Andebryst sous

[Cronut]

Cronut, takk, hvor glad jeg er for at du er tilbake

Langt fra samme dag, men jeg avslutter abonnementet.

Duck leg confit: salt og pepper sjenerøst, gni finhakket hvitløk i hudløse områder, tilsett en kvist timian. Hvis det er mulig, hold det åpent i kjøleskapet over natten (smaken av "vilt" blir dypere), skyll saltet før du støvsuger. Eller evakuer umiddelbart uten eksponering, men deretter salt og pepper i moderasjon. Cooking suvid: t-ra 68 * C, tid 36-40 timer.



Når du er klar, sjokk nedkjøling i isvann og en stor mengde salt. Oppbevares i vakuum i kjøleskap i opptil 2 uker. Bruk i høyre, patéer, som fyll i Peking ravioli, etc.



Hvis du serverer konfekt av andeben som hovedrett når suvid er klar: ta den ut av posen, tørk av overflødig fett og hvitløk, fjern timian, brun på skinnsiden i en panne over middels varme, ca. 5 minutter, eller bedre i ovnen, grillmodus: 230 * C, ca. 7 minutter.



Hvis du varmer opp fra kjøleskapet til hovedretten: ideelt sett - 45 minutter igjen i suvid, 68 * C for å varme opp og varme opp igjen. Og så i en stekepanne eller under grillen for en gyldenbrun skorpe.



For confit blir vanligvis et par spiseskjeer fett tilsatt i en vakuumpose. Men det er nok fett i andebenene, det smelter.

Det blir salat ala Maghreb

Kan du snakke om hvordan du lager denne salaten? Oppskrifter jeg bare kjenner til med grønnsaker og couscous. Har du din egen oppskrift?

[sitatforfatter = Lisichkalal lenke = emne = 469812. på 57 grader. (kjøtt med blod.
Generelt er 57 grader et medium som, som du sier, med blod (selv om dette ikke er blod, myoglobin)
Og det er rart å bli overrasket over den rosa juice mens du lager et medium.