Naturlig ostemasse fra sur melk

[Jenter]

Jenter, kanskje noen vil dele erfaringene sine, hvis noen, hvordan oppfører ostemassen tilberedt i henhold til denne oppskriften etter avriming?

Jeg fortsatte å fryse restene av butikken, men så brukte jeg den bare i baking), jeg lurer på om hjemmelaget cottage cheese etter avriming også er egnet kun for baking, eller kan du tine den slik, uten noe?

Endres smak?

Jeg fryser alltid hjemmelaget cottage cheese, etter tining er den like velsmakende som fersk

[Zinochka]

Zinochka, takk for responsen din !!!

[Inna]

Jeg fryser alltid hjemmelaget cottage cheese, etter tining er den like velsmakende som fersk

Vel, jeg vet ikke ... Jeg ga opp denne ideen. Hvis bare frossen cottage cheese er tillatt for bearbeiding, for ostekaker, dumplings, gryteretter
Og så, å spise fersk - ikke, ikke smaken, dens struktur og smak endres

Inna, frys litt og tine etter en halv dag og se hva som skjer - 2-3 ss. l. for dette vil det være nok til å fjerne prøven

Tatyana-Admin, jeg mente fet cottage cheese, at den er velsmakende selv etter avriming, men den er lite fett, ja, bare for baking

Jeg vil prøve myse

Vi vil ?!

Har du prøvd ?!

Kommer det en oppskrift?!

ikke den samme smaken, hans struktur endres og smaker

PPKS !!!

Frossen ostemasse hjemmelaget , i baking, ja), selvfølgelig er det bra, men å spise slik, nei, jeg likte det virkelig ikke ...

Min oppfatning, etter avriming, at den kjøpte butikken, at hjemmelaget cottage cheese er bra, vel, kanskje til baking, men det er bare min mening ...

Kommer det en oppskrift?!

Aha, det blir .. til høsten Mabut!

Misteltein! Tusen takk for tilberedningsmetoden for flere kokere. Jeg likte smaken veldig godt, så delikat og homogen. Nå vil jeg bare gjøre dette - en og en halv time på oppvarming og ingen problemer! På komfyren får jeg alltid gummi, men her en slik ømhet og sjarm

🔗

[Tatyana]

Tatyana, utmerket cottage cheese viste seg !! (y) glad jeg likte det.

Jenter, hvorfor har jeg et lite snørret serum? Kanskje melken er dårlig gjæret

Jeg kjøper trekkmelk. Alt var alltid flott. Men nå serummet ser ut til å være litt snørret to ganger. Produsenten er den samme. Jeg tror de begynte å tygge med melk. Jeg tar ikke mer. Hvor du kan kjøpe normal melk til cottage cheese er hovedspørsmålet.

Jeg vet ikke engang, jeg mistenker at de tilfører melk noe kjemisk om sommeren. (

I dag lagde jeg også cottage cheese ... Jeg gjør det ikke for første gang ... men en slik superduper cottage cheese har aldri gått ... Jeg lagde den av melk fra Izbenka ... men det viste seg ikke nok, 630gr Takk igjen, for oppskriften !!!

[Elena]

Elenahva kult !! du er i et nytt bilde !!

du er i et nytt bilde !!

Jenter, vær så snill.
Første gang jeg lager cottage cheese. Melken er litt syrlig.
Tålte nesten 1,5 dager. I dag om morgenen varmet jeg opp i en multikooker i 1,5 timer ved 80C.
Slike rare hull dannet seg. Dette er normalt? Noe ser ikke veldig ut som cottage cheese i utseende, men mysen skilles normalt, gjennomsiktig.

Jeg ble rådet til å ikke skille serumet med en gang, så jeg lot det stå i denne formen til kvelden.
Så jeg tenker: gå til butikken til lunsj og kjøp mer melk / kefir og prøv. Eller om kvelden vil jeg fortsatt ha en vanlig cottage cheese fra det jeg gjorde.

Jeg ble rådet til å ikke skille serumet med en gang, så jeg lot det stå i denne formen til kvelden.

I den forstand å ikke skille? Jeg tar straks ut cottage cheese i et dørslag.
Du måtte prøve det, hvis det ikke ser ut som cottage cheese, hold det på varmen.
Noen ganger, av ukjent grunn, er ikke cottage cheese ferdig på 1,5 time, jeg holder den så mye jeg kan.

Denne oppskriften er vår favoritt.

[4udo]

4udo, Natasha, alt gikk bra for deg, det vil kjøle seg ned ... du vil slå seg sammen ...

