Salami - veldig enkelt og veldig velsmakende

Salami - veldig enkelt og veldig velsmakende

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
svinekjøtt halvfett	1 kg
Nitritesalt	25 g
Sukker	5 g
Svart pepper, finmalt	1 g
Kardemomme	2 g
Slire d45-50 mm	1,2 m
Vannet er kaldt	100 ml

Kokemetode

• Ikke noe komplisert! Mal det litt frosne kjøttet i kjøttkvern med 2-3 mm rist, tilsett krydder og bland godt. (Jeg rører med hendene i minst 10 minutter) Det viser seg at vekten er som
• 
• Vi stapper med en sprøyte eller kjøttkvern med en dyse eller bare med fingrene, den resulterende mesevoen i skallet. Det er nødvendig å tette veldig tett og kvitte seg med den fangede luften.
• 
• Vi setter den i kjøleskapet og venter i 4 uker
• 
• P. s. Dannelse av hvit mugg er mulig. Det er ok, ikke vær redd
• Nyt måltidet!

Tid for forberedelse:

30 minutter

Takk! Hånden til en pølsemester kjennes. Del oppskrifter.

Takk! Hånden til en pølsemester kjennes. Del oppskrifter.

Nødvendigvis! Jeg vil gi bort hemmelighetene mine

Ikke noe komplisert!

virkelig, alt er enkelt)))
på å skjære inntrykket av at det også er fett svinekjøtt .. som "smult" .. eller er det en optisk illusjon?

på å skjære inntrykket av at det også er fett svinekjøtt .. som "smult" .. eller er det en optisk illusjon?

Mest sannsynlig optisk illusjon. Kjøttforhold 80% fett-20%

å jeg vil ..... men kan jeg klare meg uten nitritt? eller ikke engang risikere det ???

å jeg vil ..... men kan jeg klare meg uten nitritt? eller ikke engang risikere det ???

Definitivt ikke verdt det. Det er ikke mye salt der, så det kan være hva som helst.

[maks-mmsv]

maks-mmsv, Maxim, og du elter kjøttdeigen eller direkte i tarmen, ellers sier de at du trenger å knead til trådene?

[maks-mmsv]

maks-mmsv, Maxim, og du elter kjøttdeigen eller direkte i tarmen, ellers sier de at du trenger å knead til trådene?

Selvfølgelig mikser jeg. Jeg skrev der))) Jeg blander meg i omtrent 10 minutter.

[maks-mmsv]

maks-mmsv, du må skrive mer presist, vil vi gjenta. Bland og rør grundig i 10 minutter - forskjellige ting, og det ville fortsatt være bra å skrive hvordan du kan forstyrre, med hvilken teknikk og i hvilken hastighet og med hvilke padler ...

[maks-mmsv]

maks-mmsv, du må skrive mer presist, vil vi gjenta. Bland og rør grundig i 10 minutter - forskjellige ting, og det ville fortsatt være bra å skrive hvordan du kan forstyrre, med hvilken teknikk og i hvilken hastighet og med hvilke padler ...

Rettet opp. Jeg forstyrrer bare hendene mine. En ulempe - fingrene fryser.

[Maksim]

Maksim, forstyrre trådene?. eller til en elastisk ball? Jeg tror at hvis jeg rører med hendene, så vil jeg definitivt ikke blande noe om 10 minutter ... med krokene til mikseren er det mulig, sannsynligvis? sammenlignes med hendene dine?

[Maksim]

Maksim, forstyrre trådene?. eller til en elastisk ball? Jeg tror at hvis jeg rører med hendene, så vil jeg definitivt ikke blande noe om 10 minutter ... med krokene til mikseren er det mulig, sannsynligvis? sammenlignes med hendene dine?

