Hjemmelaget naturlig myk ost med pepsinsurdeig

Tanya! Tusen takk for ostoppskriften din, jeg lager den hele tiden, men bare av geitemelk. I vår familie og venner har han den høyeste vurderingen

[Diana]

Tanya! Tusen takk for ostoppskriften din, jeg lager den hele tiden, men bare av geitemelk. I vår familie og venner har han den høyeste vurderingen

Diana, til din helse!
Nuuuuu ... geitost ... dette er allerede en delikatesse. Du er veldig heldig!
Geitemelk koster 800 rubler liter, du kan ikke engang drikke et glass melk akkurat sånn

En delikatesse er når et glass er, og når hver dag er 5-6 liter et mareritt.

En delikatesse er når et glass er, og når hver dag er 5-6 liter et mareritt.

Happy hours observeres ikke. Ro deg ned at geitemelk er sunnere for mennesker enn kumelk

takk for støtten

Og så, osten min :-) Jeg rapporterer her, siden jeg ikke våget å mozzarella.
Hjemmelaget ost - fetaost fra landsbyens melkemenn var elsket og ble ofte kjøpt med mannen sin mens de bodde i byen. Men vi flyttet til en landsby, bestemte oss for at vi måtte lære å lage ost selv. Jeg fikk ikke det jeg forventet, jeg skjønte at jeg trengte å rette det, siden jeg kjenner smaken.
Osten min viste seg å være øm, men i et enkelt stykke, ganske kjedelig for meg, når du skjærer av et stykke, skiller myse seg sterkt ut fra det. Jeg husker at det var ikke mye av det i en kjøpt hjemmelaget. Jeg legger til en annen pepsinchik :-)
Jeg fikk forresten et stykke på 1864 gram fra 6 liter utmerket, veldig fet fersk kumelk.


Bildet er ikke lyst, det er allerede mørkt, så beklager kvaliteten.

Forresten, osten min har ikke stått i kjøleskapet over natten, kanskje om morgenen vil den glede meg mer med smaken? :-)

Jeg varmet opp melken litt, den stivnet, men utgangen er 200 gram fra 4 liter !!!! Hvor mega er ikke nok! Jeg likte osten, men forventningene var forskjellige. Veldig fin smul. Men brødet på myse ble flott!))) Jeg fant en løpeplante rett ved huset mitt. Kjøp løpe og prøv den fra flaskemelk nå. Det er ingen andre alternativer ennå.

Hvis det er små smuler i cottage cheese, ost - det første tegnet, er melk bortskjemt og laget av tørr, pulverisert melk, rekonstituert melk!
Osteutbyttet er bra fra naturlig hjemmelaget melk.

Les på pakken hva melken inneholder. Du trenger å kjøpe bare naturlig melk! Og best av alt, hjemmelaget naturlig, for i handelen tilsettes antibiotika og andre midler for langvarig lagring av melk i melk.

Jeg vet ikke engang hvilket trykk ... Jeg klemte fast klemmene som presset med hele vekten min (85 kg) (:

Tatyana, tusen takk for oppskriften! Første gang jeg lagde den av butikk kjøpt melk, fikk jeg en "utmerket såle", men jeg kastet ikke varene, jeg hakket den i en salat på et fint rivjern (familien mistenkte ikke noe). I går kjøpte vi ekte hjemmelaget melk. Selv om jeg bor i Krasnodar-territoriet, i en landsby, er problemet å finne en ku. Ja, det er OST fra hjemmelaget melk! Smaken er uventet, men smakfull

Takket være dette nettstedet og de smarte jentene er butikkpølse en veldig sjelden gjest i huset vårt (hun har ferie når hun ser en kjøpt pølse).
Nok en gang, takk, Tatiana og alle, alle, alle !!!! Kan kjærligheten komme med deg !!!

[Lena]

Lena, til din helse! Takk for de gode ordene som er adressert til oss!
Ja, hjemmelaget ost, ostemasse, bakt melk er makt! Velsmakende og sunt!

[Administrator]

Administrator, ord melk med noe fettinnhold er så for mitt hjerte !!! Jeg skal gjøre det!
Og hvor vakker osten ser ut, er den en spesiell form?

[Administrator]

Administrator, ord melk med noe fettinnhold så til mitt hjerte !!! Jeg skal gjøre det!
Og hvor vakker osten ser ut, er den en spesiell form?

