sønnens glede.
Jeg vil fortsette å eksperimentere, fordi smaken på brødet er ekstraordinær, slett ikke sur. Jeg elsker rugbrød

[Krajukha]

Krajukha, for god helse
Gjæren ble forskjøvet. 1 ts fersk gjær er 8-10 gram, og i oppskriften 2,5 g

Under den langsiktige prøvingen multipliserer gjæren seg selv til ønsket mengde.

Takk for raskt svar! Jeg skiftet det .... Jeg trodde jeg ikke rapporterte det, jeg forventet ikke at du skulle svare så raskt, jeg lagde et nytt parti - litt mer ts gjær. Hva skal vi gjøre?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

og hva slags batch skriver du om? New York-brød eltes ikke. Bare "grov" rask blanding

Gi en økning på 2-2,5 timer
Så, i stedet for å skrape med en skrape i en bolle, brett fra den ene siden til midten, fra den andre til midten, også over og under (analog med den franske folden)
Legg i en bolle foret med bakepapir og melet, dekk til med et håndkle, og la den stå i ytterligere en time (eller til den er doblet)

Slå på og varm ovnen til 230C med ferdigkokeren dekket med et lokk 30 minutter før slutten av korrekturen.
Stek i 15 minutter under lokket, reduser deretter til 200 - 210 og ytterligere 30 minutter uten lokket

Men dette blir en annen oppskrift

Å takk! Jeg gjør det nå. Deigen ble bare doblet, enda litt mer. Avmeld deg senere.

Om "elting" har jeg også 1 min. blandet. Jeg er fortsatt ganske ny - jeg forvirrer konsepter

Jeg rapporterer. Brødet viste seg å være fantastisk! Jeg har levd opp til så mange år og har aldri prøvd å bake brød selv, jeg var alltid sikker på at det var VELDIG vanskelig. Jeg har prøvd hjemmelaget brød mange ganger - en hvit smuldrende bolle.
Men nå er jeg med deg
Jeg blandet den tredje porsjonen, allerede fra Saf-øyeblikket - det er lettere å måle denne gjæren 1/4 ts, selv om jeg liker rå gjær mer.
Si meg, rå gjær 2,5 g er omtrent hva en bit? Du trenger kulinariske vekter opp til 1 g. kjøpe

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, glad du gjorde det!

Omtrent på størrelse med en mandel

[Alexandra]

Alexandra, hjelp ut igjen! Brødet i henhold til oppskriften din er flott! Jeg elsker disse slags brød nettopp på grunn av noe gummi!
Laget av vanlig hvitt mel, uten tilsetningsstoffer. Den sto i 15 timer og sto i formen i 2,5 timer. Det skjedde slik
Jeg er sikker på at jeg vil lage mat mer enn en gang. Nå må du eksperimentere med "fyllinger" og sammensetning

[Sladolka]

Sladolka, god helse!

Dette brødet gir fullt rom for eksperimentering.

Dette brødet gir fullt rom for eksperimentering.

Aha! Allerede jeg går på kjøkkenet, ser jeg inn i brødkurven - har husstanden min spist brød ...

Vi venter på neste reportasje med et bilde

Vi er allerede ferdig med det femte brødet fra New York. Og det jeg vil si - det er fortsatt bedre hvis deigen står nøyaktig 18-24 timer. Bare da modner den for meg, den blir levende, stikker mindre, hever seg bedre. Når de ble holdt i bare 12 timer, forble deigen klebrig og ikke smidig, og brødet var tettere. Men det er fortsatt deilig!

[Krajukha]

Krajukha Jeg skal fortelle deg mer.

Langvarig gjæring (korrektur) øker fordelene med brød og reduserer mengden insulin som kreves for assimilering. Derfor er dette brødet mer nyttig for de som bryr seg om formen og diabetikere (laget av fullkornsmel).

Det er andre alternativer for langfermenterte brød, inkludert på nettstedet vårt og inkludert eksperimentene mine

Interessant informasjon fra Alexander, hvor kan du se flere oppskrifter? Jeg vil fortsette å eksperimentere. Hun tok tak i dette brødet først og fremst fordi det krever minst to hender. Med en baby i armene er dette veldig viktig.
Jeg kom til dette forumet for å velge et bakeri, og nå tenkte jeg - trenger jeg det? Da sier folk at brød fra ovnen smaker bedre ... Kan jeg kjøpe en mikser eller deigblander? Jeg har fire menn i familien min, vi spiser mye brød.

[Krajukha]

Krajukha , hvis du spør om oppskriftene mine - de er alle i profilen min nedenfor
Og om oppskrifter generelt - se innholdsfortegnelsen på forumet i avsnittene Gjærbrød og Surdeigsbrød

Jeg bruker bare brødmakeren til å elte deig. Det er bra å kjøpe en kneader, men komfyr er nok for meg.

