New york brød

New york brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Mel	3 glass
Tørrgjær	1/4 ts
eller komprimert gjær	2,5 g
Salt	1,5 ts.
Vann	1,5 kopper

Kokemetode

• Vanlig hvitt bakemel, men du kan bruke fullkorn, spelt, samt en blanding av hvete og rug, hvete og fullkorn, hvete + rug + fullkorn.


• Mengden salt i forskjellige oppskrifter er forskjellig - fra 1,25 til 2 ts. Jeg tok i gjennomsnitt halvannen ss.


• Mengden vann varierer litt i forskjellige oppskrifter, fra 1,5 ss til 1,5+ 2 ss. l.


• Størrelsen på brillene er ikke angitt. Glasset mitt er 240 ml.


• Hvis gjæren presses, oppløses den i vann.


• De tørre blir ganske enkelt tilsatt til melet.



• Kombiner tørre ingredienser i en stor bolle, tilsett vann og rør raskt.


• Så snart alle ingrediensene er blandet, på ikke mer enn et minutt, er deigen klar.


• Dekk til med folie og la stå over natten (12 timer) ved romtemperatur).



• Jeg tok countrymel (en blanding av hvete, rug og fullkorn)




• Legg den ferdige halvflytende bobledeg med en skrape eller skje på et brett med kraftig mel. Strekk deg ut i en retning, og støv godt med mel på toppen. Brett fra kantene til midten tre ganger i lengden, deretter halvparten over bredden. Trekk i den andre retningen og brett igjen på samme måte.



• I rullene anbefales det å stå i et håndkle sterkt drysset med mel eller hvetekli. Dryss midten av håndkleet, legg deigen med sømmen nedover, dryss den og dekk toppen med kantene på håndkleet. Fordel i halvannen time.


• Varm en støpejernsgryte med lokk til 240 på en halv time.


• Legg deigen i en varm gryte, med sømsiden opp. Dekket ovn 30 min. og deretter ytterligere 20 minutter. uten deksel.


• Jeg sprer sømmen opp på sterkt merket bakepapir og overfører den i papiret til fyrpannen.

Merk

Jeg fant flere videoer med denne oppskriften på YouTube. Bestikket av enkel implementering og en liten mengde gjær.
Jeg venter på resultatet ...

Vel, det er gjort.
Kuppelformet krumme. Skorpen er godt gylden på grunn av lang gjæring.
Det smaker vesentlig forskjellig fra brød som er bakt i ovnen på vanlig måte (det samme melet, vannet, saltet, gjæren, elting i en brødmaskin, korrektur i 45 minutter, dannelse av et brød, andre korrektur i 45 minutter, baking er lik den som er beskrevet ovenfor).

Jeg likte det og krummen er fin porøs

[Administrator,]

Administrator,

Krummen er akkurat som en ciabatta. Jeg likte det også

I går lagde jeg to porsjoner av testen på en gang.
Og i dag, før baking, delte jeg den i 3 deler.
En vil være et enkelt brød
Nok en rund liten brød med stekt løk - de ble satt sammen i ovnen i 2 forskjellige former

Den tredje er et stort brød med nøtter og tørket frukt (favorittene mine er pekannøtter og tyttebær). Denne vil bli bakt i en støpejernsbrenner med lokk.

Formene er forskjellige, men betydningen er den samme. Den mest smakfulle virker for meg med tyttebær og nøtter. Selv om jeg bare luktet andre, kan du ikke gjøre så mye.

Bakt brød punkt til punkt i henhold til oppskriften .......... men fikk en tett kake og en flat full av røyk. Jeg sier deg: Jeg legger hvete, rug og helmel i et glass. Deigen kom tynn ut (du kan si som for pannekaker) ......... den boblet over natten, steg perfekt (for en slik mengde gjær .... Jeg ble overrasket). Om morgenen "strakte jeg meg ut", drysset mel på et håndkle i kli av favoritten hans (forresten, etter det vil det ta lang tid å vaske håndkleet). Den kom opp på 1,5 timer, men etter alle manipulasjonene forble den i et klebrig rot. Som et resultat, en flat kake i stedet for brød, kli som røk på toppen. Spørsmål: bakte du den virkelig i henhold til oppskriften? Eller har du forandret noe? Var den pepperkakemannen? Hvorfor lyktes jeg ikke?
PS: Jeg har ikke funnet en eneste video på dette brødet på YouTube. Vær så snill som referanse!

