Dymlyama Behi. I en kjele. Hjemme på komfyren - oppskrift med bilde på Mcooker: beste oppskrifter

Dymlyama Behi. I en kjele. Hus på komfyren

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: usbekisk

Dymlyama Behi. I en kjele. Hus på komfyren

Ingredienser
Fårekjøtt	1 kg
Grønnsaker (sett)
Krydder og krydder	3 ss. l.
Grønne	3 bunter
Kvede	500 g

Kokemetode

Hva er SMOKE? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Selv visste jeg ikke før "ganske nylig".
Men en dag skjedde det at MASTER kom og vi bestemte oss for å lage flere retter. En av dem er veldig røyk. Dette navnet kommer fra den usbekiske DUMLYASH - å dampe, å dampe. Derfor viser det seg at DUMLYAM vil være mer korrekt. Men jeg uttaler det slik jeg hørte det for første gang.
Dette betyr at vi forbereder en bestemt rett med kjøtt og grønnsaker som er dampet. Men ikke i et vannbad, men for et par ... generelt vil du se alt, hvis du har nok tålmodighet til å se på emnet til slutt.
Jeg må si med en gang at det er flere måter å tilberede denne virkelig deilige maten på. Derfor, for potensielle kjennere, vil jeg si med en gang - vi forberedte det slik. Hvis det er andre oppskrifter eller metoder, så, som de sier, for det gode og for god helse !!!
I mellomtiden vil vi gjenta forberedelsen av Dymlyam Bekha eller Dymlyam med kvede. Men la oss gjenta det litt annerledes. Det vil si, ikke forvent noe nytt i prinsippet, men noen detaljer ... kanskje det vil være interessant for noen.
Enhver, selv den mest delikate maten krever kjøkkenutstyr for tilberedningen. Gryter, gryter eller ... generelt, for eksempel stekepanner. Men for tilberedning av Dymlyama kreves det en gryte.
Kazan er den mest virkelige. Grovt støpejern men flat bunn. Det er veldig praktisk å lage mat på en vanlig komfyr. Og hvem som helst.
🔗
Her er alt vi trenger for å lage røyk er lagt foran deg, på bordet. Vel, bortsett fra at paprika fortsatt er i prosessen, men jeg skal fortelle deg om krydderne "underveis" ...
🔗
Dette er grønnsakene vi trenger. Det vil si at det er mulig uten dem ..., MEN ... det som skal tilberedes kan kalles røyk ... generelt sett vil det ikke være røyk, men noe annet.
Jeg vil gå bort fra to ord. Jeg klatret inn i kjelleren her for en purre. Og han, tror, vokser rolig. Blek, selvfølgelig, hvor kan han få solen der? Men fast og sprø. Svezhak, praktisk talt. Her er rotskiten.
🔗
Løk og hvitløk. Påbudt, bindende.
🔗
Grønne. Jeg gikk ikke til selpa for utenlandsk skitt. Selv om det er friskt. Han tok ut persillen med dill fra fryseren. Frossen siden sommeren.
🔗
Grønnsakene ble skrelt og vasket. Og noen av dem ble vasket først, og deretter renset ... og vasket igjen.
🔗
Jeg skal fortelle deg mer.
Skrell hvitløk fra det øverste laget av skall og skrell røttene. Vi vil bruke den med hele hodet. Så det er all prosessering.
🔗
Skjær løken i tynne ringer.
🔗
Purre. Jeg ryddet den opp og kuttet den.
🔗
Turnips. Bare trenger ikke å fortelle meg her at for røyk må du ta nepe utelukkende fra tante Fatima, som har en grønnsakshage i de østlige skråningene av Namagan-dalen ... Det som har vokst i hagen vår er hva vi spiser.
Mine og rene. Med denne. En kjent enhet siden sovjettiden. Jeg vil fortelle deg mer om det senere.
🔗
Og så kutter vi den i ikke-tynne plater. Som dette….
🔗
Gulrot. Etter å ha vasket den, tok jeg den og ryddet den.
Her vil jeg se nærmere på enheten som rengjør grønnsaker.
Hvis gulroten har en glatt og delikat overflate, vil jeg definere den på den måten, så er det bedre å skrelle av skallet, unnskyld uttrykket eller skrape det av - hva du liker best. Øverste høyre bilde. Og hvis grovere, snu bladet og kutt sponene fra overflaten. Det viser seg å være ganske subtilt. Og det er veldig praktisk å kutte, skjære ut alle slags unødvendige gulrøtter.
🔗
Og så kutter vi gulrøttene i biter. Ikke tynn. Men ikke veldig tykk heller.
🔗
Pepper. Igjen fisket jeg en pose frosne paprika fra sommeren ut av fryseren.Også fra sin egen, forresten, hage.
🔗
Kål. Og igjen, hvis jeg ikke har sliten deg, kål fra søppelkassene.
Jeg vasket den, fjernet de øverste bladene, kuttet en halv fra kålhodet, brøt den deretter i kvart og tok den fra hverandre til blader.
🔗
Kvede. Litt. Bare tre ting. Sann, ikke liten.
🔗
Skjær i kvart og rengjør midten. Det er alle slags frø og annen hardhet.
🔗
Og så kuttet han disse kvartalene igjen. Blekksprutene viste seg.
🔗
Tomater. Som du ønsker, men i februar, i Moskva og rundt, er det nesten umulig å finne ekte, smakfulle tomater. Er det de vannrike gressbollene? Vennligst avskjed.
Så jeg tok soltørkede tomater. Italiensk, egentlig. MEN!!! Men velsmakende.
