Hvete bokhvete brød

[Deilig bokhvete-brød]

Deilig bokhvete-brød

vann - 1 glass + 3 ss
gjær - 1,25 ts
salt - 1,5 ts
sukker - 1 ss
hvetemel - 2 kopper
bokhvete mel - 1 glass

Jeg bestemte meg for å bake brød etter oppskriften. Jeg la alt i ovnen. Jeg ser vanligvis ikke på elteprosessen og alt annet, men da ble jeg trukket til visningsvinduet. Da jeg så det hele, ble jeg forferdet !!!. Pepperkakemannen var som plasticine, blandet seg ikke i det hele tatt, jeg la til litt vann, fremdeles fungerte ingenting. Jeg stoppet da hele greia, tok deigen ut av ovnen og la den til side. Og hun kastet raskt et nytt brød (jeg ville ikke sitte igjen uten brød på kvelden.)
Om kvelden husket jeg bare den utsatte deigen, jeg ser, den la seg, den så ut til å bli mykere og til og med steg. Så setter jeg den i kjøleskapet om natten. Dagen etter tok jeg den ut, tilsett litt vann, blandet den med hendene og la den tilbake i komfyren, og ..... kom hva som helst. Etter 3 timer og 40 minutter fikk jeg resultatet (det er på bildet). Det kan se ut som brød og ikke veldig mye, men smaken er ganske ingenting. Jeg gjorde en konklusjon for meg selv - du må tilsette litt mer vann i utgangspunktet.

Jeg gjorde en konklusjon for meg selv - du må tilsette litt mer vann i utgangspunktet.

Og jeg konkluderte med at mye mer I går prøvde jeg å lage bokhvete for første gang, under eltingen la jeg til en ordre med væske. Det omtrentlige forholdet mellom mel og væske var som følger:

Hvetemel: 315 g (1 1/2 kopper)
Bokhvete mel: 160 g (1/2 kopp)

ENDRING!
i går oversatte volumet feil til vekt. Håper ingen ble skadet

Hvetemel: 300 g
Bokhvete mel: 100 g

Vann + serum: 400 ml

(glass 370 ml)

Jeg vil ikke skrive hele oppskriften ennå, jeg må ordne det, men jeg legger ut et bilde:



Brødet viste seg å være vakkert og velsmakende, men av en eller annen grunn kjente jeg ikke lukten og smaken av bokhvete.

Brød Pete, fortell meg hva slags brødmaker du har. Jeg har en DeLonghi, men jeg vil ha en H.P. med en horisontal form, ikke en vertikal.

Brød Pete, fortell meg hva slags brødmaker du har. Jeg har en DeLonghi, men jeg vil ha en H.P. med en horisontal form, ikke en vertikal.

Modellen til komfyren min er skrevet, som mange her på forumet, under kallenavnet mitt til venstre for meldingen: Panasonic SD-254

Jeg vil gjerne spørre forumspesialistene.
Nylig så jeg gjennom den tekniske dokumentasjonen for nye varianter av brød. Blant dem var veldig eksotiske og ærlig talt. kontroversiell. En oppskrift vakte interesse, der, i tillegg til mel, vann. salt, sukker. vegetabilsk olje og gjær, "dampet bokhvete" var til stede. Det var, i prosent av vekten av mel, ca 20%, hvis jeg ikke tar feil.
Så jeg var forvirret, men jeg fant ikke noe sånt i forumoppskriftene, kanskje jeg ikke så det?
Et spørsmål til kjennere: er det verdt å koke bokhvete (alternativer: dampet. Kok til kokt) og legg i en hvete- eller rughvete-bolle når du elter? Hva forutsier du resultatet av et slikt eksperiment?

Det er vanskelig å dømme før du gjør det selv.

Hvis du ser på resultatet av bokhvete-brød med bokhvete surdeig, så likte jeg det veldig. Det virker mye væske også.
Og MISHA laget et slikt brød, også en kjekk mann.