Var den pepperkakemannen? Hvorfor lyktes jeg ikke?

Unnskyld meg, hva slags boks er det ???
Dette er en deig som IKKE KREVER STRIKKE !!!
Brødmakeren TRENES IKKE IKKE !!!
Deigen er omrørt med en SKEJE, OG ALT !!!

Jeg skrev det gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften......... og du skrev for å bake i ovnen, indikerte også tid og temperatur! (Jeg skrev ikke noe om brødmakeren) Jeg lurer på hvordan du klarte å strekke denne deigen, og hvordan gjorde det skilt fra håndkleet?
Og et annet spørsmål! Hvordan dannet du et brød av denne deigen?

Vær så god

Som jeg skrev, og hvis DU leser det nøye, vil du legge merke til at jeg PERSONLIG ikke la det på et håndkle. Det anbefales så i flere videoer fra YouTube

Når det gjelder meg, ble jeg lenge ført med av å bake landbrød med gjær eller rug surdeig uten sukker og olje i ovnen i en keramisk eller støpejernsform med lokk. På siden kan du finne mange av mine reproduksjoner av oppskrifter fra forskjellige utenlandske nettsteder og mine egne eksperimenter.
Så det er det. Jeg spionerte i kommentarene til et av nettstedene deres ( 🔗) at du kan spre arbeidsstykket før du baker i en form som er litt mindre i størrelse enn en bakebolle, og du trenger bare å dekke korrekturformen med brunt bakepapir. Det kan drysses med kli eller grovt mel for skjønnhet, eller du kan ikke drysse det. Ingen grunn til å smøre heller. Deretter overfører vi emnet sammen med papiret i en forvarmet form med lokk.

Jeg kan gi råd om det samme i tilfeller med en halv flytende deig.

Jeg var i stand til å strekke deigen fordi brettet, selve deigen og hendene mine var rikelig drysset med grovt mel. Og jeg brukte også en plastskrape, jeg spionerte også på nettstedet og kjøpte, doktor Oetker, øreplastskrapere. Du kan bruke en silikonspatel eller en bred kniv eller makuleringsmaskin. Men skrapen viser seg å være mer smidig. Noen i kommentarene til Bredtopia anbefaler generelt å brette deigen (fransk brett) før du danner brødet i selve bollen med en skrape, uten å berøre den med hendene. Og det var en video om brød som ble tilberedt i sengen - der bakte barna, og det er muligheter der en eldre onkel og et par til - de dumpet generelt mye i en varm form, og ved utgangen - et rødbrød.
Jo våtere deigen er, jo større blir hullene

Og et annet spørsmål! Hvordan dannet du et brød av denne deigen?

Veldig enkelt. Jeg har en smal, avlang keramisk form. Den må plasseres i en kald ovn. Derfor kledde hun den rett med bakepapir og la blanket i det.

Hun helte deigen med en skrape på et sjenerøst strøet brett, dekket det tungt med mel ovenfra, strakte det til et lag med en skrape, brettet det tre ganger i lengden, i halv bredde med en skrape og hender, og strakte så resulterende blokk i lengde, med en skrape og overført den til formen.

Etter korrektur, i stedet for et lokk, dekket jeg det løst med folie.

Bakt i 45 minutter fra det øyeblikket ovnen ble slått på ved 240 grader. under folie og 15 min ved 225 uten folie

Du kan finne mange videoer på YouTube om emnet fransk brett, skriv denne setningen i Yandex og navnet YouTube selv

Jeg lærte alt først og fremst fra videoene, og selvfølgelig leste jeg alle slags kommentarer og oppskrifter. Men å se med egne øyne er viktigere.

Vær så god

her er en video om brød laget i sengen


Her kan du tydelig se hvordan du jobber med den klebrig deigen, dette er en av alternativene for New York-brød

Så det er det. Jeg spionerte i kommentarene til et av nettstedene deres ( 🔗) at du kan spre arbeidsstykket før du baker i en form som er litt mindre i størrelse enn en bakebolle, og du trenger bare å dekke korrekturformen med brunt bakepapir. Det kan drysses med kli eller grovt mel for skjønnhet, eller du kan ikke drysse det. Ingen grunn til å smøre heller. Deretter overfører vi emnet sammen med papiret i en forvarmet form med lokk.