[Kokoschka]

Jeg kom nettopp hjem og løp til cottage cheese. Vel, hva kan jeg si? Eksperimentet var vellykket! Jeg trodde ikke engang at melk som begynner å bli sur kan gjøre den så velsmakende !!! Det viser seg at jeg ikke har spist velsmakende cottage cheese på lenge! Jeg likte det veldig, veldig godt. Nå skal jeg bare lage min egen cottage cheese!
Tusen takk for hjelpen og forfatteren for oppskriften!
Oppskriften er slik at du ikke en gang vil prøve noe annet, alt er perfekt her. Jeg la den bare i et dørslag og spiste allerede en del av den. Jeg elsker våt cottage cheese.

I den forstand å ikke skille? Jeg tar straks ut cottage cheese i et dørslag.

Og jeg brukte alle jentenes råd på en liten måte
Kokoschka En gang fortalte hun meg at hvis du ikke tar den ut med en gang, vil produksjonen av det ferdige produktet være større, og cottage cheese vil være som et helt stykke som vil bryte i stykker. I mitt tilfelle var det slik. Jeg gjorde det for første gang, det er ingenting å sammenligne med. Jeg vet ikke om dette virkelig er hvordan produktutbyttet er større. Men ifølge mine følelser om morgenen var det det samme som om kvelden, men massen ble definitivt tettere. Kanskje serumet skiller seg bedre på en eller annen måte, vet jeg ikke
Helen, spesiell takk Samtalen var veldig hjelpsom. Ellers er jeg en rastløs natur, hele dagen ville jeg plage meg selv med gjetninger "det fungerte / fungerte ikke"

Lagt til fredag ​​19. august 2016 18:28

Foruten brød, hvor ellers kan du legge myse (for brød blir jeg litt for mye)? Og hvis du støvsuger den, vil den stå i tre dager?

[4udo]

4udo, Jeg er glad for at alt ordnet seg, og jeg likte det. Myse kan fryses i porsjoner, men hvis du lager cottage cheese hele tiden, så blir det mye av det (myse).

Helen, spesiell takk. Samtalen var veldig hjelpsom. Ellers er jeg en rastløs natur, hele dagen ville jeg plage meg selv med gjetninger "det fungerte / fungerte ikke"

Natasha, du skjønner hvilken kul og deilig cottage cheese laget av denne melken !!! Jeg sa at du ikke kan kjøpe dette ...

[Natalia]

Natalia, pannekaker kan bakes på myse, pannekaker er forskjellige. Og også deilige cocktailer er hentet fra den. Og veldig velsmakende og sunt.

gjør det hele tiden, så blir det mye av det (serum).

Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre lenger ... hell det ut ...

Og jeg brukte alle jentenes råd på en liten måte

Vel, og ikke sant!
Viktigst, resultatet er behagelig.
Jeg prøver også dette, lar det avkjøles, og veier deretter)
Høstosten er deilig, jeg stopper meg selv for ikke å spise alt på en gang)

Hvor annet kan du legge myse, foruten brød?

Vi drikker det, det er veldig nyttig enten i brød, eller jeg heller det ut når mye akkumuleres. Jeg vet ikke hvor ellers du kan.

Lagt til fredag ​​19. august 2016 18:45

Og også deilige cocktailer er hentet fra den. Og veldig velsmakende og sunt.

Forresten, ja. Du kan drikke det blandet med juice.

Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre lenger ... hell det ut ...

Og de bakte ikke slikt brød

Hvetebrød med ikke silet myse (Omela)

[Omela]

Omela, tusen takk for oppskriften. : rose: Takk til ham, nå har vi alltid god fersk ostemasse. Med butikken, selvfølgelig, ingen sammenligning. Takk for at du delte oppskriftene dine.

[Iruta]

Iruta, glad du likte. Også jeg lar meg nå avkjøle.

[Ksyu]

Også jeg lar meg nå avkjøle

Ksyu, og hva), er utbyttet av cottage cheese faktisk større?

Jeg la den også en gang i myse til den avkjølte seg helt og fulgte et annet mål) for å få en surere ostemasse, men jeg tenkte ikke å veie ostemassen den gangen ...

[Hekle]

Hekle, Jeg veier ikke, men rent visuelt, er ostemassen tettere og mysen er renere.

[Ksyu]

Jeg lar meg nå avkjøle.

KsyuLa du forresten den avkjøles med lokket åpent?

Med lokket lukket er jeg redd det ikke vil kjøle seg ned på en dag ...

og la det avkjøles med lokket åpent?

Det skjer på forskjellige måter. Noen ganger tar jeg ut bollen og står på bordet, hvis jeg trenger en tegneserie. Noen ganger lar jeg den ligge under lokket fra kveld til morgen. Om morgenen, uten å veie, lunken direkte i en tallerken.)

Mistletochka, fortell meg "-oppvarming" er hvor mange grader? Jeg har ikke en slik funksjon, men jeg har en multikokk.

[baba nata]

baba nata, oppvarming i mult er 70 grader.

Lydia, takk!

