Forbud mi - vietnamesisk baguette

Forbud mi - vietnamesisk baguette

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: vietnamesisk

Ingredienser
Tørrgjær)	4,5 gr.
Varmt vann)	180 ml.
Mel psh. brød. Sol	260 g
Salt	6 gr.
Sukker (valgfritt)	12 gr.

Kokemetode

• 
• Ban mi er vietnamesisk brød som brukes til å tilberede den samme vietnamesiske hurtigmaten.
• Faktisk er dette en fransk baguette bare han .... vietnamesisk
• 1. I en bolle kombinerer du vann og gjær. Sukker kan tilsettes for raskere aktivering. Bland alt godt.
• Tilsett halvparten av melet og bland alt grundig til en halv flytende deig, som for pannekaker.
• Dekk til bollen og la den stå på et varmt sted i 2 timer (ovn med lyspære). Inntil bobler vises over hele overflaten.
• 
• 2. Tilsett salt, gjenværende mel, bland. Legg på bordet og elt til glatt deig, til det ikke stikker av hendene og bordet.
• Deigen er klebrig, det tar omtrent 10 minutter å elte.
• Rull til en ball, legg i en bolle, dekk til og legg på et varmt sted (ovn med lyspære) til den dobler i størrelse, i 1 time.
• 
• 3. Dryss mel på bordet, lett.
• Fjern deigen fra bollen, og pass på å ikke tvinge luft ut.
• *Del i 2 eller 3 like store porsjoner på henholdsvis 215 eller 140 gram.
• Vend hver del innover, rull den til en ball, dekk til med et håndkle og la den hvile i 10 minutter.
• **Flat deretter hver del ut i et rektangel. Brett deigen til en rull på den brede siden, ikke tett. Klem sømmen.
• Rull deigen med lette bevegelser slik at arbeidsstykket har skarpe ender. Du trenger ikke å knuse deigen for mye.
• Legg på bakepapir, dekk til med et fuktig håndkle og la det hvile i 1 time.
• 
• 4. Plasser en beholder med vann på bunnen av ovnen.
• ***Forvarm ovnen med bakeplaten 15 minutter før du planter brødet! opp til 230 grader.
• Før du baker, lager du langsgående kutt i en vinkel på 45 grader (jeg laget to kutt av vane, men i originalen blir det laget et langt kutt, litt til siden). Fjern det forvarmede bakeplaten, dra papiret med deigen på det.
• 
• Dryss deigen og ovnen med vann, hell kokende vann i en beholder for vann og legg baguettene i ovnen.
• 5. Stek i 20-25 minutter ved 230 grader med damp til de er gyldenbrune.
• Etter de første 8-9 minuttene trekker du ut bakeplaten, dryss baguettene godt med vann, sett bakeplaten i ovnen på den andre siden (valgfritt).
• 6. Avkjøl på rist i 20 minutter.
• Ferdig, du kan lage et snitt på siden, fjerne massen og fylle bagetten med fyllet.
• 
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

2 eller 3 baguetter

Tid for forberedelse:

4,5 timer.

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

*For smørbrød er boller selvfølgelig mer kjent for oss og passer best til korte minibagetter, på størrelse med en pølsebolle. Men disse lange brukes også til å lage store vietnamesiske smørbrød.
**Deigen blir vanligvis strukket til et rektangel som dette. Deigen er ikke flat eller rullet ut, men ta en ball deig ved kanten med fingrene og slå den på bordet tre ganger. Deigen strekker seg under egen vekt og forblir samtidig luftig. Deretter blir de rettet litt ut og lager et rektangel med ønsket bredde og rullet til en rull uten å trykke deigen for hardt.
***Hvis du har en stein, bør du følgelig begynne å varme den en time før du steker. I dette tilfellet er det bare å bruke en slikkepott til å plante baguettpapiret på steinen.

[Vladimir]

Vladimir, du har veldig vakre baguetter

** Strekk deigen til et rektangel som regel slik. deigen blir ikke flat eller rullet ut, men ta en ball deig ved kanten med fingrene og slå den på bordet tre ganger. Deigen strekker seg under egen vekt og forblir samtidig luftig. Deretter blir de rettet litt ut og lager et rektangel med ønsket bredde og rullet til en rull uten å trykke deigen for hardt.

Såååå interessant.Jeg skal prøve YouTube, kanskje vise hvordan vietnamesisk spankdeig på bordet

Som jeg forstår det, ikke knuse og forstyrre deigen mye, og dermed prøve å holde store porer i bagetten under støping ...

Som jeg forstår det, ikke knuse og forstyrre deigen mye, og dermed prøve å holde store porer i bagetten under støping ...