Vel, sommeren er over, og du kan slå på ovnen igjen. Som jeg gjorde ... Og bakte straks dette brødet. Og jeg skjønte: hvordan jeg savnet ham! Jeg mestret det, og jeg plukket opp brødet i det, og lærte å bake det (som jeg aldri blir lei av å si takk til nettstedet vårt og Admin), og det viser seg at de allerede er velsmakende og vakre (jeg roset meg selv så beskjedent). Men dette brødet er spesielt! Og selv om ovnen er mer plagsom i ovnen enn i x \ n ... IMHO .., men det er verdt det. Selv om det er mindre arbeidskrevende sammenlignet med andre ovnsbrød. Jeg baker den hele tiden (i en IKKE-varm sesong) og takker de som oppfant den, og deg, Alexander, for at du åpnet den for oss, meg. Det er virkelig sant: enkelt, MEN MED SÅLIK SMAK! Jeg anbefaler deg å i det minste prøve dette brødet. Vel, om de forskjellige variasjonene / modifikasjonene av dette brødet - dette er en egen samtale ... Denne gangen laget jeg 100% fullkornsmel og kefir + vann. Rett etter ovnen var det surhet i lukten, men etter avkjøling forsvant den et sted ... For den andre dagen lå brødet bare på bordet (ikke engang under et håndkle!), Etter å ha klemt det rett det seg også rett ut ... I et ord, sang.

Og dette er dagens tynne skorpe, krummen er myk ... lukten ... Bare denne gangen, når du bretter melet, sølte den for mye på en gang, og her og der kan du se det. Men dette påvirket ikke smaken.
Ja, jeg er hekta på akkurat dette brødet. Og det som er interessant: i begynnelsen spiste mannen bedre av x \ n brød, og denne når den ender. Nå spiser han først dette brødet. Kanskje jeg allerede har andre og ikke baker?



Alexandra,

Et fantastisk brød laget av fullkornsmel! Skorpen er tynn, sprø, og smulken, faktisk ciabaty, moderat gummiaktig. Brødet er deilig, vakkert og aromatisk. Og tilberedningsprosessen er til og med for enkel! Nybegynnere som meg, fortsett!
Jeg bakte brød i ovnen for første gang. Tusen takk Alexandra, for en detaljert beskrivelse av oppskriften og for videoene!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, god helse!

Jeg bakte dette brødet i dag. Jeg tok 2 glass mel av 1. klasse og 1 glass fullkorn "fransk ting". Smaken er fin, uten syrlighet, skorpen er velsmakende, men smulefargen er pinlig. Og gummiligheten er på en eller annen måte overdreven, den virket fortsatt litt fuktig ... Etter pressing retter den seg straks, skorpen smuldrer, men det er ingen smuler. Ved elting virket det som deigen var tynnere enn i videoene, selv om proporsjonene ble observert. Krever tilsetning av fullkornsmel mindre vann?

Og et spørsmål til brød med langvarig gjæring ... Kan du kna med en mikser eller CP for å redusere gummi, og la det stå i 18 timer? Jeg forstår at langsiktig gjæring utvikler gluten, men hvordan har brødet en gummiaktig konsistens?
Jeg la også merke til at brødet ikke steg opp i ovnen, nøyaktig halvparten av taket var flatt, og det andre var litt hevet. Bakt uten lokk (rett og slett fordi det ikke er noe støpejernslokk) og plassert i en kald form, som i video nr. 3.

JENTER, KJÆRE, glemte å legge saltet. HVA Å GJØRE? FORTELLER DEG SOM IKKE SOVER?

Forrige gang gjorde jeg alt som forfatteren av oppskriften. Det ble bra og velsmakende. Men det virket for meg at hvis du tar mer rugmel, blir det bedre. Og denne gangen tok hun hel hvete og hel rug i to. Deigen ble ganske bratt, jeg måtte tilsette vann. Brødet er klebrig og ikke for saltet. De ser ikke etter godt fra godt))

Lagt til mandag 2. januar 2017 kl

Kjære medlemmer av forumet og medlemmer av forumet, vennligst hjelp.I går la jeg deigen etter denne oppskriften. Alt så ut til å være bra og til og med så ut som i vedlagte videoer. Alt dette sto i 18-20 timer, men til slutt tørket deigen bare opp! Jeg la den i bollen fra skurtreskeren, dekket den med et håndkle på toppen ... Jeg forstår ikke ...

[Alexandra]

Alexandra, allerede bakt to ganger, en rent hvete, den andre 200 gram hvete og 200 gram rug, jeg likte brødet. Jeg ga oppskriften til søsteren min og alle naboene. Så oppskriften gikk til massene. Dessverre er det ikke noe bilde. : girl_red: Takk for oppskriften