Sous vide kokeapparat Anova

Sveta, jeg har aldri dekket det ennå.

[Larissa]

Larissa, takk for svaret. Så problemet er enten i enheten eller i chtol-bollen? Er det for mye fordampning på grunn av den store diameteren?

Jeg har heller ikke lukket og jobbet enheten i en åpen beholder ved forskjellige temperaturer. Glitches har aldri blitt sett.

: girl_cray: Jeg lar den ikke være lenger, jeg pakker den med en gang.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kan du justere lokket eller skjærebrettet :-)

I mitt tilfelle kan du ikke legge igjen et gap, ellers blir enheten våt og feil. Så jeg strammer den grundig med plastfolie, og alt er ok.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, hvordan har du det, tryllestaven lever fortsatt, håper jeg? Jeg bestemte meg da for å legge denne enheten under treet (den med 900 watt_ wifi & Bluetooth, 129 euro på det tyske Amazonas), på mandag vil de levere hvis posten ikke mislykkes ... Jeg har allerede kjøpt et andebryst til det første eksperimentet og til og med installerte appen.

[Franky]

Franky, hallo i live, selvfølgelig! Jeg bruker det regelmessig på velprøvde oppskrifter. Jeg brukte ikke wifi.
Jeg fortsetter fortsatt å dekke alt med en film, for ikke å gli av dampen. Det er litt kjedelig å bytte til Celsius.
Så om andebrystet
Jeg har ikke klart å finne en normal på 1 år allerede! Ikke klar, og det er det. Blodig og smakløs!
Jeg kjøper i forskjellige butikker og eksperimenterer. Skrekk! Og jeg kjøper det ikke billig! Absolutt ikke bra for sous vid
Tidligere, ikke noe problem, jeg kjøpte den for første gang og da er alt super. 57 grader 3 timer og jeg tror!
Nå er jeg ikke klar 65 år!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Forvirret ... Jeg kjøpte i dag noe sånt som italiensk, fersk (i den forstand, ikke frossen). Ser ok ut. I nærheten lå "din" fransk - jeg likte det ikke, jeg vet ikke engang hvorfor. Allerede en størrelse forvirret - et pund hver. Jeg lurer på hvor mye vann der ... og det var mye blod allerede i pakken.
Og før høytiden er alt fylt med fugler i alle mulige varianter, finn ut hvor anda er fra en anstendig familie og hvor ikke.
57 grader og klokka 3 er et medium? Jeg vil gjerne ha det bra. Er det bedre å legge til en grad eller tid?
Og et annet spørsmål: Jeg har fire av dem - skal jeg evakuere dem enkeltvis, eller si 2 i en pose? For meg - så langt rent teoretisk - ser det ut til at det separat vil være bedre / mer pålitelig

Om temperaturer, medium og resten er ikke noe for meg: (Jeg fant bare den optimale oppskriften og gjorde den til det var punktert med kjøttet. Men jeg fikk heller et medium.
Denne oppskriften er optimal for datteren min, hun spiste bare dette. Men de voksne likte det også veldig godt. Ingen juice, men saftig.
Hvis jeg klarer å komme meg til butikken den 24., så jeg på et rett super-duper-merke. Kjøp og kok igjen.
Det virker for meg at hvis det er tid og mulighet, så kanskje du først prøver på 1 bryst?
Og der er det for å korrigere hvis det.
Jeg kokte alt på en gang. Da jeg var trygg på merkevaren og resultatet. Bare i en glidelås, som er varmebestandig, og alle brystene på en gang. Jeg la ikke merke til noen forskjell å lage en eller 8 i 2 poser.

så passet jeg på et rett superduper-merke

fortell meg senere!

I mellomtiden, på Anova-siden, fant jeg en veldig enkel generell regel for temperatur og tid (i det minste veldig nyttig for meg som nybegynner):

TID: Bestemmer tekstur.
TEMPERATUR: Bestemmer ønsket doneness.

TID
• Jo tykkere kjøttet er, jo lenger tid skal du koke det.
• Koketiden må være lang nok til at proteiner kan nå måltemperaturen.
TEMPERATUR
• Lavere temperaturer -> mer sjeldne.
Høyere temperaturer -> mer "ferdig."

Kort sagt, jo tykkere - jo lengre og varmere - jo "hvitere".

Kort sagt, jo tykkere - jo lengre og varmere - jo "hvitere".

Jeg er helt enig.
Det er litt vanskelig å navigere i begynnelsen. Du må eksperimentere og finne de beste oppskriftene for deg selv.
Jeg har en egen notatbok der jeg skriver ned alt jeg lager.
For eksempel,
kyllingbryst: 63 grader 2 timer (prøv å senke graden)
60 grader 4 timer (super, men det tykke brystet er ikke ferdig matlaging) osv.
Og så ser jeg alltid på notatene mine før matlaging.
Og så videre alt jeg lager.
Veldig velsmakende laks!
Her er mine bidrag:
45 grader 1 time, etter en rask steking. Svært velsmakende!
For 1 person er et stykke på 150 gram nok + salat med sitrondressing.
Noe sånt
Lykke til!

Og så prøver jeg å koke alt med nitritsalt

Til hva?

Det er denne blandingen som lar deg undertrykke veksten av patogene bakterier, og dermed forhindre utseendet av botulismetoksiner i maten.

Natriumnitritt har en bakteriostatisk, men ikke bakteriedrepende effekt. Og effekten av natriumnitritt på forskjellige typer bakterier er forskjellig.

[Franky]

FrankyJeg bruker også den utmerkede Joule-appen.
Veldig behagelig!
Anova-appen lastes også ned, men jeg bruker den første til.

[Lisichkalal]

LisichkalalJoule er en virkelig flott app, separat merci for råd!
Jeg rapporterer:
1. laks 45 grader i 45 minutter: det ble veldig ømt, ikke lenger rått, men jeg vil legge et par grader til stien. tid
2. andebryst (stort, nesten 500 gram): 62 grader i 2 timer - det ble veldig bra. Medium på grensen til Well done, ikke gummi i det hele tatt. Før jeg støvsugte stekte jeg det lett, og så til slutt, selvfølgelig. også
3. Roastbiff (et lite stykke, 2,5-3 cm i høyden, ca. 650 g) - 59 grader i 110 minutter - generelt strålende. Middels som legen beordret. Veldig delikat, saftig, men uten blod allerede, er en kniv praktisk talt ikke nødvendig
Generelt sett er mitt første inntrykk dette: bare for fisk er ikke dette apparatet nødvendig, for fjærkre er det ganske bra og gjør matlagingen enklere, men for noe "seriøst" kjøtt er det et must.

Anova selv er kjølig laget og nesten lydløs i prosessen. For å bruke Wifi, krever de, reddiker, nå virkelig registrering på nettstedet deres. Folk på forumet der er rasende, men jeg tror ikke de vil endre det. Jeg har bare brukt Bluetooth så langt, i prinsippet er dette også nok.

Jenter, godt nyttår !!!. Det er mulig å kjøpe en Su-type pinne eller Su-type en gryte. Hvilken er bedre, hvilken skal du ta?

[Galya]

Galya, det er opp til deg å bestemme. Jeg har begge. Du kan ta "pinnen" med deg og lage mat i forskjellige beholdere, noe som er praktisk. Men jeg elsker også den stasjonære: Jeg har den med en slange og et innebygd vakuum. Så jeg kan ikke dele med noen av dem.

Og jeg har et spørsmål til de som ikke bare har Anova. Hva er fordelen over andre nedsenkbare kolleger? Bortsett fra Wi-Fi og Bluetooth.