Pai med rabarbra (rabarbar) "Latvian" (trinn for trinn)

Pai med rabarbra (rabarbar) "Latvian" (trinn for trinn)

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: Lettisk

Ingredienser
Hvetemel, premium	500 f.Kr.
Smør	100 g
Gjærpress.	30 g
Varm melk	1 glass
Egg	2 stk.
Rømme	100 g
Sukker	350 f.Kr.
Rabarbra (rabarbra)	12 middels stengler
Vaniljesukker	smak
Salt	klype

Kokemetode

• Jeg fant en gang denne oppskriften på Internett for lenge siden. Det virker for meg at det ble kalt "latvisk". I Latvia kalles rabarbra rabarbra. Siden barndommen elsker jeg denne kaken (bestemor bakte den for meg) og baker den alltid om våren. Jeg tilpasset fyllet litt etter min smak (bestemoren min blandet bare rømme med sukker og så helte det inn), men hvis det virker for søtt for noen, kan du redusere mengden sukker (igjen, mye avhenger av rømme. Jo mer syrlig den er, jo mer sukker trenger du. Denne spesielle kaken ble unnfanget for å teste den nye Clatronic KM 3350 matprosessoren for elting av deig og pisking av proteiner. Testene var mer enn vellykkede! !

Retten er designet for

ca 35X25 cm

Tid for forberedelse:

2 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Og så, la oss komme i gang:
Hell varm melk i skålen til skurtreskeren, smuldrende gjær, hell 150 g sukker, vaniljesukker, tilsett 2 eggeplommer, sikt melet, legg mykt smør, installer deigkroken, slå på enheten med 2 hastigheter.

Slik ser deigen ut etter 5 minutters elting.

Vi stopper elteren og gir deigen 5 minutters hvile.
Slå den deretter på med 2 hastigheter og kna i ytterligere 10 minutter. Rengjør og skjær rabarbar mens knæren jobber. Dryss det godt med sukker, rist det opp og la det være til side for å la saften komme i 30 minutter. Så legger vi den tilbake i et dørslag og lar saften renne. Vi fortynner saften med drikkevann, kaster inn et par mynteblader, noen isbiter og nyter en duftende drink!

Dette var deigen ved slutten av batchen

Nå tar vi deigen ut av bollen, overfører den til en annen tallerken, dekker den med en folie og lar den være korrektur i 40-50 minutter (på den tiden klarte jeg å løpe til solarium)

Husker vi at vi fortsatt har to ekorn igjen?
Vi helter dem i mikserskålen (jeg tørket av bollen tidligere med et serviett fuktet med eddik - for å avfette), tilsett en klype salt og slå på maskinen i høyeste hastighet. Så snart skummet begynner å bli tett, hell 150 g sukker uten å stoppe piskingen. Vi fortsetter å slå til faste topper. Min Klatrosh gjorde det på 4 minutter. Deretter reduserer vi farten til et minimum og begynner gradvis å blande inn rømme. Så snart alt ble forstyrret, stopper vi bilen. Alle. fyllet (og når det gjelder konsistens - heller kitt!) er klart.

Vi tar ut deigen, legger den på bordet, dryss lett bordet og kjevlen med mel og rull den ut til størrelsen på bakeplaten. Dekk bakeplaten med papir. Deigen er veldig myk og smidig, så denne gangen lagde jeg bunnen av paien hver for seg, og så kuttet jeg ut sidene i tillegg fra utklippene og limte dem opp som ramme. Dryss deigen sjenerøst med maisstivelse.

På dette stadiet slår jeg på ovnen slik at den allerede er oppvarmet med 170 grader.
Vi sprer rabarbarfyllingen veldig tett og jevnt. Jeg prøvde til og med å skli den under sidene.

Nå smør rikelig med all denne skjønnheten med protein-rømme.

Vi lager flageller av deigrester og dekker kaken med et maske på toppen. Her, den som har nok fantasi, lyst og tålmodighet til det.

Vi legger kaken vår inn i ovnen og venter i 30-35 minutter.Aromaen fra ovnen er slik at naboene bryter inn i huset!
Hovedproblemet her er å ikke bukke under for fristelsen og ikke kutte kaken før den er helt kul! Denne kaken er helt kokt først når den er avkjølt. Bare når det er kaldt, vil fyllingen ha riktig, kremaktig konsistens!