Jeg kan gi råd om det samme i tilfeller med en halv flytende deig.

Alexandra,
meningen med å overføre deigen, slik jeg forstår det, er overføringen fra en kald form til en oppvarmet. Men hvorfor skulle den første formen være mindre?
Er det noen forskjell i din erfaring - å ta samme form eller en mindre?

[Landovn,]

Landovn,

Selvfølgelig er det en forskjell. Som du vet fortsetter brødet å utvide seg i volum under stekeprosessen. Hvis den deler seg i samme form, vokser den bare oppover - og det er et lukket lokk
Hvis den vokser i mindre form, vokser den jevnt i hele volumet under baking.

Selvfølgelig kan du tine den i samme form og sette den i en kald ovn. Jeg gjør dette med keramikk, tross alt er kvaliteten, til og med spesiell for baking laget av italiensk (toskansk) leire, slik at hvis jeg i samsvar med oppskriften først varmer den opp til 240 og legger den fuktige deigen på rommet temperatur, kan formen sprekke. Som skjedde med meg 2 ganger. Etter det la jeg den sammen med deigen, lagt med bakepapir, i en kald ovn, og det første trinnet varer ikke 30, men 45 minutter.
Men med støpejernsfat er alt klart. Jeg fordeler den i mindre form på papir, varmer formen med et lokk og beveger arbeidsstykket mens det er varmt sammen med papiret. Den ligger der fritt, 5-7 cm fra kantene blir igjen. Og etter steking tar den opp hele volumet og vokser også oppover. Det viser seg et vakkert brød.

Takk for oppskriften! Jeg lagde dette brødet - jeg likte veldig godt smaken. Jeg så ikke så bra ut, jeg gjorde sannsynligvis deigen litt tynnere enn nødvendig (jeg brukte ikke vekten forgjeves, men målekopper), den var vanskelig å forme, og som et resultat viste det seg at brødet var ganske lavt. I mangel av en passende form med lokk, bakt i en kjele (med lokk).
Jeg vil definitivt bake dette brødet mer enn en gang, jeg vil gjøre det så vakkert som det er velsmakende. Ja, krummen ligner en ciabatta.

[Krimskrams,]

Krimskrams,

Til din helse! glad du likte!

Jeg tror at den tynne deigen ikke er til hinder. Ciabatta blir vanligvis eltet med en mikser. Du trenger bare å bli vant til å jobbe med en slik test, kjenne den, og alt ordner seg. Det er her videoer hjelper.

Husk å skrive om det videre brødet ditt, og et bilde, hvis mulig, viser

Ja, jeg så flere videoer, veldig tydelig. Nå er det et spørsmål om praksis, du må tilpasse deg en slik test.
Forresten, jeg gjorde det med hvete og rugmel (2: 1).

Er det mulig å bake i glassform?

Flott kombinasjon!
Jeg liker det også med tilsetning av fullkornsmel og spelt (Like hvete, rug og fullkorn, pluss litt spelt og kli, i dette tilfellet med panifarin, eller mer hvete og like fullkorn, rug og spelt plbus 4 ss kli)

Er det mulig å bake i glassform?

I en av rullene bakt i pyrex med lokk

Men du må prøve - det vil være interessant å se prosessen gjennom en gjennomsiktig overflate.

Her rapporterer jeg! Brødet viste seg fortsatt ved andre forsøk! Jeg bakte ikke ciabattaen dere alle snakker om, jeg vil fortelle deg min mening: Usyret brød ......... som ekte brød, sprø skorpe, men smulken er litt gummiaktig. For meg selv konkluderer jeg med at jeg elsker mer brød med melk. Takk til erfarne bakere for oppskrifter, tips og kommentarer!

Ciabatta er litt gummiaktig med store hull.
Det mest smakfulle av New York-brød med tilsetning av fullkornsmel

Men i det minste var eksperimentet vellykket

Jeg er diabetiker og legger spesielt merke til brød med lite kalori uten sukker og smør med grovt mel. Jeg prøver å bake både sunt og velsmakende brød for meg selv og for mine nærmeste

Og jeg elsker bare en så liten gummiaktig ciabatta-smul ... selv om vi ikke spiser mye brød, pleide vi å kjøpe det en gang i måneden og mest ciabatta.
Men New York-brødet jeg bakte ble spist om kvelden, og for første gang satte den eldste sønnen pris på brødet mitt, sa at det var veldig velsmakende.
I dag legger jeg deigen igjen. Jeg rapporterer tilbake i morgen.

