Full kirsebærmousskake

[Streusel]

Full kirsebærmousskake

Kategori: Konditori

Ingredienser
Streusel
sukker	80 g
malte mandler	50 g
mel, premium	50 g
kakao	10 g
smør	60 g
Full kirsebær
pitted kirsebær	300 g
sukker	80 g
sitronsaft	2 ss. l.
gelatin + vann	10 g + 60 ml
rom (eller annen sterk alkohol)	2 ss. l.
Kremaktig mousse
krem 33% fett	400 g
mascarpone (hvilken som helst kremost)	250 g
melis	100 g
gelatin + vann	7 g + 20 ml
Speilglasur
gelatin + vann	14 g + 60 ml
sukker	150 g
vann	75 g
glukosesirup (invertsirup)	150 g
kondensert melk	100 g
mørk sjokolade	150 g

Kokemetode

• Familien min er veldig glad i mousse desserter. Jeg dyrker denne kjærligheten på alle mulige måter, fordi de er tilberedt mye enklere og raskere enn noen andre desserter. Og resultatet er alltid så imponerende, både i smak og i estetisk format, at hvis det er nødvendig å lage en "test- og undersøkelseskake", er valget åpenbart for meg!
• Så beruset kirsebærmousskake

• 1

  La oss begynne å lage mat fra slutten, forberede speilglasuren. Før bruk skal den stå i kjøleskapet i minst 5 timer. Ta vann, invertsirup og sukker på komfyren til 103 grader (sterk bobling). Hell den tilberedte sirupen i kondensert melk i en tynn strøm under stadig omrøring. Sug gelatin (jeg har pulverisert Dr. Oetker) i 60 ml vann og la det svelle

• 2

  Varm sjokoladen i vannbad eller mikrobølgeovn til den er grøtaktig. For å unngå ubehagelige overraskelser med kakenes hovedattraksjon - speilglasur, bruk bevist sjokolade. Jeg tar alltid herdet belgisk Callebaut

• 3

  For å gi glasuren en rikere farge toner jeg blandingen litt før jeg tilsetter sjokoladen. Du kan hoppe over dette punktet, eller du kan lage glasuren ved å tilsette fargestoff og ta hvit i stedet for mørk sjokolade. Jeg tonet glasuren rødt ved å legge til Wilton Gel Stain på tuppen av kniven min.

• 4

  Vi blander glukosekondensert sirup med sjokolade og løs gelatin (det viktigste er ikke å overopphetes), punch den ordentlig med en nedsenkningsblander. Det er mest praktisk å gjøre dette i et høyt glass, uten å løfte "benet" på blenderen høyt, slik at det ikke er noen bobler. Dekk til med folie slik at den fester seg på glasuren og sett den i kjøleskapet

• 5

  Matlaging "full kirsebær". Sug gelatin i 60 ml vann. Kirsebær uten groper, kan fryses direkte, blir til puré. Tilsett sukker og varm opp til sukker oppløses. Jeg gjør det i mikrobølgeovnen. Løs opp gelatinen og tilsett kirsebærpuréen, hell i rom, rør grundig.

• 6

  En liten utrangering om varelageret. Du trenger to størrelser med former, slik at den ene passer i den andre med et gap på minst 2-3 cm. Den enkleste måten er å bruke silikonformer *. Jeg tar to fra Silikomart. Hvis det ikke er noen silikon, og du planlegger å samle kaken i metall (eller andre), må du beklede bunnen og sidene med acetat eller tykk plastfolie. Vi må oppnå absolutt glatthet

• 7

  Hell kirsebærpuréen i en mindre form. Vi gjør dette raskt slik at blandingen ikke tar tak og går i klumper. Vi setter den i kjøleskapet i minst 2 timer, slik at massen er helt frossen

• 8

  Streusel. Hell sukker, mandler, mel og kakao i blenderskålen. I pulsmodus, bland hovedingrediensene. Skjær kaldt men ikke frossent smør i terninger og tilsett i en blender. Vi blander. Jeg gjør det med kniver i pulsmodus. Du bør få en våt smul. Vi sprer det på pergament, planerer det til ønsket størrelse (vi tar diameteren av en større form som grunnlag). Vi steker i en ovn forvarmet til 160 grader i 15 minutter

• 9

  Matlaging kremaktig mousse.Legg gelatin i bløt i 20 ml. vann. Visp den kraftig kjølte (men ikke frosne) kremen til elastikken topper. Ikke avbryt, ellers vil kremen skille seg i myse og smør.