[Angella]

Angella, takk for oppskriften. I år skal jeg kutte rabarbra for første gang. Jeg plantet den for to år siden. Så oppskriften er i tide. Har du din egen eller en kjøpt en? Jeg trenger råd om vekst

[kirch]

kirch, Jeg har kjøpt en. Vi er urbane! Men så vidt jeg husker, vokste han hos bestemor i landsbyen under hvert gjerde, nesten som et ugress. Ingen vokste det virkelig.

[Angella]

Angellahvordan jeg elsker alt med rabarbra !!!!!!!! Jeg vil absolutt gjøre det !!!

[kirch]

kirch, Jeg har kjøpt en. Vi er urbane! Men så vidt jeg husker, vokste han hos bestemor i landsbyen under hvert gjerde, nesten som et ugress. Ingen vokste det virkelig.

Ja, vi er også urbane. Det er en liten grønnsakshage. Et annet spørsmål - hvordan rengjør jeg det?

[Lerele]

Ja, vi er også urbane. Det er en liten grønnsakshage. Et annet spørsmål - hvordan rengjør jeg det?

Ta en stilk uten et blad (du kaster den rett ut i hagen), med en kniv fra hvilken som helst ende, plukk opp en rød hud og dra den, og riv den av i helt motsatt ende. Den kommer lett av i hele lengden. og så i en sirkel som en banan

Lagt til lørdag 7. mai 2016 23:39

LereleIkke glem å vise deg frem etterpå! Og kjør bort naboene, kjør bort! Og så vil de bli tiltrukket av lukten som zombier! ))

[Angella]

Et annet spørsmål - hvordan rengjør jeg det?

Det er varianter (for eksempel "Victoria") som ikke krever rengjøring, de har glatte stilker med tynn hud. Hvis sorten har ribbede stengler (ganske grove fibre ligger under huden), må den skrelles av ...

Angella, kaken er nydelig ... beklager, jeg har ingen rabarbra ...

[T. A.]

T. A.,
Tusen takk for ros og utdannelse! Du må! Han har også varianter! Og for meg syntes han alltid å være en slags hagelugras! Det er også sorgen. Hvorfor har du ikke rabarbra?

[T. A.]

T. A.,
Hvorfor har du ikke rabarbra?

Jeg er uansett jordløs ... på grunn av begrensede midler ... og tidligere, da jeg hadde mitt eget land, vokste rabarbra nødvendigvis, både for meg og min mor. Forresten, varianter med grov hud var mer produktive ... Og nå tilfredsstiller jeg sulten min på bakken ved vennens dacha, hun liker ikke rabarbra, men to busker er igjen fra de tidligere eierne, og hun berører dem ikke. .. Så hennes rabarbra vokser virkelig et ugress, men skrøpelig, helt i bakgården ... Jeg gjødslet det i hemmelighet i to år, i fjor ga jeg en rot til en annen venn som drømte om rabarbra, og forkledde den gjenværende ... kanskje den trer i kraft, og om et år vil jeg kake.

[T. A.]

T. A., la den vokse og buske! Gi rabarbra i hver hage! Og deilige paier til alle!

Etter en uke skal jeg plukke den opp, nå er busken fortsatt for liten. Hvem andre vil si, det er nødvendig og når man skal kutte peduncle. Klatrer 3 stykker

[T. A.]

T. A., la den vokse og buske! Gi rabarbra i hver hage! Og deilige paier til alle!

Å takk ... Jeg har ikke gått hjem til vennen min ennå, all forretning er liksom ikke tillatt ... Jeg kommer nok til å gå i helgen, kanskje det allerede er mulig å samle noen petioles ... Og rabarbra, Jeg er enig, skal være i en hvilken som helst hage, spesielt krever han ikke oppmerksomhet til seg selv.

kirch, Ludmila, mens du så blomsterstilkene, klipp den ut. Det er bedre å knuse bladene når du samler, snarere enn å kutte av.

Angelochka, takk for oppskriften!

Tusen takk for paien! Jeg er også veldig glad i ham, men nå baker jeg sjelden. Og mor bakte veldig ofte (vi bodde i Riga til 1994), oppskriften ble funnet i boka "Proim to the table", utgitt av forlaget "Liesma". Der kalles det rett og slett "rabarbra paj".
Nå vil jeg definitivt finne rabarbra på salg (jeg ser det sjelden), og bake den.

[Angella]

Angella, takk for den interessante og deilige kaken! Jeg smakte først på rabarbrapaien i fjor sommer. Jeg er fortsatt fornøyd! Jeg håper virkelig å avle rabarbra hjemme. Mens det er 3 blader på busken

[Evgeniya]

EvgeniyaAhh! Nøyaktig! Jeg husker denne boka! Hun var sannsynligvis i hvert hus! Forfatter - Masilyune. Paperback

[Angela]

Angela, bemerkelsesverdig enkelt! Jeg har aldri spist rabarbra, men plantet den i år. Jeg håper snart jeg får en deilig fylling også.
Kan du ikke lage grønn borsch fra bladene? Hvorfor kaste dem bort?

[ang-kay]

ang-kay, Leaves - ingen måte! Bare stammen av rabarbra er spiselig, bladene og roten av rabarbra regnes som giftige. De grønne fragmentene av rabarberbladblad inneholder utrolig store mengder oksalsyre. Denne naturlige forbindelsen finnes i noen grønnsaker. 100 gram rabarbrablader inneholder fra 0,59 til 0,72 milligram oksalater. Oksalater kan føre til forgiftning og forårsake alvorlige symptomer på rus - svie i øyne, munn og hals, hevelse i huden og pustevansker. I alvorlige tilfeller kan nyresvikt, kramper og koma oppstå. Oksalatforgiftning er dødelig, advarer på sidene i ressursen Nutrition And You. Derfor bør man passe seg for det. Ta vare på deg selv og dine nærmeste!

[unge rabarbrablader]

Wow! Jeg vet at det er oksalsyre. Det anbefales generelt ikke å holde rabarbra "til alderdommen", men å kutte den av. Det er bare det at vennene mine, når bladet er ungt, lager borscht. Derfor spurte jeg.
Her er hva jeg fant i nettet

Nyttige egenskaper av rabarbra

Spist unge rabarbrablader og tykke, lange (20-40 cm og mer) saftige petioles. De har en behagelig sur-forfriskende smak på grunn av innholdet av eplesyre og sitronsyrer (1,58-2,6%). Petioles er også rike på karbohydrater (2,23%), vitamin C, B, PP, karoten, pektinsubstanser og salter av kalium, fosfor, magnesium.

Bruk av rabarbra har en gunstig effekt på nyrenes og tarmens funksjon, og bidrar til å forbedre opptaket av mat. Det brukes ofte som avføringsmiddel (i store mengder), mot anemi og tuberkulose. Å spise små mengder rabarbra er bra for mennesker med lav syre. Det brukes ofte som et koleretisk middel. Røtter er et veldig verdifullt medisinsk råstoff.

Forskning har vist at rabarbra har mange gunstige egenskaper. Men i tillegg til de positive effektene på mage-tarmkanalen, hjelper denne planten hjertet og lungene.

Rabarbra brukes i form av tinktur, sirup, ekstrakt. Rabarbra-rhizomene inneholder tanniner. De aktive ingrediensene i rabarbra-rhizomer - anthraglycosides - gir rabarbra og krysofansyre under spaltning, noe som forårsaker den avførende effekten av denne planten.

Til medisinske formål brukes preparater fra rabarberrøtter og jordstengler. På grunn av det faktum at sistnevnte inneholder to grupper glykosider, virker stoffet på to måter: i små doser som en snerpende, og i store doser som et avføringsmiddel. Rabarbra som avføringsmiddel er foreskrevet for forstoppelse, tarmatony, gass. Effekten oppstår innen 8-10 timer etter at du har tatt pulveret, infusjonen eller rabarbrajuicen.

Imidlertid bør eldre mennesker med en tendens til hemoroider og blødninger ikke ta det. I tillegg er langvarig bruk av rabarbra vanedannende og svekker stoffets effektivitet. Derfor, for kronisk forstoppelse, anbefales rabarbra å veksle med andre avføringsmidler, som tindved, høy eller purgen. Som et avføringsmiddel foreskrives rabarbra i pulver i en dose på 0,5 til 2 g per natt, i form av en infusjon - 0,5 kopper hver og i form av juice - 1 - 2 kopper hver.

I doser på 0,2-0,8 g pulver brukes rabarbra som et betennelsesdempende middel, i doser på 0,1-0,5 g - som et koleretisk middel. I de samme dosene hjelper rabarbra som en generell tonic for anemi og tuberkulose. Med disse sykdommene, i tillegg til et vitaminmiddel, kan du bruke rabarbrajuice et halvt glass 3 ganger om dagen.

Farlige egenskaper til rabarbra

Det høye innholdet av oksalsyre i rabarbra utgjør en alvorlig fare for barn, siden 2 til 4 g av denne syren forårsaker alvorlig forgiftning. Derfor brukes rabarbra i barnemedisin veldig nøye.

Rabarbra inneholder mange organiske syrer som bidrar til dannelsen av steiner i urinblæren, galleblæren og nyrene.Derfor, med gallestein og urolithiasis, må denne planten i dietten forlates.

Det bør heller ikke brukes av de som lider av gastritt med høy surhet og pankreatitt. Men med lav surhet, dette produktet, kan rabarbra spille en viktig rolle i normaliseringen av fordøyelseskanalens funksjon.

I tillegg tynner rabarbra blodet. Derfor anbefales det ikke å bruke den til blødning av forskjellige etiologier og hemoroider.

Og i store doser er denne planten kontraindisert ved en tendens til diaré, akutt blindtarmbetennelse, kolecystitt, diabetes mellitus, gikt og revmatisme. Ikke spis rabarbra i store mengder for gravide kvinner.

Og der bestemmer alle for seg selv

[ang-kay]

ang-kayJeg har ikke sjekket denne informasjonen på meg selv, men det er slik de skriver ... Kanskje veldig unge blader kan brukes til borsjtsj - jeg vet ikke, innrømmer jeg ærlig. Min bestemor kokte definitivt ikke borscht av dem, og ingen av mine bekjente lagde det heller ikke ... Eller kanskje du også trenger å se på variantene ... Jeg lager for eksempel også sorrelsuppe bare fra veldig ung sorrel, men fra gammel eller hermetisk sorrel - jeg er redd

For eksempel koker jeg også sorrelsuppe bare fra veldig ung sorrel, men jeg lager ikke mat fra gammel eller hermetisk sorrel - jeg er redd

Og vi lager og konserverer bare med salt. Spinat tilsettes, så vidt jeg vet, for å nøytralisere.

Jeg leste om rabarbra lenge, men forsto ikke noe. I dag anstrengte hun sin 80 år gamle mor.
Og hva er rabarbra? Hvilken smak har den?
Rabarbra, rabarbra .. Og jeg hørte bare navnet.

[ang-kay]

ang-kay, Det skjedde slik at det er "sesongbaserte" retter som ikke tilberedes i lavsesongen. Dette gjør dem mer ønskelige og festlige, eller noe ... Våren er rabarbra og sorrel. Sommeren er vår berømte lettiske "kalde suppe", bær, kebab og courgette i forskjellige varianter. Høsten er selvfølgelig epler, sopp og gresskar. Vinter - surkål, grå erter med flekk og krydret bakverk.

blomsterstilker som du så - og kuttet ut. Det er bedre å knuse bladene når du samler, snarere enn å kutte av.

Vel, takk. Det er synd at jeg ikke leste den om morgenen. Var i hagen. Neste gang skal jeg kutte og knuse stilkene til paien. Busken min er ikke stor ennå.

[Rituslya]

Rituslya, den er lang, rødgrønn og sur!

sur!

Sur? ... Hvorfor prøver de det i fyllinger.
Jeg har allerede antydet for moren min at han smaker på eple. Hun kjenner ikke denne rabarbraen heller.

[Rita]

Rita, de sier at det er rett gelé når det er klart og med sukker. Jordbærsmak viser seg. Ja, Angela?

[Rituslya]

RituslyaSå se hvor mye sukker som går i fyllet! Før du legger den på kaken, smelter den i sukker i en halv time, og deretter helles den på toppen med en uhyggelig søt fylling. Men smaken er unik! Dette er kombinasjonen av syre og sødme sammen, mmmm! Hvis du sammenligner det med et eple, så er dette en umoden Antonovka! Av syre. Og å smake ... Jeg synes til og med at det er vanskelig å finne en analog ...

Lagt til søndag 8. mai 2016 18:26

ang-kay, ikke. Vel, kanskje det ser ut som en kiwi veldig eksternt ... Nå gikk jeg og nappet et helt stykke kake for å forstå hvordan smaken er. Har det! Uansett hva jeg vet!
Hun begynte å torturere mannen sin - spør jeg, ser ut som et jordbær? Han sier, kanskje bare den spanske som selges i supermarkedene våre om vinteren! Vet du hva smaken er? Da jordbærene bare begynte og vokste litt, er de fortsatt helt hvite. Jeg husker da jeg var barn, da jeg meislet av bestemor i hagen, klemte jeg dette fra sengene. Dette er smaken av spanske jordbær. Selv om hun i utseende - i det minste for en spredning av et blankt magasin tar bilder!

og hvilken suppe med rabarbra og gelé! 🔗

[Rituslya]

Rituslya, Jeg tror du lett kan finne den i et marked i Moskva der gartnere handler. Nå er det sesongen. Så prøv hva slags "frukt"

Vel, kanskje det ser ut som en kiwi veldig eksternt ... Nå gikk jeg og nappet et helt stykke kake for å forstå hvordan smaken er. Har det! Uansett hva jeg vet!

Vel, jeg skrev ikke om den ferske, men den med sukker allerede. Selv om alle har forskjellige smakssensasjoner og assosiasjoner. Vi vil vokse opp, prøve og da vil vi også le av de som ikke har prøvd. Hvordan ser det ut? Kjenner du mandarinen? Så han ser ikke ut som ham i det hele tatt.

[ang-kay]

ang-kay, Jeg ville ikke fornærme deg i det hele tatt! Jeg er generelt morsom (latter, sier de, forlenger livet!). Jeg ler ikke av noen, men av situasjonen! Vel, jeg kan ikke forklare denne smaken med ord! Det er morsomt for meg! Det er akkurat slik du skrev om mandarinen!

Og hva er rabarbra? Hvilken smak har den?

Jeg dyrker 1 "busk" med rabarbra, over sommeren vokser den over menneskelig høyde. Bare når jeg kokte en kompott, prøvde alle den og drakk den ikke, ingen likte smaken. Kanskje jeg kokte noe galt, jeg la ikke til noe annet enn vann og sukker, det smakte gressgress, litt surt, verken smak eller aroma ble igjen i minnet.

Angela, tusen takk for oppskriften !!! Vel, veldig velsmakende og uvanlig kake !!!! Alle er glade. Og da jeg plantet rabarbra, lo alle - hvem vil spise det))) Smaken er virkelig ikke som noe, veldig interessant.

[Vikky]

Vikky, Jeg er veldig glad for at du likte kaken! Jeg håper han vil skjemme bort deg og dine kjære med sin unike sjarm mer enn en gang!

[Angella]

Angella,

[Lerele]

Lerele, Falle bort !!! Kjempegod! Jeg sikler allerede igjen! Jeg løper til basaren for en rabarbar!

Svært velsmakende!!! Bare jeg har en busk, jeg må fortsatt plante. Og det var ingen fantastisk lukt, tilsynelatende har jeg slik rabarbra)))

Lagt til onsdag 25. mai 2016 19:32

Og på basaren selger de ikke ((

[malipusa]

malipusa, Jeg er glad du likte kaken. Jeg leser her annen informasjon om rabarbra. Jeg visste ikke en gang før at det er forskjellige varianter av det! (Hele livet har jeg kommet over bare én sort - "podzaborny" jeg selv kalte det slik - ikke se, det er ingen slik variant i nettet.). Sannsynligvis kan aromaen og smaken variere.

Angella, hvilken formstørrelse brukte du.

[sparsommelighet]

sparsommelighet, ca 35X25 cm

Rabarbrasesongen har begynt. Jeg bakte den med mine egne forandringer. I stedet for melk i deigen, erstattes vann, sukker med honning og legger bare 2 ss. l. Jeg brukte 100g i rømme-proteinfylling av sukker. Bakt i Miracle-stekepannen.