[3 kopper mel (450 gr.)1/4 ts tørrgjær1,5 ts. salt1,5 kopp vann (375 ml)]

Jeg kopierte denne oppskriften for lenge siden og endelig prøvde den. For et mirakel det viste seg

BRØD som ikke krever elting. Elting er begrenset til 1 minutt bare for å blande ingrediensene.

Glasset er 250 ml.

Så oppskriften:

3 kopper mel (450 gr.)
1/4 ts tørrgjær
1,5 ts. salt
1,5 kopp vann (375 ml)

- hell mel i en bolle, tilsett salt og gjær. Rør raskt og tilsett vann.Rør med hånden nøyaktig til melet absorberer vann, bokstavelig talt 1 minutt. Ikke kna lenge!

- legg denne deigen i en stor, ren bolle, dekk med folie og la stå i romtemperatur i 18-24 timer. Du kan til og med 12, men ikke mindre.

- etter denne tiden hever deigen sterkt og blir veldig sprudlende, vel, som en chabattu. Dryss sjenerøst med mel på bordet, legg deigen og melet på toppen så rikelig. Brett deigen (og den er veldig myk, nesten flytende) i en konvolutt: først tre ganger, deretter, ved å snu den 90 *, tre ganger mer.
- dryss sjenerøst med mel på et rent håndkle og legg deigen på den. Dryss med mel, dekk med et håndkle eller plastfolie og la stå i ytterligere 3 timer.

- Etter 2,5 timer, slå på ovnen maksimalt, legg en leire, støpejern eller stålpanne med tykk bunn med et tettsittende lokk i for å varme opp.

- Etter en halvtime overfører du deigen forsiktig i en kasserolle (du trenger ikke å smøre og strø den!), lukk lokket og stek i 30-35 minutter ved 230 *.

- ta av lokket og stek i ytterligere 15-20 minutter for å brune brødet.

- kjølig på et rist.

Jeg elte deigen i en brødmaker, og la deigen ligge i den over natten, og bakte den om morgenen.

Brødets smule er storpored, skorpen er super sprø
Hun bakte brød i en kasserolle med et varmebestandig glasslokk.

La meg foreslå noen flere alternativer for slikt brød:
427 mel 1 s.
1/4 ts tørre rystelser
1/2 ss. l. salt
200 g vann
85g veldig lett øl
1 ss. l. hvit eddik
Kombiner mel, salt og gjær i en stor bolle. Hell i vann, lett øl og eddik. Bruk en skje eller gummispatel for å kombinere ingrediensene i en grov ball deig. Dekk med folie og la gjære ved romtemperatur i 8-18 timer.
Legg deigen på et lettmalt brett og kna 10-15 ganger (10-15 sekunder), brett deigstykket i to og press. Dann en bolle ved å trekke kantene på deigen til midten og klemme dem i en knute.
Skjær et stykke pergament på 30x45 cm. Legg en 25 cm stekepanne med dem, dryss pergamentet med olje.
Plasser bunken, søm ned, på papiret i en skillet. Sprøyt overflaten på deigen med olje og dekk med folie. La stå i 2 timer.
Tretti minutter før du begynner å bake, slå på ovnen og legg en 6-8-liters kjele med lokk på den nederste hylle. Varm opp i en halv time til 500F / 260C.
Pulver overflaten på brødet lett med mel (valgfritt, jeg liker ikke den pulverformige skorpen) og lag et langsgående kutt med en barberhøvel eller skarp kniv. Snittet vil være midt på ryggen, 15 cm langt og 1,5 cm dypt.
Ta tak i kantene på pergamentet, overfør brødet fra pannen til kjelen som i en vugge.
Dekk til og sett i ovnen. Reduser ovnens temperatur til 425F / 218C.
Stek i 30 minutter med lokket lukket. Fjern lokket og stek i 20-30 minutter. Fjern brødet fra kjelen og la det avkjøles på rist i 2 timer før servering.

