Naturlig myk hjemmelaget ost på pepsinsurdeig

[Jeg anbefaler ikke å lage slik ost med skummet melk, eller melk med lite fettinnhold]

Naturlig myk hjemmelaget ost på pepsinsurdeig

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Melk med noe fettinnhold (jeg tok rå melk i melk)	2,5-3 l
Bergsalt (ikke jodisert)	1 ss. l. med et stort lysbilde
Pepsin surdeig	på kanten av en kniv eller 1/3 av en kaffeskje uten topp

Kokemetode

• Varm melk i en kjele til 40 * C (ikke mer), fjern den fra varmen. Tilsett startkulturen fortynnet i 30 ml vanlig vann eller melk.

  Rør hele massen forsiktig til den er jevn, la den være i 30 minutter. I løpet av denne tiden begynner det å dannes en helmelk ostemasse koagulat i bunnen av pannen, og myse vil skille seg ovenfra.

• Bryt denne klumpen forsiktig i mindre biter med en skje, tilsett salt, bland massen igjen. La være i 15 minutter.

  Hell den resulterende massen i form av flakpropper i en sil, helst liten, og tøm væsken. Du kan riste silen til uniform og komprimere massen.

  I formen må du overføre hele ostemassen, i deler, mens mysen går - men raskt, slik at massen ligger jevnt og tett.

  Gradvis vil væsken (ostemysle) forlate formen og osten vil tykne. Det er allerede på 10 minutter. Jeg knuser osten forsiktig i form for å se den og fjerner væsken litt slik at osten ligger jevnt over formen.

• Det er allerede på 30 minutter. Jeg komprimerer og jevner overflaten litt mer. Jeg legger formen på tallerkenen slik at den gjenværende væsken kommer ut og legger formen i kjøleskapet for å kjøle og modne osten. Jeg bruker ingen undertrykkelse.

  Ikke hold osten i formen over lang tid, den vil feste seg til hullene og det vil være vanskelig å slå den ut av formen på en plate.
• Som et resultat vil vi få en så vakker og ryddig ost som heter Hjemmelaget.
• 
• Og her er hva som skjedde. Et stykke hjemmelaget ost som veier 500 gram. Som de sier i slike tilfeller - "AMAZING TASTY", en slik smak som hele tiden i kjøleskapet trekker et annet stykke å kutte, og til og med ordet "nizyayayaya" stopper ikke.
• Fra erfaring, Jeg anbefaler ikke å lage slik ost med skummet melk, eller melk med lite fettinnhold, som et resultat får du en "sål" av god kvalitet, du får en gummiaktig, tett og smakløs ost.

Merk

God appetitt, alle sammen!

OSTHVE
Etter å ha laget hjemmelaget ost, gjenstår ostmysle.



Jeg heller aldri dette serumet, men heller det i en krukke og oppbevarer det i kjøleskapet.
Vi bruker ost myse overalt, inkludert:
- vi drikker om dagen, den har en kjedelig behagelig smak, og dessuten inneholder den løpe. For de som har problemer med mage eller ledd - foreskrev legen selv. Hvis du ikke liker den tørre smaken, kan du tilsette sitronsaft (eller annen juice) og sukker.
- myse kan brukes til å bake brød, erstatte melk eller vann med det.
- hvis det er mye myse, kan det helles i plastbeholdere og oppbevares i fryseren i kjøleskapet.
På samme måte kan du bruke mysen som er igjen etter tilberedningen av cottage cheese, selv om den vil smake sur etter smak.

God appetitt, alle sammen!

Melk: melk, yoghurt, cottage cheese, ost, smør

Lignende oppskrifter

Myk ost og fetaost marinert i smør med krydret urter (Admin)

Myk ost laget av geitemelk (Ivanych)

Hjemmelaget myk ost med fersken og banansalsa (Admin)

: blomster: Og hva er denne "Pexin surdeig"? Hvor kan jeg få det?

: blomster: Og hva er denne "Pexin surdeig"? Hvor kan jeg få det?

Pepsinsurdeig er beslektet med løpe, hvorfra det lages cottage cheese og oster. Du kan kjøpe den på apotek og meieri.

Pexin surdeig er beslektet med løpe, hvorfra det er laget ostemasse og oster. Du kan kjøpe den på apotek og meieri.

Administrator, vær så snill å si meg
mener du Pepsin Starter? Pepsin?

Hvilken forrett kjøper du på apoteket, abomin eller er det et annet preparat?

Administrator, vær så snill å si meg
mener du Pepsin Starter? Pepsin?

Hvilken forrett kjøper du på apoteket, abomin eller er det et annet preparat?

Jeg kjøpte nøyaktig pepsin (løpe) gjæring fra melkepiken på markedet, hun kjøper den på meieriet. Brukes til matlaging av huset. ost. Vær oppmerksom på osten som melkepigene selger på markedet. Etter dette prinsippet og fra de samme produktene lagde jeg osten min. Det viste seg bedre og mer ømt enn markedet.
Rennet surdeig er et helt naturlig produkt, et slikt pulver ser ut som tørr gjær.

Jeg kjøpte nøyaktig pexin (løpe) surdeig fra en melkepike i markedet, hun kjøper den på et meieri. Brukes til matlaging av huset. ost. Vær oppmerksom på osten som melkepigene selger på markedet. Etter dette prinsippet og fra de samme produktene lagde jeg osten min. Det viste seg bedre og mer ømt enn markedet.
Rennet surdeig er et helt naturlig produkt, et slikt pulver ser ut som tørr gjær.

For å være ærlig, er det en alvorlig mangel på melkepiker, markeder, hjemmelagde meieriprodukter og meierier i sentrum av Moskva, så det er ingenting å sammenligne med. Av ostesildene kjenner jeg bare til pepsin og abomin, jeg hører om pexin for første gang. Kanskje ble trostene feil og kalt stoffet feil. Pepsin brukes definitivt i meieriene. Men er det mulig å bruke avsky i denne oppskriften - dette er spørsmålet

[Agnes]

For å være ærlig er det en alvorlig mangel på melkepiker, markeder, hjemmelagde meieriprodukter og meierier i sentrum av Moskva, så det er ingenting å sammenligne med. Av ostesildene kjenner jeg bare til pepsin og abomin, jeg hører om pexin for første gang. Kanskje ble trostene feilaktig og feilaktig kalt stoffet. Pepsin brukes definitivt i meieriene. Men er det mulig å bruke avsky i denne oppskriften - dette er spørsmålet

Agnes, du har rett, trostene tok høyst sannsynlig feil, tilsynelatende, som hun hørte, kalte hun den. Jeg har ikke hørt noe om PeXin heller. Abomin er hentet fra mageslimhinnen hos kalver og lam i melkealderen. Inneholder en sum proteolytiske enzymer som virker på mat, hovedsakelig melkeproteiner. Jeg tror abomin kan brukes til å lage ost, du må prøve det.

[Agnes]

Agnes, du har rett, trostene tok høyst sannsynlig feil, tilsynelatende, som hun hørte, kalte hun den. Jeg har ikke hørt noe om PeXin heller. Abomin er hentet fra mageslimhinnen hos kalver og lam i melkealderen. Inneholder en sum proteolytiske enzymer som virker på mat, hovedsakelig melkeproteiner. Jeg tror abomin kan brukes til å lage ost, du må prøve det.

Det viser seg veldig normalt med acidin-pepsin, som er laget i Hviterussland, som selges i vanlige apotek i Moskva i pakker med 50 tabletter til 25 rubler per pakke. Aktive stoffer - acidin (betain), svinekjøtt pepsin. For 1 liter melk - 1 tablett, tidligere oppløst i 70-100 ml. vann.

1. Pepsin uten animalsk fett kalles henholdsvis "tørr soppsurdeig", ikke av animalsk opprinnelse, men av planteopprinnelse, og er etterspurt både blant vanlige osteprodusenter som vet mye om soppsurdeig og blant vegetarianere som foretrekker ost uten dyr fett. Blant våre landsmenn kalles uvitende alle surdeigene som brukes i ostefremstilling, "pepsin" eller "rennet pepsin (surdeig)", eller bare "løpe".

2.Abomasum i seg selv er en tørket og bearbeidet del, nemlig den fjerde delen av 4-kammermagen til et drøvtyggende dyr, som produserer et spesielt enzym som koagulerer melk i en nøytral reaksjon. P.S. Magen vår produserer også dette enzymet.

3. Rennet er også tilgjengelig, men de fleste osteprodusenter har lenge forstått at mikrobielt enzym, soppoststarter er mer egnet for produksjon av myke osteroljer, og løpepulver er ideelt for å oppnå eksepsjonell cottage cheese.

4. Mikrobielt renin - fra ordet "mikrobe", "bio" ... Du vet sannsynligvis om bakterielle gjæringer, om deres gunstige effekt på mage-tarmkanalen. Mikrobielle enzymer fra samme kategori. Alle brukes i meieriindustrien til produksjon av både gjærede melkeprodukter og ost og cottage cheese. Hver surdeig, med riktig tilnærming til virksomheten, har sin egen applikasjon.

Det viser seg veldig normalt med acidin-pepsin, som er laget i Hviterussland, som selges i vanlige apotek i Moskva i pakker med 50 tabletter til 25 rubler per pakke. De aktive stoffene er acidin (betain), svinekjøtt pepsin. For 1 liter melk - 1 tablett, tidligere oppløst i 70-100 ml. vann.

MariV, laget du ost / cottage cheese med dette preparatet? Nydelig? Jeg gjorde ikke.

[Nr. 16 og 20]

MariV, lagde du ost / cottage cheese med dette preparatet? Nydelig? Jeg gjorde ikke.

Jeg gjorde og gjorde. For en start bør du prøve den med 1 liter melk - kanskje du ikke liker det. Du trenger 1 tablett acidin-pepsin.
Originalen kan leses her 🔗, svar Nr. 16 og 20.
Ja, kvaliteten på melk er også veldig viktig. Du kan lese om mine feilopplevelser med melk her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

[Hva er hjemmelaget ost?]

TILBEREDNING AV OST.
🔗

La oss starte med det vanskeligste - ost, fordi vin trenger bær som dukker opp om høsten,
og billig melk har allerede dukket opp.

Hva er hjemmelaget ost? Det er av to typer:

1.) Den vanlige populære hjemmelagde osten som bestemødre selger i markedene.
og 2). Egentlig ekte ost med hull, ikke dårligere i kvalitet enn butikken, og noen ganger til og med bedre enn den. Det vil handle om ham.
Fordelene med hjemmelaget ost fremfor butikk:
- kostprisen er 25-30%, mindre enn butikkostnaden, eksklusiv retur.
- tar hensyn til kompetent bruk av skummet melk (et veldig verdifullt råstoff for produksjon av hjemmelaget kvass og bakevarer),
hjemmelaget ost før butikken er utenfor konkurranse. Når du har lært hvordan du gjør det, har du kanskje bare ett spørsmål:
Hvorfor visste jeg ikke om dette før?

Oppskrift 1.