Vel, jeg også, bare og forstod .. På dette fokuserte de på at det ikke er nødvendig å knuse det for mye.

veldig vakre baguetter viste seg

Takk hyggelig

Jeg likte også baguettene, de vekker oppmerksomhet med sitt uvanlige utseende.

Vel, jeg trodde at bare jeg elsker utelukkende skorper, og så ble hele Vietnam med))
Interessant takk

Jeg trodde at bare jeg elsker skorpe

Jeg kan ikke nekte skorpe, kutte av nystekt brød ... og med melk !!! og deretter tilsettes vekten av en eller annen grunn ..

Vel, jeg trodde at bare jeg bare elsker skorper

Så skorpen er den deiligste))))

Lagt til fredag ​​16. september 2016 08:44

Jeg kan ikke nekte skorpe, kutte av nystekt brød ... og med melk !!!

På samme måte .. Og siden brødet mitt vanligvis er klart for natten ...

Og siden brødet mitt vanligvis er klart for natten.

og smart ...

[Trinitron]

Trinitron, du har gylne hender og en enorm kjærlighet til brød!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Takk)))))

[Vladimir]

Vladimirtakket være deg har vi valgt en utmerket samling hurtigmatbrød fra forskjellige land.
Og jeg har ikke bakt baguetter på lenge, jeg skal bake denne i morgen.
Litt forvirrende er mengden gjær, dobbelt så mye som vanlig, og også en deig ... Dette er ikke en skrivefeil, ikke?

samling av hurtigmatbrød fra forskjellige land

Syndig, jeg elsker hurtigmat ..

Litt forvirret av mengden gjær, dobbelt så mye som vanlig, og også deigen ... Dette er ikke en skrivefeil, ikke?

4 gram? Nei .. dessverre ikke en skrivefeil .. Dette er forresten ikke uvanlig i hurtigmat ..... Denne oppskriften hadde 1,5 ts aktiv tørrgjær. Og dette er 4,6 gram. Slik er de

Så det vil være en skorpe utenfor og bare hull inne. Slik at du derfor plukker ut mindre og skyver mer fyll.

Slik at du derfor plukker ut mindre og skyver mer fyll

Nøyaktig !!! Selv om jeg ikke forstår hvorfor massen fjernes, prøvde jeg den, og den er allerede perfekt rammet.

[Trinitron]

Trinitron, og du vet ikke oppskriften på deigen fra Stolle bakeri på en time?.
spurte fordi jeg er enig med

Trinitron, du har gylne hender og en enorm kjærlighet til brød!) BRAVO !!!)

Kjenner du ikke oppskriften på deig fra Stolle bakeri?

Dessverre vet jeg ikke, og til min skam prøvde jeg ikke engang.
Jeg lager vanligvis "Khrushchevskoe" -deig til paier og paier .. Men jeg må finne ut av det)))

må finne ut))))

De sier at bakere fra Stolle gir et abonnement for ikke å oppgi deigen.

De sier at bakere fra Stolle gir et abonnement for ikke å oppgi deigen.

Ja .. Subway-nettverket syndet også på en eller annen måte med dette ... men år gikk og deigoppskriften lekket. McDonald's skjulte også deres "Secret" saus lenge, der er den i kjøleskapet mitt, jeg gjorde det i går
Og kanskje ikke nå, men over tid vil denne falle i våre seige poter. Nettverket er nytt .. Det er ikke på tide ennå

[Trinitron]

Trinitron, og kan du skrive en oppskrift på den hemmelige sausen fra McDonald's? Takke. Selv om hurtigmat er skadelig, liker jeg sausen i Big Tasty.

kan du skrive en oppskrift på den hemmelige sausen fra McDonald's?

Ja Ja Ja! Vi ber deg veldig mye!

Kan du skrive en oppskrift på den hemmelige sausen fra McDonald's?

Ja takk .. Forretning da .. Det eneste som pleide å være vanskelig å finne granulær løk. Nå kan du bestille på internett.


Gul sennep - 1 ss l. Ikke forveksle med det vanlige fordi det vil være tinn))) Heinz slipper forresten dette.
Malet søt paprika - 1 ss. l
Granulert løk - 2 ts.
Granulert hvitløk - 1/4 ts
Hvit eddik - 1 ss. l
Sukker - 1 ss. l.
Salt - 1/4 ts.

Syltede agurker - 60 gr.
Majones - 240g.

(mindre redigering)
Salt og sukker skal fuktes med eddik og all denne grøten tilsettes i en blanding av løk, paprika, hvitløk og sennep. Rør alt dette til en homogen pasta til sukkeret er helt spredt, og tilsett deretter majones og hakkede agurker og bland alt.