Jeg lager hvete, rug, bokhvete - favorittbrødet mitt. Men jeg elsker den moderat tørre brødsmulen.
Og jeg la merke til at bokhvete elsker en bolle som er kjøligere enn hvete, ellers legger kuppelen seg og et temperament dannes under, selv om brød blir bakt i ovnen.

Pannekaker av høy kvalitet anbefales å bake bare med tilsetning av godt kokt bokhvete grøtpålegg. Men dette er pannekaker. Og de er ved siden av meg.

Og erfaring, sønn av vanskelige feil ...

[Kake]

Kake , noen ganger, når jeg baker brød, legger jeg til resten av grøten.
Jeg prøvde det med hvete (vår), gresskar-ris-hirse, bokhvete, ris-hirse, semulegryn.
Med hvete og bokhvete stiger den verre enn med resten. Og melkegrøt, eller på vannet - påvirker smaken, men ikke dramatisk.

vann - 260 ml
gjær - 1,25 ts
salt - 1,5 ts
sukker - 1 ss
hvetemel - 2 kopper
bokhvete mel (fra babymat) - 1 glass
olivenolje - 1 ss
Hvis det er tilsatt sukker i babymat, så tar jeg 1 time. l. sukker i stedet for kantine

Hallo! Jeg er ny på bakeriet, jeg bestemte meg for å prøve å bake brød i henhold til denne oppskriften. Jeg helte alt som skrevet, skrudde på ovnen ... og etter 3 innlegg leste jeg at glassene her er 250 ml hver, og ikke 200, som i tidligere innlegg ... Av frykt fylte jeg de manglende 150 ml. mel .. Litt senere åpnet jeg komfyren - det er melruller fra hjørne til hjørne brattere enn i kakdeig - jeg løp for å tilsette vann .. fylte på ml 300 sannsynligvis ... selvfølgelig, nå måtte jeg tilsette mel ... Generelt, nå står jeg og ser ut: hvis det passer - vil det ikke passe, hvis det løper bort vil det ikke løpe ... Jeg vil ikke engang tenke på smak, selv om - hvem vet ...

I denne forbindelse er spørsmålet modent: er det noen faste proporsjoner mellom vann og mel, en slags koeffisient eller forhold ??? Jeg vil virkelig prøve nye oppskrifter, men det ser ut til at dette forholdet er forskjellig for hver komfyr. Og hvordan teller du beløpet for deg selv?

[Ele * ele]

Ele * ele
Fokuser på gram og hodet ditt vil ikke skade
Og glassene kan telles hvis ønskelig.
Men Temka dedikert til oppskriften, slik jeg forstår den, er bedre å lese ferdig til slutt for å unngå unødvendige overraskelser, og å følge kolobok.

se her:

En guide til å bake brød i en hjemmelaget brødmaker.
#

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele-kjøp elektroniske kjøkkenvekter, og du vil aldri ha slike problemer. For eksempel er de enkleste, trony t-ks1000ep, 369 rubler i MIR. Det omtrentlige forholdet mellom alle flytende produkter (vann, vegetabilsk olje, egg osv.) Er 70 vekt% mel. for eksempel "mel" 500 gram, "alle flytende produkter" sammen 350 gram. Men gjelder ikke alle oppskrifter!

betyr det.
gjorde det på min måte.

hvetemel - 2 kopper
bokhvete mel - 1 glass
gjær - 1,5 ts
salt - 1,5 ts
sukker - 1 ss
kefir - 240 ml
kvass - 80ml
1 bord. skje olivenolje

i blandingsprosessen tilsettes 30-40 ml vann til øyet.

forstyrret Panas to ganger i "pelmeni" -modusen.

dannet et brød, la deigen på pergamentet, laget tre kutt, drysset litt mel på toppen.

korrektur - en time.

forvarmet ovnen til 180.

stekt i 45 minutter, deretter ytterligere 40 i 160.

det viste seg et slikt mirakel:


sinnsykt deilig. spesielt hvis den helles med god olivenolje ...
mmm ...
ingenting annet er nødvendig.
brød, olivenolje og vin ...)

/ Jeg synes tre kutt er mye. i neste. Jeg gjør det to ganger. men dette er en kul oppskrift. Ja.