• 10

  Pisk mascarpone i en separat bolle til den er myk og glatt. Tilsett fløte og rør (ikke visp!). Oppløs gelatinen og tilsett den i den kremete blandingen. Bland grundig og legg i en større form

• 11

  Vi tar ut de helt frosne kirsebærene og "smelter" dem i smørkrem. Prøv å gjøre det jevnt slik at det er samme avstand fra alle sider. Da blir kuttet vakkert

• 12

  Vi legger en strusel på toppen, og synker også litt. Det er nødvendig at den kremete moussen "stikker ut" litt utenfor grensene til de to andre lagene, som om den "klemmer" dem. Fjern overflødig krem ​​med en skje. Vi legger formen i fryseren i minst 3 timer

• 13

  Vi tar ut miraklet vårt fra fryseren og frigjør det fra formen. Hvis den ikke beveger seg godt fra sidene av skjemaet, kan du varme den opp ute med hårføner. Vi setter et rist på en tallerken, en kake på et rist. Ingen underlag er nødvendige på dette stadiet. For å gjøre det lettere å overføre den ferdige kaken senere, la jeg straks en lang slikkepott under den

• 14

  Vi tar ut glasuren fra kjøleskapet, varmer den i et vannbad til 40 grader, igjen går gjennom med en blender slik at massen blir helt homogen. Vi filtrerer gjennom en fin sil for å fjerne boblene helt. Kjølig til 32 - 33 grader. Vi heller den på kaken, lar den renne av seg selv fra alle sider, uten å hjelpe. Dessverre er det ikke noe bilde av selve påfyllingsprosessen, siden begge hender var okkupert. Restene av glasuren som vi hadde dryppet fra kaken inn i platen, kan brukes igjen. Vi samler dem i en beholder, filtrerer dem om nødvendig og oppbevarer dem i kjøleskapet til neste gang.

• Tin kaken i kjøleskapet. Han sto med meg over natten. Om morgenen er en deilig og spektakulær dessert klar. Det er bedre å kutte den med en tørr, varm kniv.
• Kos deg med te!
• 

Merk

Det tok lengre tid å skrive oppskriften enn å lage mat. Innsatsen er faktisk veldig lav. Prøv det, jeg er sikker på at du og dine nærmeste vil like det!

* Jeg brukte formene 18 og 16 cm i diameter

Irina, utrolig !!! En veldig spektakulær dessert !!! Hvor får man et slikt skjema ...

Sveta, de har nettopp dukket opp, kjøpt her

🔗

Deres mørke er mørkt der, knapt førte føttene bort Men kjære, de er infeksjoner.

Du kan gjøre det i hvilken som helst form, i en vanlig kake. Det viktigste er at det er to størrelser.

Irina, fant silikon på ozon, men en størrelse, er dette egnet?

🔗

Takk, jeg gikk for å se)))

Irina, fant en silikon på ozon, men en størrelse, er dette egnet?

Lys, alle vil gjøre, det viktigste er at det er to forskjellige størrelser. Du kan bygge en acetatfilm med binders på kanten

[Kara]

Kara, herlig !!! skjønnhet og bare .... nei, ikke bare))) fortsatt veldig velsmakende !!!)

[Irishka!]

Irishka! For meg er slik skjønnhet utenfor forståelse. Her viste du det. Og hun fortalte til og med hvordan og hva. Og det samme, folk kan ikke gjøre dette! Og siden dette tross alt gjorde du med hendene, betyr det at du ikke er et menneske, men en trollkvinne. Det er den du er!