Ned til trådene. Jeg har ikke prøvd det med en mikser, jeg er redd det ikke takler, kjøttdeigen blir ganske tett, og volumene mine er ikke de samme. Blanderen vil ikke være nok

Ned til trådene. Jeg har ikke prøvd det med en mikser, jeg er redd det ikke takler, kjøttdeigen blir ganske tett, og volumene mine er ikke de samme. Blanderen vil ikke være nok

prinsippet er klart, takk .. boom prøve ....
et spørsmål til

Vi setter den i kjøleskapet og venter i 4 uker

bare 4 uker?. og ingen indirekte tegn på beredskap? .. Hvis de er, vennligst beskriv mer detaljert ... Jeg har aldri tørket pølse ... bare kjøtt ... Jeg vil forstå om det er forskjell?

bare 4 uker?. og ingen indirekte tegn på beredskap? .. Hvis de er, vennligst beskriv mer detaljert ... Jeg har aldri tørket pølse ... bare kjøtt ... Jeg vil forstå om det er forskjell?

Pølsen blir fast og hvit mugg kan utvikle seg - dette er normalt.

Pølsen blir fast og hvit mugg kan utvikle seg - dette er normalt.

hvis du klemmer med fingrene, er den elastisk eller er den nærmere å tørke?

hvis du klemmer med fingrene, er den elastisk eller er den nærmere å tørke?

det blir som gummi. Du kan tørke den lenger, så blir den tørr. Heng i 4 uker - dette er den mest optimale tiden. Men igjen, alt avhenger av diameteren på pølsen og temperaturen i kjøleskapet. Ikke bruk kjøleskap med frostsystem. Det er mulig å "herde" pølsen. Generelt er tørking av pølser ikke forskjellig fra tørking av kjøtt.

Takk for oppskriften.

Ikke bruk kjøleskap med frostsystem.

Og det er ingen andre, så hvordan skal man være?

Og det er ingen andre, så hvordan skal man være?

Sett et glass vann i kjøleskapet, det kan hjelpe. Om nofrost - mine konklusjoner. Teori for å si det sånn. Jeg har ikke prøvd det i praksis.

[Maksim]

Takk for oppskriften! Veldig interessant - kardemomme i krydder! Jeg elsker det i søte retter og marinader, men jeg har ikke prøvd det i kjøtt, jeg vil definitivt prøve det!
Maksim, er denne oppskriften bare relevant for svinekjøtt? Vil biff, kalkun kjøtt gå? Og en elg, for eksempel? Jeg ber ikke for galnes skyld - jeg må lage mat fra det som er tilgjengelig og hva legene tillater
Er nitritesaltet ditt i andelen 99,4% vanlig salt og 0,6% nitritt? Og da kan forskjellige produsenter (spesielt utenlandske) ha forskjellige forhold, da må vi endre doseringen i oppskriften.
Og om formen: er det mugg på utsiden av skallet?

[Nastya]

Nastya, Går elg langs bredden?))))

Forfatter, søppel for offtopic! Jeg kunne ikke motstå)))

[Maksim]

Takk for oppskriften! Veldig interessant - kardemomme i krydder! Jeg elsker det i søte retter og marinader, men jeg har ikke prøvd det i kjøtt, jeg vil definitivt prøve det!
Maksim, er denne oppskriften bare relevant for svinekjøtt? Vil biff, kalkun kjøtt gå? Og en elg, for eksempel? Jeg ber ikke for galnes skyld - jeg må lage mat fra det som er tilgjengelig og hva legene tillater
Er nitritesaltet ditt i andelen 99,4% vanlig salt og 0,6% nitritt? Og da kan forskjellige produsenter (spesielt utenlandske) ha forskjellige forhold, da må vi endre doseringen i oppskriften.
Og om formen: er det mugg på utsiden av skallet?

Det kan vanligvis være laget av biff og annet kjøtt. Jeg vet ikke om fjærkre kjøtt, det gjorde jeg ikke. Jeg har 6% nitritsalt. Hvit form dannes på toppen av skallet. Jeg gjorde det flere ganger fra oksekjøtt, men jeg måtte kjøpe tilbehør til bifffett, for all skjønnheten i salami er i små biter av fett på kuttet.

[Lily]

Lily, nei, alt er pyntet og edelt på vollene!