For å lage 1 kg ost trenger du:
- 7,5 liter landmelk (ikke lagret).
- Pepsin (i pulver, ca. 0,3 g). Rent pepsin (pulver) selges noen ganger på apotek, men jeg anbefaler ikke å søke uten bekjente.
Det er lettere å kjøpe acidin-pepsin også på apotek, det er dyrere til kostnad, men lettere å finne. Acidin-pepsin krever 7-9 tabletter per 1 kg.
- Emalje (i verste fall plast til mat) bøtte eller kasserolle.
- Dørslag eller sil.
- Vanntermometer.
- 2 stykker rent, hvitt bomullsstoff (for eksempel fra de som syr ark) som måler 50 * 50cm - en, og en større for filtrering - en annen.
- Kapasitet for ost. Det kan være en boks eller en plastkanne, en liten gryte. Generelt, alt du vil ha plass til 1 kg ost.
- Trykk (helst). En veldig enkel og effektiv press kan lages av deg selv, for dette trenger du bare 6 lineære meter. m av tømmer. For de som ønsker vil jeg legge ut en beskrivelse.
- En erstatning for pressen for første gang kan lages av to bøtter eller gryter, slik at en bøtte (panne) fritt passer inn i den andre. Legg arbeidsstykket i en stor panne på bunnen
ost (i en beholder), og trykk ned med en mindre bøtte ovenfra, etter å ha helt vann der for vekt.

Trinn 1. Vi kjøper 7,5-9 liter hjemmemelk (en) melk og en pakke syre-pepsin. Mindre melk er mulig, men da vil kvaliteten lide, siden gjæring krever en kritisk masse på minst 700 g av produktet.
Trinn 2. Oppløs 9 tabletter acidin-pepsin i et halvt glass kaldt vann, og rør til de er helt oppløst.
Trinn 3. Hell disse halvglassene i melk ved romtemperatur. (det kan være kaldt, men da vil prosessen fortsette). Det viktigste er ikke å være varm. Bland veldig godt i minst 5 minutter !!! skje med langt håndtak.For dette formålet kuttet jeg en trespatel av et vanlig treverk.
Trinn 4. Vi venter 1-4 timer til det tykner. Tiden avhenger av melketemperaturen og kvaliteten på tilberedningen. Etter å ha tyknet (brettet massen) med en lang kniv, rett i fatet, kutter vi massen først loddrett, og vipper deretter kniven horisontalt. Som et resultat må du få stykker på 3-4 cm i størrelse.
Trinn 5. Hell vann med en temperatur på 38-40 grader i et vanlig bad, legg bøtta vår med fremtidig ost der, og rør (veldig forsiktig og forsiktig!) Hvert 20.-30. Minutt.
Trinn 6. Opprettholde temperaturen på vannet i badekaret på ca 38-40 grader, etter 2-3 timer blir osten vår fra en delikat struktur til en struktur som ligner gummi. Så snart dette skjedde, og når du smaker på det, begynner det å male på tennene som gummi - du kan si til deg selv at jobben nesten er ferdig, og fortsette til sluttfasen.
Trinn 7. Vi legger en sil eller et dørslag på en tom bøtte (kasserolle), kler den med et stort stykke klut, og hell ut innholdet i den første bøtta.
Trinn 8. Etter at retur er helt tømt og massen er avkjølt til romtemperatur, pakker vi massen inn med et annet tørt rent stykke tøy, legger den i en beholder for ost, dryss den lett med salt på toppen, legg et stempel på toppen i form av et fat eller et krus, på hvilket -eller høyde (vanlig glass) og settes under pressen. I en primitiv versjon vil pressen være som følger: vi setter en beholder med ost på bunnen av en stor bøtte, og legger en liten bøtte på toppen, og fyller denne lille bøtta
vann halvparten.
Trinn 9. Etter 4-5 timer, tøm vannet fra ostebeholderen, ta det ut, og pakk det igjen med klut eller samme stykke, men bedre med en ny tørr. Og (oppmerksomhet!) - Hell over salt etter smak og på bunnen av ostebeholderen. Vi legger den under pressen igjen, men denne gangen heller vi den maksimale mengden vann for vekten i en liten bøtte, eller det er bedre å trykke ned på toppen med en ekstra belastning
... Holdbarheten til osten avhenger av vekten på lasten - jo større last, desto lavere fuktighetsinnhold i produktet, og jo lengre holdbarhetstid blir følgelig.
Trinn 10. Etter en dag med å stå under en presse ved romtemperatur, eller 2-3 dager på et kjølig sted, tar vi ut det ferdige produktet.
Trinn 11. Produktet er nesten klar til å spise med en gang, men ennå ikke gjæret som ekte ost. For gjæring er det nødvendig å fjerne kluten og legge den naken på en plate, tidligere dekket med en ren klut, og på et kjølig sted. Når vi snur hver tredje dag, venter vi på at skorpen dannes og osten modnes innen en til to uker.
Trinn 12. Eventuelt er dette trinnet for de som ønsker å bevare ost for langvarig lagring. For å gjøre dette må du smelte 3-4 parafinlys i et vannbad, og senk først den ene halvdelen av osthodet i varm parafin, deretter den andre. Osten må dekkes med parafin pålitelig, uten hull og luftrom. Bare ost etter et godt trykk er egnet for denne prosedyren. I vårt tilfelle, når en vanlig bøtte brukes som en presse, er osten ikke utsatt for langvarig lagring.

Merk: Du har sannsynligvis ofte sett slike inskripsjoner på butikkostene: cheddar, mazzarella, nederlandsk osv.
Så for det meste skiller disse merkene seg ikke mer enn tiden og forholdene for modning av ost. Jo lenger modningstid, jo mer verdifull er osten.

Følgende oppskrift vil fortelle deg hvordan du lager en superdelikat ost som ikke er dårligere i kvalitet enn det berømte "Hochland", som selges for 350 rubler. per kg. Vi vil ha den klokken 130.

Z. Y. Lagt til: ikke glem å sette inn et "stempel" på ostebeholderen for å komprimere produktet, det kan være en vanlig tallerken eller en sirkel i tre eller annen form som vil gli fritt i ostebeholderen, og på toppen legger vi noe slag av høyde, kan det være et vanlig glass.

vi lagde ost. Men vi har nesten en bøtte med skumere igjen!

Veldig sunn og velsmakende kvass.

Det er veldig enkelt å gjøre. I retur som ble igjen i bøtta (pannen), hell 3-4 gram tørr gjær, tilsett sukker med en hastighet på 0,5 - 1 ss.skje per liter, og vent 3-4 timer, rør av og til. Så filtrerer vi, heller det i plastbeholdere, skrur det med lokk - og inn i kjøleskapet.
Etter en dag og innen en uke er kvass klar til forbruk. Den samme kvassen kan ikke bare brukes til å drikke, men også til å lage deig.
Merk følgende!!!
Denne kvassen inneholder, som alle andre, alkohol. Innholdet er ubetydelig, men likevel anbefales barn å bruke det om kvelden, etter en tur, når konsentrasjon ikke er nødvendig.
Og selvfølgelig, hvis du planlegger å bruke denne kvassen av små barn, må du returnere gjæren pasteurisert eller koke den, og deretter avkjøles til 30-35 grader, - resten er den samme.

"Acidin-pepsin" - hva slags kjemi er dette? Kanskje, vel, det, slik ost?

Pepsin er et vanlig enzym som kurer melk. Det er isolert fra magen til griser og kalver. Acidin-pepsin - den samme pepsin, bare med tilsetning av 3/4 acidin. Hydrolyse, syre frigjør saltsyre. Saltsyre i visse mengder er ufarlig, siden det er en del av magesaften, og i dette tilfellet er konsentrasjonen så lav at den kan overses.
Z. Y. Enhver ost er laget med pepsin. Det er rett og slett ingen annen måte. Selv ost i fjellandsbyer er laget med pepsin, men i stedet for et rent preparat tilsettes tørkede saltbiter av lam fra lam for gjæring. Du kan forresten på denne måten trekke ut pepsin, som ikke liker apotek.

Yoghurt.

Med en instinkt forståelse av at det ikke er bra å fordømme,
når jeg av og til ser noen husmødre tømme poser i butikker med alle slags yoghurt, kan jeg ikke hjelpe meg selv. Men jeg forsikrer meg selv om at dette er en enkel forvirring som har blitt til en vanlig refleks.
En elementær beregning viser at 1 liter for eksempel vanlig yoghurt koster omtrent 70 rubler i en butikk, og yoghurt av surdeig av høy kvalitet (actimel, almagel, rastishka, etc.) - og alt 200-300 (halvparten av dette beløpet er en beholder).
Men nettotiden til å lage yoghurt hjemme er ikke mer enn tiden brukt på neste tur til butikken.

Så: yoghurt. Det er rett og slett uanstendig å snakke om fordelene med denne drinken, for alle vet dette. Hva er forskjellen mellom forskjellige typer yoghurt - actimel, almagel, rastishka? De skiller seg bare ut i ett (uten tilsetningsstoffer): typen surdeig (kultur). Men en ren kultur av god yoghurt er nesten umulig å få hjemme, sammensetningen og produksjonsteknologien til noen typer yoghurtavlinger holdes strengt fortrolig og beskyttet av copyright-sertifikater. Og hver yoghurtplante pleier og pleier de regelmessig foreskrevne flere gram surdeig, og multipliserer dem under strenge temperaturer og andre forhold.

Men det er en vei ut. Pinnen i yoghurt har en bemerkelsesverdig evne: den formerer seg gjerne i vanlig melk hjemme hos oss uten å miste egenskapene.
Nemlig: Hvis du brukte noe navn på yoghurt som forrett, får du det ved utgangen.
For å gjøre dette er det bare nødvendig å oppfylle tre enkle krav til prosessen:
1. Renslighet
2. Renslighet
3. Renslighet

For å tilberede en drink kan du bruke e-post. yoghurtprodusenter, men du kan ikke bruke.
I det andre tilfellet trenger du en vanlig emaljepanne eller glasskrukke.

Trinn 1. Velg den ferskeste yoghurten i butikken (etter produksjonsdato), helst uten frukt eller andre tilsetningsstoffer. Jo nærmere produksjonsdatoen, jo mer aktiv yoghurtpinnen. Til sammenligning:
etter 12 dagers lagring, reduseres yoghurtens aktivitet i gjennomsnitt med 2 ganger, etter ytterligere tolv - med ytterligere to osv. Yoghurt bør tas 5-10% av fremtidig volum. Hvis du for eksempel trenger tre liter yoghurt, kjøper vi 150-300g. Bedre å ta dyrere, du trenger ikke å spare på surdeig. Samtidig vil vi kjøpe melk.
Trinn 2. Hell melk i en emaljepanne, bring den til en temperatur på 70-90 grader.og pasteuriser over svak varme i 30-50 minutter. med lokket lukket. Hvis melken er pasteurisert i en enkelt originalemballasje, kan du hoppe over dette trinnet.
Trinn 3. Avkjøl til 37-39 grader. Du kan enkelt sjekke temperaturen ved å slippe den på innsiden av håndleddet.
Hvis vi ikke føler noe, er temperaturen 36 grader. Hvis vi føler oss "kalde", må vi varme den opp. Men det er bedre å overopphetes litt med 1-2 grader.
Trinn 4. Enten i samme tallerken, eller hell det i en sterilisert og tørr krukke, tilsett 5-10% av volumet, kjøpt yoghurt (dvs. 1/20 - 1/10 del), du kan røre den med en skoldet og tørket metallskje.
Trinn 5. Pakk den opp med et rent, tørt håndkle, deretter en plastpose og deretter noe annet. Målet er å lage en termos.
Trinn 6. Vi lar den ligge nærmere varmen, ikke høyere enn 36 grader, men du kan la den stå ved normal romtemperatur i 5-10 timer (avhengig av temperaturen, kjøligere, jo lenger). Hvis produktet er overeksponert, vil det være surt, men hvis syren er liten, vil den forsvinne i kjøleskapet. Eldringstiden og surheten etter smak bestemmes empirisk.
Trinn 7. Vi frigjør fra termosen, og hvis produktet er homogent, ikke tyktflytende og uten fremmede vannholdige inneslutninger, heller vi en del for fremtidig startkultur i en ren sterilisert glasskrukke, og lukker den tett med et rent lokk.
Dette kan gjøres 2-4 ganger, så svekkes aktiviteten til pinnen, og du må kjøpe en ny porsjon.
Trinn 8. Sett i kjøleskapet for å tykne, etter noen timer er yoghurten klar.
Ulike tilsetningsstoffer - syltetøy osv. Kan tilsettes like før bruk. Vanillin kan (og bør) tilsettes på forhånd.
Surheten til yoghurten vil øke når den lagres.