Elena4ka, takk for oppskriften! Gjorde det uten nøtter og panaferin, det viste seg å være et veldig velsmakende ømt brød

Akk. Utsikten er dårlig. Toppen har ikke dannet seg. En slags rose viste seg. Jeg vil ikke si om smaken ennå, produktet kjøler seg ned, men ser på dette "mesterverket", spytter jeg ikke. Jeg ønsket å legge ut et bilde, så mannen min sa for ikke å bli vanæret.
Jeg setter alt i henhold til oppskriften, ingen kneble ...
Det ble laget en prøve. Smaken kan ikke sammenlignes med utseendet. Hvis noen av besøkende var i Kiev (jeg ser at alle er fra Russland) og prøvde det svarte brødet vårt, som kalles "ukrainsk", så minner smaken av denne "bokhvete" veldig om det. Virkelig veldig deilig. Jeg vil definitivt bake ham, men "utseendet" hans skremmer. Kanskje har forfatteren usagte hemmeligheter for denne oppskriften? Jeg ber deg om å dele.

Ja, det som er interessant, smaken ligner på "ukrainsk". Selv om jeg for det første gjorde det generelt naivt - jeg erstattet bare rugmel fra oppskriften med bokhvete ... det som i det minste var litt spiselig lignet "ukrainsk"

Hei alle sammen! Etter å ha lest alt på dette "bokhvete" -brødet = bestemte jeg meg for ikke å bli skitten, men å bake ... her er en oppskrift der jeg bare tok bokhvete mel med råd fra erfarne mennesker ... og nå spiser jeg og spis .. og jeg kan ikke stoppe = det er på tide å spare deg selv! .. oppskrift: Jeg tok en grunnoppskrift på hvitt brød til mulka
1. Olivenolje. = 3,5. h. l.
2. Vann 190ml +3 ss. l = lagt til i prosessen, men det er nødvendig umiddelbart
3. salt 1 ts.
4.Sukker = 2,5 ts (tilsynelatende tok hun feil og satte st. l., fordi søtt brød)
5. Pulvermelk = 1,5 ss. l
6. Mel 300 g hvete + 50 g bokhvete = purke
7. gjær = 1. ts
Modus hvitt brød 1 + 500 g + skorpe "3"
Her .. bildet har allerede tatt restene = bakt om natten, til jeg kan legge ut, men et vakkert brød. Her er spørsmålet - noen ganger forblir mikseren i bøtta (som i dette tilfellet), og noen ganger i brødet, og så glemmer jeg og begynner å kutte og til og med klør det med en kniv ... nå må jeg bytte det ... men hvordan? Og i så fall forblir omrøreren i brødet. m. b. får jeg det ut av bøtta tidlig? Hvem vet?

Jeg leste emnet og kom til en fellesnevner:
1,5 ts gjær
300 gr hvitt mel
100 gr bokhvete mel
1 ss. l gluten
2 ss. l melkepulver
1,5 ts salt
1 ss. l sukker
2 ss. l olivenolje
400 ml vann + fylt opp under elteprosessen, dessverre målte jeg ikke hvor mye mer det tok.
Men her er hva som skjedde

Toppen krøllet litt sammen da jeg trakk den ut.
Ja, bokhvete-brød er noe

[allabella]

Her er spørsmålet - noen ganger forblir mikseren i bøtta (som i dette tilfellet), og noen ganger i brødet, og så glemmer jeg og begynner å kutte og til og med klør det med en kniv ... nå må jeg bytte det ... men hvordan? Og i så fall forblir omrøreren i brødet. m. b. får jeg det ut av bøtta tidlig? Hvem vet?

allabella Les her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[vi kontrollerer batchen]

Jeg lager hele tiden brød med forskjellige mel. Spesielt bokhvete.