Vi har en bestefar (faren min) og hans 2 brødre er jegere (uten poaching, rimelig, med spesielle billetter), noen ganger til og med i St. Petersburg "kommer det kjøtt", og det hender at mye må behandles samtidig. .. Sanepid er veldig forsiktig, for for vårt eget folk er vi derfor ikke redd for kvaliteten, spesielt siden elger veldig sjelden blir syke med alle slags sår (ikke som villsvin, for eksempel). Derfor leter jeg etter enkle oppskrifter slik at jeg kan lage meg selv og moren min til dem, for det har vært kokt-kokt bakt elgkjøtt i årevis ... det er veldig ensformig og lukten, til tider er kjøttet så spesielt ... frysere. Og kjøttet er til tider hardt, slik at det er lettere å spise bearbeidet til kjøttdeig ... Denne oppskriften passer veldig godt til høsting.

Maksim, takk for vitenskapen!
Ja, vi har den samme nitritten.
Selv har allerede forstått at det er nødvendig med salami. Fett i kjøttdeig eller elg kan tilsettes svinekjøtt

og hvem som ikke får lov, han vil tygge en dampet kalkunpølse og det er ingenting å ødelegge en så god oppskrift

[maks-mmsv]

maks-mmsv, ikke et kjøleskap, men en drøm))) skjønnhet!)

[maks-mmsv]

maks-mmsv, ikke et kjøleskap, men en drøm))) skjønnhet!)

jeg prøver

Så nofrost er bare i fryseren, er det ikke? Og pølsen, slik jeg forstår den, tørkes i kjøleskapet?

Så nofrost - det er bare i fryseren, ikke sant? Og pølsen, slik jeg forstår den, tørkes i kjøleskapet?

Jeg visste ikke hva som bare var i fryseren, innrømmer jeg! Og pølsen tørkes ved 5-10C, det vil si i kjøleskapet.

NoFrost i både kjøleskap og fryser. Blåser ut kald fuktig luft. Grønnsaker og andre uforseglede produkter tørker øyeblikkelig. Ikke egnet for salami (tørking). Vel, eller som et alternativ med vann. Ja, her fordamper det også raskt.

Ikke egnet for salami (tørking).

Tristhet, og så vant pølsen med sin enkle utførelse.

Jeg vil kjøpe et Yuryuzan-kjøleskap! Levering er min!

Tristhet, og så vant pølsen med sin enkle utførelse.

Jeg vil kjøpe et Yuryuzan-kjøleskap! Levering er min!

Jeg vet ikke om deg, men om vinteren vår visner jeg på balkongen hvis det ikke er regn, og det regner hele tiden (((

[maks-mmsv]

maks-mmsv, ja, det er allerede varmt her. Sesongen med pels-T-skjorter har kommet) Vinteren er fremdeles langt borte, og pølser jakter på selvlagde chichas
Det er en idé: det er to kjellere. Den ene har en temperatur på 12 grader. Ventilert. Og den andre vil være fuktig for pølser. Det ville ikke skade å ha champignoner der. Kanskje prøve å henge en pølse i kjelleren?

[maks-mmsv]

maks-mmsv, ja, det er allerede varmt her. Sesongen med pels-T-skjorter er borte) Vinteren er fremdeles langt unna, og pølser jakter på selvlagde chichas
Det er en idé: det er to kjellere. Den ene har en temperatur på 12 grader. Ventilert. Og den andre vil være fuktig for pølser. Det ville ikke skade å ha champignoner der. Kanskje prøve å henge en pølse i kjelleren?

som et alternativ - enda bedre. men hvis temperaturen ikke er høyere enn 12C. Jeg ville prøve et par pølser.

NoFrost i både kjøleskap og fryser.

Så jeg var heldig, vi har ikke Full No Frost, men ganske enkelt No Frost, bare i fryseren. Slike kjøleskap er forresten mye mer vanlig, så det er ikke nødvendig å umiddelbart få panikk hvis det er en Nofrost-markering. Med stor sannsynlighet kan det vise seg at det ikke er i kjøleskapet.

Interessant, men jeg leste at for normal tørking er det behov for noen spesielle bakterier ... så jeg bare slikket leppene på alle tørrherdede pølser ... er det virkelig så lett å lage en normal servilat ???