Her, jenter, hvilken historie jeg har ...
Av en eller annen grunn er det et overskudd av melk i kjøleskapet. Jeg bestemte meg for å lage cottage cheese ...
Melken var 4 dager gammel (kokt umiddelbart, på kjøpsdagen, siden det var trekkmelk, fra kolber). Smaken av melk på 4. dag er helt luktfri av syrlighet og gjæring, akkurat som fersk!
Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften i en tregkokere. Multikookeren er helt kinesisk, men oppvarmingsmodusen fungerer ganske bra! (Noen ganger overopphetes det til og med mat hvis volumet er for lite ...)
Etter den tildelte tiden, etter oppvarming, fant jeg noe i bollen som så ut som veldig tykk yoghurt. For å være ærlig, veide jeg den i stoffet, ventet til "serumet" på glasset (dessuten rant det ikke i det hele tatt, men drypp, og det dryppet mye !!! Som ekte cottage cheese!) MEN !! !
I stedet for cottage cheese, i sin klassiske forstand, var produksjonen en deigmasse som minner om Philadelphia-ost
Selvfølgelig spiste jeg den, med salt og urter av alle slags ... Men ...
Hva var det?
Og hva er årsaken til feilen? Melk? Eller mislyktes oppvarmingen (tegneserien er ikke bra)? Eller er kokken fortsatt den spesialisten?
Eller kanskje det var umulig å spise den? (Selv om katten også spiste ... ser det ut til å løpe levende ...)
Kan du fortelle meg? Ingen lyktes med slike triks?

Jeg gjør dette også noen ganger, selv om jeg lager det av samme melk og kefir. Noen ganger legger jeg til tid til ønsket konsistens. Noen ganger glemmer jeg å slå den av i tide og få en veldig tett cottage cheese (det var på grunnlag av dette at jeg begynte å øke koketiden.) Videre oppnås ønsket konsistens i Shteba mye raskere enn i Panas. - tilsynelatende er temperaturen på oppvarming høyere i den.
Jeg tror ikke dette er en fiasko, jeg kjøper ofte slik fettfattig cottage cheese i rør. Bare et alternativ.

[Anna1957]

Anna1957Anna! Tusen takk! Beroliget, virkelig, virkelig!
Mannen og andre slektninger antydet at hvis gryten kokte normalt før, og bestemorens cottage cheese viser seg å være vanlig og smuldret, så er det på tide å bytte kokk ...
Men det viser seg at jeg ikke er den eneste som viser frem slike mystiske retter!
Vi vil! Jeg vil anta at jeg har mestret tilberedningen av myke oster (vel ... litt mer arbeid å gjøre)! Så dette er en seier, ikke en kulinarisk "Ups!"
Og jeg skjønte - å ha vanlig hjemmelaget cottage cheese - vi vil øke oppvarmingstiden !!! For å være sikker på å "gå"!

Jeg vil anta at jeg har mestret tilberedningen av myke oster

Dette er den riktige tilnærmingen. Når du gjør dette mer enn en gang i året, men stadig, blir dette mønsteret tydelig. Her er det bare viktig å nå scenen slik at mysen er så gjennomsiktig som mulig, for ikke å helle ut det verdifulle proteinet. Noen ganger gjør jeg til og med oppvarming med en pause (hvis konsistensen ikke passer meg) når tiden er ute.

Anya! Om pausen - det er aktuelt! Og nesten strålende! Noe i frustrasjonene mine skjønte jeg ikke engang at jeg kunne sette det tilbake på oppvarmingen ... Selv om serumet var nesten helt gjennomsiktig - som gulaktig vann! Selvfølgelig var det hele deilig! Men målet var et annet!
Og nok en gang har det dannet seg litt overflødig melk! Hvis det ikke blir surt til kvelden, skal jeg øve igjen! Jeg håper å få cottage cheese fra mistelten, men der ... hvordan oppvarmingen vil fungere

Hvis det ikke blir surt om kvelden

Og hvis det blir surt, vil det ikke forstyrre eksperimentet.

[Vil du vite alt]

Vil du vite alt, Tatyana, det skjer med meg også når jeg lager cottage cheese av kefir og melk ... uansett hvor mye den er grå, får den fremdeles ikke ønsket konsistens. Avhenger av melk.

[Tanya]

Melken var 4 dager gammel (kokt umiddelbart, på kjøpsdagen, siden det var trekkmelk, fra kolber). Smaken av melk på 4. dag er helt luktfri av syrlighet og gjæring, akkurat som fersk!

Tanya, så du ventet ikke på at melken skulle bli til surmelk?
Jeg forstod det ikke.