[Kara]

Kara, Irina, veldig vakker

[Kara]

Kara, Irisha, kan jeg bare ligge, uten ord.

Jenter, tusen takk !! Direkte flau Det er ikke vanskelig, ærlig talt!

Det er ikke vanskelig, ærlig talt!

Feen sa og fløy om sin eventyrvirksomhet.

[Kara]

Kara, Irske ingen ord, jeg er ute av kontakt med slik skjønnhet!
Her er de gyldne pennene!

Veldig vakkert, spesielt kuttet!

[Kara]

Kara, Ira, veldig vakker! : rose: og deilig ....

[Irina]

Irina, Jeg blir med jentenes glede. Glasuren på glasuren er fascinerende, kuttet er ypperlig klart - veldig profesjonell utførelse.

Disse formene for silikomart hjemsøker meg ... Jeg kjemper fremdeles og sier til meg selv at jeg ikke trenger ... Men de er sååååååååååååååååå!

Takk for den flotte mesterklassen

[Kara]

Kara, en veldig verdifull merknad i trinn 13, om å plassere spatelen på forhånd ...
Takke!
Og oppskriften er veldig verdig!

Dette er det som frustrerer meg med "mesterklassene", fordi det er vanskelig å kopiere oppskriften - mange slettinger må da gjøres.

For en skjønnhet!

[Kara]

Karasom jeg så så ah
Hvordan kan dette gjøres ??? Veldig vakkert, veldig

[Irina]

Fantastisk kake! Irina, takk for mesterklassen!

[Kara]

Jenter, tusen takk !! Så bra!

Disse formene for silikomart hjemsøker meg ... Jeg kjemper fremdeles og sier til meg selv at jeg ikke trenger ... Men de er sååååååååååååååååå!

Jeg kjempet tilbake i to dager, så sa jeg til mannen min: "Du vil ikke, men ta den ut og legg den ned!" Det er fortsatt en kule, 4 stykker, jeg kan ikke ønske det, men kjære

Kara, en veldig verdifull merknad i trinn 13, om å plassere spatelen på forhånd ...

Olenka, for meg er det vanskeligste i alle kaker med speilglasur å overføre fra rutenettet til underlaget uten tap. Spatel sparer absolutt, forutsatt at kaken ikke er tung. Men jeg har også problemer med henne, så trekk den ut under kaken, håndtakene er skjeve, alltid på den ene siden av skjøten

Irishka !!! Fantastisk kake !!! Her er en vakker skjønnhet !!!!
Bare mine gleder! Jeg vil definitivt prøve å lage dette!
Og du sier riktig, mousse kaker gleder alltid folk)
Nå må vi bli forvirret av skjemaene)
Tusen takk for at du delte en detaljert mk med oss!

[Jenter]

Jenter,

Jeg tror det er på tide å åpne emnet på disse hvite silikomantformene. De har blinket her mer enn en gang på en brødmaker i produkter. Og det er alt - vi er tapt ... La oss skynde oss å lage en plan for selgerne

Irsk! Jeg overrasket, fødte en drøm og muntret meg opp!
En utsøkt, lett dessert med god ytelse! Herre!
Heldig for småguttene dine og alle som er venner med deg!
Takk for en så detaljert, forståelig mesterklasse! ENORM !!!!

Lagt til lørdag 17. september 2016 17:15

Rett et fremmed skip med jordisk skjønnhet!

For en skjønnhet! Irin, flyet ditt! For meg er dette plass!

[Jenter]

Jenter,
Jeg tror det er på tide å åpne emnet på disse hvite silikomantformene. De har blinket her mer enn en gang på en brødmaker i produkter. Og det er alt - vi er tapt ... La oss skynde oss å lage en plan for selgerne

Svetik, og hva med dem for å lage et emne? Kjøp og nyt De er helt vanlige å bruke

Irina, det ble veldig imponerende! Muskake
Jeg har ikke spist denne smaken ennå, vi må prøve!