Interessant, men jeg leste at for normal tørking er det behov for noen spesielle bakterier ... så jeg bare slikket leppene på alle tørrherdede pølser ... er det virkelig så lett å lage en normal servilat ???

Stol på meg - ikke noe komplisert! Men ikke servilat, men salami.

[Tumanchik]

Tumanchik, det er ille at vår Mozyrsalt produserer "Salting-nitrit blanding for kjøttprodukter med jod" og vi kan ikke kjøpe den. Så mange oppskrifter serverer.

Maxim, slik at du lever lykkelig! Alt er veldig enkelt og veldig velsmakende! Diameteren på tarmene mine er 3 cm, jeg trodde at den kanskje visnet tidligere, så jeg begynte å ta en prøve etter tre uker. Jeg gjorde det nøyaktig i henhold til oppskriften, bare jeg la til litt mer salsa. Pølsen viste seg å være deilig

Maxim, slik at du lever lykkelig! Alt er veldig enkelt og veldig velsmakende! Diameteren på tarmene mine er 3 cm, jeg trodde at den kanskje visnet tidligere, så jeg begynte å ta en prøve etter tre uker. Jeg gjorde det nøyaktig i henhold til oppskriften, bare jeg tilsatte litt flere salter. Pølsen viste seg å være deilig

Jeg er glad du likte det! Pølsen din ser deilig ut!

Takk for oppskriften. Det viste seg guddommelig. Gjorde alt etter oppskriften. Det eneste negative, det blir spist umiddelbart))

Takk for oppskriften. Det viste seg guddommelig. Gjorde alt etter oppskriften. Det eneste negative, det blir spist umiddelbart))

Alltid ikke i det hele tatt! ))) Det ville ikke være slike minus, du må gjøre mer! Selv om dette neppe vil hjelpe ...

Alltid ikke i det hele tatt! ))) Det ville ikke være slike minus, du må gjøre mer! Selv om dette neppe vil hjelpe ...

fortelle deg i hvilken form kardemomme ble lagt til? Jeg kjøpte i esker. Jeg må male dem nå eller ta ut frøene og knuse dem eller tilsette hele frø i kjøttdeigen

fortelle deg i hvilken form kardemomme ble lagt til? Jeg kjøpte i esker. Jeg må male dem nå eller ta ut frøene og knuse dem eller tilsette hele frø i kjøttdeigen

Jeg la til kardemomme i bakken.

Jeg tok frøene ut av boksene og malte dem

Jeg tok frøene ut av boksene og malte dem

Så dette er malt kardemomme! Men i hvilken retning han ble malt med en lyddemper i mørtel, så er det selvfølgelig stor forskjell! ))))

Nesten moden for å lage pølser. Først nå ser jeg på bildet av Maxim med kjøleskapet lenge, og jeg forstår bare ikke hvordan hun er bundet der.

Nesten moden for å lage pølser. Først nå ser jeg på bildet av Maxim med kjøleskapet lenge, og jeg forstår bare ikke hvordan hun er bundet der.

I hyllen som krobaski er festet til, er det hull (fabrikk), og så, gjennom disse hullene, tråder jeg en løkke fra pølsen og fikser den med en fyrstikk.

Klar. Jeg gikk og så - jeg har ingen hull. Og hva skal jeg gjøre?

Takk for svaret. Jeg tok boksene etter vekt og kjørte dem i kjøttkvern. Det ble veldig mye, så la kjøttet gå. Henger allerede i kjøleskapet! Om fire uker tar vi en prøve)))
Jeg ville spørre, trenger du å stikke pølsene med en nål foran skiltet i kjøleskapet?

Lagt til lørdag 8. oktober 2016 23:46

Klar. Jeg gikk og så - jeg har ingen hull. Og hva skal jeg gjøre?

Mannen min lagde kroker til meg av ledninger. Jeg henger den på hylla med en brett, på den andre bretter vi pølsen.

Luda, jeg har flasker på øverste hylle, jeg hekte en snor til dem, men generelt har jeg tenkt å vikle hull med en varm spiker)))