I mangel av et lokk i nærheten av gryten min, dekket hun det med folie og knuste det på toppen med et "fremmed" lokk, som lå nær:

Resultatet er et deilig brød:



Andre gang bestemte jeg meg for ikke å bry meg med gryten og bakte den i en rund glassform uten lokk i det hele tatt:

Ja, og blandet melet, i stedet for 1s. tok luftkondisjonering:


Nå flere alternativer:
= Samme oppskrift, men med krydret ost, rosmarin og oliven:
Mens du elter, tilsett 115 g revet ost (ca. 2 kopper revet parmesan), 1 ss. l. friske rosmarinblader og 1/2 bunke. hakket pitted oliven, helst grønn.
= Den samme oppskriften, men for hvete-rugbrød med karvefrø:
For deigen, i stedet for 427 g mel i første klasse, ta en blanding av 227 g hvetemel (av hvilken som helst klasse) og 200 g rugmel (av hvilken som helst klasse)
Du kan helle i deigen når du elter opptil 2 ss. l. spisskummen.
= Den samme oppskriften, så for hvetebrød med tørket frukt og ristede nøtter:
Mens du elter, tilsett 1/2 kopp tørket frukt eller bær (helst tyttebær) og 1/2 kopp ristede nøtter (helst halvdeler av pekannøtter) til deigen.
Jeg vil definitivt legge til bilder av alle andre varianter av dette brødet.

Deigen viser allerede ... vi venter ... hva kommer av dette eksperimentet ...

Og eksperimentet mitt var en suksess! Super! Takk for den interessante teknologien!

Bakt hvete-rugbrød:

Hvetemel - 240 g
Rugmel - 160 g
Salt - 1,5 ts.
Tørrgjær - 1/4 ts
Eplecidereddik - 1 ts
Vann + kefir + 1/2 ss. l. kvassurt - 350 ml
Kummin - 1/2 ss. l.

Jeg blandet tørre ingredienser, fylt i væske, omrørt godt. Korrektur 11 timer. Deigen steg godt og boblet.
Hun la den ut på en melet benkeplate, brettet den flere ganger i en konvolutt og rullet den ut. Deigen er veldig myk, smidig, men ikke klissete. Så dannet hun en bolle og i en form for korrektur i 1,5 timer (på det første bildet)
deigen steg godt.
Så varmet hun opp ovnen til 260 ⁰C, jeg la formen med deigen, jeg lukket ikke lokket, siden brødet steg veldig bra. Reduserte temperaturen til 230 ⁰C, baking 25 min. Så senket jeg temperaturen til 180 ⁰C, og ytterligere 20-25 minutter.

Utmerket, deilig brød! veldig myk, luftig, med en tynn, ikke-crusty skorpe. Krummen er litt våt, litt "gummiaktig", lik en butikkkrumme.
Brødet ble spist på to dager, når de, som rug fra HP, "strekker" seg i 4-5 dager.

[LaraN]

LaraN ,
Selvfølgelig, ikke helt i henhold til teknologi, er det bare vann fra væsker, men det viktigste er at brødet var en suksess
Eventuelt brød fra ovnen er mye bedre

Ja, Alexandra, smaken er helt annerledes, men oh-oh-veldig velsmakende. Derfor er det veldig godt egnet for en endring. Og alt er veldig enkelt å gjøre.
Jeg liker det. Jeg vil eksperimentere med oppskrifter.
Viki tilbød også interessante ...

Originalen er fra Martha Stewart-showet, vi hadde det i juni i fjor. Brød fra en kjent baker (husker ikke navnet)

hvetemel - 3 ss. (Du kan ta 2 ss. hvete og 1 ss. rug)
tørr gjær - 1 ts.
salt - 1 ts.
vann - 1, 5 ss. (hvis alternativet med mel i parentes, så vann så 2 ss)

