Naturlig ostemasse fra sur melk

Det må gjøres med kefir! Takk, Omelochka!

I dag lagde jeg cottage cheese av 4% melk med en holdbarhet på 7 dager. Jeg kjøpte 2 liters poser spesielt for omtrent fem dager siden, men jeg fikk bare hendene på det i forgårs. Det begynte allerede å lukte litt surt, men det smakte absolutt ikke bittert. Jeg oppbevarte den som forventet i en bolle ved romtemperatur i 1,5 dager og deretter i en liten Panasonic oppvarmet i 1,5 timer. La den avkjøles til den er litt varm. Da jeg la den ut for veiing, var ostemassen veldig elastisk. Jeg tror det ville være mulig å umiddelbart ta en hel med hendene og ta den ut av bollen Serumet viste seg å være gjennomsiktig.
Etter vekt kom 670 gram ut av nesten to liter (jeg helte ca 150-200 ml melk i pannekaker), jeg veide ikke mye, men til slutt viste det seg, etter min mening, ganske stramt og tørt - jeg overdrev det . Høstosten kom velsmakende ut, men litt sur, og mysen er også litt sur. Men dette er min feil: tilsynelatende holdt jeg melk i 1,5 dager forgjeves, jeg tror det trengtes mindre ... en dag hadde vært nok. Jeg vil vurdere for fremtiden.
Dette er første gang jeg gjør dette. Vanligvis tilsatte jeg litt sur melk i melken og straks på komfyren. Men avkastningen var alltid mye mindre.
Så tusen takk for at du delte en så enkel og effektiv måte å få cottage cheese !!!
Jeg skal ta melk, jeg vil også få en ikke-sur og veldig delikat ostemasse til ostemasse

[variasjon]

tilsynelatende holdt jeg melk i 1,5 dager forgjeves, jeg tror det trengtes mindre ... en dag hadde vært nok

variasjon, Jeg holder det også i en dag nå, det er varmt på kjøkkenet. Glad at du likte.

[Omela]

Omela, takk for oppskriften, veldig velsmakende cottage cheese viste seg, bare perfekt for meg
Allerede i multikookeren tilføres neste batch

[polliar]

polliar, glad du likte!)

[Omela]

Omela, jenter! Et presserende spørsmål! Jeg har laget cottage cheese selv i omtrent 30 år allerede ... Jeg har aldri kommet over noe slikt. I dag gravde jeg ut cottage cheese, alt er som vanlig, velsmakende, myse både i farge og utseende som alltid. Men HUN SOM KISEL strekker seg!
Hvem vet hva det er? Hvorfor? Kan jeg legge den i deigen ...

Men HUN SOM KISEL strekker seg!

dette var ikke, jeg har ...

[Omela]

Omela, jenter! Et presserende spørsmål! Jeg har laget cottage cheese selv i omtrent 30 år allerede ... Jeg har aldri kommet over noe slikt. I dag gravde jeg ut cottage cheese, alt er som vanlig, velsmakende, myse både i farge og utseende som alltid. Men HUN SOM KISEL strekker seg!
Hvem vet hva det er? Hvorfor? Kan jeg legge den i deigen ...

Forrige gang fikk jeg også snørret yoghurt, og mysen er tyktflytende. Til tross for at jeg gjorde på dyr tørr surdeig. Jeg tror at det er mulig i deigen - det er også høy temperatur under baking. Flere trenger å bekymre seg for ostemassen i denne situasjonen. Men jeg vil se ham på 80 grader, så jeg gidder heller ikke.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg legger cottage cheese, ostekaker eller gryte i bakingen, den vil ikke gå tapt. Dette er ikke poenget
Jeg vil ikke at det skal skje igjen ...

Jeg leste et sted at dette skjer på grunn av feil temperatur. Jeg satte 38 grader i Stebe for å få yoghurt. Men jeg skal bare bruke den i form av varmebehandlet cottage cheese, så jeg bekymrer meg ikke.