🔗
Og annen hermetikk. Også italiensk, men litt våtere. I sin egen, derfor juice.
🔗
Og nå om kjøttet. Jeg tok lam. En annen ting er mulig, MEN !!! Bare tro det. Det er ikke noe bedre lam for dette kjøttkjøttet. Selv om dette er min personlige mening.
🔗
Selvfølgelig krever ektheten en feit hale. Men akk, lageret ble ikke funnet, så jeg tok ut en klump med fettete, hvis du vil, utklipp osv. Fra fryseren, for øvrig, disse stiklingene fra kjøtt kan ikke kjøpes.
Og så kuttet jeg litt. Tallerkener.
🔗
Og til slutt en lammesadel.
🔗
Delt i stykker, fjernet overflødig film og årer. Det ble slik.
🔗
Noen få ord om krydder.
Barberry. Paprika. Blanding og hvitt tok. Zira !!! Og hvordan uten henne. Og noe dillfrø. Vel, salt, selvfølgelig, samt mild rød pepper, paprika, altså.
🔗
Hvorfor la jeg så mye vekt på matlaging og kutting?
Alt er veldig enkelt. Erfaring med matlaging Dymlyama har allerede samlet seg betydelig. Og jeg kuttet for eksempel kvede på alle måter. Men denne metoden, for åttende, lar deg få den nødvendige mykheten til slutt, uten hardhet, men samtidig kryper den ikke som gelé. Vel, osv. Så - bruk den. Jeg bryr meg ikke.
La oss starte ... eller "lade" gryten vår med Dymlyama.
Vi setter de samme platene på bunnen av kjelen, helst på en slik måte at for å rette bunnen, om ikke helt, så på en eller annen måte, slik at de tar flere plasser.
Jeg tok mindre fett med vilje. Hvorfor? Etter min mening er at røykrøyk er den mest delikate som dannes i kjelen. Derfor vil jeg ikke ha det veldig fett.
Legg et lag løk på fettplatene.
🔗
Så setter vi inn en kjele, i en sirkel, nærmere veggene, kjøttstykker fra skulderbladet.
🔗
Og i midten, tett, legger vi biter av salen på lammet. Og dryss med malt pepper, spisskummen og tilsett litt dillfrø. Salt. Uten fanatisme bare. Bedre å la det bli undersaltet enn ...
🔗
Her har jeg flyttet litt fra klassikerne. Han tok flere kvedebiter, kuttet dem tynnere og la dem oppå kjøttet. Jeg anbefaler å gjenta min erfaring. Du vil ikke angre.
🔗
Og på toppen igjen, en løk, blandet med purre og spisskummen, liten - ikke nok. Og litt søt paprika. Tørr og malt.
🔗
Deretter tomatene. Som sagt brukte jeg hermetikk og soltørkede tomater. Hvis du legger ferske, skjær tomatene over, rett over kjelen. Og legg dem ut slik at det dannes et tomatteppe.
🔗
Så kålrot. Og her sprer vi resten av dillfrøet over nepe.
🔗
Så sprer vi gulrøtter og kvede. Og dryss på toppen av zira. Ikke vær redd for å overdrive det. Det blir ikke mye Zira. Selv om ... hvis noen ikke liker overdreven aroma, så ... generelt, inkluder selvregulering her.
🔗
Og berberis. Jeg elsker ham veldig mye i denne typen mat. Derfor sier jeg det alltid sjenerøst.
🔗
Det var pepperens tur. Vi dekker hele overflaten med den.
🔗
Og så introduserer vi hvitløkshoder mellom paprikaene. Fullstendig.
🔗
Dryss sjenerøst med urter.
🔗
For øvrig trenger du ikke å kutte greenene, men tvert imot, bind dem i en haug og legg dem oppå paprikaen.
Og så. Så dekker vi alt med kålblader.
🔗
Og etter å ha lukket kjelen på den tetteste måten (det var her det tunge lokket kom godt med), la vi det på en sterk brann en kort stund.
🔗
Etter femten minutter, maksimalt tjue, så snart det begynner å krympe i kjelen, senker vi varmen til det aller laveste.
🔗
Og det er alt. I to eller tre timer lar vi kjelen stå i brann. La alt inni smelte og røyke.
Og etter, i mitt tilfelle, nesten tre timer, fjerner vi lokket.
Her er det bedre for folk som har en utviklet luktesans å klype seg i nesen ... eller enda bedre å gå lenger unna.
Duften er FORSTÅENDE !!! Det er en slik eksplosjon ... det er vanskelig å formidle med ord. Nesten umulig.
Og denne aromaen er slik at det er et ønske om å begynne å ta tak i kjelen med hendene.
🔗
Ser du, kål har blitt nesten gjennomsiktig…. Så alt er i orden. Ferdig.
Vi raker kålen.
🔗
Aaaaa?! ... Her er det - buljong !!!
🔗
Og faktisk her.
🔗
Og spesielt DETTE !!! Bare for denne juiceens skyld var det verdt å fikle og holde ut. Bare tro det!
Dette er røykjuice, den som dannes i bunnen av kjelen. Når litt av det dannes, blir en kosushka med denne juice presentert enten til den som lagde mat, eller til den mest respekterte gjesten (for eksempel anledningens helt), eller den går i en sirkel. Alle har hals.
🔗
Angela for deg under måltidet!
Et lite notat. Jeg bruker ikke kål lenger. Jeg likte det ikke. Bare dampet en slik grønnsak viste seg. Men denne oppfatningen er rent personlig.
Og ... siden før ...
Gutter, praktisk talt ikke noe arbeid. Du trenger heller ikke ferdigheter. Men følelsen ved bordet er garantert! Og en halv dag som ... "i virksomhet"!