Jeg bruker oppskriften på vanlig hvetebrød, bare bytt ut en fjerdedel (eller litt mindre) hvetemel med bokhvete.
I tillegg prøver jeg å ikke glemme å tilsette panifarin, men for å være ærlig følte jeg ikke forskjellen.
Vann til slikt brød trenger litt mer enn normen. Hvis du tilsetter vann strengt i henhold til oppskriften, vil det bli absorbert i bokhvete-mel selv på temperaturutjevningsstadiet (dette vil være perfekt synlig etter 10 minutter etter start - det vil være hovent mel på overflaten, og der vil nesten ikke være vann i fri tilstand).
Derfor, vi kontrollerer batchen... I begynnelsen av eltingen åpner vi lokket og ser at deigen er som tørr cottage cheese som jager langs en bøtte. Vi tilfører vann gradvis. Jeg tilsetter totalt ca 70..80 ml (per 100 g bokhvete mel erstattet). Noen ganger litt mer, noen ganger litt mindre - det kommer veldig an på kvaliteten på alt melet.
Det er bedre å legge til litt mer enn mindre, fordi gluten i bokhvete mel svulmer lenger (selv om det er mindre av det), og hvis deigen på eltestadiet bringes til en ideell tilstand, vil vi på slutten av korrekturen få en tørr deig.

For deigens elastisitet kan du bruke litt olje. Noen ganger heller jeg 2-3 ganger mer enn normen (spesielt hvis det er ukonvensjonelt - som eukalyptus, valnøtt osv.), Og det viser seg å være bra.

Totalt sett får jeg:

• gjær - 1,5 ts.
• hvetemel - 400 gr
• bokhvete mel - 100 gr
• salt - 1,5 ts.
• sukker - 1,5 ss. skjeer eller honning - fra 1,5 ss. skjeer (ofte legger jeg bare mye)
• vegetabilsk olje - 1,5 ss. l. eller mer

Bruk av økte doser honning eller smør har aldri ført til et dårlig resultat.
Med mindre det påvirker skorpen: med en stor mengde sukker / honning, viser det seg å være tykkere (men mykere), med en større mengde vegetabilsk olje - mer skarp.

Jeg har lett etter oppskrifter på brød med bokhvete mel lenge og endelig funnet det på dette fantastiske forumet! Jeg kan nå si at brød med bokhvete mel er fantastisk !!!
Jeg leste mange oppskrifter, men i fravær av noen produkter ble mine egne født (jeg bestemte meg for ikke å stille ut et eget emne, men kanskje forgjeves?)

Hvete bokhvete brød med valnøtter
1,5 ts. gjær
350 g hvetemel
100 g bokhvete mel
1,5 ts. salt
1,5 ss. l. honning
2 ss. l. vegetabilsk olje
et glass naturlig yoghurt (125 g) + varmt vann til et volum på 350 ml (jeg tilsatte litt mer vann under blanding)
50 g grovhakkede valnøtter (i dispenser eller tilsett etter pipetone)
Program "basic", størrelse "medium".

Slik ble brød

[julia-bor]

julia-bor du fikk et flott brød !!! Gratulerer!!! Det er mulig og et eget tema !!

I går bakte jeg 1 kg hvete-bokhvete-brød i en Philips HD9015 / 30 brødmaker.

Jeg leste oppskriften her, og tilpasset den litt til vekten i hk:
1. Hvetemel, førsteklasses - 400 g
2. Bokhvete mel "Garnets" - 150 g
3. Vann - 370 g + 3 ss. l.
4. Salt - 12 g (mindre)
5. Sukker - 30 g (det viste seg ikke nok, honning ville være bedre)
5. Fersk gjær - 16 g

Baking av hvitt brød i henhold til hovedprogrammet nr. 1. I løpet av eltingen hjalp han aktivt med en trespatel, siden deigenes konsistens var som myk plasticine og den dannede bunen ganske enkelt snurret på spatelen inne i bollen. Etter den siste eltingen elte jeg bunken i form av en bolle.





Fargen på den røde deigen er som "havregryngrå".
Alt ordnet seg, krummen er homogen, kuttet uten spoler, skorpen er middels (bakt på middels skorpe), avkjølt i omtrent 8 timer. Smaken er salt, ikke søt, lukter litt gjær. Neste gang vil jeg rette: fersk gjær (14 g), sukker + honning (30 + 30 g), salt (10 g). Hva skal jeg skrive.