Jeg minner deg om at det viktigste er sterilitet og renslighet. Hvis det dukker opp vannete flekker, er det greit, dette er også yoghurt, bare med en vanlig gjæret melkepinne, kan du bruke den.
Når du tilbereder et produkt, må du ikke snakke over oppvasken, for selv en liten del av spytt kan ødelegge
surdeigens renhet. Hvis produktet viser seg å være stramt, betyr det at en stafylokokkerpinne er blitt truffet.
Igjen, det er greit, men i dette tilfellet er det bedre å behandle produktet til cottage cheese. Det er nødvendig å varme opp i et vannbad til 40-45 grader (uten å røre !!!),
og mens du opprettholder denne temperaturen, vent på folding. Du får en veldig velsmakende cottage cheese.

1. Drikk "Jeg prøvde det en gang, jeg vil ha det nå".

- bland yoghurt med syltetøy (etter smak), du kan tilsette vanillin.
- hvis drikken er tykk, spis med skjeer.

2. Drikk "Brusende for voksne".

- forbered gjærstarter. For å gjøre dette, legg 1/4 av syltetøyet, gjæren til et glass varmt vann, legg det på et varmt sted.
- Tilsett 1 \ 7 - 1 \ 20 del av syltetøyet til varmt vann, hell startkulturen vår, bland godt, dekk med gasbind eller et håndkle på toppen, la stå i en dag eller to. Dette er den første gjæringen.
- Sil, hell i plastkasser, (fyll ikke mer enn 80%!), Stram lokkene godt og sett i kjøleskapet.
i to til fem dager (avhengig av mengden sukker), og drikken er klar.

Merk: drikken er sterkt kullsyreholdig, så du må åpne den forsiktig.
For samme formål, oppbevar det bare på et kjølig sted (kjøleskap). Hvis støtfangerne ikke trykkes i det hele tatt for berøring, kan gassen slippes litt ut.
Styrken på drikken og mengden gass avhenger av mengden sukker (i vårt tilfelle syltetøy), men mengden syltetøy bør ikke overstige 25% av vannvolumet,
fordi med en styrke på mer enn 13% dør gjær.

3. Hjemmelaget is. (Justert)

Pisket yoghurtis.
Trinn 1. Oppløs gelatin i et halvt glass kaldt vann. Mengden gelatin bestemmes eksperimentelt, siden det avhenger av kvaliteten, og noen ganger kommer det vanligvis "ikke-fungerende". Du kan prøve samme mengde som for å lage gelé.
Det er bedre å ta naturlig gelatin, det står skrevet på pakken.
Trinn 2. Etter at gelatinen har hovnet godt ut, bland med 150-300g.syltetøy (etter smak), varm deretter opp til 60-80 grader og (hvis tiden tillater det) under konstant omrøring.

Trinn 3. Avkjøl til romtemperatur (hvis det er et ønske og behov - gni gjennom en sil), tilsett sitronsyre eller askorbinsyre, legg i kjøleskapet (ikke i fryseren!) For kjøling.
Trinn 4. Fjern fra kjøleskapet, tilsett 1-3 deler kald, ikke-sur yoghurt, pisk med en mikser, og hell straks i små former. Dette kan være små kopper av plast (eller bedre metall eller folie).
For dette formålet kan du be på et hvilket som helst utsalgssted for et par plastpakker under sjokoladeegg, de kaster dem fremdeles (bare det er bedre å ta merkede tyske barn, der plasten virkelig er matvarekvalitet)
Trinn 5. Hvis du vil ha en popsicle - hold deg raskt oppå holderen. Dette kan være stykker av trespyd, kuttede sugerør i verste fall, fyrstikker uten hoder.
Trinn 6. Uten å stramme, legg i fryseren i minst 4-6 timer for å stivne.

Iskrem "Kremet bær"

Alt er nesten det samme, ta bare krem ​​i stedet for yoghurt.
I dette tilfellet tilsettes krem ​​i trinn 2 under oppvarming, og her kan du tilsette 10-15 prosent smør for å øke fettinnholdet og tettheten (iskrem). Trinn 4 elimineres ettersom du ikke lenger trenger å tilsette yoghurt.

Merk: Det er faktisk uendelige antall iskremoppskrifter hvis du kjenner de grunnleggende prinsippene.

Det du trenger å vite for å lage iskrem.

1. Det viktigste i iskrem er overkjørt (den gjensidige av vekt). I en hjemmemikser får du ikke gode overskridelser, men du kan få en akseptabel. Melkeproteinene piskes og stabilitet (styrke) oppnås ved å tilsette en stabilisator (f.eks. Gelatin) til meieriproduktene (krem). Noen ganger blir det også tilsatt eggehvite for å forbedre overløpet. I frukt- og bærkrem kan du erstatte lecitin. Fettinnholdet i isen reguleres ved tilsetning av smør (fet iskrem kalles også iskrem).
2. Pisk massen bare kald, helst fra +3 til +10, og hell den umiddelbart etter pisking, og legg den straks i fryseren.
3. Hell i små eller grunne former, og kok ikke mer enn 0,5-1 kg produkt per fryser hjemme.
4. Temperaturen i fryseren skal ikke være høyere enn -18 grader C. (det vil si -18 og under), men helst -22-25.
Til sammenligning: i industrielle slukekamre er temperaturen fra -28 til -38 grader.
5. Under ingen omstendigheter må du åpne fryseren under isherding på forhånd! Ellers vil kulden umiddelbart komme ut, og isen vil krympe.

Bare i tilfelle, om fabrikkis: I dag tilsettes naturlige ingredienser praktisk talt ikke, som du kan se ved å lese sammensetningen på pakken. Og harmløsheten til kjemiske fargestoffer, smaker og stabilisatorer er et stort spørsmål.

se fortsettelse ...

[Ryazhenka.]

fortsettelse ...

Ryazhenka.

Ryazhenka er bakt melk gjæret med alle slags surdeig, og er et produkt av en rent russisk matoppfinnelse.
Bakt melk har generelt veldig nyttige egenskaper: den lagres i lang tid uten å syrne, og
har en terapeutisk, forebyggende og oppvarmende effekt.
Våre forfedre visste om dette, som behandlet sår hals og forkjølelse med bakt melk.
Bakt melk pleide å bli kokt i en russisk ovn.

Under moderne forhold kan den tilberedes ved sakte å koke fullmelk over svak varme i en forseglet beholder
innen 2-5 timer til lysebrun farge vises.

Rømme.

Hva er rømme?
Rømme er gjæret krem: Tilsett fersk (du kan lagre) rømme 5-10% til varm fløte, og la den være varm (eller ved romtemperatur) i 10-15 timer. Etter gjæring, avkjøl for å tykne.
Det viktigste i produksjonen av hjemmelaget rømme er å få kremen. Det er tre måter å bryte på:

1 vei. Kjøp ren krem ​​i butikken.

Metode 2.

Det er kjent at hvis melk blir stående i flere timer (spesielt på et kjølig sted), så stiger kremen til toppen. Dette kan sees hvis du for eksempel ser på melkekrukken i plast på markedet. Det gjenstår bare å kjøpe den, ta den med hjem, legge den i kjøleskapet, og så snart kremen har hevet seg opp, tøm den forsiktig.
Hvis du kjøper fra en tilfeldig, ukjent selger, er det bedre å pasteurisere melk på forhånd.
Etter at kremen er drenert, blir det skummet melk igjen (dette er hva kefir vanligvis lages av i fabrikker).
Den kan gjæres med rømme eller kefir (ved romtemperatur) - du får kefir, yoghurt - du får drikkeyoghurt.

3-veis er eksklusivt. Det kalles "rester er alltid søte".

Passer for de som selger statlig gårdsmelk fra tanker i nærheten (med krantik).
Essensen av metoden er at, som vi allerede vet, kremen stiger opp under avsetning. Vi må bare gå til denne sisternen i en tid da nesten all melken allerede er utsolgt, og bare den øvre delen (som nå allerede er under) er igjen i fatet. Hvis du er heldig, selger de deg ren krem. I dette tilfellet, ikke nøl, du kan kjøpe så mye du tar med.
Metoden fungerer best i den kalde årstiden.

Det ser ut til at medlemmene på forumet er forvirret av kompleksiteten i tilberedningen av hard ost.
Så la oss gå sakte, startende med en enkel myk ost. Det viser seg at du begrenser deg til trinn 7 for å lage hard ost, og forenkler det litt.

Myk hjemmelaget ost.

Trinn 1. Vi kjøper 7,5-9 liter hjemmemelk (land) melk og en pakke med acidin-pepsin eller ren pepsin.
Trinn 2. I et halvt glass kaldt vann, kast 9 tabletter acidin-pepsin eller ren pepsin på tuppen av en kniv, og rør til den er helt oppløst.
Trinn 3. Hell disse halvglassene i melk ved romtemperatur. Bland veldig godt i minst 5 minutter.
Trinn 4. Vi venter i 1-4 timer til det tykner (curdles).
Trinn 5. Hell vann med en temperatur på 38-40 grader i et vanlig bad, legg bøtta vår med fremtidig ost der.
Trinn 6. Ved å opprettholde temperaturen på vannet i badekaret på ca 38-40 grader, etter 2-3 timer blir blodproppen vår fra en delikat struktur til en struktur som ligner gummi, og når vi smaker, begynner det å knirke på tennene.
Trinn 7. Vi kaster blodproppen (nå er det allerede ost) i et dørslag eller en sil. Så snart det er avkjølt til romtemperatur, bland, tilsett salt etter smak, eller la det være slik, eller heng det i dobbel gasbind i en dag. Oppbevar ost i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.

Jeg var ikke for lat, dro til osteavdelingen, så en slags hjemmelaget ost der, jeg vet ikke hvilken eller ikke. (den inneholder også kalsiumklorid og løpe). Hva kan du si om ham? Vanlig hjemmelaget ost, bare forskjellig i pris, 159 rubler for 400gr. emballasje.
Og kornene er ikke korn, men hullene mellom hullene.

Det er veldig enkelt å lage et slikt antall hull: I trinn 7 i den siste oppskriften på "myk hjemmelaget ost", tilsett natron sammen med salt i en mengde på 0,5 ts per 1 kg ost. Er det noen andre alternativer:
før trinn 7 holder vi bare osten i skummet melk (myse) i ytterligere 4-8 timer uten å tømme den. Tiden avhenger av din smak for syre. Vanskeligheten i dette tilfellet oppstår: hvordan saltes det, for ikke å forstyrre konsistensen?
1: Tøm det omvendte, la bare den nødvendige mengden dekke, salt dette omvendt etter smak, og la det stå på et kjølig sted i 5-10 timer til saltet er absorbert. Denne salte reversen (myse) kan brukes til å lage deig.
eller 2: Gni osten med salt, pakk den inn i en ren klut, legg den i en kjele eller krukke, deretter i kjøleskapet, tøm den resulterende væsken etter 24 timer.

PS I 1. versjon kan den lagres direkte i skummet i kjøleskapet, som fetaost. Men i dette tilfellet må du tilsette mer salt.

Les, tenk, lag mat, spis med glede!

Wow, hvordan de rullet ut emnet! Kjenn vår! Vi vil mestre et beslektet yrke - ostefremstilling

Jenter, takk for informasjonen, fortell oss om resultatene!

"For å være ærlig, i sentrum av Moskva er det en alvorlig mangel på melkepiker, markeder,"


Nei, det er melkepiker i markedene, og til og med veldig gode, må du bli kjent med dem og få venner med dem.
I mange år har jeg kjøpt hjemmelaget melk fra den samme, jeg vet hvor mange sertifikater og tester på kyr som trengs for å levere på markedet for å få lov til å handle med meieriprodukter.
For eksempel tar melkepiken min melkeprøver til veterinæren før hvert besøk på markedet. klinikk og tar et sertifikat på tilstanden til melk, og melkeprøver tas samme dag på markedet. Alt er ganske seriøst.

Derfor er jeg ikke redd for å kjøpe melk av henne og drikke damp.
Hvor deilig det er å drikke varm melk med hvitt brød til frokost om morgenen (selvfølgelig) Full summe

Hvorfor jeg vet dette - av skjebnenes vilje er verden liten, og melkepiken min bor nå ikke langt fra min Dmitrov (eller jeg er fra henne) og ser henne hele tiden bortsett fra markedet.

Wow for fantastisk ost! Admin Som alltid er du på topp.

Admin, jeg har et par spørsmål. Du kan sette melk med pepsin ikke i et vannbad, men i ovnen. Har jeg 35 graders modus, eller er det ikke nok? Og for det andre: kan den lages av bakt melk? Har noen prøvd det?

Prøv det.

Prosessen med å curdme melk med pepsin er så rask at jeg ikke ser behov for å sette den i ovnen, alt krøller seg perfekt under normale forhold.

Fra bakt melk - smak for en amatør, jeg liker ikke cottage cheese og ost fra slik melk.

Eller kanskje til og med gjære ost i en sakte komfyr?
Slå den på for oppvarming, men hvordan vil den varme opp - bytt den umiddelbart til oppvarming?

Jeg svarer:

For hjemmelaget ost er bare rå fet melk, pepsinsyre, salt nok. Du trenger ikke å tilsette rømme eller yoghurt.

Nå gjør jeg dette bare. Alt blir bra og smaker godt.

Varm fersk rå melk 2,5-3 liter til 40-45 * С, fjern den fra varmen
Oppløs pepsin (1/3 av en kaffeskje uten topp) i 30-50 ml varm melk, hell den i en kjele med melk, rør massen med en skje.
La massen ligge i 10-20 minutter og vent på at det dannes en blodpropp. Dette kan sees godt hvis du berører melken med en skje.
Når melken blir til en ostemasse, kutter vi den med en kniv, tilsetter salt (mengden avhenger av din smak, 1 ss. L med et lysbilde er nok for meg). Nok en gang, bland massen forsiktig uten å ødelegge blodproppene, la den ikke vare lenge slik at blodproppen er saltet.
Nå overfører vi massen med en skje (øse) på en sil slik at mysen blir helt glass.
Vi overfører den resulterende osten til en tallerken.

Denne osten bør konsumeres innen 2-3 dager.

Lykke til!

PS Du trenger ikke å gjære noe, varm opp i en sakte komfyr. Vi lager ikke yoghurt, men hjemmelaget ost - dette er forskjellige retter.

Generelt fungerte alt, men ikke så vakkert som ditt, Admin.
Og det smakte kjedelig - sannsynligvis i en liten stund holdt jeg blodproppen med salt. Men det fungerte! Takk Admin for oppskriften, råd og støtte.

Spis for helse

Neste gang det vil bli bedre, vil du selv regulere smaken

Administrator, fortell meg hva som bestemmer mengden ost som mottas (utbytte av ferdig produkt)? Jeg gjorde det med melk og pepsin uten rømme, så bare 1050 gram kom ut av 6 liter melk, men for å få usaltet myse saltet jeg den allerede drenerte osten og overførte massen til dørslag (dekket med gasbind i tre lag) ikke med en øse, men helte den rett og slett fra pannen. Hvor er feilene mine, jeg vil fortsatt få mer ost ved utgangen.

Mengden ferdig ost kan bare avhenge av melken - dens tetthet.
Melkepiken advarer meg om dette på hvilken tid av året og under hvilke forhold det er lett, mørkt, hvitt, krem, flytende, tett osv.
Når melkens tetthet er høy, er utbyttet av ost større, men fortsatt ikke så mye.
Jeg lager ost fra 2,5-3 liter fersk melk, og utbyttet er fra 500 til 700 gram. Mye avhenger av hvor mye og hvor mye du klemmer serumet ut av det.
Jeg liker tørrere ost slik at mer myse er borte, så vekten blir mindre i det ferdige stykket.
Jeg lager ikke mye ost, siden den er laget av rå melk og syrnet, varer ikke slik ost lenge - 2-4 dager.
Jeg tilfører ikke rømme i ost (jeg har allerede rettet det i teksten).
For å gjøre osten jevnt saltet, er det bedre å salte den mens den fremdeles er i mysen, og bare overføre den til et dørslag og stable den tettere. Hvordan du vil overføre det - det spiller ingen rolle, med en øse, skje. Bare en øse eller en stor skje er mer praktisk, mindre sprut på sidene.

Slik kan jeg svare på spørsmålet ditt

Merk: det var tilfeller i mai - juni, da helt fersk rømme svulmet opp, og melken surt umiddelbart.
Naturligvis forbannet jeg melkepiken til meg selv for dette, at han selger melk av lav kvalitet. Så fortalte jeg henne om det. Alt viste seg å være enkelt - kyrne spiste litt gress på enga, noe som gir en slik effekt! Og akkurat dette skjer i mai og juni måned! Ikke kjøp melk i denne perioden!
Og kvaliteten på smør avhenger også av slik melk, enten det er søtt eller bittert.

Etter min mening er mengden ost påvirket av mengden protein i melk. Har du lagt merke til at nå, etter utgivelsen av den nye forskriften om melk og melkedrikker, er det for eksempel "Protein-2.8" i merkingen ved siden av utløpsdatoen?
Og jeg elsker Mays melk - kyr beveger seg fra høy til ferskt gress. Eller kanskje vi ikke har en slik urt at Admin ødelegger melk? Men jeg liker ikke vintermelk når kyrne fôres med ensilasje. Ensilasje er den samme surkålen, bare fra blader og maisstilker. Her vil kyrne gorge seg på dette sure kjøttet (om enn saftig og sunt) og melk til det umiddelbart ...

I mai-juni blomstrer det en slags gress som gir melk denne effekten.

Og protein gir bare tettheten av melk.

[Administrator]

Administrator fortell (som en erfaren osteprodusent) hvordan du kan dele 1 gram pepsin (pose) i 100 liter melk til oppskriften din.
Jeg kan ikke telle på noen måte

men jeg fikk ikke en tett ost. : rød: Jeg prøvde å komprimere den under undertrykkelse, men det viste seg å være en myk ost som ricotta hvorfor jeg ikke kan forstå. Etter å ha tilsatt pepsin viste det seg en god blodpropp, og så blandet jeg den med en skje med salt. Kanskje det er grunnen. Og jeg filtrerte den gjennom osteklær, mens jeg prøvde å unnslippe helheten

Du bør få en tett ost som på bildet på 1 side av emnet. Dette er hjemmelaget ost, den skal være, og ikke tett som nederlandsk eller lignende.
Tilsett litt mer pepsin for tetthet (jeg gjorde det i begynnelsen).
Tettheten til osten avhenger av tettheten til selve melken og mengden pepsin.
Omrøring av osten under tilberedningsprosessen påvirker ikke tettheten, og gasbind er ikke nødvendig hvis ostemassen er god, tett.

Pepsin er laget av kalvemage, og pepsin blir gitt til dyr for å forbedre og helbrede mage-tarmkanalen, for eksempel får kalver og kyr myse fra hjemmelaget cottage cheese.

Administrator, legg i mer pepsin, men osten kom ikke ut. Jeg mistenker at problemet er i melk, men vi har det i pulverform. Massen viste seg å være velsmakende, men ikke solid. Kanskje er ikke pepsin den samme. Selv om jeg kjøpte den på apoteket som et rent produkt.

På forumet i oppskriften står det, ta naturlig markedsfet melk!

Jeg kan ikke si noe om pepsin på apoteket, jeg kjøpte pepsin fra leverandører.

Hjemmelaget naturlig ost fra Admin post 11

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

informasjon om adressene der du kan kjøpe PEPIN og FOOD startkulturer.
Telefonen fungerer i Moskva, jeg sjekket den selv.

Administrator, fortell det ferdige produktet en slags fremmed lukt (kanskje fra pepsin) eller oppbevarer det melk med tilsetningsstoffer, det har en uønsket effekt

Jeg kan ikke lukte osten din på avstand gjennom skjermen, beklager

Sjekk ut produktene. Jeg liker ikke lukten - tilsett dufter i form av dill, sitrus og annet.Det er vanskelig for meg å bedømme, jeg er helt fornøyd med lukten, siden hvert produkt har sin egen spesifikke lukt.

stilte ikke helt riktig spørsmålet. Lukt som cottage cheese eller på annen måte

Administrator fortell meg hvorfor, når du lager ost, tilfører du salt under den andre omrøringen? I Ossetia er ost belagt med salt etter det. hvordan det allerede har tappet og dannet seg. Jeg ble også overrasket over det store utbyttet av det ferdige produktet, jeg fikk ca 15%.

Jeg tilsetter salt for å tilsette smak - mengden avhenger av smakspreferanser.
For eksempel liker jeg ikke usyret ost, jeg legger til 1 ss med topp.
Du kan også lage en blid (muligens).

Ulike tilsetningsstoffer tilsettes også cottage cheese - fra salt, persille til sukker og kandiserte frukter - et spørsmål om smak.

Vår russiske hjemmelagde ost skiller seg fra din ossetiske i prinsippet om tilberedning og tilsetningsstoffer - vår er ikke så tett og salt - et spørsmål om smaken til våre folk

Produksjon av det ferdige produktet - hva er det?
Også her er forskjellen i prinsippet med å lage oster at vår russiske hjemmelagde ost ikke er så tett og tett og ikke kan eldes under press.
Slik ost spises på 2-3 dager. den er myk og er ikke laget i reserve.

Takk for svaret.
Produksjonsprinsippet er det samme, vi har det også mykt i begynnelsen. Hvis du spiser om 2-3 dager, så om salt, uansett når du skal helle det. Men hvis noen vil tørke (dyrke) ost, så er salt etter støping bedre. Jeg anbefaler å pakke slik ost i en bomullsduk og legge den på et kaldt, tørt sted (5-10 *) på et treverk for å sikre at mysen renner ut. snu den en gang om dagen (undertrykkelse er mulig, men ikke nødvendig), og om en måned vil du bli overrasket over hvordan smaken har endret seg.
Du kan også legge ost i saltlaken etter omtrent en måned, og du kan legge urter i saltlaken i ytterligere tre måneder. Vel, god appetitt.
Også, hvis noen skal tørke, så må denne nyansen tas i betraktning, de første 2-3 dagene påvirker om det blir ost med hull eller ikke. De smaker også litt annerledes. Så hvis det er ost i kulden de første dagene, vil det være uten hull, og hvis det er varmt, så med hull.

Jeg så ost på markedet hos melkepiker, vel, akkurat som en butikkost, denne typen gulost og med store hull
Jeg spurte hvordan de lager det, men bestemoren ville ikke dele oppskriften
Kanskje noen vet hvordan man lager slik ost?
Og hvis du prøver å tørke den etter Zurab-metoden, vil jeg ikke tørke noen Escherichia coli eller noe annet der på en måned, ellers er det litt dumt fordi Admin skriver at holdbarheten er 2-3 dager

[Kokosnøtt]

Kokosnøtt , på markedet for melkepikerost fra cottage cheese. De koker det med salt, olje og brus. Kok ned til en slik gul tyktflytende masse. Deretter helles de i former. Hull oppnås over tid, brus og syre, vet du. Hvis du trenger en spesifikk oppskrift, får jeg vite det på torsdag når jeg ser melkepiken min. Hun vil ikke være hemmelighetsfull, hun vet at jeg ikke er hennes konkurranse.

Og jeg leker ikke lenger med oster hjemme, etter om sommeren kom ingenting virkelig ut av det som kumelk - melkepiken forklarte meg da (melken var ikke fra en huskyr, men fra en gård) - at antibiotika er tilsatt slik at den ikke syr lenger. Beklager for arbeidet, bortskjemt melken!

[zurab]

Jeg gjentar innlegg 60 tråder fra forfatteren zurab

"Men hvis noen vil tørke (vokse) osten, så er salt bedre etter støping. Jeg anbefaler å pakke slik ost i en bomullsduk og legge den på et kaldt, tørt sted (5-10 *) på et stykke tre, for å sikre at mysen renner. Vend en gang om dagen, (undertrykkelse er mulig, men ikke nødvendig), og om en måned vil du bli overrasket over hvordan smaken har endret seg.
Du kan også legge ost i saltlaken etter omtrent en måned, og du kan legge urter i saltlaken i ytterligere tre måneder. Vel, god appetitt.
Også, hvis noen skal tørke, så må denne nyansen tas i betraktning, de første 2-3 dagene påvirker om det blir ost med hull eller ikke. De smaker også litt annerledes. Så hvis det er ost i kulden de første dagene, vil den være uten hull, og hvis den er varm, så med hull. "

Jeg gravde den på Internett, nå skal vi prøve:

Hvordan lage ost

Phyllis Hobson
(Oversettelse av Center for Civic Initiatives / Farmer Assistance Service)

Du bør alltid huske at hvis du bor i en landsby og har en ku eller flere geiter, vil overskytende melk hjelpe deg å få tillit i fremtiden. Tatt i betraktning at de fleste geiter i gjennomsnitt gir 4-5 liter melk per dag, og selv om kua blir holdt på beite, vil det alltid være overflødig melk på gården, selv om alle i familien drikker den. Du kan selvfølgelig lage smør, fløte eller yoghurt av det, og fryse smørbriketter eller melkekartonger til vinteren. Men den beste måten å konsumere overflødig melk på er å lage ost, som er sunn, næringsrik og velsmakende. Denne guiden viser deg hvordan du lager din egen ost, smør eller yoghurt.

Selv om du ikke har en ku eller geit, vil muligheten oppstå hvis du finner en kilde til fersk melk av god gård eller meieri av god kvalitet. Om sommeren, når dyrene beites og gir mye melk, kan du kjøpe det til en lavere pris.

Hjemmelaget ost vil ikke bare være billigere, men også smakligere og mer næringsrik enn den kjøpte, siden den ikke inneholder konserveringsmidler. Hvis du er vegetarianer, vil du være interessert i å vite at du kan lage din egen ost med vegetabilske tilsetningsstoffer!

Ost inneholder alle næringsstoffene som utgjør melk, men i konsentrert form. Et pund hard ost inneholder samme mengde protein, kalsium, riboflavin og vitamin A som 4,5 liter melk. I tillegg øker produksjonsprosessen innholdet av B-vitaminer.

Siden ostemodningsprosessen bare skjer tilfredsstillende i et stykke som veier minst 0,5 kg, er det umulig å lage ost i mindre mengder.

Hvis du vil lage ost i store satser, må du samle melken i en uke eller lenger, men oppbevare melken i kjøleskapet. Men hvis det er mer praktisk for deg å jobbe med 12-15 liter melk, bør det sies at ost i passende mengde lett kan lages på et vanlig kjøkken. For å gjøre dette trenger du bare noen få ingredienser, det meste av nødvendig utstyr er alltid innen fingertuppene, og den manglende kan du lage selv.

Instruksjonene for å lage ost kan virke kompliserte, men i realiteten er det enklere å lage ost enn å bake en kake. Først av alt, studer den grunnleggende guiden, og begynn deretter å lage individuelle ostesorter. Utfør hver teknologisk operasjon nøye, og etter litt trening vil du bli en ekte ostemester. Over tid vil du forstå komplikasjonene ved ostefremstilling (stadiene av modning av melk og deres effekt på smaken av fremtidig ost, varigheten av oppvarming av cottage cheese og dens effekt på produktets struktur, mengden salt, hvordan antall murstein for å trykke er relatert til fuktighetsinnholdet, og også hvordan aldringstiden til osten påvirker skarpheten i smaken). Alle disse detaljene reflekteres i egenskapene til sluttproduktet og bestemmer variasjonen av smak og struktur. Jo mer du lærer om dette, jo bedre blir kvaliteten på osten din!
Typer ost

Det er tre hovedtyper av ost - hard, myk og hjemmelaget.

HARDOST - produseres på basis av cottage cheese, skilt fra myse, vasket og presset. Den resulterende cottage cheese i en passende mengde legges under en presse og eldes til smaken dukker opp. Velpresset og modnet ost oppnås innen en måned. Du kan spise hard ost med en gang, men det smaker bedre hvis den eldes lenger.

Husk at jo lenger aldring, jo skarpere blir smaken av osten. Jo tyngre belastning, desto tettere er strukturen. Den beste harde osten kommer fra helmelk.
MYK OST - laget på samme måte som hardost, men presseperioden er mye kortere. Denne osten er heller ikke dekket med parafin og blir bare eldet i en uke eller ikke i det hele tatt.Vanligvis kan og bør myk ost spises umiddelbart etter produksjonen eller i de kommende ukene. Det kan ikke lagres så lenge det er fast på grunn av dets høye væskeinnhold.

Myke oster kan lages av helmelk eller skummet melk.
HJEMME OST - myk ost laget av skilt ostemasse med høyt vanninnhold kan ikke lagres lenge. For kommersielle formål er den vanligvis laget av skummet melk, men den kan også lages av helmelk. Denne osten er den enkleste å lage i sammenligning med andre typer.
Nødvendig utstyr
Listen over utstyr som trengs for å lage ost er lang nok, men du bør ikke la deg skremme. Improvisere med de rette varene på gården din. Du vil alltid finne det meste du trenger på kjøkkenet. Filteret kan lages av en stor tinnbeholder som har hull i seg, men en dørslag eller en stor sil vil være lettere å jobbe med. Det er best å ha et flytende termometer som brukes når du forbereder olje, selv om noe nedsenkingstermometer vil gjøre det.

En kaffeboks, noen planker og et mopphåndtak kan tjene som pressemateriale.
Materialer og utstyr:
form til ost
(stempel)
trykk
to store potter
filter (dørslag)
termometer
skje med langt håndtak
lang kniv
to stykker gasbind på 1 kvm. m hver
6-8 murstein
0,5 kg parafin

OSTFORM - for deg selv kan du lage ost i en kilo kaffekrukke, i bunnen av hvilke hullene er laget med en spiker. De revne kantene på hullene skal være på utsiden for å unngå deformasjon av osten. Formens indre vegger er foret med et tøystykke, deretter fylles formen med ostemasse og lukkes med en klut på toppen - på denne måten er massen klar til å presses. Overflødig væske vil slippe ut gjennom hullene.

Stempelet er en viktig del av pressen. Det er en sirkel laget av kryssfiner omtrent 1 cm tykk eller laget av et stykke brett med en slik diameter at det lett kan bevege seg inne i formen. Stempelet presser ostemassen til bunnen, klemmer ut overflødig myse og danner en tett masse.

TRYK - du kan kjøpe, du kan bruke en presse til å salte bacon, du kan gjøre det selv på en dag fra flere rester av brett og et mopphåndtak. (se fig. 1). For å lage en presse, ta et stykke kryssfinér eller brett 2 cm tykt og 25 cm bredt. Sag det i to stykker, hver ca. 5 cm lange. Bor et 2,5 cm hull i midten av en del. Den pressede mysen vil strømme gjennom den. I det andre borer du 2 hull mot hverandre, også med en diameter på 2,5 cm, og trekker deg tilbake 5 cm fra kantene på brettet. Disse hullene skal være av en slik størrelse at håndtaket fra kosten kan bevege seg fritt gjennom dem. Skjær håndtaket i 3 deler: 2 x 45 cm og en 38 cm. Spik hvert 45 cm stykke av håndtaket til bunnplaten, tre tilbake 5 cm fra kanten, og fokuser på hullene for dem i toppbrettet. Spik det tredje stykket av håndtaket til topplaten i midten av det, og fest stemplet i den nedre enden av håndtaket. Fest 2 treklosser på bunnen av bygningen, eller legg pressen på 2 murstein, og løft den til en høyde som lar deg plassere en beholder under den for å samle den pressede mysen.

Ostemassen plasseres på topplaten i en beholder (form) foret med klut, som deretter plasseres under en presse. Endene på stoffet dekker massen ovenfra. stempelet settes inn i beholderen, og 1-2 murstein plasseres på toppbrettet. Det belastede stempelet klemmer svakt ostemassen og presser ut mysen. Belastningen kan økes til 4 murstein for en tettere ost.

CONTAINER - som beholder bruker jeg to varmtvannsbeholdere med et volum på 24 liter og 36 liter, satt inn i hverandre (som en kjele). Jeg anbefaler å bruke dem på grunn av deres lave vekt og emaljebelegg på veggene (ellers vil aluminium reagere med syren i ostemassen). Den 24 liters beholderen inneholder minst 20 liter melk.Den er enkel å håndtere og dyp nok til å kutte ostemassen med en lang kjøkkenkniv. Disse beholderne kan brukes om nødvendig til å høste tomater, fersken, rips og andre syreholdige grønnsaker, frukt og bær.

INGREDIENSER - for å lage ost trenger vi rå geit- eller kumelk, surdeig, løpe og salt. Du kan fargelegge osten med oransje matfargestoffer hvis du vil, men jeg foretrekker den naturlige kremhvite fargen.

MELK - Den feteste osten er laget av rå helmelk av en geit eller ku. Delvis skummet melk kan også brukes. Ofte tilsettes konserveringsmidler for å konservere melk. Dette forverrer imidlertid melkegrensen. I dette tilfellet anbefaler jeg å bruke pasteurisering.

Bruk aldri pulverisert melk. For det første gjennomgår den riktig bearbeiding, og for det andre produserer den en "mager" ost. Bruk bare fersk melk av høy kvalitet fra sunne dyr. Ikke bruk melk fra dyr som har fått antibiotika for mindre enn tre dager siden. Selv en liten mengde antibiotika i melk hemmer dannelsen av syre i osten. Rå eller pasteurisert melk kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager. Før bruk oppvarmes den til romtemperatur og holdes så til dannelsen av en moden ostemasse som inneholder melkesyre, det vil si til den er sur. Surmelk skal bare ha en litt syrlig smak, siden senere i modningsprosessen vil syremengden øke. Det er best å bruke melk fra morgen- og kveldsmelk. Avkjøl kveldsmelk til 15 grader, ellers kan det dannes for mye syre når du tilsetter varm melk. Kjøl morgenmelk på samme måte før du blander med kveldsmelk. Hvis du bare bruker morgenmelk, bør den avkjøles til en temperatur på 15-18 grader og holdes i 3-4 timer. Ellers vil ikke den nødvendige mengden syre bli dannet for å oppnå ønsket smak, og osten vil ha en "svak" konsistens. Hvis du melker en ku eller flere geiter, må du oppbevare melkeblandingen i kjøleskapet til du har samlet et overskudd på 12-15 liter.

Hvis du bestemmer deg for å lage ost, velg 10-12 liter av den beste melken. Husk at melk av lav kvalitet produserer ost av samme kvalitet. Husk at fra 4 liter melk får du ca 0,5 kg hard, litt mer myk eller omtrent en liter hjemmelaget ost.

Surdeig - Visse typer surdeig må brukes for å stimulere dannelsen av nok syre for å sikre god ostekvalitet. Ulike syrer bestemmer ostens forskjellige smak. Du kan kjøpe kjernemelk, yoghurt eller spesialpulver. Du kan lage din hjemmelagde syrlige kultur ved å la to kopper fersk melk stå ved romtemperatur i 12 til 24 timer for å curde eller syrne.

En mer kompleks, men mye mer interessant startkultur kan lages ved å tilsette 1/8 av en gjærpinne til en kopp varm melk og la denne blandingen stå i 24 timer. Hell deretter ut halvparten og tilsett en kopp varm melk igjen. Kast halvparten av blandingen hver dag i en uke og tilsett i stedet en kopp varm melk. Hold surdeigen på et varmt sted. På den siste, syvende dagen, tilsett to kopper varm melk til blandingen og la den være der en annen dag. Denne surdeigen er moden og klar til bruk.

Hvis du lager ost regelmessig, må du beholde to kopper sur melk fra hvert forrige parti ost. Du kan oppbevare dem uåpnet i kjøleskapet i opptil en uke.

SYCHUM er et industriprodukt hentet fra magen til unge dyr. Enzymene i den får melk til å koagulere på under en time. Abomasum er tilgjengelig som ekstrakt eller tabletter.

Mange vegetarianere foretrekker ikke å bruke naturlig abomasum, siden dyr blir drept for å få det.Derfor kan du kjøpe ny "vegetabilsk" løpe i butikken. Imidlertid lager bestemoren min ost uten abomasum.

Så la melken syrne slik at det dannes en ostemasse og mysen kan skilles fra hverandre. Dette skjer om 18-24 timer.

Noen foretrekker smaken og teksturen til hjemmelaget ost laget uten løpe. Det har blitt lagt merke til at melk i veldig varmt vær begynner å ødelegge før den rekker å ostemasse. Om vinteren er melk langvarig.

SALT - Etter at du har laget osten flere ganger, lærer du hvordan du bestemmer hvor mye salt du skal ha i. Tilsetning av salt er nødvendig for å få en god smak av osten. Våre oppskrifter foreslår at du bruker minst mulig salt. Du kan bruke vanlig bordsalt.

Grunnleggende om teknologien for å lage hard ost

1. MODNINGSMELK
Varm melk til 32 grader og tilsett 2 kopper startkultur. Rør grundig i 2 minutter for å fordele det jevnt. Dekk beholderen med melk og la den stå på et varmt sted over natten. Smak melk om morgenen. Hvis melken smaker mildt om morgenen, går du til neste trinn. Hvis du ikke bruker løpe, kan du hoppe over neste trinn og la melken sitte i 18 til 24 timer til ostemassen og mysen har dannet seg.

2. LEGG TIL DYR
Tilsett 1/2 ts løpe til melk ved romtemperatur, eller en tablett oppløst i 1/2 kopp kaldt vann. Rør blandingen grundig i 2 minutter. Dekk beholderen med melk og la stå i 30-40 minutter, til melken krøller seg.

3. KUTTYKKE
Så snart en tett ostemasse har dannet seg og litt myse skilles ut, kan du begynne å kutte ostemassen. med en ren lang kniv, skjær den i 3x3 cm firkanter, senk kniven til bunnen.
Lag de første kuttene hver 3. centimeter, og skjær osten i bånd. Vipp deretter kniven så langt som mulig og skjær massen vinkelrett på de første kuttene. Snu potten en kvart omgang og gjenta alt igjen (fig. 2). Rør bitene grundig med en skaft eller krukke med lang håndtak og skjær i de større bitene. bland forsiktig, og prøv å ikke ødelegge bitene!

4. OPPVARMING AV CURD MASSEN
Plasser den mindre beholderen i den større fylt med varmt vann, og varm den sammenkledde massen veldig forsiktig opp, og øk temperaturen med 2 grader hvert 5. minutt. Varm vannet til 38 grader i 30-40 minutter, og oppretthold deretter denne temperaturen til massen når ønsket tetthet. Rør forsiktig slik at terningene ikke kleber seg sammen og danner en klump. Når kubene blir tettere etter oppvarming, reduserer du omrøringsfrekvensen for å forhindre at du klumper seg. Kontroller at det er tett ved å klemme forsiktig med hånden og løsne det raskt. Hvis den lett går i stykker, og kubene ikke henger sammen, er massen klar. Vanligvis oppnås denne tilstanden innen 1,5-2,5 timer etter innføring av abomasum i melk.
Det er veldig viktig at osten er fast nok når du klemmer mysen. Hvis tyngdekraften er utilstrekkelig, vil osten ha en svak pastaaktig konsistens, sur eller annen uønsket smak. Hvis tettheten er overdreven, vil osten vise seg å være tørr og smakløs. Når massen er fast nok, fjern beholderen fra det varme vannet.

5. TØRKING AV HØYEN Hell den ostemasse melkemassen i en stor beholder foret med filterduk på innsiden. Fjern deretter stoffet med innholdet og overfør til et dørslag. Det er praktisk å bruke en fem liters beholder med hull som et dørslag.
Når det meste av mysen har gått av, overfør ostemassen fra kluten til beholderen og vipp den fra side til side en stund for å la den gjenværende væsken slippe ut. Rør av og til for å unngå dannelse av klumper. Rør blandingen med hendene for å oppnå bedre separasjon av væsken.Når massen avkjøles til 32 grader, får den tettheten av gummi og knirker mens du tygger et lite stykke - du kan tilsette salt.
Lagre serumet. Det er et veldig næringsrikt produkt og et godt kosttilskudd for husdyr. Vi overlater mysen til kyllingene og smågrisene. Mange drikker det selv eller lager mat på det.

6. TILSETTING AV SALT
Hell en eller to ss salt i massen og bland godt. Så snart saltet er oppløst og massen er avkjølt til 30 grader, skje osten i en tallerken kledd med en klut fra innsiden. Pass på at massen er avkjølt til 30 grader.

7. UTTAK AV OSTEN
Når du har fylt ostepannen med ostemasse, kan du slutte deg til endene av stoffet som fôrer pannen øverst. Sett deretter inn stempelet og legg alt under pressen. Begynn å spinne med 3-4 murstein de første 10 minuttene. Fjern deretter stempelet og la serumet akkumuleres inne. Sett stemplet på igjen og legg til en annen murstein. Gjenta til antall murstein når 6-8. Når massen er gjennomvåt under en belastning på 6-8 murstein i en time, er osten klar for "innpakking" (innpakning).

8. OST-INNpakning (innpakning)
Fjern mursteinene. Fjern stempelet og snu formen opp ned for å fjerne massen. Trekk stoffet godt for å få det til å gli lettere. Fjern kluten fra den dannede massen, og senk massen i varmt vann for å vaske av fett fra overflaten. Bruk fingrene til å justere og glatte ut hull og sprekker for en jevn overflate. Tørk deretter av. Klipp nå et tøystykke som er omtrent 5 centimeter bredere og lengre enn ostens omkrets, slik at du kan pakke det inn med litt ekstra. Pakk osten tett med to tøystykker i en sirkel slik at endene overlapper hverandre. Legg osten i en form, legg stemplet på den og trykk ned med 6-8 murstein. La den stå i 18-24 timer.

9 TØRR OST
Fjern osten fra pressen. Fjern innpakningsklutet og tørk det med en ren, tørr klut. Se etter hull eller brudd i stykket. Vask med varmt vann eller myse til det er sprøtt. Forsegle hull og brudd i hodet ved å dyppe i vann og glatte dem med fingrene eller en kniv. Legg deretter osten i et kjølig, tørt skap. Snu den og tørk av den til skorpen er tørr. Dette skjer vanligvis i løpet av 3-5 dager.

10. FYLLING AV PARAFFIN
Varm 250 gram parafin i en flat tallerken til 80 grader. Dybden skal være slik at du kan slippe halvparten av osthodet på en gang. Varm opp parafinvoks bare i et vannbad, bruk aldri bål. Plasser hodet i varm parafinvoks i 10 sekunder. Ta ut i ett til to minutter og la det stivne. Senk deretter den andre halvdelen. Forsikre deg om at hele overflaten på osten er dekket jevnt med parafin.

11. MODEN OST
Snu hodet på ost daglig. Vask skapet ukentlig, ventiler og tørk det. Etter ca 6 ukers aldring ved en temperatur på 5-15 grader, vil osten få en tett tekstur og delikat smak. Du får en skarp smak av ost hvis den er dynket i 3-5 måneder eller mer. Jo lavere lagringstemperaturen på osten er, jo lenger blir aldringsperioden. Smak på osten din noen ganger. Du kan kutte osten i fire like deler før du heller i parafin og bruke en av dem til testing. Hvor lenge du skal kurere osten, bestem deg selv, bare guidet av din egen smak. Som regel er "Colby" -ost klar på 30-90 dager, "Cheddar" - tidligst 6 måneder, "Romano" - etter omtrent 5 måneder. Noen oster eldes i bare 3-5 uker. Du vil finne ut varigheten på aldringen ved å merke deg selv hvor lenge osten fikk smaken du liker.

Husk at dette er grunnleggende instruksjoner for å lage hard ost. Når du studerer oppskriftene på de forskjellige variantene, vil du oppdage mange andre varianter av denne teknologien.

Her er noen anbefalte oppskrifter:

Hard ost oppskrifter

LONGHORN
Tilsett 2 kopper startkultur til 4,5 liter varm kumelk.Dekk til og plasser karet på et varmt sted i 12 til 24 timer til melken blir til ostemelk. Følg de grunnleggende instruksjonene fra punkt 4 for å varme opp ostemassen. Klem mysen som beskrevet i trinn 7, forbi trinn 6. Fjern osten fra pressen, tilsett 4 ss smør og 3/4 ts natron. Hakk med en kniv til ostemassen og smøret og natronen blandes godt. Plasser blandingen tett i en bolle eller lergryte, press den til bunnen, og la den stå på et varmt sted i 2,5 timer. Overfør deretter massen til en form for oppvarming av osten, etter å ha tilsatt 2/3 kopp rømme og 1/4 ts salt der. Begynn å varme sakte. Når blandingen har varmet opp, begynn å røre. Når alle tilsetningsstoffer er jevnt fordelt i massen, hell blandingen i en godt smurt gryte eller bolle og sett i kjøleskap. Denne osten er klar til å spise så snart den er avkjølt. Det kan også bli gjennomvåt i 2 til 3 måneder.

CHEDDAR
Det er flere måter å tilberede denne osten på. I følge min oppskrift skal mysen skilles fra som angitt i punkt 5. Ha så den varme osten i et dørslag og varm opp til 38 grader. Dette kan gjøres i ovnen eller i et vannbad på toppen av ovnen. Det er veldig viktig å holde en temperatur på 35-38 grader i 1,5 timer. Etter 20 - 30 minutter vil ostemassen formes til en enkelt klump, som må kuttes i 2,5 cm striper. For å tørke, rør dem jevnt hvert 15. minutt med en langskaftet treskje. Oppbevar dem til de er tørre ved denne temperaturen i ytterligere 1 time. Fjern deretter fra varmen og følg de grunnleggende instruksjonene som begynner med trinn 6 - tilsett salt. Soak i 6 måneder.

Colby
For å lage et lite hode av colbyost, tilsett 3 ss surdeig til 5 liter lunken melk. La den sitte over natten til den syrner, og fortsett deretter å følge instruksjonene fra punkt 4 - “varme opp ostemassen”. Når ostemassen blir til en sammenhengende masse, tar du ut beholderen med ost og lar den stå i en time under omrøring hvert 5. minutt. Fortsett med trinn 5 - serum separasjon. Etter å ha klemt i 18 timer, kan osten tørkes i omtrent 12 timer og brukes som en myk ost, alderen i 30 dager før modning.

KANTAL
Det er en hard, gul ost med en skarp smak og tett struktur. For å gjøre det, følg instruksjonene opp til punkt 7 - "trykke massen". Fjern deretter osten fra formen, tørk den av og la den sitte i 24 timer. Bryt osten i små biter og dryss jevnt med 2 ss salt. Bland forsiktig og elt massen grundig, legg alt under en press og ruge der i 48 timer. Gjør dette etter de grunnleggende instruksjonene, hopp over trinn 10. Soak i 3 til 6 måneder. Under aldring, vask osten hver 3. til 4. dag med saltvann (1/4 kopp salt i 1 liter varmt vann).
ROMANO
Det er en hard, litt kornete italiensk ost, ofte brukt revet. Denne oppskriften bruker skummet melk. Følg de grunnleggende instruksjonene, inkludert trinn 4 - oppvarming av massen. Varm massen sakte opp til 46 grader, og sug den, rør av og til, til ostemassen er fast å ta på og smaker. Fortsett deretter trinn for trinn, inkludert trinn 7 - "trykke på ostemassen". Press ost i 18 timer. Fjern deretter osten fra formen og senk den i en salt løsning i 2-3 timer (1/4 kopp salt i 1 liter varmt vann). Under aldring vil salt først komme opp på overflaten av osten. I ekte italiensk Romano-ost ​​blir parafin alltid svart. Overflaten er smurt med olivenolje ved aldringens slutt, og den eldes i 5-8 måneder hvis den skal brukes til kutting (dvs. i et stykke), og 1-2 år hvis den er laget for å gni.

KROPP
Det er en salt ost laget av sau eller geitemelk. For å gjøre det, følg instruksjonene, inkludert trinn 7 - å trykke på osten, men hoppe over trinn 6 - "tilsette salt".Trykk osten i 1-2 timer, ta den ut av formen, skjær den i terninger og senk den i en salt løsning (1/4 kopp salt i 1 liter vann). La osten ligge i løsningen i 24 timer. Sil deretter terningene, tørk dem og legg dem under pressen igjen i 18 timer. Osten blir eldet i en fortynnet saltløsning (1/4 kopp salt i 2 liter varmt vann) i 8 til 10 dager. Godt aldret ost er hvit eller kremaktig.

MOZARELLA
Det er en delikat semi-hard italiensk ost som ikke blir eldre, men spist umiddelbart etter tilberedning. Det brukes ofte i italiensk mat. For å forberede den, følg instruksjonene opp til trinn 3 - “kutte osten”, bare ikke skiv, men knus osten med hendene. Varm opp massen til hendene holder den. Rør og knus, varm opp til bitene er harde nok til å knirke når de knuses. Fortsett fra trinn 5 - "serumutskillelse" og opp til trinn 8 - "innpakking". Fjern fra dette øyeblikket osten fra pressen, fjern kluten og legg den i mysen oppvarmet til 80 grader. Dekk til og la avkjøles på samme sted. Fjern deretter osten fra mysen og la den tørke i 24 timer. Osten din er nå klar til å spises.

FETA
Og dette er hvit saltost laget av sau eller geitemelk. Vi lager denne osten i henhold til instruksjonene, inkludert trinn 3 - “kutte ost”. Det neste trinnet er å varme den opp, men til en temperatur på ikke mer enn 32 grader (!). Vi tørker den til den har en tetthet noe lavere enn for de fleste harde oster.

For å skille mysen helles massen i en tøypose og suspenderes i 48 timer, slik at mysen renner ut slik at osten blir tett. Feta presses ikke i en osteform. Når den stivner, blir den kuttet og drysset med tørt salt, og blandes grundig med hendene. Osten må deretter legges tilbake i myseposen. For at serumet skal skille seg bedre, er det lov å vri posen og vri den ut med hendene. Tørk osten etter 24 timer og legg den på en hylle for å tørke til en skorpe dannes. Etter 3 - 4 dager er osten klar til å spise.

Myke ostoppskrifter
Myk ost har vanligvis en delikat konsistens og varer ikke lenge. Den har kort aldringstid. Den er ikke dekket med parafin, men pakket i vokspapir og oppbevares i kjøleskapet til den brukes. Med få unntak spises myke oster i en uke eller så mens de smaker best. Den enkleste myke osten er vanlig ostemasse, som bestemoren min laget ved å utsette fersk varm melk for solen til mysen ble skilt. De fleste harde oster har en kremaktig konsistens, da de lages ved å tømme mysen gjennom en tøypose. Å lage myke oster er ikke like vanskelig som å lage harde oster. Disse oppskriftene er de enkleste.

SØT OST
Kok opp 5 liter melk. Avkjøl til det er litt varmt og tilsett 1/2 liter kjernemelk og 3 piskede egg. Rør forsiktig i 1 minutt, og la det stå til det dannes et tykt bunnfall. Sil alt gjennom en tett pose for å lage myseglasset. Du vil ha deilig ost om 12 timer.

KREMOST
Tilsett 1 kopp startkultur til 2 kopper varm melk. La blandingen stå i 24 timer. Hell deretter i 2 liter varm melk og la massen steke i en dag. Varm deretter opp i varmt vann i et vannbad i 30 minutter og hell i en tett tøypose. La mysen renne av. Fjern osten etter en time, smak til med salt etter smak og pakk inn vokspapir. Denne osten kan brukes umiddelbart til smørbrød eller til tørre kjeks. Oppbevar den på et kjølig sted til bruk. I henhold til den andre oppskriften, sammen med 1 ts salt, kan du legge 1 liter rømme til massen, og deretter henge denne blandingen for filtrering på et kaldt sted i 3 dager.

ENGELSK KREMOST
Hell en liter krem ​​i en mindre beholder og legg i en større.Hell varmt vann i bunnbeholderen og varm kremen langsomt opp til nesten en koke. Fjern bolle med krem ​​og tilsett 1 tablett løpe oppløst i en spiseskje kald melk. Rør godt og la stå til et tykt sediment vises. Rør så alt til det er glatt og hell det i en pose. La massen filtrere ut i 24 timer. Sett deretter under en presse med lett belastning og la den sitte igjen i 24 timer. Fjern under pressen, pakk inn i en klut og gni godt med salt på toppen. La osten tørke i 1-2 dager før bruk.

NEFSCHATEL
Chill 5 liter fersk melk til 22 grader. Hvis du bruker melk som er lagret i kjøleskapet, må den varmes opp til denne temperaturen. Tilsett 1/3 kopp surdeig eller sur melk. Rør i 1 minutt, og tilsett deretter en halv løptablett ved å oppløse den i 1/4 kopp kaldt vann. La blandingen stå på en varm, ca 22 grader, legg den i 18 timer. På slutten av sedimenteringen, tøm den øvre delen av mysen, og hell resten med sediment i en pose og heng i et kjølig rom. Når mysen har tappet, legg blandingen i en bolle og smak til med salt etter smak. Bland grundig. Overfør til en foret ostepanne, komprimer med en skje og dekk med endene av kluten. Sett inn stempelet og begynn å snurre på 6 murstein. Pressetiden det tar for osten din å få tettheten som kreves for kutting, vil avhenge av temperaturen, mengden væske og vekten som påføres. Vanligvis er pressetiden 45 minutter til en og en halv time. Når osten er kuttet i biter, er den klar til å spise. Den spises best nylaget, men kan oppbevares i kjøleskapet i en uke eller mer.

OST PASTA
La syrne 10 liter melk. Varm opp veldig sakte til blandingen brenner hånden din. Ikke kok opp - hold på denne temperaturen til du ser at mysen er godt skilt. Filtrer alt gjennom en klut, la blandingen avkjøles litt og knus alt med hendene. Samle 4 kopper smuldret ost og la den stå ved romtemperatur i 2 til 3 dager for å modnes.

Tilsett 2 ts natron til 4 kopper smuldret cottage cheese og bland godt. La den stå i 30 minutter, og tilsett deretter en og en halv kopp varm melk, 2 ts salt og 1/3 kopp smør. Ha alt i varmt vann og kok opp, mens du rører massen godt hele tiden. Hell i 1 kopp fløte eller melk i små porsjoner, og husk å røre blandingen hver gang. Kok til blandingen er glatt. Når oppvarmingen er stoppet, fortsetter du å røre av og til, slik at massen avkjøles raskere. Du får omtrent halvannet kilo ost. Denne osten kan lages med forskjellige smaker: 3 ss hakket skinke eller stekt bacon; 1 ss hvitløk, hakket 4 ss hakket og most ananas.

MONTDOR
Varm hel eller skummet melk til 32-38 grader, tilsett løpe, skjær og press i en osteform. Denne osten blir saltet når den konsumeres og spises umiddelbart etter tilberedning - ingen aldring kreves.

SHMERKASE
Hell 4 liter kokende vann i 4 liter tykk surmelk. La stå en stund, hell deretter alt i en filterpose og heng over natten. Når osten har dannet, pisk godt, smak til med salt og pepper, tilsett fløte for smak og spis med en gang.

OSTHOLLAND
Legg en kjele med gjæret melk på kanten av en vedfyrt ovn og varm den veldig sakte til den tette delen skiller seg fra mysen. Tøm toppen av mysen og hell ostemassen i en pose. filtrer i 24 timer, pisk og pisk til det ser ut som potetmos. Tilsett fløte, smør, salt og pepper etter smak. Ta i små porsjoner. Den kan presses til og med på en tallerken. Denne osten kuttes før bruk.

TYSK OST
Hell 9 liter sur melk i et støpejern og bring den til 80 grader over veldig lav varme i 45 minutter. Tapp mysa og legg ostemassen i et dørslag foret med en klut. Klem den ut når den slutter å brenne hendene, ettersom mysen lettere kommer av mens massen er varm. Ha alt i en bolle, tilsett 2 ts natron og 1 ts salt, rør deretter godt med hendene. Klem igjen med hendene og dann et brød fra massen. La den hvile i en time, hvorpå massen øker i volum og er klar til kutting. Denne osten holder seg på et kjølig sted i flere dager.
Hvis osten er tørr og smuldret, er det mulig at du overopphetet den eller presset den for hardt. Hvis ostemassen er for myk og klissete, er dette et tegn på at du ikke har varmet godt opp eller presset mysen dårlig ut.

EGG OST
Mens du gradvis varmes opp, kok opp 4-5 liter søt melk. I mellomtiden, i en bolle, slå 6 egg, tilsett 2 kopper yoghurt og en halv skje salt (te) til dem. Tilsett oppvarmet melk i blandingen og kok alt opp igjen. Når melk og egg stekes, hell blandingen i en tøypose og heng for å filtrere i flere timer. Osten er klar til å spises om 8-10 timer etter at den er tatt ut av posen.

En annen måte er å blande 9-10 liter ostemelk, 4-5 liter søt melk og 6 piskede egg. Blandingen saltes etter smak og oppvarmes over svak varme til den krøller. Etter separering av den flytende delen blir osten presset ut under en presse i 24 timer. Forbruket av kutting.
SCAMORZ
Det er en myk ost laget av helmelk og spist umiddelbart etter tilberedning. Skum kvelden melk og bland med morgenmelken. Varm opp til 32 grader, og avkjøl til 28. Tilsett startpakke, løpe, bland grundig. Når ostemassen er godt nok formet og fortykket, skjær den i 1-tommers terninger og varme til mysen er godt skilt. Tøm den og filtrer bunnfallet. Varm myse til 50 grader og hell den over ostemassen. Elt med hendene og strekk ostemassen direkte i mysen til den er jevn glatt og tyktflytende og danner lange tråder når den strekkes. Varm opp mysen til 60 grader og hell den over den tyktflytende ostemassen. Tapp mysen og sett den tilbake til 80 grader. På dette tidspunktet kutter du massen i tallerkener og dekker med tilberedt myse. Fortsett elting og elting med en trespatel. Elt grundig for å gjøre massen elastisk. Tøm serumet igjen. Del nå massen i sitronformede runde biter. sist varmer du mysen til 80 grader og fyller i skiver. Når det avkjøles, danner vi ostestykker med hendene. Når mysen er avkjølt, tar du ut bitene, tørker dem og dypper dem i saltvann (1/4 kopp salt per liter vann). Nå tørker vi osten om noen timer og oppbevarer den i kjøleskapet til bruk.

RIZENHEPIRG
Denne osten er laget av geitemelk ved å varme den opp til 32 grader og deretter tilsette løpe. Etter å ha omrørt bunnfallet med myse, hell alt i en pose og filtrer. Etter å ha plassert massen i en osteform, la den stå under en presse i 24 timer. Når osten er presset, gni overflaten av den med salt og tørk den i 3-4 dager. Den modner i kjøleskapet i 1 - 2 uker. Den kan nå pakkes inn og oppbevares på samme sted til den brukes.

GAISKASLI
Det krever geitemelk for å lage det. Dette er en myk ost. Tilsett 1 til 2 løste løptabletter til 10-15 liter fersk geitemelk. La stå i 40 minutter til det er ostemalt, rør deretter godt, hell i en liten høy beholder med hull i bunnen og sidene, og la væsken filtrere, krydre med salt på toppen. Fjern massen fra formen etter 2 dager, og snu den, salt osten på den andre siden. Osten modnes i 3 uker i kjøleskapet.

OSTBALLER
For hver halv liter anstrengt cottage cheese, tilsett 50 g ghee, en teskje salt, pepper etter smak og 2 ss rømme. Elt blandingen til den er jevn og myk. Form ostemassen til små kuler. Denne osten passer godt til salater.

Hjemmelagde ostoppskrifter
Hjemmelaget ost kan spises umiddelbart etter tilberedning som et kalorifattig matprodukt eller med tilsetning av rømme. Det smaker best når det er kjølt, men har en begrenset holdbarhet på en uke i kjøleskap. Hjemmelaget ost inneholder, i motsetning til fabrikkprodusert ost, ikke konserveringsmidler, noe som forklarer dens korte holdbarhet.

Metode 1. Varm 4,5 liter oppsamlet melk til 24 - 26 grader og tilsett 1 kopp startkultur. Dekk til og suge på et varmt sted i 12-24 timer, til det er dannet en ostemasse og litt myse på toppen.

Skjær nå ostemassen på langs og på tvers med en kniv i terninger på halv tomme. Plasser beholderen med massen i en stor bolle med varmt vann. Varm opp til 40 grader, rør kontinuerlig slik at massen ikke henger sammen. Ikke overopphet - se nøye på temperaturen! Overvåke hardheten til ostemassepartiklene ved å smake massen med jevne mellomrom. Noen liker myk cottage cheese, og noen foretrekker hard granulat, så når massen virker klar for deg, hell den i et dørslag dekket med en klut og sil i 2 minutter. Etter å ha fjernet kluten fra dørslag sammen med innholdet, legg den under en strøm med varmt vann og skyll serumet av etter hvert kaldt vann. Ha i en bolle, tilsett salt, fløte etter smak og avkjøl godt før servering.

Metode 2. Hell 1 kopp startkultur i 4,5 liter fersk melk. Dekk til og la det stå på et varmt sted over natten. Om morgenen, tilsett 1/2 tablett abomasum oppløst i 1/2 kopp vann. Rør i 1 minutt, dekk til og la stå i 45 minutter. Skjær ostemassen i centimeterterninger, og varm den deretter opp i et vannbad til 40 grader. Fortsett deretter som i metode 1, når massen varmes opp og når tettheten du trenger.

Metode 3. Tilsett en kopp startkultur i 9-10 liter varm skummet melk. Rør godt og hell i en stor patty med lokk. Sett den i en ovn eller ovn oppvarmet til 32 grader over natten eller 12 timer. Om morgenen tar du ut en halv liter gjæret melk og avkjøler for bruk som startpakke neste gang. Plasser den gjenværende delen i ovnen igjen og la den stå i 1 time på 38 grader. Skjær i biter og la stå i ovnen uten unødig berøring til mysen er godt skilt. Når ostemassen stiger, slå av ovnen og la den avkjøles uten å fjerne plasteret. Tapp mysa og legg resten i et dørslag med klut. Når væsken har separert, tilsett salt og fløte etter smak.

Metode 4. Varm opp 1 liter sur melk i et vannbad. Dekk en stor dørslag med en klut dyppet i varmt vann og hell ut den oppvarmede melken. Tilsett 1 liter varmt vann der og la det filtreres. Gjør dette to ganger til. Etter tredje gang fjerner du massen ved endene av kluten og suspenderer den for filtrering over natten. Det gjenstår bare å tilsette salt etter smak.

Metode 5. Hell 2 liter sur melk i en stor gryte. Tilsett kokende vann gradvis til ostemasse begynner å danne seg. La stå til koagulasjonen kommer opp og kan fjernes. Kombiner fløte og ost og smak til med salt.

SØT MELK HJEMMELAGT OST
Oppløs 2 løptabletter i 2 ss kaldt vann og hell i 2 liter varm melk. Rør i to minutter, la stå i en time. Hell i en filterpose og heng i 3-4 timer. Ta så ut osten, fin smuldre, tilsett fløte, salt og pepper etter smak.

SOUR MILK HJEMMELAGT OST
Ha 2 liter sur melk i et vannbad og varm opp til det blir en ostemasse.Hell i en filterpose, la stå i 3-4 timer. Etter å ha tatt ut, tilsett fløte, salt og pepper etter smak.

HJEMMELAGD OST UTEN OPPVARMING
Tilsett en teskje salt og en oppløst løptablett til en liter varm melk. Etter blanding grundig, la den stå på et varmt sted til det blir en ostemasse. Bruk en gaffel til å bryte opp ostemassen og hell blandingen i en filterpose. Etter å ha skilt mysen, tilsett salt, pepper, fløte

[natamylove]

Hvis det ikke er vanskelig for deg, kan du finne ut, jeg er veldig interessert i hvordan dette kan gjøres hjemme

Jenter, i morgen skal jeg definitivt REPLAY, for jeg har aldri gjort det. Men en person som har gjort dette i 15 år, 2 ganger i uken, vil fortelle det

natamylove , la geiten, selvfølgelig! Melken min - jeg skyndte meg overalt på jakt etter denne abomasum og overalt tilbød de meg pepsin. I Moskva er det en melkeproduktkulturfabrikk, men det er ingen liten emballasje, moderkulturer for startkulturer på en gang i store volumer. Så trakk jeg hvordan jeg skulle få løpe selv. Det er nødvendig å slakte en geit, som ikke har spist annet enn morsmelk. Så jeg drepte en 3-dagers. Hun tok ut abomasum, kuttet den i tynne strimler, saltet den (i henhold til instruksjonene) og tørket den. Så la jeg denne tørre salte "fyrstikken" i en liter krukke med myse og etter en stund fikk jeg en fungerende startkultur. I 3 dager samlet jeg en bøtte med geitemelk og helte denne løpe i den. I løpet av en time var blodproppen fullstendig dannet. Deretter alle operasjonene med å trykke, male, bøye, modne. Jeg la ikke til noe brus eller gjæret melk gjæringer.
Hva kan jeg fortelle deg ... Det ble bra. fet, øm. deilig OST. Dette er ikke en kjøpt ost. Ekte bryndza. Avhengig av salting (i saltlake eller tørt salt) og aldringstiden oppnådde jeg forskjellige smaker og variasjoner i konsistens. Men det ble ikke ost
Denne abomasum var nok for meg i 3 år, så hvis du gjør et "offer for innenlands fetaost", vil det være nok i lang tid.

[pepsin]

Kun pepsin er en naturlig startkultur for melk.

Pektin er et geleringsmiddel

Jeg så ost på markedet hos melkepiker, vel, akkurat som en butikkost, denne typen gulost og med store hull
Jeg spurte hvordan de lager det, men bestemoren ville ikke dele oppskriften

I dag snakket jeg med en melkepike som selger hjemmelaget ost på markedet. Hun fortalte koketeknologien. Jeg presiserer igjen: Jeg gjorde det ikke selv, jeg gjenforteller oppskriften og teknologien fra ordene til en kunnskapsrik person.
Vi tar 5 kg cottage cheese. Ha i 5 liter vann (eller kjernemelk) og sett på fyr. Kok opp under omrøring. Vannet vil være grønt. Kast varm cottage cheese på osteklær, helst lavsan, den er mindre. Høstosten vil være 2 ganger mindre. Den renner ned og avkjøles. Du kan la den ligge over natten. Rull kald hytteost gjennom kjøttkvern, salt etter smak, tilsett 2 rå egg og dryss lett med brus. Mengden brus er proporsjonal med surheten i ostemassen. Vi har delvis fjernet den. når du koker cottage cheese i vann. Det gjenstår å nøytralisere restene. Mengden brus i produktet er bare etablert empirisk og bare i hvert enkelt tilfelle. Så de satte det opp, blandet alt grundig og la det i en kjele og pannen i et vannbad. omrør, omrør av og til, til ostemassen blir en tyktflytende gul masse. Nok en gang tester vi salt og brus etter smak og heller dem i beholdere for kjøling og modning (en dag eller to i kjøleskapet). Alle.
Tante delte konfidensielt at denne metoden er ideell for cottage cheese, som ikke solgte i tide og er høyt peroksid. Med denne teknologien desinfiseres gammel cottage cheese (ved koking) og syresyres. Det er det...

I dag kokte tanten min smeltet ost ved testkjøpet.
400 gr cottage cheese (ved utseende av vanlig butikk cottage cheese fra pakninger)
100g smør
1 egg
1/2 ts soda
en klype salt
Bland alt, legg i en kasserolle over ilden og varme under omrøring til en viskøs homogen masse oppnås. Ha deretter i en beholder og lukk med lokk, slik at det ikke dannes en film på toppen.Så i kjøleskapet. Den har avkjølt seg og den bearbeidede osten er klar. Dette er en TV-versjon, men denne oppskriften ble brukt av mange til å lage ost i løpet av en knapp periode. En venn som brukte den, fortalte meg den samme oppskriften.

Nå, nå skal du lage all melk selv, hjemme

Spis for helse