[Anna1957]

Anna1957Så jeg synder på overoppheting ... selv om jentene i Temka-brødet vårt skremmer meg, og jeg selv var redd av noen bakterier, har jeg fortsatt en tendens til å bli overopphetet. Melk og rømme er de samme, kjøpt mange ganger. Denne gangen satte jeg yoghurtmodus. Og den sto lenge. Og jeg synder på ham. Jeg vil som før sur i romtemperatur.
Og for curling, sett allerede oppvarmingen.

[mamusi]

Jeg vil som før sur i romtemperatur.
Og for curling, sett allerede oppvarmingen.

mamusi, dette er nøyaktig hvordan teknologi gjøres.Ved oppvarming krøller jeg bare melk med kefir (1: 1). Og for bakterier er den farligste temperaturen 40c, så er det massereproduksjon.

Og for bakterier er den farligste temperaturen 40c,

Så på en pose med tørr surdeig står det 38-40 grader i 6-8 timer. Jeg sa det slik.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg gjorde det rette, du har de rette bakteriene i posen, men jeg mente at hvis det er noen patogene, så vil de ikke formere seg når de koker cottage cheese, som fortsetter på 68-70-tallet.

Vel, selv om de stemmer, kom den snørrede yoghurten ut. Det er ikke klart.

[Omela]

OmelaHele livet har jeg laget cottage cheese ved hjelp av en teknologi som ligner på din. Derfor dro jeg til denne Temko. Det er ingen patogene bakterier i cottage cheese og kan ikke være det. Rene retter, sterilisert skje ... Jeg er vant til å lage denne teknologien. Hun ba bare om å finne ut om jentene hadde noe slikt. Det ble interessant.
Poenget her er mest sannsynlig i overdreven overoppheting, lenge i tid. La oss gå på noen "osteprosesser".
Med patogen flora ~ er lukten ekkelt. Et slikt melkesyreprodukt er umiddelbart synlig.

Poenget her er mest sannsynlig i overdreven overoppheting, lenge i tid.

Jeg lager den alltid i henhold til denne oppskriften, holder den oppvarmet i 2 timer ... det viser seg utmerket cottage cheese ...

[Helena]

Helena, vi snakker om forskjellige ting. Yoghurten min på 38 grader viste seg å være snørret, og for å få cottage cheese la jeg den ikke på oppvarming (på 70 grader), men laget cottage cheese på en kald måte, bare helte den på en hette i et dørslag.

[mamusi]

mamusi, Sa jeg i prinsippet, og ikke spesifikt om deg, at når matlaging er mindre sannsynlig å få patogen flora. Jeg vet om snørret i yoghurt avhenger av melk og typen surdeig. På en gang gjorde jeg Narine, så jeg strakte meg stadig. (

Og jeg kjøpte det ved et uhell i Spare under navnet Svaska. Blind trodde at den ble skrevet av Savushkin Marketers er dårlig.

Jeg lager den alltid i henhold til denne oppskriften, holder den oppvarmet i 2 timer ... det viser seg utmerket cottage cheese ...

akkurat som meg.

Misteltein, takk for den flotte oppskriften. Jeg gjør det og prøvde det på jobben - jeg likte det. Og i dag stivnet ikke melken fra Izbenka på 16 timer i varmen på kjøkkenet. Har noen allerede hatt dette?

Lagt til 2 ss. l. cottage cheese. Stod og syrnet. Deilig ekstraordinært.

[Larissa]

Larissa, i går var det ingen måte å svare på. Jeg ønsket å foreslå å legge til kefir, men skjønte det allerede!

Ksyusha, hvor deilig det er. Denne gangen kjøpte de meg 2 pakker melk fetere og en 3,2%. Det ble rett kremaktig.

[Larissa]

Larissa, bli enige! Jeg kjøper Kaluzhskoe fra et fat på dachaen .. Så kremen flyter ovenfra, og cottage cheese er veldig øm !!!

[Omela]

OmelaTusen takk for oppskriften.
Laget av hjemmelaget skummet melk (jeg skummet kremen selv) -800 g cottage cheese med 3 liter melk. Svært velsmakende

Jeg plettet 6 liter i går. Vi venter.