Kjøl i 2 timer. I en forseglet beholder.
Sausen passer i 5 dager.

Noe som dette. Ikke noe spesielt.
Forresten .. For ikke å forveksle med den "Spesielle" sausen fra samme McDonalds .. Den til Big Mac og filet om fisk. Jeg har også oppskriften hans .. Men generelt er det ikke en hemmelighet

bakere fra Stolle gir et abonnement for ikke å avsløre deigenes oppskrift.

å jeg leste om det også)))

Lagt ut fredag ​​16. september 2016 14.23

Ja takk

Takk så mye ...

Lagt ut fredag ​​16. september 2016 14.28

Gul sennep - 1 ss l.

er det pulver eller ferdig? beklager grå, ikke i vet)))

er det pulver eller ferdig?

Nei .. Klar .. Hun er så svak .. og skikkelig gul .. Ikke som russisk. Jeg tror siden Mac brukte ketchups fra Heinz, kjøpte han sennep av dem ... Jeg vet ikke, jeg har en annen .. Men det ser ut til å ligne originalen))))

[Vladimir!]

Vladimir! Eller kanskje sette sausen i en egen oppskrift?
Det ville bare være flott ...
OG hva har du delt!

Vladimir, takk!

Eller kanskje sette sausen i en egen oppskrift?

Kanskje, men definitivt ikke i dag))) Jeg tenker på det .. Kanskje noen vil gjøre det tidligere og legge det ut .. Jeg har ikke noe imot det

kanskje noen vil gjøre det tidligere og legge det ut .. Jeg har ikke noe imot det

Nooo ... Så nzzzyaaaaaa. Det er ikke like godt.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Takk, det vil jeg definitivt gjøre

[eddik]

Vladimir, god oppskrift på baguetter og saus, takk!
Jeg forsto ikke fra sausen hva jeg skulle oppløse sukker og salt, og når jeg skulle tilsette eddik?

I eddik oppløs sukker og salt. Bland sammen paprika, løk, hvitløk og sennep. Legge til eddik.

Jeg forsto ikke fra sausen hva jeg skulle oppløse sukker og salt, og når jeg skulle tilsette eddik?

Jeg skrev det sannsynligvis bare klønete. Det skjer med meg, jeg skriver en ting og tenker på en annen.

Selvfølgelig vil ikke alt oppløses i eddik, det blir bare vått .. Salt og sukker skal fuktes med eddik og all denne grøten skal tilsettes i en blanding av løk, paprika, hvitløk og sennep. Rør alt dette til en homogen pasta til sukkeret er helt dispergert, og tilsett deretter majones og agurker. Og rør alt igjen. Her ..)

Jeg kan dele en annen oppskrift på "Spesiell" saus fra samme etablissement. For store Mac-maskiner ... Men jeg har ikke gjort det ennå på grunn av mangel på tørket pepperrot.

[Trinitron]

Trinitron, gjør en god gjerning mot folket, kle på McDonalds sauser med oppskrifter !!! Virkelig behov !!!
Baguettene er fantastiske! Jeg drømmer stille i et hjørne en dag om å komme nærmere slike resultater

Generelt stor respekt for deg for å dele de beste metodene for å tilpasse hurtigmatoppskrifter til hjemmeforholdene, fordi du ikke kan komme bort fra dette i livet, så i det minste vil du glede dine nærmeste, spesielt de som er grådige etter det (og jeg har fem av dem, selv om to yngre fortsatt er små) mer, tror jeg, hjemmekvalitet av høy kvalitet

Vakker baguette. Interessant tema. Jeg vil også gjerne vite mer om sauser.

[Vladimir]

Vladimir, Jeg blir med på forespørselen om sauser i en egen oppskrift. Barna våre vil være veldig takknemlige for deg

[Trinitron]

Trinitron, Jeg ønsker også å lære mer om sauser!): Mail1: venter))))

Litt senere .. Dessverre må jeg droppe det normale livet i flere dager ... Og igjen .. For mye ære å kalle det sauser og lage separate emner ...
Dette er bare en blanding av ferdige ingredienser i riktig proporsjon. Det er ikke nødvendig å lage mat, varme i vannbad eller steke .. Hurtigmat zhezh Jeg kommer tilbake, jeg prøver å gjøre det.

Litt senere ..

Det spiller ingen rolle.
Vi er ikke stolte mennesker: de vil sparke oss ut - vi kommer inn igjen.
Så vi forventer at sammenløpet ditt kommer tilbake.