Det skjer med meg også (jeg skrev ovenfor). Jeg øker tiden på oppvarming, jeg holder den rett så lenge det er ønsket konsistens (noen ganger er det 4 timer)

Omtrent den fjerde dagen skrev jeg om den opprinnelige tilstanden til melk. Det virket umiddelbart rart for meg ... 4 dager - og alt var like friskt ... Det var liksom galt å gi dem til barn, og jeg bestemte meg for å lage cottage cheese. Men til slutt viste det seg at etter gjæring (etter 36 timer) og etter oppvarming (1,5 timer) krøllet den seg egentlig ikke, men jeg skjønte allerede min feil! Det var nødvendig å umiddelbart innse, og å øke oppvarmingstiden, da jeg oppdaget noe deig, uferdig. Men det syntes ikke å smake motbydelig, ikke bitter, men til og med litt søtlig (vel, bare Philadelphia).
Nå er jeg allerede en forsker, takket være støtten din! I dag leverte jeg andre batch ... Og igjen kolbe melk ...
La oss se ... (som om denne gangen Roquefort ikke kom ut)

Jeg har det også når jeg lager cottage cheese av kefir og melk

Misteltein! Bare en stein fra skuldrene! Så jeg er ikke alene med mine uventede resultater på kjøkkenet!
Og forresten! Jeg bakte brødet, som beskrevet, på samme myse. Alt ordnet seg! Brødet var utmerket - frodig, høyt, deilig! Takke!

Laget av melk og kefir 3,2%, gjæret og curdled godt. Melken og melken er litt rart her) smaken virker i det minste for meg, jeg kan ikke spise, men jeg fikk en god cottage cheese, fra 2 liter. - 400 gr.
Jeg vil prøve med annen melk, eksperimentere))

Lagt til fredag ​​9. september 2016 06:23

Lagt til fredag ​​9. september 2016 07:30

Vel, her er ostekakene fra denne cottage cheese. I en multikoker uten egg.

[Tatyana]

Så jeg er ikke alene med mine uventede resultater på kjøkkenet!

Tatyana, ikke, ikke alene. Jeg finner ikke riktig melk om sommeren på dachaen, så jeg lager den av alt de selger. Ofte skiller ikke myse seg ut, tilsynelatende pulverisert melk. Slik lager jeg pannekaker.

Dragonfly, Tatyana, du har ypperlige ostemasse- og ostekaker !!!!

[Omela]

Omela, og da smaker ikke pannekakene bittert? Det virket for meg at mysen smakte litt feil fra den "gale" cottage cheese, selv om brødet var deilig ...

[Tatyana]

Tatyana, nei, de smakte ikke bittert, la ikke merke til det. Men jeg gjærte ikke på forhånd. Fersk melk og kefir blir umiddelbart oppvarmet.

Det ser ut som om det er et problem i melken vår tross alt ...
Resten av mysen fra "Philadelphiaost" lukter ikke lenger spiselig. Lukten er ikke sur, men helt kjemisk! Og jeg pleide å bake brød på den ... Skrekk! (Jeg vil bare vite hva slags stoff de selger oss under dekke av melk ...)
Og jeg har ikke prøvd melk cottage cheese med kefir på denne melken ennå ...
La oss se hva som kommer ut av multien ... Og jeg tror jeg vil varme den på komfyren for å kontrollere resultatet ...

Etter hvert som dagene har gått, kan jeg si - resultatet ble oppnådd, spiselig og spist! Årsaken til utseendet til myk ost var nettopp i den svake oppvarmingen. I det andre eksperimentet ble surmelk oppvarmet på komfyren, og cottage cheese begynte å danne allerede før de første "gurglene". Høstosten viste seg å være svak, kornete, men ikke tørr, akkurat slik jeg ville ha den. For min smak - litt kjedelig, men det er bare for min smak. Og dette, synes jeg, avhenger ikke lenger av varigheten av "gjæringen". Årsaken til den "tørre" smaken er i melk! Fordi serumet skiller seg perfekt! Uten gasbind, bare i en plastsikt. Selve serumet er nesten gjennomsiktig. Men smaken av mysen er også blid.
Noe forteller meg at "vanlig pasteurisert kolbe melk" ikke er vanlig i det hele tatt
På grunn av noen uvanlige tilsetningsstoffer blir det tilsynelatende ikke surt, som før ... (Jeg husker ... på vår baaaushka)

Misteltein, jeg har spist cottage cheese i lang tid, men jeg skriver bare nå. (Det er nødvendig, det viste seg rim) Deilig! Og hvordan er det deiligere å gjære melk, eller tilsette kefir? Selvfølgelig vil det gå raskere med kefir.

[baba nata]

baba nata, Natalya, det er et spørsmål om personlige smakspreferanser. Etter min smak er cottage cheese fra gjæret melk hentet fra cottage cheese. og med tilsetning av kefir - en type myk ost (Almette). Jeg bruker begge, avhengig av tilgjengeligheten av melk.