1. Rør om vann, gjær, salt og vann til det er glatt. Dekk maten med plastfolie og glem det i 12-15 timer. Ja, jeg tok ikke feil. Deigen skal være vannaktig. Jeg gjør alle handlingene, ikke med hendene, med en hånd.
2. Etter at denne tiden har gått, rør deigen et par ganger og la stå i ytterligere 10-15 minutter.
3. Ta et håndkle for å strø det (du kan bruke kli, havregryn, maismel, og hvis det ikke er noe av dette, så vanlig mel) og dump deigen på det fra karet ditt, dekk det med noe på toppen (du kan ikke dekke det) og la stå i 2 timer. Det eneste du trenger for å være sikker på at det du dekket deigen ikke holder seg til. Jeg har hatt dette et par ganger.
4. Varm opp ovnen et sted opp til 200-250 gr. Det er behov for en bakebolle med lokk. Jeg tok glassvarer til mikrobølgeovnen. Forvarm DET (form) i ovnen (av en eller annen grunn, det skal være varmt), smør belgen. smør og legg deigen vår der. ... Her må du få tak i å overføre deigen fra håndkleet til bollen. For det første er selve fartøyet varmt, og for det andre, noen ganger holder det seg litt til håndkleet, men jeg taklet det på en eller annen måte, bokstavelig talt fra den andre bakingen. Dryss på alt (spisskummen, koriander, kli, havregryn, eller så kan du la det være).
5. Ytterligere baking er avhengig av ovnen. En ovn på 25-30 minutter ble anbefalt. med lokket lukket og 25-30 min. uten deksel.
6. Få brødet, la det avkjøles og spis.
7. Jeg la til forskjellige bjeller og fløyter i deigen: paprika, tomater, oliven osv. Ja, generelt kan du legge mange ting. Hvis du vil legge til noe i deigen, bør dette gjøres når du bare blander komponentene, det vil si i punkt 1.
8 God appetitt.
Skorpen viser seg å være tett, sprø, og smulefargen avhenger av melet

Jeg anbefaler at du tar hensyn til at du kan (og bør) ta 4 ganger mindre gjær.

I 15-18 timer øker mengden innført gjær, så 1 ts. det er mye. En kvart teskje er nok. Tørrgjær er et ganske ugunstig produkt for bukspyttkjertelen og magen, spesielt i daglig bruk. Jeg anser det som viktig å legge vekt på denne informasjonen.For meg var det mengden gjær som var avgjørende når du valgte denne oppskriften.

I tillegg er det i emnet jeg siterer lenker til videoer og erfaringer fra andre medlemmer av forumet.

Tørrgjær er et ganske ugunstig produkt for bukspyttkjertelen og magen, spesielt i daglig bruk. Jeg anser det som viktig å legge vekt på denne informasjonen. For meg var det mengden gjær som var avgjørende når du valgte denne oppskriften.

Alexandra, jeg anser deg som en autoritet innen sunn mat, og denne setningen (sitat) skremte meg veldig. Gi en lenke der dette problemet ble diskutert og du resonnerte ordene dine. Jeg baker med tørr gjær hver dag og har aldri kommet over informasjon om at det er helsefarlig.

Jeg er ikke Alexandra, men jeg vil legge inn mine 5 kopekk - tørr gjær er ikke bare skadelig, men veldig skadelig - jeg vet ikke hvordan på forumet, men det er mye informasjon om dette på internett.
Det er ikke for ingenting at medlemmer av forumet slutter seg til rekkene for gjærvifter i slanke rekker. Ikke for kjedsomhet er de opptatt av dyrking og stell av dette miraklet!

[MariV,]

Ganske riktig MariV, og vi diskuterte dette tidligere på forumet.
Etter seks måneder med eksperimentene mine med brødmakeren ba familien min - halsbrann torturerte meg.
På en gang bakte jeg ikke og til og med ga opp ovnen på grunn av dette.

Da dukket det opp meldinger på forumet om levende gjær og reglene for bruk av det i en brødmaker - dette var grunnen til at jeg kom tilbake hit. Videre trenger levende gjær faktisk bare 2 g for 500 g av noe mel, deretter 10 g for 500 g mel, og ikke 21 g, som angitt på Saf-Moment-terningen.

Det neste trinnet var surdeig ... egentlig for å unngå overflødig gjær ...

veldig velsmakende, og viktigst av alt ikke vanskelig å lage brød. Jeg bakte den av en blanding av hvete og rugmel, tilsett av en spiseskje tørt brødkvass og karvefrø. Deigen var selvfølgelig klissete, men resultatet Så vakkert, med en sprø skorpe, bare super! Viktigst, det er lite gjær og uten sukker

Kjære Alexandra, takk for oppskriften, alt ordnet seg og generelt var det interessant å prøve uten å blande - på en eller annen måte fantastisk. Mor lærte meg å kna brød 200 ganger (hvis for hånd), men her kan du virkelig eksperimentere med barna. Men ... av en eller annen grunn viste det seg at brødet mitt var veldig surt. Eller burde denne smaken være? Avvikte ikke fra oppskriften

[rinishek]

rinishek

Beklager å passe inn, men jeg liker dette brødet nettopp fordi det ikke blir surt, og det ikke engang er en sur ettersmak igjen, som fra rugbrød fra en brødmaskin eller en butikk ... Nå har nok et brød modnet, bare super!
Eller kanskje det er for varmt og deigen bare syrner? Det er ikke veldig varmt på kjøkkenet mitt, så deigen koster ca 16-18 timer, og ingenting er normalt.

Jeg er veldig varm - 23-25 ​​grader. Det vil si at du må vente på at oppvarmingen slås av eller hva? Generelt er det synd på en eller annen måte, etter å ha smakt på brødet, så familien min på meg som om jeg var syk - og hva, sier de, klør du med nye oppskrifter hvis brødene er så fantastiske? (Vel, de har allerede torturert dem med disse brødene - noe brød, men i form av et brød!).
Så alle får vanlig brød, ikke surt?

Jeg har 25 - 27 grader på kjøkkenet mitt. Hun lot dette brødet stå i 8 timer, igjen i 12. Jeg likte det bedre når det sto i 8 timer.
Brødet var velsmakende og ikke surt, selv om jeg la til øl og eddik i stedet for surdeig.

[rinishek]

Kjære Alexandra, takk for oppskriften, alt ordnet seg og generelt var det interessant å prøve uten å blande - på en eller annen måte fantastisk. Mor lærte meg å kna brød 200 ganger (hvis for hånd), men her kan du virkelig eksperimentere med barna. Men ... av en eller annen grunn viste det seg at brødet mitt var veldig surt. Eller burde denne smaken være? Avvikte ikke fra oppskriften

rinishek

Og fra hvilken oppskrift? Mine eller LaryN? LaryNs eddik og rugmel kan gi syre ...
Hvis oppskriften min var den med hvitt hvetemel, eller var det noe annet lagt til? Hva var gjæren? Var vannet kaldt, og selvfølgelig spiller temperaturen i rommet en rolle ...

Selv om temperaturen - hvis du husker videoen "Brød bakt i sengen" - bør den være varm nok. Brødet er verdt natten. Kanskje du fortsatt helte mye gjær?

I følge oppskriften på det første innlegget. Levende gjær - 2,5 g, hvetemel, 1. klasse (jeg bruker det til alle brød, bortsett fra muffins, jeg sviktet meg aldri), men jeg husker ikke vannet - det var ikke kaldt - ved romtemperatur. Jeg er på e-post. Jeg veier alt på vekten, i prinsippet kan det være en feil på 1 g. Så det er verdt å prøve igjen? Jeg likte strukturen på brødet så godt, denne smula er litt gummiaktig, skorpen er tynn og elastisk, men smaken er ikke. Men jeg lagde en ciabatta (deigen gjer tross alt der i 12 timer), også etter Alexandras oppskrift - det ble bra, men jeg har ikke panifarin og mel med en spesiell - det ble uskarpt, men smaken er herlig!

[rinishek]

rinishek

Smak veldig ferskpresset gjær 2 gram

[LaraN]

LaraN
Bakt i dag etter din oppskrift. Jeg likte det jeg allerede hadde prøvd. Men det er ett tilbakeslag. Du smeltet og bakte i den samme glasskasserollen. Får jeg det riktig? Gjorde det samme Og brødet ble sittende fast ved henne. Jeg kunne ta den ut uten bunnskorpen. Jeg har allerede prøvd det. Spørsmål - smurte du kasserollen med noe? Eller kanskje du burde ha latt den avkjøles i en kjele? Noen som kan gi råd?

[LaraN]

LaraN
Bakt i dag etter din oppskrift. Jeg likte det jeg allerede hadde prøvd. Men det er ett tilbakeslag. Du smeltet og bakte i den samme glasskasserollen. Får jeg det riktig? Gjorde det samme Og brødet ble sittende fast ved henne. Jeg kunne ta den ut uten bunnskorpen. Jeg har allerede prøvd det. Spørsmål - smurte du kasserollen med noe? Eller kanskje du burde ha latt den avkjøles i en kjele? Noen som kan gi råd?