Svarte allerede

Dette er en vanlig plastskål med maskehull, som selges i en vanlig butikk. Væsken kommer godt ut av den og osten holder formen

[Administrator]

Administrator, god natt! Jeg, en slik kråke, leste oppskriften fem ganger og klarte likevel å skru den opp. Ikke varm melk før du tilsetter enzymet, som er japansk. Nå legger jeg den i gjæreren, den kan varme seg uten skade ... Hva skal jeg gjøre? Det var melk ved romtemperatur.

Damn, melken ble oppvarmet til 35 grader i gjæreren i 2 timer. Hun hadde ikke tålmodighet nok og la den i en langsom komfyr for deig. Jeg vil allerede sove, men jeg venter ...

Jeg forstår ikke hvorfor å være så klok? Les oppskriften nøye, alt gjøres veldig raskt, det er ikke behov for gjæring her.
Melken ble raskt oppvarmet på komfyren, og surdeigen ble kastet, etter 30 minutter kan du kutte massen og legge den på en sil ...

Derfor var hun lurt over at hun kastet surdeigen i KALD melk. Kort fortalt viste søppelet seg. Den første pannekaken er klumpete, som de sier. Boom fortsetter å prøve

Tanya, jeg kom også til osten ... Jeg laget også geitemelk fra Ivanovich for testing, og Galis anbefalinger.
Det var bare 2 liter, det viste seg 260 gram, surdeigen var pluss enzymet.
Veldig velsmakende, ikke det riktige ordet!

Takk alle sammen
Jeg glemte, jeg spiste den med soltørkede tomater og paprika.

[Nadia]

Nadia, fornøyd med både bildet og oppskriften, for din helse!
Jeg ville også ha hjemmelaget ost

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, jeg kokte mysen og kastet den på gasbindet ... og det viste seg å være en ricott. Sant, litt, det er forståelig, det var få råvarer, men smaken hennes var fantastisk, hun samlet alle smulene fra gasbind

Hurtigvittig
Men du kan tilsette fersk melk i denne mysen, omtrent en liter - og du får en blodpropp igjen, kast den på en sil, dette blir ricotta

Hurtigvittig
Men du kan tilsette fersk melk i denne mysen, omtrent en liter - og du får en blodpropp igjen, kast den på en sil, dette blir ricotta

Tanya, jeg vil definitivt gjøre det.
Men tilsynelatende fra kumelk til det samme (vi kjøper geiter til barnebarnet vårt, vi behandler allergier). For testing kjøpte vi melk fra salgsautomater, som er installert i krysset vårt, veldig anstendig. Vi vil eksperimentere med det i store volumer ... Dessuten kjøpte jeg surdeig, enzymer og et spesielt sett for mozzarellaost. Dette blir neste trinn ..

Jeg restaurerte ostoppskriften, satte inn bilder, restaurerte temaet
Du kan begynne å lage ost - velsmakende og sunt!

God appetitt, alle sammen!

til bokmerker ...

Du kan begynne å lage ost

La oss begynne. Jeg vil i lang tid, jeg må kjøpe god melk. Tusen takk for den detaljerte beskrivelsen Tatiana

[Administrator]

God kveld, Administrator, fortell meg, hvilke egenskaper ved det ferdige produktet som påvirkes av koking / pasteurisering av melk.
Jeg er mistenksom og pivete, og dessuten skal jeg lage ost til barnet. Vi kjøper geitemelk hjemme fra private handelsmenn, de har ingen sertifikater, du kan ikke finne geitemelk på markedet, så det er ingen sertifikater ...
Du skriver at du må legge pepsin til fersk (dvs. rå melk?)
Hvor viktig er det? Hva skjer hvis jeg koker melken og kjøler den ned før jeg tilsetter pepsin?
Jeg vil ikke gi rå melk til et barn, om enn i form av ost - det er faktisk nesten ingen varmebehandling.

Anya, dessverre, nå har jeg ingen forbindelse med en huskyr, og nå kjøper jeg melk i butikken.

Jeg foretrekker naturlig helmelk (jeg identifiserte en rekke leverandører for meg selv og sjekket dem for kvalitet hos meg), kort holdbarhet, pasteurisert - i det minste fordøyes den ikke ved sterilisering, og den har nyttige stoffer. Pasteurisering er også varmebehandling.

Tilberede ost med surdeig, fra kjøpt melk (pasteurisert) i nær fremtid - jeg vil virkelig begynne å lage dem. Det gjenstår å kjøpe en pepsinkultur.

Hvis du er redd for melk og ost fra den, kan du prøve å koke cottage cheese.Pasteurisert melk produserer cottage cheese, utmerket i kvalitet og smak.
Sjekk oppskriftene her Melk: melk, yoghurt, cottage cheese, ost, smør
Etter gjæring i surmelk gjennomgår melken en gang til termisk behandling, når vi koker cottage cheese, og dette er ganske nok. Dessuten oppnås ikke så mye cottage cheese, og den lagres ikke i kjøleskapet lenge, har ikke tid og blir raskt spist

[Administrator]

Administrator, takk for svaret. Jeg lager ofte cottage cheese, men barnet spiser den bare ikke - jeg gjemmer den i bakevarer, men han elsker ost, men du kan ikke gi den fra en butikk, fordi den er laget av kumelk som han er allergisk.
Jeg tenkte å lage ost selv.
Jeg vil prøve å lage osten din av selvpasteurisert.

[Anya]

Anya, gi GUD helse til babyen!
Jeg har lest flere ganger allerede at kumelk kan godt tolereres av slike mennesker, i sur melk. Ved gjæring av melk endres strukturen i den, noe som har en gunstigere effekt på kroppen, med intoleranse mot kumelk.

Jeg kan ikke gi råd ... hva om

Osteutbyttet er bra fra naturlig hjemmelaget melk.

Tilsynelatende ikke fra alle. I går kjøpte jeg fersk kumelk. Jeg lagde ost fra 2,5 liter, et tårn er veldig lite, 200 gram. Eller er dette normalt?

Katya, jeg lagde ca 500 gram ost av 3 liter melk
Og nå fra 2 liter melk oppnås ca 350-400 gram cottage cheese.

Kanskje det kommer an på hvor mye ostemassen blir veid? Jeg liker ikke veldig tørr cottage cheese, jeg legger igjen mer myse, kanskje det er derfor vekten er mer

Så snart hovedmysen var borte, innen 5 minutter, var det ikke nok ostemasse i dørslag, jeg kastet den tilbake i 2 lag tett stoff. Vel, ok, det viktigste skjedde!
Jeg har bare ett spørsmål: etter hvor lenge kan du prøve det? Umiddelbart? Ingen urin å tåle, jeg ventet så lenge når jeg lagde osten, da var det ingen surdeig, da hadde ikke kyrne kalvet enda - de ble ikke melket. Og nå går jeg som en katt rundt rømme ...

Jeg ventet 1-2 timer på at ostemassen skulle tykne og avkjøles - og du kan smake på den, osten smaker bedre når den er kald. Veldig velsmakende, og trekker deg stadig til å bite
Katya, det viktigste er at osten viste seg og da vil det være en lønnsom virksomhet, du vil forbedre deg i ostebransjen

Hei alle sammen! Jeg rapporterer. melk var litt mer enn 5 liter. ikke helt filmet. surdeig - super maya. Jeg gjorde alt som i hovedoppskriften.
utgangen fornøyd - en så anstendig kusman med ost, forventet jeg ikke engang. serumet ble gjennomsiktig umiddelbart, ricotta var ikke der for å fange))))
smak - frisk, ostemasse, litt salt på toppen, jeg ville ha saltere. Jeg la bare 2 stykker i mysen for å tilsette salt.
om kvelden tror jeg det ikke blir noe å smake på
Jeg leste hele Temka, velsignelsen er bare 7 sider.
det er virkelig lettere å lage ost i en gryte på gass, jeg ser heller ingen grunn til å bruke dingser.
melken ble eldet en dag på balkongen +10 grader, ostemassen ble kuttet etter 1 time.
oppskriften er enkel, utmerket, Tanya! Tusen takk, det viste seg å være en utmerket ungost !!!!!

[Lena]

Lena, til din helse! Virkelig velsmakende ost viser seg, og blir fort spist

[Administrator]

Administrator, Tanya! og hvis akkurat nå, kutte i biter og marinere ost med smør, hvitløk og sitron? det er ingen bitter pepper, men det er fortsatt bulgarske friske og saftige striper?

[Lena]

Lena, må du prøve å gjøre dette slik at osten ikke faller fra hverandre. Du kan sylt et stykke og se hva som skjer.
God idé

[Administrator]

AdministratorJeg prøver å marinere halvparten. vel, hvis du faller fra hverandre - jeg slukrer fortsatt og faller fra hverandre)))))

Jeg vil vente på inntrykk!

og her bærer jeg bilder av syltet ost.


det er den skjønnheten og deiligheten))) Jeg kuttet et friskt osthode og i en krukke på toppen av smør, krydder, dressinger, sitron
for en sandwich, for en pizza

veldig godt egnet for vin, kaffe, søvnløshet om natten og akkurat når du vil bite noe velsmakende.
slik at osten kan lagres lenger enn bare i myse.
i planene - en gresk salat, spør han bare der
Tanya! takk for detaljert oppskrift.
Tvert imot liker jeg mer gummiost med skummet melk. her er sannheten i smak og farge, alle markører er forskjellige

[Lena]

Lena, til din helse! Deilig nattbit

Her kommer den greske salaten! Men den tilberedes best om sommeren, fra modne grønnsaker.