[liberiam]

liberiam, Scops ugle, jenter, jeg er glad, du er hundre!) Jeg, selv om jeg ikke legger ut, liker det også !!

Laget cottage cheese. Det viste seg 800 g fra to liter melk. Men mysen snørret Den lukter deilig, cottage cheese. Hvis du spiser det uten varmebehandling? Eller er det bedre å ikke stikke ostekaker også?



Og jeg gjorde det helt deig. Så det burde være med denne metoden, eller er det noe galt med meg?

Jeg fortsetter eksperimentet. Nå tok jeg melk fra en annen produsent, satte den på sur.

Hurra! Alt ordnet seg. Fra 1,8 liter melk kom det ut 450 gram cottage cheese. Holdt på oppvarming i 1,5 timer. Takk Omela

Takk, Omela. Jeg tappet bare ostemassen. Det viste seg 530 gram. Laget av to liter melk.
Jeg vil ikke sette inn et bilde fra telefonen. : benådning: Jeg legger til i morgen fra datamaskinen.

Hvor mange grader er oppvarming? Omtrent 70-80? Hva skjer hvis det stopper? Vil cottage cheese smake bittert? Og denne transformasjonen til surmelk ved hvilken temperatur er ønskelig? 30, 40 ° C eller bare ved romtemperatur? Vil du holde MV-lokket lukket? Hvordan forstå når du skal sette på oppvarming?)
Og etter at du har tappet av i gasbind, trenger du ikke det under pressen? Og trekk den ut i kjøleskapet, eller kan du spise den med en gang?

Rapportere.Jeg laget også denne ostemassen strengt i henhold til oppskriften. Melk fra Vkusville, 3 liter. Oppbevares i en sakte komfyr ved romtemperatur i 1,5 dager. Ved oppvarming - 2 timer (Panasonic multikooker). Det viste seg 650 gram cottage cheese, ikke sur, øm.

TAKK FOR OPPSKRIFTEN!

Hvor mange grader er oppvarming? Omtrent 70-80? Hva skjer hvis det stopper? Vil cottage cheese smake bittert? Og denne transformasjonen til surmelk ved hvilken temperatur er ønskelig? 30, 40 ° C eller bare ved romtemperatur? Vil du holde MV-lokket lukket? Hvordan forstå når du skal sette på oppvarming?)
Og etter at du har tappet av i gasbind, trenger du ikke det under pressen? Og trekk den ut i kjøleskapet, eller kan du spise den med en gang?

Oppvarming - ca 70C. Hvis melken blir for syrlig, kan den smake bitter og en ubehagelig lukt vil dukke opp. Hvis du overeksponerer for oppvarming, får du tørre ostemasser og en veldig liten mengde. Melk kan gjøres om til sur melk ved normal romtemperatur. Det er bedre å lukke lokket på mv, hvorfor trenger du ekstra mikrober. Vi setter på oppvarming så snart melken blir til en tett koagulert melk - du kan ikke gå galt)
Etter drenering i gasbind kan du umiddelbart spise cottage cheese. Hvis du legger det under en press, får du et tørrere produkt, nærmere ostemasse.

Jeg lagde ostemasse, det ble bra. Takk for oppskriften: rose: Ikke verst fordi jeg ikke vet hva jeg skal sammenligne med. Jeg vil prøve forskjellige temperaturer og annen startmasse, slik at jeg har noe å begynne med. Jeg likte smaken og konsistensen nå. Jeg kom akkurat inn i tilberedningen av melk, så spørsmålet er, under hvilke forhold oppnås maksimalt utbytte?

[Omela]

OmelaTakk for oppskriften igjen, overraskende deilig cottage cheese er hentet fra Romanov lug melk, valgt, jeg kjøper i Dixie, billig. Det viser seg fra tre 900 gram flasker melk 750 g cottage cheese, men jeg slår først på varmen i multo i et minutt slik at melken blir lunken, og så er alt i henhold til oppskriften.