[sitat - overføring fra rutenett til underlag uten tap. Spatel sparer absolutt, forutsatt at kaken ikke er tung. Men jeg har også problemer med henne, så trekk den ut under kaken, håndtakene er skjeve, alltid på den ene siden av skjøten
[/ sitat] men jeg er enig i det.

Spatel sparer absolutt, forutsatt at kaken ikke er tung. Men jeg har også problemer med henne, så trekker hun henne ut under kaken ... alltid på den ene siden av skjøten

men jeg er enig i det.

Omtrent alle er enige, men hvordan man kan leve med dette, vil ingen lære ...

[Ira,]

Ira, fremmed kake. Takk for skjønnheten. Jeg er også veldig glad i mousse-kaker.

Abaldet, for en glans! ikke ta øynene av!

[Irina]

for en glans! ikke ta øynene av!

Noen vet hvordan
Irina, veldig bra!

Slående skjønnhet. Irishka, takk for mesterklassen. Alt er klart, tygget opp til minste detalj. Formene er flotte, men så dyre. Det ville være vakkert med de gyldne pennene dine i hvilken som helst form. Og med disse er det bare å fly bort.

[Ir]

Wow Ir, for en skjønnhet! Jeg har ikke sett ham før. Abaldet, jeg er i deg bohinya !!!

Derfor elsker jeg desserter. Å lage dem er vanskeligere å lage borscht, og alt rundt deg er bohinja !!! Ksyushik, takk!

[to]

Omtrent, alle er enige, men hvordan man skal leve med dette, vil ingen lære ...

Jeg kan legge inn fem cent
Å undervise - ingen vil undervise, og på bildet er den ene siden nesten alltid usynlig. Men.
1. På MK-kokker bruker to stalups.
2. Mange heller kaken ikke på risten, men på en monteringsring med mindre diameter enn kaken. Da er det ikke noe problem å fjerne fra risten.
3. Øv.Kokker lager disse kakene nesten hver dag, og håndtakene er allerede vant til

Lagt til tirsdag 27. september 2016 11:43

Kara, beklager at jeg kom inn

Natasha, jeg holdt også ut med to spatler. Problemet kan tross alt ikke overføres, men trekk deretter denne spatelen ut under kaken slik at glasuren ikke når bak dem og ikke ødelegger bunnen.

Når det gjelder monteringsringen, var jeg heldig nok til å besøke Masha Selyanina (hun kan endelig være standarden for konditori for meg), bare for å se hvordan hun gjør det. Kaken er frossen til en trestatus, den plasseres på et glass slik, uten underlag, rister, ringer og helles. Hun heller generelt på hånden, holder den med den ene hånden, heller glasur på toppen av den andre. Men dette er bare mulig hvis kaken er lett og veldig frossen.
Og ja, selvfølgelig lager konditorer 10 kaker om dagen, det er synd å ikke fylle hånden din her. Så opplev, opplev igjen og selvfølgelig tålmodighet og streber etter fortreffelighet.

[Kara]

KaraFor to dager siden traff jeg ved et uhell lignende kaker på YouTube (i disse skjemaene), og den andre dagen har jeg ingen hvile. Jeg går til min elskede Bread Maker, og her er det .. Jeg trodde jeg vil gjerne litt og la det gå, men jeg tror jeg trenger å bestille et skjema. Irina, hva vil du anbefale for en nybegynner. Ta det enkleste for en start, eller kan du svinge på dem med mer lettelse?

[Tapping]

TappingJeg anbefaler deg å starte med to runde silikoner i forskjellige størrelser. Preget - de er absolutt veldig effektive, men det er flere problemer med dem. Og vanlige runde - selv om du ikke lar deg rive med speilglasur, vil de alltid være nyttige bare for baking. Silicomart har silikon av høy kvalitet.

Omtrent, alle er enige, men hvordan man skal leve med dette, vil ingen lære ...

Jenter ser hva jeg fant



Dette er den samme Maria Selyanina, om hvem jeg skrev ovenfor. Hun er for meg standarden for konditor.

Forresten, i denne videoen forklarer hun perfekt hva hver ingrediens er i en speilglasur for. Her, for eksempel dekstrose, hvis den ferdige kaken ikke er planlagt å bli frosset, så kan du perfekt gjøre det uten den!

Hør, hun viser en blender med et uvanlig ben klokka 2:38 minutter. Hvem vet hvilken blender som har en av modellene som er tilgjengelige i Russland?

[Kara]

Kara, Jeg fant denne blenderen ...

🔗

Tusen takk for glasurvideoen! Du møtes ikke ofte når en profesjonell gir bort alle hemmeligheter.

((Jeg besvimer fortsatt til prisen på en blender))

Light, Duc Jeg så navnet i videoen jeg bare tenkte, kanskje et annet selskap har en så spesiell design. Vel, som om for et "blenderben" er jeg ikke veldig klar til å gi nesten 18 sput

Og om videoen ... Jeg tilfeldigvis snublet over hennes gratis MK på youtube akkurat i går kveld. Tilsynelatende har Maria allerede nådd scenen når du kan dele hemmeligheter gratis. Tidligere var det bare på betalte og ekstremt dyre mesterklasser.

Irina! Jeg er målløs! Glasur er noe! Her, faktisk, gyldne penner! Bravo!

[irsk]

Light, Duc Jeg så navnet i videoen jeg bare tenkte, kanskje et annet selskap har en så spesiell design.

irskvel, du selv i ditt hjerte forstår at denne formen fortsatt må tilsvare kraften ... For å skape det nødvendige boblebadet der, en trakt eller en virvel av masse, trenger du mer kraft ... Kanskje du vil finne en slik husholdningsben, men vil du få resultatet Dette er det samme som hvorfor vi kjøper silicomart ... Det er kinesiske kolleger ...

Irina, gi opp denne moten, kule profesjonelle ting å vise her. Medlidenhet med meg !!!

Irina, gi opp denne moten, kule profesjonelle ting å vise her. Medlidenhet med meg !!!

Nizafto! Svetik, vi må alltid streve for perfeksjon! Og en blender ... Jeg er sikker på at våre håndverkere kan gjøre noe med en skje som noen utenlandske guruer ikke en gang kan gjøre med den kuleste blender!
Derfor skal denne mikseren til en vinges pris fra et fly settes til side. Men silikomart er fortsatt litt lystig.

budet tok meg bare to runder i dag

[Kara,]

Jeg tok en kurer bare to runder i dag

Kara, Irina, hva er diameteren på "sirkel" -formen du kjøpte? Planlegger du å bruke med Oval? Også jeg, disse skjemaene er veldig nra! Alt i å "kaste" ...

Evgenia, jeg kjøpte to: 20 og 22 cm. Hva mente du da du spurte om det ovale? Hvilken oval?

Beklager, jeg mente "Savarin" -skjemaene der du gjorde "Drunken Cherry"

Savaren er ett sett med figurer (bare i denne oppskriften brukte jeg dem, 16 og 18 cm i diameter), og sirklene er vanlige runde, det er bare 9 størrelser i diameter (fra 10 til 26) med to høyder på 4 og 5 cm. De kan kombineres som du vil. Hvis spørsmålet er om jeg skal bruke en runde og savaren samtidig i en kake - tenkte jeg på en eller annen måte ikke på det, men kanskje det ville vært kult i en rund kake inne i en halvkuleformet fylling

Det virket for meg mulig å bruke en rund form med en halvkuleformet. Jeg vil vente på de nye oppskriftene dine ved hjelp av Silikomart-former!

Jenter, i dag prøvde jeg å dekke kaken med en speilglasur på en ny måte. Skjedde!

Skjedde!

ikke bare viste seg, men super viste seg !!!

Det vil si bare hender og en liten slikkepott ... og ingen spenning

Takk for visningen!

Ja, Sveta, nemlig hender og en liten palettkniv (det kan være en liten kniv)