Gresk salat i følge Homer (Choriatiki Salata) (Admin)

Min første erfaring med å lage myk ost av melk "under kua" var her

Hjemmelaget ost, naturlig, myk (med pepsinsurdeig) (Admin)

Wow, det har gått ti år (som en dag), fra mine første prøver med hjemmelaget ost

I dag kom jeg tilbake til fersk dampet melk "under kua" igjen, melkepiken min ble funnet, som jeg mistet kontakten med. Men hvor bra at alt ender bra
I løpet av denne tiden hadde melkepiken allerede 14 kyr (og det var bare 5 horn). Og fortsatt kommer hun til Dmitrov en gang i uken og tar kumelk til analyse for å få tillatelse fra veterinærklinikken til å selge melk på markedet. Og igjen "på vei" bringer han meg fersk melk (siste melking) melk og diverse melk.

Dette er kvaliteten på melk de gir til meg, en tre-liters melkekanne, og over mitt merke - det er krem ​​!!! kremhøyden er ca 6-7 cm.))) Og hva slags fettinnhold melken er, det er vanskelig å bestemme kremen på grunn av dens konsistens er mye tykkere og gulere enn de kjøpte fettstoffene i papppakker.





Og på en eller annen måte spurte jeg trosten om å gi meg en 500 ml krukke rømme. Jeg tok med en krukke med rømme som er så tykk, skjeen står, fargen er gul, smaken er ikke rømme, men smør
Som et resultat la jeg denne rømme på smør i stedet for smør, på omeletter, gryteretter, til pannekaker, det er rett og slett umulig å spise slik rømme - vel, rent smør

Slik ser hjemmelaget rømme, kjøpt ut fra melkepiken min, fra tamkyr



Fargen på rømme er faktisk gul, vel, rent "smør" Og det smaker som smør også
De første to eller tre dagene var rømme fortsatt ikke så bratt, du kan til og med ta den ut av krukken med en skje.
I dag, etter 1,5 ukers lagring, er det vanskelig å trekke rømme ut boksen akkurat slik, du må prøve

Derfor leter jeg etter oppskrifter hvor jeg kan bruke rømme

===============================

I dag har jeg dagmelk, tre liter (bildet vist ovenfor).

Prinsippet om å gjære melk til ost er det samme som før.
Vi tar melken RÅ, IKKEKOKT, oppvarmet til 40 * C, hell ut aktivert startkultur pepsin eller annen med løpeinnhold.
I dag har jeg en surdeigs "ost" BakZdrav med syzhug-innhold. Jeg aktiverer startkulturen på forhånd, hell 50-100 ml kaldt vann over den tørre startkulturen, rør og la den stå i ca 30 minutter mens melken varmes opp.

Jeg kokte ost i en multikoker MARS-1989, hvor det er svært vellykkede temperaturkontrollprogrammer, inkludert yoghurt.

Etter å ha tilsatt den aktiverte startkulturen dynket jeg melken i omtrent 30 minutter for å danne en ostemasse. Så kuttet jeg den grovt, for å danne "klumper" som trostene sier



Så la jeg til disse klumpene med vanlig steinsalt, til 3 liter melk 3 ss. l. med toppen blir den ikke for salt, men gir osten smak. Rør massene litt for å fordele saltet, og la klumpene stå i ca 30 minutter, slik at massen rekker å salte.



Nå skal jeg skifte klumpene i form



En slik liten skje-scoop-dørslag viste seg å være en veldig praktisk assistent i skifting, dypt på den ene siden, med en skarp nese, som passer i størrelse og passer inn i formen, og ostemassen går nøyaktig der det kreves helt





Jeg legger skjemaet på risten, rett på vasken, og mysen renner direkte inn i den, og blir kastet slik den er ment, for etter at salting av slik myse er rett og slett umulig å drikke, er den for salt



Massen avtar gradvis. Og i ferd med å sette seg, komprimere meg selv flere ganger (omtrent en gang i timen), snudde jeg osten i en "nedenfra og opp" -form, for best drenering av myse og komprimering.