Vi er ikke stolte mennesker: de vil sparke oss ut - vi kommer inn igjen.

Ja ... fra serien "Du dem på døren, de er ved vinduet"

God dag, Vladimir. Helvete i helgen Ban mi. Det ble bra. Kjempegod. Skorpen er sprø, krummen skulle. Jeg la ikke oppskriften. Alt er bra. Strøm er ovnen min ... Vel, hun vil ikke bake baguetter. Skorpen er lett lik, selv om den er sprø og velsmakende.Men jeg vil streve.

Toka ovnen min

Er det konveksjon? Det er bare at hvis de ikke har blitt gule, kan du slå på luftstrømmen fem til syv minutter før slutten av stekingen uten å fjerne brettet med vann .. De skal umiddelbart bli gule, eller til og med brenne. ))) .. Og så toppvarmebunnen og midt i ovnen.

Er det konveksjon? Det er bare at hvis de ikke har blitt gule, kan du slå på luftstrømmen fem til syv minutter før slutten av stekingen uten å fjerne brettet med vann .. De skal umiddelbart bli gule, eller til og med brenne. ))) .. Og så toppvarmebunnen og midt i ovnen.

ja .. ja ... ja ... ingen konveksjon. gass ​​Hephaestus uten bjeller og fløyter.

gass ​​Hephaestus uten bjeller og fløyter

Og så kan du bare fjerne vannet fem seks minutter før slutt.

Og så kan du bare fjerne vannet fem seks minutter før slutt.

men jeg lurer på. Hvordan oppfører vann seg i ovnen din? koker det eller ikke? Jeg bare står i en bolle uten å bevege meg.

men jeg lurer på. Hvordan oppfører vann seg i ovnen din? koker det eller ikke? Jeg bare står i en bolle uten å bevege meg.

Generelt skal det koke. I det minste litt .. Noen varmer opp pallen og heller kaldt vann i den rett etter plantingen og lukker den. Som i et badehus .. Jeg heller helst bare kokende vann fra en vannkoker .. ikke behov for å varme opp, det koker umiddelbart .. Vel, i tillegg, fra en sprayflaske, fem ganger i ovnen og lukk den.

Generelt skal det koke. I det minste litt .. Noen varmer opp pallen og heller kaldt vann i den rett etter plantingen og lukker den. Som i et badehus .. Jeg heller helst bare kokende vann fra en vannkoker .. ikke behov for å varme opp, det koker umiddelbart .. Vel, i tillegg, fra en sprayflaske, fem ganger i ovnen og lukk den.

Jeg må prøve isen

[Trinitron]

Trinitron, godta rapporten min også. Dette er de jeg fikk fra en dobbel porsjon.

De er også bleke, men jeg er ikke bekymret for dette - de inneholder verken fett eller sukker, hvor fargen kan komme fra, bortsett fra å gli den rett under grillen.
Jeg bakte på en stein med damp.
Resultatet er klassiske baguetter, med en sprø skorpe og luftig smul, ganske fransk på smak. Tilsynelatende bør nasjonale egenskaper manifesteres i fyllingen. Men vi kom ikke til fyllet, vi spiste det sånn.
Generelt, hvis du er tilbakeholden med å rote med en lang deig, er denne oppskriften et ganske verdig alternativ.
Takke!

Jeg må prøve isen

Irin, og jeg baker bare med is og baker, det er veldig praktisk, bare varm opp den gamle vaniljesausen i bunnen av ovnen slik at du ikke synes synd på det. Kan skje litt fra temperaturendringer)
Is gir mye damp og smelter ikke veldig raskt. Bare i 10 minutter er 5 kuber nok

Irin, og jeg baker bare med is og baker, det er veldig praktisk, bare varm opp den gamle vaniljesausen i bunnen av ovnen slik at du ikke synes synd på det. Kan skje litt fra temperaturendringer)
Is gir mye damp og smelter ikke veldig raskt. Bare i 10 minutter er 5 kuber nok

har du gass uten konveksjon? er temperaturen innstilt? kom mer detaljert! i går bakt panini. alt er super! men ingen garvet skorpe. helle kaldt vann på et bakeplate. bare zip! og så ingenting. skorpen er deilig! sprø og tynn! men lyst.

Selvfølgelig vil ikke alt oppløses i eddik, det blir bare vått .. Salt og sukker skal fuktes med eddik og all denne grøten skal tilsettes i en blanding av løk, paprika, hvitløk og sennep. Rør alt dette til en homogen pasta til sukkeret er helt dispergert, og tilsett deretter majones og agurker. Og rør alt igjen. Her ..)

Nå er det klart, vi venter på nok en sausoppskrift

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse