Jeg har laget eplecidereddik lenge, jeg kan ikke engang huske når det skjedde første gang. Et sted ved begynnelsen av Perestroika. Men det startet med kjøp av honning og andre naturlige produkter av DS Jarvis, MD og naturopath, som var en overbevisende talsmann for produktet og anbefalte utbredt bruk av eplecidereddik som en tradisjonell medisin. Etter å ha lest boka, som deretter ble lest opp til hullene av alle bekjente, var det ingen grense for glede, ettersom familien vår alltid har vært med noen fordommer mot den vanlige "kjemiske" eddiken eller essensen. Generelt er dette ikke engang eddik, men, som de sier, syntetisert eddiksyre.
Og selv om det ser ut til at ikke alle retter der eddik brukes, er en slik erstatning egnet, men i de fleste tilfeller velger vi eplecidereddike eller drueeddik. Sammensetningen er veldig rik på næringsstoffer, og viktigst av alt, til tross for sin sure smak, har den en alkaliserende effekt på kroppen.
Du forteller meg hvorfor bry deg? Kjøp eplecidereddik i dag er ikke et problem! Men i butikkene kan du bare finne raffinert eddik. Det er mer nyttig for oss å bruke uraffinert, selv om det ser uklart ut. Men den beholder alle stoffene som oppnås under naturlig gjæring - gjæring. Denne prosessen skjer under påvirkning av eddiksyrebakterier som lever i luften.
Under deres innflytelse reagerer alkohol med oksygen, noe som resulterer i dannelsen av vann og eddiksyre.
Eplecidereddik inneholder 20 essensielle mineraler og sporstoffer (kalium, natrium, kalsium, fosfor, kobber, jern, silisium, fluor, etc.), en rekke organiske syrer (eddiksyre, propyne, melkesyre og sitronsyre), verdifulle ballaststoffer ( pektin, potash, etc.), en rekke enzymer og aminosyrer, samt vitamin A, B1, B2, B6, C, E, P og provitamin beta-karoten. Og det er gjensidig påvirkning av disse stoffene på grunn av deres unike kombinasjon som blir en kraftig helbredende faktor.
Forresten, om det faktum at hjemmelaget eddik alltid viser seg å være uklar. Hvis forsvarlig forsvarlig og filtrert, blir den helt gjennomsiktig. På bildet mitt ble en treårsbit, ren som en tåre, bare mørknet litt, infundert som god cognac.
Jeg lager eplecidereddik hvert annet til tredje år, ti liter på en gang, fordi jeg må dele det med lidende slektninger og venner.
Eddiken må fortsatt stå, få styrke.
Oppskriften inneholder proporsjoner, så hvor mye eplecidereddik du kan lage, avhenger av ditt ønske og volumet på beholdere som er tilgjengelig på gården din.
Så la oss komme i gang.
Første skritt.
- Emaljegrytene mine og bøttene med brus. Jeg fraråder på det sterkeste å gjøre det i metallbeholdere for å unngå oksidasjon. Du kan ta glasskrukker med bred munn.
- Epler av alle tilgjengelige varianter (moden Antonovka er veldig velkommen, men da må søte varianter av epler være til stede) vi renser for synlig smuss. Det er fortsatt bedre å vaske kadaveret, men uten fanatisme er det bare å skylle det i kaldt vann. Vi fjerner forsiktig de mørke stedene.Hvis alle eplene er skitne og måtte vaskes, trenger du bare å tørke noen epler av med et rent papirhåndkle for å beholde de gjærende soppene som finnes på overflaten og legge til uvasket.
Epler
med hud og frø male på en rimelig måte. Jeg har gjort dette et par ganger med et Kenwood høyhastighetsrist, men i år har jeg bare hakket dem i kiler og hakket dem med et roterende knivfeste. Jeg likte denne metoden mer enn å male på et rivjern - det er lettere å filtrere senere, det frigjøres ikke mye pektin.
-
Vi tar rent vann - sjekket godt eller kildevann, filtrert eller kokt. Kokt bør holdes i en dag for å mette det med oksygen.
Oppløs honning eller sukker i den nødvendige mengden vann. Hvis honningen er tykk, bør den varmes litt opp i et vannbad. Men ikke overdriv det med oppvarming for ikke å drepe næringsstoffene. Hvis honningen ikke løses opp, vil den legge seg på bunnen av potten.
(Du kan gjøre det med rent sukker, men det er fortsatt bedre å tilsette minst en mengde honning tilgjengelig for deg, i det minste i andre fase.)
På første trinn tar vi 0,5 liter vann og 50 g honning eller sukker til 400 g eplemasse.
Deretter vil vi legge til mer honning eller sukker.
- Ha knuste epler i en kjele og tilsett vann med sukker eller honning.
Vi fyller ikke helt opp !! La gjæringen være omtrent 1/5 av volumet.Bland alt godt med en treskje, legg et par stykker rug på toppen, bedre, selvfølgelig, hjemmelaget brød (du kan bruke en skje rugsurt).
- Så stenger vi containeren vår
fire lag gasbind og knute veldig forsiktig. Hvis dette ikke er gjort, vil fluer dukke opp, trenge inn i og ødelegge arbeidet ditt. Fluene mine dukket opp bare en gang, for lenge siden, da teknologien ble brutt. Jeg strammer nå gasbindet på boksene med silikonbånd for baking, og på pannen fester jeg det tett med et bandasje og knytter det til en bue.
- Vi setter vår fremtidige eddik på et varmt sted (28-30 g), et sted på gulvet mot veggen,
slik at det ikke er direkte sollys. Etter et par dager vil eplemassen gjære og stige til overflaten. Det må blandes.
- En gang annenhver til tredje dag, enda bedre oftere, rør eddiken med en tre- eller plastskje. La stå i omtrent fem minutter uten gasbind og dekk igjen med gasbind. Prøv å ikke beise gasbind i eddiken, slik at fluene ikke flyr. Brødet kan fjernes på den tredje dagen, siden gjæringsprosessen allerede har startet.
Slik stiger massen til overflaten. Vi må blande urten godt.
- Vi venter i 12-14 dager, gjæringen skal avta litt.
Andre fase- Etter 12-14 dager, filtrer du urten først gjennom en fin dørslag for å fjerne massen, og deretter gjennom osteklut foldet i tre lag. Klem massen separat gjennom ostekluten for å få så mye eddik som mulig. Men det er bedre å gjøre dette gjennom rene nylonstrømpebukser, brettet i flere lag.
- Tilsett igjen honning eller sukker i mengden 50-100 g per liter av den resulterende overskyede eplemosen, rør godt og dren for den endelige stille gjæringen og stå i rene tre-liters krukker. Mengden sukker eller honning avhenger av hvor sure eplene dine er.
Vi knytter glassene igjen godt med gasbind i fire lag. Vi må skaffe oksygen for at normal eddikgjæring skal skje. Så hvis det er bokser med en bred, ikke-standard hals, er det bedre å bruke dem. På denne måten vil den gjærede eplejuicen gradvis begynne å bli eddik.
- Vi setter bankene på et varmt, mørkt sted (de står på rommet mitt bak møbler og en dør) og glemmer dem i to måneder (50-60 dager). De plager ingen, de metter bare litt atmosfæren i rommet med en lett syrlig aroma, som allerede er veldig forskjellig fra lukten av vanlig mos. Ikke utsett bokser for lys!
- Først er gjæring aktivert, tross alt, har vi tilsatt honning-sukker, så tegn på gjæring vil dukke opp igjen, men så vil gjæringen gradvis bli til intet, og boblene vil praktisk talt forsvinne fra overflaten.Det er ikke nødvendig å plage eddik og hele tiden å se i bokser, desto mer å røre og fikle med dem. La alt gå sin gang.
Ved slutten av perioden, etter 40-60 dager (noen ganger tidligere), vil væsken bli nesten gjennomsiktig med en liten mengde sediment i bunnen. Dette betyr at eddiken er klar!
Smaken domineres av syre, lukten er eddik. Fortsatt ganske svak syrlig smak.
- Nå må vi tømme godt, og sil deretter den resulterende eplecidereddiken.
Vi setter beholderen på bordet og hell et helt gjennomsiktig lag eddik i en separat beholder med et rør med liten diameter (jeg har 0,5 cm). Det anbefales å gjøre dette på en gang, så velg en større container.
Vi drenerer til sedimentnivået. Deretter filtrerer vi bunnfallet separat.Slik gjøres det. En panne er på bordet, den andre, der vi skal helle, ligger på gulvet. Vi senker røret i en kasserolle med væske, trekker luft litt fra røret, og så snart vi ser at væske har runnet nedover i røret, senker vi det raskt ned i en kasserolle som er på gulvet. Vi sørger for at røret ikke når nivået med sedimentet og ikke rører det opp.
Senk røret gradvis for å velge så mye klar eddik som mulig.
Så snart vi er nær sedimentlaget, avbryter vi prosessen umiddelbart.
Sedimentet kan filtreres flere ganger gjennom osteklær, gjennom papirfiltre, du får god eddik.
Gasbindet må vaskes og kokes på forhånd, siden det ble bleket på en industriell måte.Det er en annen utprøvd metode for å sile - bruk rene strømpebukser i nylon. Det er også spesielle poser for veiing av ostemasse.Ikke bli motløs hvis litt uklarhet kommer inn, den vil legge seg, og du kan sil eller tømme det rene laget igjen.
Under langvarig lagring vil sedimentet fortsatt bli til små flak, og det er ikke vanskelig å fjerne eddik fra dem.
Det er bedre, selvfølgelig, å gjenta sedimenteringsprosessen to ganger for å få helt klar eddik på slutten. Og hell i flasker.
Andre klasse med et lite sediment vil fortsatt legge seg, og under bruk kan det tappes fra flasken til nivået av sedimentet. Og i noen retter, bruk den som den er (for eksempel i stuet kål).
- Neste, ren, nesten gjennomsiktig, hell eddiken i glassflasker, ikke til toppen og
vi vil vi forsegler. Ikke rull opp! Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Vi begynner å prøve om seks måneder. I løpet av denne tiden modnes den, lyser opp, får surhet. Den kan og bør åpnes og smakes under modningsprosessen.
Den fullverdige og mest nyttige eddiken kommer nærmere året.
- På et eller annet stadium av lagring, den såkalte
eddik livmor.Dette er et veldig godt tegn - eddiken viste seg å være riktig og veldig nyttig. Det er ikke nødvendig å kaste eddik uterus, det er et verdifullt produkt. Den kan brukes til å lage andre typer eddik av bær og frukt.
Eddikdyr uterus (lat. Mycoderma aceti) er en geléaktig, litt gjennomsiktig masse, som ligner på hovent gelatin eller kombucha. Noen ganger er den veldig tynn og delikat, og den kan være tett og lubben, som en manet. Ofte lever den ved flaskehalsen, som en kork, eller den kan henge på bunnen av beholderen (noe som betyr at den allerede er livløs).
Siden jeg tilbereder drueddik etter omtrent samme oppskrift (bare med en liten mengde sukker) fra innkjøpte druer som må vaskes, bruker jeg eddik uterus.
Jeg håper at hun i år vil glede eddiken min med sin tilstedeværelse.
Nå, fire uker har gått, eddik uterus har lagt seg i alle bankene.
Eddik uterus er et verdifullt produkt. Det kan øke tilberedningen av et nytt parti eddik. Produsenter av naturlig eddik verner det som øyets eple.
Eddik uterus må fjernes fra beholderen med eddik, ellers vil den absorbere all eddik og vokse mye.
Hvis du vil bevare eddik uterus, fjern den forsiktig fra beholderen med hendene og overfør den til en mindre krukke, og fyll den med litt eddik.
Hvis livmoren er klumpete, kan den deles, vel, hvordan vi deler kombucha. For å lagre den til neste sesong, tror jeg at du trenger å skille den flere ganger, ellers vil du bruke mye eddik.
Hvis livmoren har sunket til bunns, trenger du bare å kaste den, den er allerede livløs.
Hvis vi tilfører eddik uterus til søt te og deretter oppfører oss som med vanlig kombucha, det vil si at vi hele tiden mater den med te med sukker, så overfører vi den bare til kombucha. Jeg tror at kombucha oppnådd på denne måten fortsatt er sunnere enn den vanlige som dyrkes på te med sukker.
Det antas at eddik uterus er flere ganger høyere enn selve eddikens helbredende egenskaper.
Fra den lager de salve for leddene, med sin hjelp behandler de brannskader.
Hvis du vil forbedre egenskapene til ferdige eplecidereddik, kan du like nøye plassere livmoren i den, og etter 3-5 dager bruke den "forsterkede" sammensetningen i henhold til forrige ordning. Dette antas å øke den helbredende effekten.