Det var praktisk talt ingen myse igjen om natten, så jeg bygde en slik pyramide, en bolle, et dørslag, en form med ost. Og jeg la denne strukturen i kjøleskapet for kjøling og modning. Mengden ostemasse har klart redusert





Og her - den, det vil jeg! Den ferdige osten er myk og frisk!
Kjekk, veier 590 gram !!! Et veldig bra utbytte fra tre liter melk!





Vi vil smake og farge





Det er fortsatt nok væske, osten er fuktig, myk, men komprimert uavhengig, uten tvang. Tettheten er god
Fargen er lys gul.
Smaken er myk, kremaktig. Selv saltholdigheten ikke forstyrret, det var ikke nok for hjemmelaget søt melk. La det være som det er, eller tilsett mer salt mens du kutter ostemassen.

Jeg er veldig fornøyd med resultatet. Deretter går vi over til å trene ost

Tanya, men du trenger fortsatt å pasteurisere melk. For sikkerhet. 62-65 grader 30 min, kjølig raskt.

Da vil det være nødvendig å styrke surdeigen med kalsiumklorid (og andre ting) - jeg har allerede bestått dette

Og så har jeg sjekket melk med sertifikater, og det er tillit til renheten, jeg kan drikke denne melken rolig, noe jeg gjør
Hvis melkepiken min har lov til å selge melk på markedet, og det ikke er noen klager fra kunder ... men tvert imot, hun øker salget, dette sier mye
Jeg ser hvordan hun behandler kyr, hvordan hun leverer melk til meg, til markedet, alt er pakket, rent og i kjøleskap, i en spesiell bil ...

Flott! Utmerket resultat Tatiana! Og formen er så god, tegningen viser seg pen. Hva har jeg bestilt? Det ser ut til at jeg ikke har den samme Tanechka, men skriv størrelsen på skjemaet og hvor kjøpte du det?
Melkepiken din har veldig god melk, utbyttet er bare fantastisk.
Jeg kan ikke huske hvor mye jeg brukte gårdsmelk, jeg husker at jeg som 600 gram også hadde ost.

[Irishka]

IrishkaTAKK, jeg var allerede overveldet

Form med en diameter på 12 cm., Dybde 13 cm. Alt i et hull går serumet bra
I lang tid ble jeg vant til det, til jeg lærte å snu ost

Jeg kjøpte den lenge, på et spesielt nettsted for ost og ost, nå husker jeg ikke hvor. Men jeg tror slike skjemaer kan bli funnet på nettsteder

Jeg bestilte to, en her er en italiensk kurv, lik i design, men den er ikke rett, dens innsnevring går til bunns. En annen rett linje, men bare med hull, ser det ut til å være ingen tegning.
Om kvelden fra en datamaskin viser jeg deg et bilde av disse kurvene. Også 11-12 cm i diameter som



Og på jobben tar jeg et bilde av hva slags ost armenerne bringer til oss. Deilig, men ost, veldig salt.

[Ira]

men den er ikke rett, dens innsnevring går til bunns

Ira, i dette skjemaet vil det være problemer med å rulle over allerede bestått.

Jeg vil vente på bildene dine av skjemaer, kanskje jeg vil slikke noe for meg selv

[Solbrun,]

Solbrun, Fairy out ............ ... Jeg har ingen drømmer om noe slikt .... De bringer elendig melk til oss underveis. Men det er ingen andre steder å ta. Bare handle.
Kul ost du har. ZdOrovsko. (på hvitt misunner jeg, Tan .. - Jeg ble fortvilet på grunn av en liten vei ut)

[Natasha]

Natashatakk for kommentaren

Ja, jeg var absolutt heldig med trøst, jeg er veldig venn med henne

Her ødelegger du noen få stykker, og alt faller på plass, du får tak i det og alt ordner seg
Det er sant at melkemengden er synd på samme tid, men uten dette også på noen måte

Jeg har rå hjemmelaget melk, og den oppfatter bare rå matlaging og løpe (best), og jeg vil sannsynligvis bytte til den, til ren pepsin.

Pasteurisert butikkmelk er en annen sang, den har allerede gått gjennom varmebehandling, og prinsippet om ostemasse er annerledes, du trenger en surdeig, ostesyre og kalsium for å aktivere og fikse ostemassen, slik at den blir sterkere.
Jeg har allerede prøvd å jobbe med dette, ordningen ordnet seg når det gjelder tid og mengde. Også her er oppgaven å finne melk av høy kvalitet i butikken i 5-7 dager, og også høy kvalitet.

Den siste melken av denne typen kom over til meg (hvis du har en i salg).Det er til og med melkefett på veggene, ikke flytende, og smaken er behagelig.