Ksusha, jeg er ikke LauraN, men jeg kan svare. Jeg smører kasserollen med vårt såkalte "Smachne" -smør og dryss det med mel - alt henger perfekt. VVas i Nikolaev har sannsynligvis det eller noe sånt. Lykke til!

[LaraN]

LaraN
Bakt i dag etter din oppskrift. Jeg likte det jeg allerede hadde prøvd. Men det er ett tilbakeslag. Du smeltet og bakte i den samme glasskasserollen. Får jeg det riktig? Gjorde det samme Og brødet ble sittende fast ved henne. Jeg kunne ta den ut uten bunnskorpen. Jeg har allerede prøvd det. Spørsmål - smurte du kasserollen med noe? Eller kanskje du burde ha latt den avkjøles i en kjele? Noen som kan gi råd?

Ksusha, brødet mitt holdt seg også til formen (smurte det ikke med noe, drysset det med litt mel). Måtte dra i noen minutter, damp hjalp litt. Bare la den ikke være i kjøleform, den kan bli fuktig!
himichka sa riktig at du må smøre den først med vegetabilsk olje (men jeg vet ikke hva slags olje som er "velsmakende"), og dryss den over med mel.

Butter Smachne er noe som en myk margarin produsert av den strålende heltebyen Odessa.

Vegetabilsk olje (solsikke) anbefales Admin i emnet om skjemaer https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Og margarin er laget av vegetabilsk fett.

Takk alle for svarene. Jeg, sannsynligvis, som mange av oss ofte gjør, gjorde det først, og så på lenkene på YouTube. Og jeg så også i en av videoene hvordan en kasserolle ble drysset med olje. Selv uten "bunnen", men likevel i dag likte alle brødet.

Jeg bakte brød i dag etter den første oppskriften. Veldig enkelt! Jeg la 1 glass fullkorn og 2 m / s mel (som var), jeg lagde det med presset gjær. Skorpen er morsom revet - jeg likte den.
Legg til.
Jeg elte i går kveld - 5 minutter. bland alt i en bolle. Om morgenen raket jeg den ut på et lag med mel på bordet og brettet det gjennom melet. Etter 15 minutter, med mel, slik at det ikke skulle feste seg til hendene mine, dannet jeg en kule, rullet den i hvetekim (i stedet for kli) og kastet den i en panne foret med papir. Still timeren i en time. En time senere slo hun på ovnen, satte en stor gryte der og satte timeren i ytterligere en halv time. Etter en halvtime trakk jeg ut en varm gryte, la det med solsikkeolje og drysset det med mel (hun forsikret seg). Hun løftet deigen ved papirets utstikkende ender og overførte den uten å gjøre den om til en varm gryte.30 min med lokket på maksimum av ovnen min og 20 min uten lokket.

Lena, hvis du baker på papir, trenger du ikke smøre og strø pannen

Vakkert brød viste seg

Jeg ble forsikret på nytt, papiret mitt ble revet litt når jeg foret.
Takk for oppskriften! Jeg var gjennomsyret av enkelhet og smak

prøvde nettopp mitt første brød, hvete
Det er noe!!! Det jeg lette etter hele livet i brødet =))
den andre er bakt med et glass rug.
takk for at du kom over oppskriften din =)
Fortell meg, når og hvordan legger du tilsetningsstoffer (nøtter, tørket frukt) i brødet?
i samme bolle og deretter legge den på et tavle med mel?
eller med en gang når du blander?

og forresten, bakte jeg generelt i en stor keramisk rektangulær form, dekket med en glasskål på toppen

Andre alternativ. Som i oppskriften er en tredjedel av rugmel, en tredjedel premium og en tredjedel grov. Men i stedet for vann, helte hun myse, som anbefalt av easycooks. I tillegg brydde jeg meg ikke med papir og smøring - ingenting satt fast. Da jeg kastet deigen, bøyde den seg litt på veggen, og jeg bare ristet pannen slik at den spredte seg riktig - deigen gled lett, som i smør. Stekes 7 minutter lenger enn oppskriften.